大牌餐飲開始“卷”門店了？

近期
，多個頭部餐飲品牌紮推推出了各類不同風格、主題和場景的特色門店：

11月7日
，海底撈第二家特色主題店——haixiangongfangyuhaidilaoqingdaolicangwandadianliangxiang，zhudageleihaixianchanpin，mendiancaiquxianxuanxianlaomoshi，dianneidehaixianchihehuobengluantiaodehaixian，chenggongxiyingukezhuzubingdaka。

今年8月份，深圳海底撈卓越店開業，推出10道“鎮店之寶”，涵蓋雪花
、吊龍
、嫩肉、匙肉等經典部位，均取材自當天屠宰活牛

，專車四小時內直配到店。

據海底撈相關負責人介紹回應，未來海底撈可能會繼續推出不同類型的特色主題店
，位於天津的海底撈羊肉工坊也即將推出。

從已經推出的兩大主題店來看

，均是在老店基礎上做的改造和升級，主題風格與本地市場相契合

，緊抓消費者需求，進行個性化創新。

海底撈之外
，11月9日，賽百味中國首家旗艦店落地上海徐彙星揚西岸中心。

這家潛水艇概念旗艦店，在店門口
，安置了一個超大的賽百味標誌性三明治藝術裝置，店內推出馬斯卡彭紅豆三明治、馬斯卡彭火腿三明治等限定產品。

11月10日，首家喜茶·茶坊也在廣州萬菱彙的喜茶原址重開。

該gai模mo型xing不bu同tong於yu曾zeng經jing的de手shou造zao旗qi艦jian店dian，門men店dian麵mian積ji較jiao小xiao，且qie整zheng體ti裝zhuang修xiu為wei新xin中zhong式shi風feng格ge，能neng夠gou感gan受shou到dao新xin中zhong式shi美mei學xue。今jin天tian開kai業ye首shou日ri，據ju廣guang州zhou網wang友you反fan饋kui很hen火huo爆bao，上shang午wu10點到店後需要手機點單，但需要等待一個多小時

，而到了中午直接關閉線上點單，在此之前已經大約有300杯在製作。

通過門店菜單
，內參君看到有“鮮萃·茗奶茶”、“鮮萃·中式茶拿鐵”、“鮮萃·檸香茶”以及“鮮萃·純茶”四大類，價格從8元至16元不等，且不在常規門店售賣。“每一杯都是單杯現萃的，製茶過程真的很解壓，而且茶葉的香味很濃厚。”甚至有人說“比喜茶還好喝”、“感覺可以做廣州的茶顏悅色了”。

可以看到，無論是直接建立在門店場景創新、還是新模式的推出，一方麵是餐飲品牌在加速內卷的洪流中，力求尋得一席之位

；另一方麵便是用“新意”覆蓋更多消費者
，尤其是年輕群體。

比如，作為中華老字號的全聚德品牌，在今年158周年之際，與故宮合作推出“全聚德宮囍龍鳳呈祥”主題餐廳、“空中四合院”全聚德和平門店三層“中華一絕廳”特色餐廳。

作為在門店空間場景布局有豐富經驗的品牌，必勝客中國的第3000家店以度假風設計主題餐廳落地河北秦皇島；今年9月份，成都首家肯德基“天使餐廳”揭幕等等。

小高潮、造勢短、長尾效應不明顯？

每一個主題店都不是空穴來風，一定是品牌和團隊有準備的前提下
，在適合的時間和地點推出。

其一，立足於品牌戰略。

海底撈今年以來開始推動大區製改革，直接把決策權下放，讓區域在產品和運營上
，做到更多本地化和個性化嚐試，海鮮工坊、牛肉工坊就是借勢區域產品特色而推出的因地製宜的特色門店，通過打造不同的場景風和產品風，更直接精準的麵向市場和消費群體。

比如說，牛肉工坊中設置明檔現切

、注重展現“鮮牛肉4小時配送到店”“1牛10吃”等賣點；海鮮工坊則把“全是活鮮，現挑現選”的招牌打出來，主打一個“鮮”趨勢。

從花式搶人、夜市擺攤
、露營餐廳、到進高校開店，推出低價火鍋子品牌、再到不同主題風格門店，海底撈倒更像是行業嚴重內卷下，品牌開展的“自救”。

haidilaozidaiqiangdapinpaishineng，liangcizhutidiansuzaohetuichuhou，zaishejiaopingtaibingmeiyoujiqitaidashuihua，zaiwangyoupingjiazhongyexianyouduizhutidiandetiji
，ziranyebuhuiyoutaolundu。fangfakexing
，danruguozhishikaiyijiadianqupingcekexingdu，weimianyouxiekunnan。

