文：水水

來源：風味星球（ID：fengweixingqiu）

剛剛過去的一場滬式萬聖節，巴西狂歡嘉年華、紐約街頭行為藝術
、東京超級cosplay
，外加當代白領“自嘲朋克”的(de)狂(kuang)歡(huan)
，全(quan)部(bu)融(rong)合(he)在(zai)上(shang)海(hai)街(jie)頭(tou)。那(na)個(ge)被(bei)我(wo)們(men)稱(cheng)為(wei)魔(mo)都(dou)的(de)世(shi)界(jie)頂(ding)流(liu)城(cheng)市(shi)，一(yi)夜(ye)之(zhi)間(jian)成(cheng)了(le)世(shi)界(jie)熱(re)搜(sou)，也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)中(zhong)國(guo)人(ren)自(zi)己(ji)的(de)熱(re)門(men)旅(lv)遊(you)目(mu)的(de)地(di)。

每個中國人或許在生命的某個階段
，都想要嚐試探索上海，或帶著好奇，或有些惴惴不安，緊張著自己是否真的能融入。

畢竟
，這是個充滿了魔幻新聞的城市。“一條吐司99塊，排隊一小時買不到”
，“人人身穿lululemon，腳踏allbirds”，“咖啡店數量世界第一”…上海城外的人們大受震撼但不敢細問
，隻：上海真的那麼…“拒人於千裏之外”？

01

這一屆的上海，

是開放式的烘焙世博會

講真，當一條法國冠軍麵包在上海街頭賣99塊錢的新聞爆出，上海人一開始也滿臉問號：

畢竟在法國巴黎，普通歐式麵包價格通常也不超過4歐元（約合人民幣30元上下）。

極致的價格差讓媒體當場詢問路人：“這價位
，儂接受伐？”結果路人阿姨說，“各取所需呀，阿拉覺得辣手（我覺得太貴下不去手）
，儂覺得好吃就行呀（你覺得好吃就行呀）”。

無獨有偶，2023年
，淮海路開張了另一家店，隻賣“生吐司”。它號稱“日本第二”、原版技法引進，一條800克買98元
，每天限量400條。它的原裝同款在東京賣950日元
，約合人民幣50元。

極致價格和長長的排隊隊伍又引發各路記者出動，結果另一位路人阿姨說，“排隊麼正常的呀，好東西就是要等一等哦
？”

生活在非上海地區的我們看著這物價和姿態
，的確是直呼“看不懂”。但上海朋友淡定自若地解釋：倘若這麵包做工紮實
，非國內山寨空穴來放，那上海人豈不是占了不用飛巴黎
、飛東京
，足不出戶就吃到世界頂級滋味的便宜？

上海能占到的“便宜”，並非隻有世界排名最頂級的麵包店。這座擁有1300家烘焙店，絕對數量遠超國內排名第二北京的城市，麵包的人均價格從個位數至100元全麵浮動

，真正意義上實現了麵包的“豐儉由人”。

畢竟上海從來不隻是中國人的上海，它也是世界的上海。作為與倫敦、紐約、巴黎
、東京齊名的世界頂級潮流城市
，它一直都在“被國際旅行者造訪最多的城市列表中”名列前茅。這樣一個國際化大都市，麵包西點對標國際頂尖水平，不僅合情合理，甚至一個世紀前就開始了。

上世紀20年代
，希臘人Kyriaco Dimitriades在百老彙路（今大名路）開了一家阿斯托裏亞糖果店，店裏除了麵包、糖果，也有法式蛋糕
、蝴蝶酥
、婚禮蛋糕等等

