文：付饒
來源：鏡觀台（ID：JINGGUANTAICN）
吃了一個月酒店自助餐之後，大雨直言，“明年大概率不會再購買此卡。”近期，“萬元包年五星級酒店自助餐”的話題廣受關注。“性價比高、離家近、治好了吃飯選擇困難症、跟風嚐鮮、省錢”成了各路打工人選擇酒店自助餐作為工作餐的理由。上個月剛剛入手了公司附近、費爾蒙酒店自助餐年卡的Wendi就算賬道，“除了萬聖節、聖誕節這些特殊節日外，每年可以吃340天，一餐下來還不到30元。”而Wendi在公司，叫外賣的成本在30-60元一餐。隻是打工人一時嚐鮮之後，發現五星級酒店自助餐包年“受餐品主題限製，可選擇性不多，時間靈活度不夠”，部分消費者表示不會回購。花12888元辦理青島某五星級酒店自助餐年卡後，引發廣泛關注的吳女士（小紅書博主“啵力女孩”），目前仍每天在自己的小紅書賬號上更新五星級酒店自助餐體驗的視頻，“吃了73天，200多頓，還沒吃膩。”Wendi亦表示，“明年沒吃膩的話，我還是會回購，主要圖方便。”但大雨則表示，“當初要不是因為考慮到離家近，一張年卡可以兩個人交替使用，可能我也不會購買。”酒店包年自助餐走紅背後，一方麵是年輕人“吃飯難”的問題，另一方麵也折射了酒店“經營難”的問題。“據我觀察，我家附近的這家酒店，貌似餐飲效益並不是很好，主要是沒什麼人去。”每天下班都會路過費爾蒙酒店的Wendi表示。文化和旅遊部數據顯示，2020-2022年，全國五星級酒店營業收入總額同比分別為-42.3%、16.16%和-20.05%。隻是需要注意的是，雖然五星級酒店自助餐包年引發關注，日常酒店也有自助餐月卡、次卡，但這更像是酒店的營銷活動。雙11期間，不少地方五星級酒店紮堆推出自助餐年卡活動。但目前，這些活動已經截止，希爾頓酒店、費爾蒙在內的多家酒店都表示，此活動僅在今年雙11期間推出，限時限量，早已售罄。11月16日，在北京新國貿飯店活動頁麵，此前力推的18999元自助餐年卡已經下線。對於五星級酒店來說，相比於靠自助餐年卡盈利，更偏向於使用這種活動增強老顧客粘性，並吸引一些新顧客。“萬元包年五星級酒店自助餐當食堂”，盡管在互聯網掀起了一陣小波浪，但似乎也隻是帶來了一時的討論和熱度。對於五星級酒店來說，提振業績還得花更多心思。
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把五星級酒店吃成食堂
上個月初，Wendi發現公司附近的費爾蒙酒店正在推出自助餐年卡套餐活動，雙人共享自助晚餐，9999元一年，可用時間有340天，每餐算下來花費不到30元，簡直性價比拉滿。Wendi在成都一家從事展覽活動的相關乙方公司工作，直言每天最頭痛的事情就是要想“下班回家吃什麼”。雖然當代年輕人飲食習慣還是挺“雜”的，但對於她來說，每天點外賣的第一訴求就是健康，大部分情況下，她都點輕食。但要想兼顧“吃得健康”和“吃得劃算”，簡直是一件難上加難的事情。“因為我生活工作的地方都在（成都）高新區，生活成本會高一點，每天點外賣，沒什麼蛋白質不說，也隻有一點點碳水，即便是這樣，一餐基本就超過30元了。有時候想多吃點蛋白質，我會再加一個肉菜，加起來一餐起碼要40多元。如果吃一份150g的牛排，那就要60元，實在讓人破防。”對比之後，30元不到的酒店自助餐對Wendi頗具吸引力。購買了年卡的大雨，同樣看中的是酒店自助餐的“性價比"。平時就喜歡吃自助餐的大雨，經常混跡在各大粉絲群裏，蹲薅羊毛活動。10月中旬，酒店銷售人員在群裏發鏈接後，大雨才發現這個年卡的活動。談及為什麼買自助餐年卡時，大雨透露，她是和朋友兩個人一起購買的，平均分攤下來每頓隻需要20元，平時點外賣也是這個價格，但在酒店，可以吃到更多種類的食物，簡直是“高配版”打工人食堂。“酒店的位置在我家、我wo朋peng友you公gong司si附fu近jin，地di理li位wei置zhi上shang來lai說shuo，還hai挺ting方fang便bian的de。酒jiu店dian自zi助zhu餐can有you點dian像xiang辦ban健jian身shen卡ka，要yao是shi每mei天tian去qu，就jiu不bu虧kui，現xian在zai一yi天tian不bu去qu，我wo反fan倒dao覺jiao得de自zi己ji虧kui了le20多元。”為了能夠吃回本，大雨和朋友小陳每周一都會做個排班表，“一三五我去，二四六她去，周日的話，誰有空誰去。”即便是晚上要加班，大雨也會抽空吃個自助餐再回公司。除了性價比高、服務好之外，五星級酒店自助餐給打工人帶來最大的驚喜是，省錢。喜歡吃零食和甜品的大雨，平時有記賬的習慣。