據了解，海底撈的“工坊”是在各地逐步試點
，均是結合當地情況來做，權力下放到區域，從本質上看是各區域在進行的個性化創新行為。

相對來說，已經曆經700yimaishendesaibaiwei

，jijiangyaozaizhongguoshichangfali
，mosuoyuzhongguoxiaofeizhegenghaodegoutongfangshi。zhejiaqijiandianyijingjubeishijiaochongjihejiyidian，zaimingxingjiachixiayebayingxiaoxiaoguohedakareqinglaman。

據賽百味中國區CEO朱富強表示
，今年和明年是賽百味中國打基礎、重建係統的時間，未來將以每年500到1000家的速度拓展門店，並稱未來有成熟可複製模式後，會考慮開放特許加盟。

對標當下咖啡賽道的9.9元價格戰
，賽百味推出早餐卡權益價9.9元，內含一份現磨咖啡和一個三明治搭配的早餐套餐。為進一步滿足不同層級的消費者需求，賽百味還將旗下產品線劃分為“超值”“核心”與“高端”三個類別，打造具有差異化的產品定位
，其中“超值”線裏麵的產品sku較為豐富
，而這也與賽百味強調的“性價比”策略相契合。

其二，擋不住的“新中式”熱。

茶(cha)飲(yin)賽(sai)道(dao)玩(wan)家(jia)眾(zhong)多(duo)
，且(qie)多(duo)以(yi)千(qian)家(jia)店(dian)規(gui)模(mo)
，在(zai)巨(ju)大(da)的(de)市(shi)場(chang)裏(li)麵(mian)更(geng)有(you)激(ji)烈(lie)的(de)內(nei)卷(juan)和(he)競(jing)爭(zheng)

，新(xin)玩(wan)家(jia)入(ru)局(ju)的(de)難(nan)度(du)在(zai)不(bu)斷(duan)增(zeng)加(jia)
，就(jiu)連(lian)頭(tou)部(bu)品(pin)牌(pai)們(men)也(ye)在(zai)積(ji)極(ji)尋(xun)找(zhao)創(chuang)新(xin)點(dian)。隨(sui)著(zhe)健(jian)康(kang)養(yang)生(sheng)潮(chao)流(liu)大(da)勢(shi)下(xia)，“90後” “00後”成為新中式茶館的主力消費軍
，這也成為許多茶飲品牌的發力之處。

從cong年nian輕qing人ren的de消xiao費fei需xu求qiu看kan，他ta們men越yue來lai越yue需xu要yao滿man足zu情qing緒xu價jia值zhi和he社she交jiao體ti驗yan，而er不bu僅jin僅jin局ju限xian於yu一yi杯bei奶nai茶cha或huo者zhe咖ka啡fei
，並bing且qie當dang理li性xing消xiao費fei占zhan據ju主zhu導dao，他ta們men更geng渴ke望wang品pin質zhi高gao性xing價jia比bi。

就在一個月前
，奈雪的茶宣布推出子品牌“奈雪茶院”，定位於新中式茶館，人均19元(yuan)，首(shou)店(dian)位(wei)於(yu)深(shen)圳(zhen)寶(bao)安(an)海(hai)雅(ya)繽(bin)紛(fen)城(cheng)，整(zheng)體(ti)是(shi)新(xin)中(zhong)式(shi)庭(ting)院(yuan)風(feng)。據(ju)奈(nai)雪(xue)方(fang)麵(mian)表(biao)示(shi)，奈(nai)雪(xue)茶(cha)院(yuan)將(jiang)成(cheng)為(wei)茶(cha)葉(ye)零(ling)售(shou)業(ye)務(wu)的(de)主(zhu)力(li)店(dian)型(xing)
，未(wei)來(lai)將(jiang)在(zai)全(quan)國(guo)範(fan)圍(wei)內(nei)鋪(pu)開(kai)。有(you)網(wang)友(you)體(ti)驗(yan)後(hou)表(biao)示(shi)，環(huan)境(jing)安(an)逸(yi)
，適(shi)合(he)辦(ban)公(gong)、交流
，享受生活。在這個快節奏的一線城市
，這樣的環境更讓人放鬆。