，也就是如今大家熟悉的烘焙店。第一代中國西點師，也在十裏洋場的氛圍中逐漸嶄露頭角。

如今的上海烘焙老字號，更無一例外是當年的先鋒：

老大昌
，1903年由法國公司創辦的食品店，以冰糕、摜奶油、咖喱角與哈鬥四樣經典款打天下。摜奶油就是攪打發泡的稀奶油
，哈鬥是英文hotdog（熱狗）的洋涇浜變造，把原本的麵包夾香腸改成塗巧克力醬、裹鮮奶油
，變成“海派特色泡芙”
，100年前的上海人，已經知道什麼是“一口爆漿”的好吃滋味。

凱司令，1928年由中國商人創立
，發明了脫胎自提拉米蘇的“栗子蛋糕”
，用中式板栗泥代替手指餅幹

，成為100%的上海獨創。它也是張愛玲的心頭好，甚至寫進了《半生緣》裏：顧曼楨最愛的栗子蛋糕，新鮮的栗子粉搭配順滑的奶油……

還有法國人發明的蝴蝶酥，被上海人一頓改良、jiadazengsu。minguoshiqikaishi，guojifandianranghudiesuyechengweidingjibanshoulijianchaojinianhuo，songmeilingyuluosifufurendouyoudianzanrenzheng
，meinianhandonglayueshaobuledapaichanglong
，yizhiyufandianweilefangzhipaibao，haiweituo《申報》刊登限購新聞。

直到今天，我們依舊能在上海吃到張愛玲
、songmeilingtongkuan，zhishishiguangdouzhuanxingyi，zengjingdedingliurujinchendianweirichang，danzaipaiduizhejianshi，shanghaimeizenmebianguo，guojifandiandehudiesu，bainianhouyiranyaopaijishimidechangduicainengmaidao。

這也是為什麼，上海叔叔阿姨看到麵包排隊淡定無比：“西點蠻好吃
，擺點火腿片、黃油，早飯就這樣吃。看這片店裏人老多的
，阿拉也去擠擠鬧猛去……” 無論如何，比起花幾千元的國際機票
，足不出戶嚐遍世界頂級糕點
，是上海的可愛之處。

02

上海人自己也覺得好新奇啊！

上海出圈的不僅有麵包
，也有它千奇百怪的咖啡。

2023年5月澎湃新聞報道，上海咖啡館數量達到8530家，成為全球咖啡館最多的城市，每平方公裏擁有1.35家咖啡館，遠超第二名美國紐約的4000多家。家門口的上海“一夜之間”成為了全世界的咖啡頂流
，這個驚喜著實有些意料之外。

jintiandeshanghai，congwuxingjijiudiandaoshichangmenkou，kafeiguanfangfopaqianghufengkuangshengchang
，gezhongyijingjiaobushangmingzidekafeidouyuemoyuexiang，chuangyiyujiagedejingzhengyeyuyanyulie：

出自兩位世界咖啡大賽獲獎者之手的特調咖啡
，以高科技手法萃取不同咖啡豆的細致風味
、按比例調味
，再噴上特製的香氛
，以達到“五感服務”——看得到、聞得到、嚐得到，搭配咖啡師的講解以及說明卡片
，每款55元
，製作不易、需掛號預約——而這，也已經是上海咖啡的高價位了。

30塊錢以下預算
，就去開遍上海大小弄堂的社區咖啡，主打生活氣息拉滿
，可以是與路邊修鞋皮匠一起共享“咖啡時刻”，也可以是隻有櫃台、拿完即走的隱形窗口
，順便還能在隔壁買幾個生煎包。它們的價格與連鎖店不相上下、有些甚至更便宜
，親民卻依舊充滿個性。

還有一種咖啡，隻在上海大批量存在。它們主打快速現做，能放得下機器就行，賣場裏、服裝店
，甚至在老年食堂裏都可以
，價格通常低於10塊錢，捧著就能走
，在上海創造了舉世無雙的“咖啡下沉化”。

