來源：預製菜產業洞察（ID：yuzhicaichanye）

初冬再至，滋補養生的藥膳又出現在餐桌。度過了隻在意美味卻忽視營養的年代
，疫情後人們更加關注營養、關心健康。預製菜創新是尋求市場突破點的需要
，更是服務新時代人民健康的要求。

人們的消費需求不盡相同：年nian輕qing人ren希xi望wang微wei烹peng調tiao就jiu能neng享xiang用yong可ke口kou大da餐can，減jian脂zhi人ren士shi關guan注zhu少shao油you少shao鹽yan
，三san高gao人ren群qun希xi望wang用yong食shi物wu控kong製zhi辣la眼yan的de體ti檢jian指zhi標biao。如ru今jin的de預yu製zhi菜cai市shi場chang上shang，網wang紅hong大da單dan品pin正zheng遭zao遇yu價jia格ge激ji戰zhan，營ying養yang類lei產chan品pin也ye在zai悄qiao然ran迭die代dai

，而er藥yao膳shan預yu製zhi菜cai正zheng加jia速su闖chuang入ru大da眾zhong視shi野ye。

藥膳菜肴的新風口

中醫藥膳在我國曆史久遠
、文化深厚，從《周禮》到《本草綱目》中均有記載和描述。藥膳是以傳統中醫學為基礎
，融合中藥材（藥食同源物質）與優質食材，精工庖製的一種特殊膳食，通過“藥助食力、食借藥威”，讓藥膳具有鮮明的食療

、食養、食補和食治的功效。

藥食同源物質能食用或調味，列入了《中華人民共和國藥典》及相關中藥材標準，可用於食品加工。從2002年至今

，我國已發布上百種藥食同源物質，其中當歸、山奈
、西紅花、草果
、薑黃、蓽茇僅作為香辛料和調味品使用，而黨參、肉蓯蓉、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉目前正在試點。

藥(yao)膳(shan)預(yu)製(zhi)菜(cai)並(bing)沒(mei)有(you)明(ming)確(que)定(ding)義(yi)與(yu)分(fen)類(lei)，八(ba)大(da)菜(cai)係(xi)均(jun)有(you)，隻(zhi)是(shi)做(zuo)法(fa)各(ge)有(you)千(qian)秋(qiu)。現(xian)代(dai)醫(yi)學(xue)認(ren)為(wei)，藥(yao)食(shi)同(tong)源(yuan)物(wu)質(zhi)的(de)功(gong)能(neng)性(xing)成(cheng)分(fen)，使(shi)藥(yao)膳(shan)具(ju)備(bei)了(le)滋(zi)養(yang)、防疾、祛病等功效，因此藥膳預製菜屬於功能性預製菜。功能性預製菜範圍較廣

，例如低GI食物原料創製的低熱量預製菜也歸於此類。隨著我國步入老齡化社會
，養生市場擴容，藥膳預製菜的前景變得清晰可期。

新賽道也有堵點

藥膳的地域特征較為明顯，曆史悠久不等於範圍寬廣。藥膳文化盛行的廣東

、福建等省，消費基礎深厚
，但全國各地的消費程度不一，不少地區對於藥膳的認知程度普遍較低
，更談不上藥食同源特性、藥材配伍
、使用禁忌等專業知識。

所幸的是，近年來健康教育的深入
，“藥食同源”的概念持續深化，獨居人士和年輕消費者對藥膳接受度不斷提高，像人參、靈芝、阿膠等滋補性中藥在食品行業的應用攀爬迅速，甚至奶茶
、咖啡中也有其身影。因此，隻要達到成本、風味與功效的平衡
，藥膳預製菜產品的市場表現將可圈可點。

藥膳普遍清淡，加入草藥味明顯的中藥材將改變原來菜肴的味型。相對於目前市場上“鮮辣重口”打(da)天(tian)下(xia)的(de)現(xian)狀(zhuang)，與(yu)多(duo)數(shu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)口(kou)味(wei)喜(xi)好(hao)契(qi)合(he)度(du)低(di)。另(ling)外(wai)，部(bu)分(fen)企(qi)業(ye)的(de)藥(yao)膳(shan)預(yu)製(zhi)菜(cai)生(sheng)產(chan)技(ji)術(shu)不(bu)成(cheng)熟(shu)
，導(dao)致(zhi)成(cheng)品(pin)口(kou)味(wei)還(hai)不(bu)及(ji)自(zi)做(zuo)的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)
，會(hui)明(ming)顯(xian)削(xue)弱(ruo)人(ren)們(men)對(dui)藥(yao)膳(shan)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)好(hao)感(gan)。藥(yao)膳(shan)預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)食(shi)品(pin)，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)寬(kuan)容(rong)度(du)及(ji)其(qi)有(you)限(xian)
，口(kou)味(wei)無(wu)法(fa)認(ren)同(tong)意(yi)味(wei)著(zhe)沉(chen)沒(mei)風(feng)險(xian)。