以前除了三餐費用，每周還要額外支出100-200元買零食和甜品，現在這部分的錢徹底省下來了，“因為知道晚上要吃大餐，每天中午想買零食的時候，就會比較克製。”早前因為工作原因接觸到不少酒店的Wendi，就曾在這家酒店消費過，對其粵菜係列自助餐印象深刻。因為酒店離公司非常近，所以偶爾看看有沒有優惠活動的她，這次順利在雙11期間撿到了便宜。“吃chi了le幾ji天tian了le，雖sui然ran吃chi來lai吃chi去qu都dou是shi這zhe幾ji個ge菜cai，但dan我wo依yi然ran每mei天tian感gan恩en不bu用yong點dian外wai賣mai，不bu用yong頭tou疼teng吃chi什shen麼me。到dao了le家jia，也ye不bu用yong打da開kai山shan姆mu軟ruan件jian買mai水shui果guo什shen麼me的de。自zi從cong買mai了le這zhe個ge年nian卡ka，我wo已yi經jing很hen多duo天tian沒mei有you打da開kai山shan姆mu軟ruan件jian了le。”Wendi也表示。吃回了本、節省了開支、控製了體重，對於小雨和Wendi來說，可謂是一舉三得。據大雨介紹，和她同去的朋友小陳，工作經常是996的狀態，以前三頓靠外賣解決，長期吃下來，體重控住不住了，“現在她最明顯的一個變化，晚餐吃得規律，中餐吃得節製，這種規律的飲食習慣反而還讓她體重控製住了。”“現在不僅能安排自己健康飲食，水果、蔬菜、魚蝦營養均衡搭配，偶爾我還可以給自己安排個放縱日，吃吃甜品放縱一下。”去的次數越多，感覺越值的Wendi，隻要不加班的情況下，每天晚上都會步行5分鍾，到酒店報到。每天下班都能路過費爾蒙酒店的Wendi，明顯感覺到這家五星級酒店的生意大不如從前了。“自助餐年卡出來之後，我在周末向酒店預定的時候，酒店方說預定人數有70多人。這個數量還是挺多的。我之前每天回家的時候都會經過這個酒店，平時沒有這麼多人，看上去生意不怎麼好。”Wendi表示。Wendi也猜測，五星級酒店想從營銷角度來吸引更多的年輕人，“我朋友知道我去吃這個自助以後，都已經開始‘PUA’起（成都）尼依格羅的酒店銷售了，讓他們也趕緊出這種適合打工人的優惠活動。”推出營銷活動吸引年輕人的背後，也有五星級酒店的增收焦慮。近幾年，整個全國星級酒店行業處於衰退的狀態。從2019年到2022年，全國星級酒店的數量從8920家縮減至7337家，營收由1907.77億元下降到1177.68億元。對於全服務型的五星級酒店來說，餐飲收入更是營收的重要組成部分。但隨著入住率的降低以及商務宴請、大型宴會的蒸發，使得五星級酒店餐飲利潤進一步承壓。此外，疫情帶來的長尾效應、高昂運營成本、國家政策收縮、外賣送餐削弱了消費者在外用餐的必要性，都成了五星級酒店餐飲營收的阻礙。文化和旅遊部數據顯示，2020-2022年，全國五星級酒店餐飲收入同比變動情況分別為-31.87%、13.97%和-22.93%。在最新的2023年Q2，由於去年同期基數較低，全國五星級酒店營業收入、餐飲收入和客房收入都取得了超100%的增長，但環比2023年Q1，餐飲收入增長幅度低於整體營業收入和客房收入增速。同時，全年來看，五星級酒店餐飲收入占總營業收入比持續下降。過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)，大(da)多(duo)數(shu)酒(jiu)店(dian)為(wei)了(le)降(jiang)低(di)運(yun)營(ying)成(cheng)本(ben)，也(ye)對(dui)其(qi)餐(can)廳(ting)的(de)布(bu)局(ju)和(he)配(pei)套(tao)設(she)施(shi)進(jin)行(xing)進(jin)一(yi)步(bu)精(jing)簡(jian)。如(ru)上(shang)海(hai)柏(bai)悅(yue)酒(jiu)店(dian)把(ba)全(quan)日(ri)製(zhi)餐(can)廳(ting)與(yu)中(zhong)餐(can)廳(ting)合(he)二(er)為(wei)一(yi)，以(yi)此(ci)來(lai)更(geng)好(hao)地(di)提(ti)高(gao)坪(ping)效(xiao)；北京華茂麗思卡爾頓酒店甚至選擇短期關閉原先自營的意大利餐廳，來渡過難關。為了增加盈利可能性，這幾年五星級酒店餐飲也積極擁抱了一種新的改變：加入“外賣行業”、布局線上渠道，並深入線上化，最具有代表性的當屬希爾頓酒店。