上shang海hai的de咖ka啡fei，除chu了le數shu量liang多duo，主zhu打da的de另ling一yi個ge個ge性xing就jiu是shi想xiang象xiang力li極ji強qiang，立li體ti又you多duo元yuan，可ke以yi在zai社she區qu門men口kou接jie地di氣qi，也ye可ke以yi飛fei到dao天tian上shang去qu。前qian陣zhen子zi的de陸lu家jia嘴zui咖ka啡fei節jie，就jiu出chu現xian了le許xu多duo有you趣qu的de標biao新xin立li異yi：

紅薯拿鐵
，把一顆完整的烤紅薯挖空、灌入咖啡和牛奶，主打冬日暖胃又香甜。咖啡泡飯，名字聽起來很驚悚，其實是咖啡裏加米碎
、海苔和芝麻，香味獨特還有咀嚼感。醬油拿鐵
，普通拿鐵裏加一點醬油提味，類似廣東吃荔枝蘸醬油（非主流吃法）。葫(hu)蘆(lu)咖(ka)啡(fei)。桂(gui)花(hua)糖(tang)漿(jiang)拿(na)鐵(tie)用(yong)葫(hu)蘆(lu)裝(zhuang)，主(zhu)打(da)一(yi)個(ge)仙(xian)氣(qi)養(yang)生(sheng)還(hai)有(you)福(fu)祿(lu)衝(chong)喜(xi)。當(dang)然(ran)也(ye)有(you)老(lao)北(bei)京(jing)豆(dou)汁(zhi)美(mei)式(shi)
，老(lao)山(shan)西(xi)陳(chen)醋(cu)咖(ka)啡(fei)，老(lao)安(an)徽(hui)牛(niu)肉(rou)板(ban)麵(mian)調(tiao)味(wei)咖(ka)啡(fei)……

這也是Shanghai Style的內核：取(qu)之(zhi)不(bu)盡(jin)用(yong)之(zhi)不(bu)竭(jie)的(de)創(chuang)意(yi)和(he)活(huo)力(li)，主(zhu)打(da)一(yi)個(ge)放(fang)飛(fei)的(de)好(hao)奇(qi)心(xin)。倘(tang)若(ruo)親(qin)臨(lin)現(xian)場(chang)

，你(ni)甚(shen)至(zhi)會(hui)發(fa)現(xian)，好(hao)奇(qi)的(de)不(bu)隻(zhi)是(shi)年(nian)輕(qing)人(ren)，打(da)扮(ban)整(zheng)齊(qi)的(de)上(shang)海(hai)叔(shu)叔(shu)阿(e)姨(yi)也(ye)和(he)你(ni)一(yi)樣(yang)
，穿(chuan)著(zhe)精(jing)神(shen)地(di)參(can)觀(guan)遊(you)走(zou)於(yu)咖(ka)啡(fei)節(jie)，對(dui)個(ge)中(zhong)創(chuang)意(yi)好(hao)奇(qi)不(bu)止(zhi)，一(yi)路(lu)拿(na)起(qi)手(shou)機(ji)不(bu)斷(duan)拍(pai)拍(pai)拍(pai)。

從(cong)上(shang)海(hai)咖(ka)啡(fei)杯(bei)中(zhong)漫(man)溢(yi)的(de)活(huo)力(li)甚(shen)至(zhi)延(yan)展(zhan)到(dao)了(le)很(hen)多(duo)周(zhou)邊(bian)產(chan)品(pin)。據(ju)說(shuo)現(xian)在(zai)上(shang)海(hai)人(ren)都(dou)不(bu)再(zai)需(xu)要(yao)買(mai)環(huan)保(bao)袋(dai)了(le)，因(yin)為(wei)咖(ka)啡(fei)袋(dai)就(jiu)是(shi)街(jie)頭(tou)最(zui)個(ge)性(xing)的(de)設(she)計(ji)，免(mian)費(fei)的(de)咖(ka)啡(fei)袋(dai)子(zi)就(jiu)是(shi)潮(chao)流(liu)麵(mian)前(qian)人(ren)人(ren)平(ping)等(deng)的(de)街(jie)拍(pai)單(dan)品(pin)
，誰(shui)說(shuo)這(zhe)一(yi)點(dian)上(shang)，上(shang)海(hai)能(neng)算(suan)不(bu)親(qin)民(min)呢(ne)。

