10月19日
，廣東佛山市順德區農業農村局
、佛山市順德區預製菜產業發展聯合會等主辦了預製菜海外行暨順德預製菜出口對接會。會上，顯山 (廣東)科技有限公司發布了來自德國的10億歐元（約合人民幣77.4億元）訂單需求

，吸引了在場企業的密切關注。據悉，所需預製菜包括海鮮類150貨櫃（40尺貨櫃）
、去骨烤鴨150貨櫃、炸雞類100貨櫃等。

當前，許多中國預製菜企業都在布局出海，一些品牌在海外市場的表現不俗。2023年1-7月，冠海水產出口預製菜1.7億元，同比增長18.5%。2023年1-8月，國聯水產在RCEP（區域全麵經濟夥伴關係協定）市場出口預製菜7470萬元，同比增長12.7%。

業ye內nei專zhuan家jia指zhi出chu，目mu前qian國guo外wai市shi場chang對dui預yu製zhi菜cai的de接jie受shou度du遠yuan高gao於yu國guo內nei，市shi場chang空kong間jian廣guang闊kuo
，吸xi引yin企qi業ye競jing相xiang出chu海hai
，但dan全quan球qiu預yu製zhi菜cai市shi場chang競jing爭zheng激ji烈lie
，美mei日ri等deng國guo家jia的de預yu製zhi菜cai知zhi名ming企qi業ye經jing過guo長chang期qi發fa展zhan

，已yi占zhan據ju市shi場chang主zhu導dao地di位wei。“zhongguoyuzhicaiqiyebixuzhijizhibi，duiquanqiuyuzhicaishichanggejuhemubiaoguojiadeshipinanquanbiaozhundengyouchongfenderenshi，zuohaochongzuzhunbeicainengrangchuhaizhilunxingwenzhiyuan。” 中國消費經濟學會學術委員會副主任、北京工商大學商業經濟研究所所長洪濤告訴《瞭望東方周刊》。

美日預製菜產業發展較早，在工藝、標準和市場等方麵已形成較為完善和成熟的體係。業內專家認為，認真梳理美日預製菜行業的發展實踐，可為我國企業提供借鑒。

20世紀20年代，美國發明了快速冷凍技術，使得食品可以長期保存
，這一技術為預製菜的出現奠定了基礎。20世紀中葉，隨著美國工業化和城市化的進程，人們的生活節奏加快，對餐飲的需求也日益增長。一些快餐品牌如麥當勞、肯德基等應運而生
，它們通過使用標準化
、規模化的預製食材
，提高了出餐效率和品質穩定性。1957年至1977年的20年間，美國速凍調理食品業不斷成長，銷量複合增速達12.4%，超過烈酒
、啤酒、乳製品、肉製品等行業。1977年至1992年，隨著美國經濟增速放緩、連鎖快餐行業進入競爭期，速凍調理食品業也隨之進入成熟期，保持低個位數增長。

為什麼美國預製食品產業能保持長期成長？根據中金研究相關報告，原因主要是：持續的宏觀經濟和產業支撐，B端C端均有較大市場，品類擴張邊界廣闊

，“萬物皆可速凍”。據測算，美國的預製食品產業到2030年將達到3.4萬億美元（約合人民幣24.85萬億元）的產值。

美國西斯科Sysco的運營模式一直是中國農產品供應鏈企業的學習對象，海底撈創始人張勇就曾表示
，正是受到了Sysco的啟發才有了主要為海底撈供應食材的蜀海。Sysco是北美最大的食品配送企業和最大的食品銷售企業
，也是全球預製菜行業的引領者，年營收達到686.36億美元（約合人民幣5017億元），向全球約72.5萬個客戶提供食品和相關服務
，為36萬家餐廳和飯店提供餐食。

上世紀50年代至70年代
，日本政府開始支持預製菜。除了布局冷鏈物流，還鼓勵學校

、機關等單位使用預製菜。1968年

，日本大塚食品工業公司將烹製好的牛肉蔬菜咖喱分裝在密封的軟袋中，打出“一人份
、隻需熱水浸泡
，誰都不會失敗”的廣告推向市場。上世紀70年代，日本快餐業崛起，日冷集團抓住麥當勞擴張機會，承接麥當勞冷鏈業務，大力發展 B 端市場。從上世紀70年代到80年代，冷凍食品業在日本高速發展
，保持每年20%的增速。1990年後的30年間，日本冷凍食品C端市場占比從25%提升到50%。到2021年，C端市場超過了B端，同時
，冷凍預製菜產值也占到了日本冷凍食品總產值的90%。

從(cong)企(qi)業(ye)看(kan)，美(mei)日(ri)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)各(ge)有(you)千(qian)秋(qiu)。美(mei)國(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)比(bi)較(jiao)集(ji)中(zhong)，多(duo)為(wei)綜(zong)合(he)性(xing)食(shi)品(pin)集(ji)團(tuan)