據(ju)紅(hong)餐(can)網(wang)報(bao)道(dao)，作(zuo)為(wei)希(xi)爾(er)頓(dun)旗(qi)下(xia)的(de)豪(hao)華(hua)品(pin)牌(pai)，北(bei)京(jing)華(hua)爾(er)道(dao)夫(fu)酒(jiu)店(dian)此(ci)前(qian)從(cong)未(wei)開(kai)通(tong)過(guo)餐(can)飲(yin)外(wai)賣(mai)服(fu)務(wu)，但(dan)這(zhe)兩(liang)年(nian)拓(tuo)展(zhan)經(jing)營(ying)模(mo)式(shi)，成(cheng)為(wei)北(bei)京(jing)酒(jiu)店(dian)業(ye)內(nei)較(jiao)早(zao)推(tui)出(chu)奢(she)華(hua)餐(can)飲(yin)外(wai)送(song)服(fu)務(wu)項(xiang)目(mu)的(de)酒(jiu)店(dian)之(zhi)一(yi)。除了開拓線上大眾點評、美團等平台以外，小紅書、抖音本地生活現在也成了五星級酒店各家餐飲爭奪流量的核心戰場。以北京五星級酒店為例，如北京麗思卡爾頓酒店、北京東方君悅大酒店、北京麗晶酒店在抖音上皆有秒殺優惠團購；在小紅書上，不少優質旅遊賬號，為五星級酒店打廣告，甚至有時尚博主將五星級酒店餐廳塑造成人們爭相前往的“打卡地”。此次推出自助餐包年卡，想來也是五星級酒店“拓圈”、增收的舉措之一。今年雙11期間，不少地方五星級酒店都推出了自助餐年卡活動。實際上，酒店自助餐飲並不是什麼新鮮事兒，自助餐月卡、次卡的售賣形式早已存在，但對於講求性價比的普通上班族來說，沒有“低價”作為吸引的酒店自助餐，並不是一個好的選擇。此前，打工人大雨從沒想過能把酒店自助餐吃成食堂，“我wo還hai挺ting喜xi歡huan吃chi自zi助zhu餐can的de，所suo以yi會hui時shi不bu時shi地di關guan注zhu下xia哪na家jia酒jiu店dian有you優you惠hui活huo動dong。在zai買mai年nian卡ka之zhi前qian，我wo在zai大da眾zhong點dian評ping和he美mei團tuan上shang看kan到dao過guo酒jiu店dian自zi助zhu餐can出chu售shou的de次ci卡ka，單dan次ci花hua費fei一yi百bai多duo元yuan，沒mei有you年nian卡ka劃hua算suan。”近jin幾ji年nian，五wu星xing級ji酒jiu店dian的de餐can飲yin不bu再zai隻zhi局ju限xian於yu商shang務wu宴yan請qing，而er是shi正zheng在zai逐zhu步bu下xia沉chen到dao更geng大da眾zhong化hua的de消xiao費fei場chang景jing中zhong。但dan想xiang靠kao低di價jia路lu線xian走zou進jin大da眾zhong消xiao費fei場chang景jing的de酒jiu店dian自zi助zhu餐can，路lu恐kong怕pa沒mei那na麼me好hao走zou。回歸理性、越來越挑剔的消費者，沒那麼容易被討好。在價錢之外，他們更加注重的是餐品品質。“wozhiqianchiguofeiermeng，dangshiwoduizhejiajiudiandeyinxianghenyiban。yinweichangchixingjijiudian，duibilaishuobingmeiyoushenmeteshude。biqishimianshangdezizhucanyin，tadecanpinpinleiliroucaixiangduijiaoshao，danshixicankouweihaitingbucuode。”Wendi表示。不過，Wendi也直言，“從(cong)另(ling)一(yi)個(ge)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，把(ba)心(xin)態(tai)放(fang)平(ping)，如(ru)果(guo)隻(zhi)把(ba)它(ta)當(dang)成(cheng)食(shi)堂(tang)吃(chi)個(ge)晚(wan)餐(can)的(de)話(hua)，對(dui)上(shang)班(ban)族(zu)來(lai)說(shuo)還(hai)是(shi)挺(ting)合(he)適(shi)的(de)。