上海的好奇創意與新鮮，對世界所有人一視同仁。如果你之前與我們一樣
，擔心自己不懂咖啡、不懂city walk、不敢嚐試無聲蹦迪，這一刻真的可以放飛自我了：畢竟我和旁邊的小清新、老阿姨一樣，每一天
，都在上海長見識。

03

上海之所以精彩
，

因為它包容一切矛盾感

所以上海真的如社交媒體傳聞那樣，生活成本高，氛圍讓人無法融入麼
？

繁華中心靜安區，人均吃飯消費跨度依然是19元到999，好消息是人均20元以下的生煎包、餛飩店、本幫麵

、糕團鋪比比皆是，還有米粉店、刀削麵、小炸串等各地口味，都不是錢包刺客，味蕾上也和國內其他一線城市的類似餐廳無差。

這個坐擁2600萬(wan)人(ren)口(kou)的(de)城(cheng)市(shi)，自(zi)開(kai)埠(bu)以(yi)來(lai)的(de)一(yi)百(bai)多(duo)年(nian)裏(li)，迎(ying)接(jie)過(guo)無(wu)數(shu)張(zhang)來(lai)自(zi)世(shi)界(jie)各(ge)地(di)大(da)江(jiang)南(nan)北(bei)的(de)麵(mian)孔(kong)
，而(er)一(yi)座(zuo)國(guo)際(ji)化(hua)大(da)都(dou)市(shi)的(de)基(ji)本(ben)要(yao)求(qiu)
，就(jiu)是(shi)能(neng)夠(gou)服(fu)務(wu)所(suo)有(you)人(ren)千(qian)變(bian)萬(wan)化(hua)的(de)需(xu)求(qiu)變(bian)化(hua)。

出道即巔峰的小楊生煎、以連鎖姿態躋身“上海特產”，除了特有的香糯脆甜，它還能以小吃價格提供正餐飽足感，近30年穩如一日的出品
，不會是最好，但也絕對不至於讓人失望。

特色的辣肉麵
、大腸麵和黃魚麵
，雖然經常伴隨著排隊，但人們依然會大方承認，30塊錢滿滿一勺大腸，價格算得上很良心。那些沒有上過榜單的家常小館
，幾十年如一日兢兢業業為街坊鄰居提供穩定用心的出品

，：從花雕醉雞、開洋拌麵
，到響油鱔絲、熟醉膏蟹…上海用精致嘉獎每一個想精致生活的人，豐儉由人，喜樂自知。

上(shang)海(hai)就(jiu)是(shi)一(yi)個(ge)巨(ju)大(da)的(de)嘉(jia)年(nian)華(hua)
，包(bao)容(rong)一(yi)切(qie)矛(mao)盾(dun)和(he)差(cha)異(yi)
，用(yong)一(yi)視(shi)同(tong)仁(ren)的(de)態(tai)度(du)麵(mian)對(dui)它(ta)。甚(shen)至(zhi)變(bian)化(hua)得(de)實(shi)在(zai)太(tai)快(kuai)，以(yi)至(zhi)於(yu)本(ben)地(di)人(ren)自(zi)己(ji)都(dou)覺(jiao)得(de)跟(gen)不(bu)上(shang)潮(chao)流(liu)。這(zhe)種(zhong)獨(du)屬(shu)於(yu)中(zhong)國(guo)的(de)獨(du)特(te)生(sheng)命(ming)與(yu)活(huo)力(li)

，也(ye)是(shi)上(shang)海(hai)在(zai)熱(re)搜(sou)背(bei)後(hou)，真(zhen)正(zheng)讓(rang)人(ren)欲(yu)罷(ba)不(bu)能(neng)的(de)魅(mei)力(li)。