，如(ru)嬰(ying)幼(you)兒(er)食(shi)品(pin)起(qi)家(jia)的(de)雀(que)巢(chao)，通(tong)過(guo)並(bing)購(gou)進(jin)入(ru)預(yu)製(zhi)菜(cai)賽(sai)道(dao)
，目(mu)前(qian)是(shi)美(mei)國(guo)C端預製菜龍頭之一
，擁有8個預製菜品牌，涵蓋美式
、德式
、意式等多個菜係。

日本預製菜企業則多以自身局部優勢切入
，通過打磨產品、tuokuanqudao，xiangchanyelianshangxiayouzongxiangyanshen。rushenhuwuchanzhudagaoxingjiabichanpin，tongguozaiquanqiubujushangyouyuancailiaoxingye，yiguimohuacaigouyoushinadaodijiagaopinzhishicai
，jineryouhuashengchanjiegou，goujianwanshandelenglianwuliuwangluo，tishengzonghejingzhengli。

統觀美日兩國預製菜產業發展曆程，其特征在於：發源於B端為連鎖餐飲提供冷凍食材的需求，依托技術進步和冷鏈物流的發展，最終走向高度品牌化
、細分化的C端市場。

江南大學食品學院教授錢和認為，相較而言，美國預製菜的特點是規模化和標準化，日本的特點是多樣化和精細化。“美日的預製菜產業
，有五大成功經驗可以借鑒：技術革新為企業發展托底，通過大單品、爆品建立市場優勢，持續優化產品的便捷性，BC端同時擴張
，全產業鏈布局。”

目前，中國社會的餐飲業滲透率及連鎖化率均已超過上世紀70年代的日本，預製菜滲透率則與彼時的日本旗鼓相當。“伴隨行業發展，未來國內消費者對預製菜的接受度也會不斷提升，同時隨著行業不斷洗牌，也許國內也會出現類似Sysco的預製菜巨頭。”湖南彭記坊農業科技發展有限公司總經理孟君說。

總zong體ti來lai看kan，歐ou美mei和he日ri本ben社she會hui相xiang對dui習xi慣guan且qie信xin任ren預yu製zhi食shi品pin
，消xiao費fei者zhe在zai食shi用yong預yu製zhi食shi品pin時shi較jiao少shao擔dan憂you安an全quan問wen題ti，這zhe主zhu要yao是shi因yin為wei經jing過guo長chang期qi發fa展zhan，這zhe些xie國guo家jia在zai預yu製zhi菜cai產chan業ye鏈lian管guan理li方fang麵mian已yi經jing形xing成cheng了le較jiao為wei嚴yan格ge的de管guan理li體ti係xi。

在日本，預製菜企業通過建立完善的追溯係統，記錄並公開產品的原材料來源
、生sheng產chan過guo程cheng和he質zhi量liang檢jian測ce等deng信xin息xi。消xiao費fei者zhe通tong過guo掃sao描miao二er維wei碼ma進jin入ru溯su源yuan係xi統tong後hou
，可ke以yi獲huo得de詳xiang盡jin和he透tou明ming的de信xin息xi
，這zhe不bu僅jin讓rang他ta們men更geng加jia放fang心xin地di選xuan擇ze和he購gou買mai預yu製zhi菜cai，也ye促cu使shi企qi業ye更geng加jia注zhu重zhong產chan品pin的de質zhi量liang和he安an全quan。此ci外wai，為wei了le細xi化hua管guan理li，根gen據ju2021年最新修訂的日本《食品衛生法》，密封包裝食品製造業作為一個單列的產業種類進行許可證申報及接受相應監管。

在(zai)歐(ou)洲(zhou)，政(zheng)府(fu)和(he)行(xing)業(ye)人(ren)士(shi)認(ren)為(wei)品(pin)質(zhi)與(yu)安(an)全(quan)是(shi)農(nong)產(chan)品(pin)全(quan)球(qiu)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)首(shou)要(yao)條(tiao)件(jian)，為(wei)此(ci)製(zhi)定(ding)了(le)細(xi)則(ze)達(da)幾(ji)十(shi)萬(wan)條(tiao)的(de)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)。對(dui)於(yu)進(jin)口(kou)預(yu)製(zhi)菜(cai)，歐(ou)盟(meng)食(shi)品(pin)的(de)認(ren)證(zheng)標(biao)準(zhun)複(fu)雜(za)
，評(ping)判(pan)點(dian)非(fei)常(chang)細(xi)化(hua)，包(bao)括(kuo)對(dui)廣(guang)告(gao)也(ye)有(you)詳(xiang)細(xi)要(yao)求(qiu)。

zaimeiguo，shipinyaopinjianduguanlijuhemeiguonongyebulianggejigouduishichangshangshoumaideyuzhishipinjinxingchouzha，ruguofaxianbuhegehuoweiguideyuzhishipin，zhelianggejigoudouyouquanlicaiquxiangyingcuoshi
，rujinggao
、罰款、召回、沒收、起訴等。

“比起西式預製菜，中式預製菜的配料
、成分相對複雜，因此品控的難度也相對較大。預製菜企業出海，需要不斷深入學習海外的食品標準
，提升自身的專業化水平。”恒興集團國際貿易中心總監華海燕說。

