來源：食評方（ID：spf_100）

小小鵪鶉蛋
，昔日是餐桌上的佐餐小食，如今成了方便攜帶的休閑食品市場的“新寵”。隨著良品鋪子、鹽津鋪子、勁仔食品等休閑食品企業的紛紛加碼，鵪鶉蛋製品已然成當下競爭激烈的休閑食品市場的新風口
，接下來或將迎來新的發展機遇。

01

零食界新“黑馬”

鵪鶉蛋的市場影響力在2023年浮出水麵，源於A股上市公司勁仔食品在8月份披露的一份投資者調研報告。

報告稱
，勁仔食品透露了公司未來的產品規劃
，即先將“勁仔小魚”產品的天花板做高，實現從“十億級單品”向“三十億級單品”突破
，同時帶動其他品類發展，其中重點關注鵪鶉蛋發展情況，打造第二增長曲線，培育更多“十億級單品”。

同時，勁仔食品的半年報顯示，截至今年6月，旗下2022年推出的鵪鶉蛋零食產品“小蛋圓圓”月度銷售收入突破2700萬元，半年度銷售收入突破億元，勁仔食品將其視為“黑馬產品”。

10月23日晚，勁仔食品發布三季報。前三季
，公司實現營收14.93億元，同比增47.85%
；淨利潤1.33億元，同比增47.49%。報告期內，公司三大品類休閑魚製品、禽類製品、豆製品收入分別同比增30%、170%、30%。禽類製品前三季度實現營收3.15億元，成為公司第二大品類，其中鵪鶉蛋月銷已突破4400萬元，是公司重點培育的下一個“十億級”超級大單品。

11月14日，勁仔食品董事長、總(zong)經(jing)理(li)周(zhou)勁(jin)鬆(song)在(zai)三(san)季(ji)度(du)業(ye)績(ji)說(shuo)明(ming)會(hui)上(shang)說(shuo)到(dao)接(jie)下(xia)來(lai)對(dui)產(chan)品(pin)品(pin)類(lei)發(fa)展(zhan)布(bu)局(ju)時(shi)
，再(zai)次(ci)重(zhong)點(dian)提(ti)到(dao)對(dui)潛(qian)力(li)單(dan)品(pin)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)品(pin)類(lei)的(de)關(guan)注(zhu)和(he)打(da)造(zao)，並(bing)表(biao)示(shi)公(gong)司(si)正(zheng)在(zai)為(wei)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)朝(chao)“十億級”單品邁進做好準備。

很顯然
，以魚製品起家的勁仔食品，已經押寶鵪鶉蛋製品作為擺脫“單品依賴症”的公司第二發展曲線。

事實上，不僅勁仔食品，包括良品鋪子、鹽津鋪子等零食企業也開始聚焦、發力鵪鶉蛋製品這一賽道。

據北京商報的報道稱，在電商平台
，無窮、賢哥
、良品鋪子、來伊份、王小鹵、鹵味覺醒等零食品牌早已布局鵪鶉蛋製品賽道
，其中不少品牌的鵪鶉蛋品類取得不錯銷量。鹽津鋪子2023年半年報顯示，以新品鵪鶉蛋為代表的蛋類零食增速明顯，實現營收9533.25萬元，同比大增582.38%；良品鋪子目前也已推出多種口味的鵪鶉蛋製品

，合計總營收占據集團營收的4%-5%，在上千個SKU中位列中上水平；無窮品牌的鹽焗鵪鶉蛋剛剛入選了天貓超市2023年度肉幹榜TOP1……

數據顯示，中國蛋製品市場規模2019年達到600億元
，到2023年約達到800億元以上。據了解，目前國內形成規模生產的休閑鵪鶉蛋企業已有近20家。

02

鵪鶉蛋為何走紅
？

鵪an鶉chun蛋dan並bing不bu是shi新xin鮮xian物wu種zhong，但dan之zhi所suo以yi受shou到dao市shi場chang的de熱re捧peng，一yi方fang麵mian來lai自zi於yu消xiao費fei者zhe對dui於yu健jian康kang飲yin食shi概gai念nian的de推tui崇chong，另ling一yi方fang麵mian鵪an鶉chun蛋dan較jiao之zhi於yu雞ji蛋dan單dan品pin有you著zhe獨du特te的de優you勢shi。

圖源：鹽津鋪子天貓旗艦店

廣州日報的報道稱，有廣州超市從業人員表示：“年輕人比較喜歡吃鵪鶉蛋。偏辣口味的鵪鶉蛋產品也頗受歡迎，成年人購買較多。”

而方便
、口(kou)味(wei)豐(feng)富(fu)是(shi)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)吸(xi)引(yin)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)原(yuan)因(yin)。良(liang)品(pin)鋪(pu)子(zi)采(cai)購(gou)經(jing)理(li)董(dong)朝(chao)陽(yang)認(ren)為(wei)，鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)相(xiang)比(bi)雞(ji)蛋(dan)製(zhi)品(pin)

，要(yao)更(geng)加(jia)容(rong)易(yi)入(ru)味(wei)
，經(jing)過(guo)烘(hong)焗(ju)後(hou)