平(ping)時(shi)如(ru)果(guo)要(yao)是(shi)以(yi)酒(jiu)店(dian)原(yuan)本(ben)的(de)自(zi)助(zhu)餐(can)正(zheng)價(jia)去(qu)吃(chi)，我(wo)認(ren)為(wei)肯(ken)定(ding)不(bu)值(zhi)。我(wo)可(ke)能(neng)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)有(you)特(te)色(se)菜(cai)係(xi)、更市場化的自助餐廳。”目前，從自助餐年卡消費者的反饋來看，透露出了消費者對於酒店自助餐回購難的信號。“受餐品主題限製，可選擇性不多，時間靈活度不夠”都是消費者不再回購的原因。價錢不再是衡量自助餐飲的唯一標準，“服務、餐品質量、餐品特色”都成了消費者多維度考量因素。在北京某外企工作的園園，因為出差會經常入住五星級酒店，“我wo們men公gong司si和he五wu星xing級ji酒jiu店dian有you協xie議yi價jia，所suo以yi住zhu宿xiu和he餐can食shi都dou是shi包bao含han的de。有you時shi候hou和he外wai國guo客ke戶hu開kai完wan會hui，公gong務wu餐can就jiu在zai酒jiu店dian解jie決jue了le，吃chi酒jiu店dian自zi助zhu能neng同tong時shi滿man足zu中zhong國guo人ren和he外wai國guo人ren的de需xu求qiu。”對比來看，“shanggeyuewoquchilexianggelila，xiangduifeiermenglaishuo，caixihuiduoyixie，danwotiyanganyiban，zhuyaoshiyinweipanzibijiaochen。wochangqufeiermengdeliyouzhiyi，jiushiyinweijiudiantigongdeshimupanzi，duixiaofeizhehenyouhao，nengnadeduo。dangranle，caixiduoyebuyidingjiuhao，haishiyaokanchushideshuiping。”北京的園園介紹。即便是有年卡優惠活動，園園也不打算辦。一來是她現在都選擇自己帶飯，更方便和健康；二來是在園園開始吃素之後，自助餐便沒辦法滿足她的用餐需求，以前還能狂炫牛排、三文魚等單價比較貴的菜品，現在就隻能吃麵條、水果，感覺很虧。changshamouwuxingjijiudianzizhucantingfuzerenqinxianshengzaijieshoujiemianxinwencaifangshijieshao，jibenshangshiyoujingchangjiucanxuqiudekehucaihuimaizheyangdechanpin，zhezhongniankahuodongbenshengengduodeyeshiweilexuanchuanhuozhehuikuilaokehu，qishiwuxingjijiudiandeshicaichengbenhengao，zhezhonghuodongjiujiudianeryanshikuibende。洛桑酒店管理機構亞太區首席顧問夏子帆也稱，酒店此舉更多是為了拓寬業務經營模式。對於消費者來說，買過一次就不會再回購了的“自助餐年卡”更像是 “一次性”買賣，但酒店看重的，是背後長遠的餐飲買賣。dangqian，canyinxingyequanfangmianjinrufusuzhuangtai，wuxingjijiudianyebuliwai。rujin，wuxingjijiudiancanyinbuzaizhimianxianggaoduanxiaofeirenqun，ershishentoudaolexindedagongrenquanceng。danduiyuzhixiangchishangyidunwumeijialiandewucan（或晚餐）的打工人而言，酒店自助餐終究是個高門檻消費。上了熱搜的酒店自助餐，給五星級酒店帶來了流量的短暫曝光。隻是對酒店來說，該如何接住並利用好流量，才是更值得思考的問題。參考資料：
《年卡包一日三餐比外賣便宜，酒店自助餐廳喊上班族來吃飯》，來源：界麵新聞；
《數讀 | 疫情之下：7374家酒店的生死存亡》，來源：鳳凰新聲；
《以酒店餐飲撬動疫後複蘇，希爾頓“擁抱互聯網，深度線上化”》，來源：紅餐網。
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