“功能性”是shi藥yao膳shan預yu製zhi菜cai的de最zui大da賣mai點dian。藥yao膳shan不bu是shi藥yao品pin
，功gong效xiao顯xian現xian時shi間jian不bu可ke預yu知zhi，消xiao費fei者zhe很hen可ke能neng在zai體ti驗yan幾ji次ci後hou沒mei達da到dao預yu期qi效xiao果guo便bian不bu再zai複fu購gou。另ling外wai
，藥yao材cai的de功gong能neng性xing成cheng分fen與yu多duo種zhong因yin素su有you關guan，如ru人ren參can質zhi量liang與yu生sheng長chang時shi間jian、產地環境、加工方式等密切相關，高溫下總皂苷含量也會受到影響。對市場而言，科學引導、理性消費尤顯重要，藥膳是我國中華傳統美食和中醫養生文化的一部分，宣傳僅限於“功能性”過於狹隘，倘若實用功效有限，藥膳預製菜倒在新秀牆前的概率將大大增加。

破局路徑的探尋

相對於常規預製菜的個人餐
、全家宴、大師菜等固定場景
，藥膳受眾以人群劃分更為合理，也更廣泛。對健康老年人，以調理脾胃的輕養生菜品為主；針對“三高”人群，選材要低嘌


、低糖和低脂，添加的中藥材也能協助治療
；高壓下的職業女性會出現失眠焦慮、免疫力低下等亞健康症狀，可圍繞女性特點打造專屬藥膳預製菜產品。

藥膳以湯煲
、燒燉、蒸製的製法居多，有利於水溶性營養成分的溶出
，但藥草味也會同時散發，像黃芪、當歸、玄參等藥材味就偏重
，複熱後可能會出現藥味過重
、滋味不佳的問題；加上食藥同源物質普遍組織結構疏鬆、熱力條件下容易軟爛，對此，中藥材預處理技術有待完善，或添加一定純度的活性物質提取液
，維持藥效、降低藥味。藥膳預製菜的生產與普通預製菜肴相比有一定差異
，須找到功效與適口性的良好結合點。

根據藥食同源物質的食材性狀、風味特征、yaoxinghubuhegongxiaodiejiadengyanjiujieguo，youhuaguimoshengchantiaojianxiacaipindepeifangcanshu，jianliyaoshanyuzhicaigongnengxingpingjiabiaozhun。tigaoqingjiebiaoqianfugaibili，waiyuanhuaxuetianjiawukenengduiyaocaigongxiaochanshengfuxiangdixiao，yaoshanyuzhicaideshengchanbiaozhunyinggaoguopushixingchanpin
，dadaojingpinyuzhicaicengci，bingjingqueshejishangpindefurexingshi。

藥膳涉及中藥材處理，在標準化程度上比常規菜肴門檻更高。用於預製菜生產的藥食同源物質應納入標準化框架，包括原始產區、種植方式、采收周期、炮製工藝、驗收等級等方麵。藥膳預製菜產品要明確中藥材的種類數量
，包裝上含有藥材的溯源二維碼
，可反映相關基本信息。

藥yao膳shan預yu製zhi菜cai尚shang處chu在zai探tan索suo階jie段duan，藥yao膳shan元yuan素su的de融rong入ru更geng要yao準zhun確que反fan映ying對dui藥yao膳shan預yu製zhi菜cai的de價jia值zhi觀guan傳chuan達da，在zai傳chuan遞di觸chu點dian上shang與yu大da眾zhong有you更geng理li性xing的de溝gou通tong方fang式shi。新xin媒mei體ti時shi代dai下xia，中zhong醫yi藥yao膳shan食shi療liao知zhi識shi的de同tong步bu化hua傳chuan播bo

，用yong“知識網紅”帶dai動dong產chan品pin認ren知zhi有you積ji極ji作zuo用yong。作zuo為wei預yu製zhi菜cai細xi分fen賽sai道dao的de新xin火huo花hua，藥yao膳shan通tong過guo實shi現xian功gong能neng性xing與yu美mei味wei的de有you機ji結jie合he，對dui促cu進jin預yu製zhi菜cai差cha異yi化hua發fa展zhan

，弘hong揚yang特te色se中zhong醫yi藥yao飲yin食shi文wen化hua具ju有you重zhong要yao意yi義yi。在zai目mu前qian預yu製zhi菜cai白bai熱re化hua的de競jing爭zheng環huan境jing下xia，藥yao膳shan預yu製zhi菜cai的de出chu世shi，也ye許xu能neng提ti供gong不bu同tong於yu主zhu流liu產chan品pin圈quan的de新xin增zeng長chang點dian。