，口(kou)感(gan)更(geng)緊(jin)實(shi)而(er)Q彈。而雞蛋個頭較大，比較噎口，且不易入味。二者雖都能飽腹，但相對而言，鵪鶉蛋製品的零食屬性要比雞蛋製品更強。

上述報道稱，雖然“無窮”、“無盡”、“賢哥”等品牌也早已布局鵪鶉蛋製品賽道，良品鋪子、來伊份
、王小鹵
、鹵味覺醒等新消費零食品牌也在該細分賽道不斷加碼。目前國內形成規模生產的休閑鵪鶉蛋企業而言
，如今有近20家。

但是，“中國的鵪鶉蛋製品競爭激烈，目前是有品類卻沒有品牌的格局，尚未形成影響力巨大的頭部品牌。”中國食品產業分析師朱丹蓬說。

在京東平台搜索關鍵詞“鵪鶉蛋”，綜合推薦選項中排名第一的即為良品鋪子旗下的“香鹵鐵蛋（五香味）”，獨立包裝128g售價11.9元
，其與勁仔食品旗下的“小蛋圓圓”
，小包裝140g到手價一樣。三隻鬆鼠472g“五香虎皮鵪鶉蛋”到手價為20.9元，鹽津鋪子200g混合口味鵪鶉蛋售價12.9元……

圖源：勁仔食品天貓旗艦店

分食者眾多，但該市場仍處於激烈混戰階段，尚無領導品牌出現
，成為入局者積極占位的重要因素。

03

挑戰：打通供應鏈
，避免同質化

隨(sui)著(zhe)入(ru)局(ju)企(qi)業(ye)日(ri)益(yi)增(zeng)多(duo)

，產(chan)品(pin)力(li)的(de)比(bi)拚(pin)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)。但(dan)廣(guang)州(zhou)日(ri)報(bao)在(zai)相(xiang)關(guan)報(bao)道(dao)中(zhong)稱(cheng)，從(cong)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)的(de)原(yuan)料(liao)來(lai)看(kan)，不(bu)穩(wen)定(ding)性(xing)比(bi)較(jiao)強(qiang)。記(ji)者(zhe)對(dui)比(bi)市(shi)麵(mian)上(shang)的(de)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)，發(fa)現(xian)部(bu)分(fen)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)的(de)蛋(dan)黃(huang)比(bi)較(jiao)軟(ruan)而(er)鬆(song)散(san)，略(lve)有(you)腥(xing)味(wei)。業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)曹(cao)先(xian)生(sheng)說(shuo)，這(zhe)類(lei)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)製(zhi)品(pin)是(shi)清(qing)水(shui)蛋(dan)製(zhi)作(zuo)而(er)成(cheng)
，多(duo)用(yong)半(ban)成(cheng)品(pin)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)來(lai)加(jia)工(gong)，並(bing)非(fei)新(xin)鮮(xian)鵪(an)鶉(chun)蛋(dan)。

因此，誰能掌控供應鏈，穩定產品品質，成為鵪鶉蛋製品未來競爭的一大關鍵點。

勁jin仔zai食shi品pin在zai近jin期qi的de調tiao研yan活huo動dong中zhong坦tan言yan，相xiang比bi雞ji蛋dan產chan業ye
，目mu前qian鵪an鶉chun蛋dan上shang遊you供gong應ying鏈lian還hai不bu夠gou成cheng熟shu
，價jia格ge有you較jiao大da的de波bo動dong，隨sui著zhe鵪an鶉chun蛋dan行xing業ye整zheng體ti的de發fa展zhan，後hou續xu供gong應ying鏈lian會hui趨qu於yu穩wen定ding，“鵪鶉蛋供應鏈的建設方麵，目前公司通過跟上遊供應商建立緊密合作
，穩定采購價格
，建立更加穩定
、優質的原材料供應鏈”。

根據公開信息
，今年6月
，為提高產能建設
，搶占鵪鶉蛋市場份額
，勁仔食品與湖南省平江縣人民政府簽訂項目引進合同。該項目總投資額達10億元
，主要生產禽肉蛋製品，具備年深加工5萬噸鵪鶉蛋製品能力。

據勁仔食品三季度財報表示

，“鵪鶉蛋方麵
，經過今年前三季度爬坡，現有產地產能逐步釋放,逐漸穩定。目前公司在積極布局新的鵪鶉蛋生產基地

，為鵪鶉蛋朝“十億級”單品邁進做好準備。”

lingyifangmian
，dangqiananchundanzhipindetongzhihuachengdujiaoda，ruoyaodapojumian
，jiuxuyaoqiyeduichanpinjinxingchuangxinheshengji，xingchengzishendebilei。youyeneirenshizhichu，anchundanzhipindefazhanhaizhuazhuxinxingqudaohongli，tongguotuozhandingliangzhuang、小包裝、量販裝等多種規格，滿足不同消費場景，從而獲得更為廣闊的成長空間。

朱丹蓬認為，整體來看
，鵪鶉蛋從營養的角度來說
，是一個非常有可持續發展潛力的賽道，是休閑食品賽道的“新力量”。“未來隨著越來越多企業的介入，中國的鵪鶉蛋製品賽道或會步入規範化、專業化、品牌化以及規模化的發展曆程。”