一條來自中國南海深水無汙染區的魷魚
，冷鏈運至位於山東青島城陽區的加工車間

，完成分割、裹粉、裹漿
、裹糠
，經180℃油溫精準炸製40秒，單凍機速凍、揀選、稱重
、裝袋、金屬探測、裝箱、入庫……這(zhe)是(shi)青(qing)島(dao)浩(hao)源(yuan)集(ji)團(tuan)有(you)限(xian)公(gong)司(si)裹(guo)糠(kang)魷(you)魚(yu)圈(quan)的(de)日(ri)常(chang)生(sheng)產(chan)場(chang)景(jing)。作(zuo)為(wei)浩(hao)源(yuan)集(ji)團(tuan)海(hai)洋(yang)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)類(lei)的(de)爆(bao)款(kuan)產(chan)品(pin)，原(yuan)切(qie)天(tian)婦(fu)羅(luo)魷(you)魚(yu)圈(quan)目(mu)前(qian)年(nian)銷(xiao)貨(huo)量(liang)達(da)到(dao)2000噸，產品遠銷澳大利亞、日本等市場。

起步早，讓一些預製菜企業占了出海的先機。浩源集團就是其中之一。早在上世紀90年代，浩源集團就開始生產凍煮貝類預知菜產品，銷往日本市場，在21世紀初開始生產裹粉預炸調理產品
，批量銷往歐美等國際市場。

“裹粉預炸調理類製品在公司整個出口品類中占比達到七成，在國外屬於西式預製菜

，美國、加拿大、歐盟和澳大利亞是主要市場
，他們的消費者非常喜歡裹粉類預製菜。”浩源集團副總經理於永濱告訴《瞭望東方周刊》。

長chang期qi與yu國guo外wai客ke戶hu合he作zuo，國guo際ji市shi場chang較jiao高gao的de行xing業ye標biao準zhun和he質zhi量liang控kong製zhi體ti係xi促cu使shi浩hao源yuan集ji團tuan不bu斷duan跟gen進jin市shi場chang變bian化hua，確que保bao產chan品pin的de品pin質zhi與yu安an全quan。浩hao源yuan生sheng產chan的de真zhen空kong蛤ha蜊li預yu製zhi菜cai，原yuan材cai料liao蛤ha蜊li選xuan自zi膠jiao州zhou灣wan養yang殖zhi海hai域yu，經jing清qing洗xi
、臭氧殺菌後進行兩次吐沙，再用設備進行探測，確保沒有泥沙後
，還要由專業的品控人員再一次進行感官、稱重
、含沙等檢驗。

“日本消費者喜歡將有營養、對健康有幫助的配料加入到配方中，我們就創新地用蔬菜類配料做成各種配方
，用海帶、香菇等做成配料來增加鮮度。”於永濱說。

“guowaidelingshouxitonghecanyinliansuoxitongmeiniandudouhuiduigongsijinxingshenhe。womendeyanfaduiwu
，nenggoujishishoujiguowaibutongshichangdechanpinxinxi，youmudexingdiheguowaikehuyitongkaifaxinchanpin

，haiyouchengshudelenglianwuliu，youxiaobaozhenglechukouchanpindezhiliang。”於永濱說。

水產預製菜是中國最先出海的品類之一，也是山東、廣東、福建等沿海省份的優勢所在。得益於地區外貿扶持政策及交通條件等優勢，這些省份的預製菜企業呈現集體出海的勢頭。

根據海關數據，2023年1-7月，煙台市實現預製菜產品出口20.6億元；2023年1-8月，廣州海關檢驗檢疫監管出口熟肉製品、烤鰻
、酸菜魚
、魚腐魚蛋等預製菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。

海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)需(xu)求(qiu)旺(wang)盛(sheng)
，尤(you)其(qi)是(shi)華(hua)人(ren)華(hua)僑(qiao)及(ji)中(zhong)國(guo)留(liu)學(xue)生(sheng)群(qun)體(ti)有(you)望(wang)成(cheng)為(wei)新(xin)一(yi)代(dai)中(zhong)式(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)擁(yong)躉(dun)
，但(dan)不(bu)少(shao)業(ye)內(nei)人(ren)士(shi)表(biao)示(shi)
，國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)要(yao)做(zuo)大(da)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)
，撬(qiao)動(dong)更(geng)多(duo)市(shi)場(chang)份(fen)額(e)，依(yi)然(ran)麵(mian)臨(lin)諸(zhu)多(duo)挑(tiao)戰(zhan)。

據ju國guo聯lian水shui產chan執zhi行xing副fu總zong裁cai吳wu麗li青qing透tou露lu，目mu前qian國guo聯lian水shui產chan正zheng在zai進jin行xing中zhong西xi餐can融rong合he創chuang新xin探tan索suo，希xi望wang不bu斷duan推tui陳chen出chu新xin，兼jian顧gu不bu同tong國guo家jia消xiao費fei者zhe的de飲yin食shi喜xi好hao，以yi此ci打da開kai更geng大da市shi場chang。“研究不同國家消費者的飲食喜好
，做大品類市場，這是布局海外的預製菜企業要長期堅持的事情。”於永濱說。