來源：飲品報（ID：DrinkNewspaper）
圍繞“茶”，中國人把生意越做越多，越做越大，新茶飲一路狂飆增長到千億規模，茶葉零售直播電商異軍突起……然而，在曆史長河中曾留下濃墨重彩的茶館，卻一直處在不溫不火的狀態。特別是和新茶飲品牌動輒千店、萬店的規模比，茶館市場更顯“低調”。是中式茶館在走向沒落嗎？並非如此。觀研報告網發布的《中國茶館行業發展深度分析與未來投資調研報告（2023-2030年）》顯示，1978年至2008年的30年，是當代茶館曆經從老到新、由弱到強的重要階段，在這個階段，茶館如雨後春筍般在全國各地興起。截至2019年，全國茶館茶室較上個十年增加了近一倍，達到20萬家。但進入2020年，新茶飲消費習慣的養成疊加疫情衝擊，著重於空間體驗的茶館存在的一係列問題被暴露無遺。《2021中國茶館行業發展報告》顯示，超過70%的茶館綜合銷售毛利不足40%，行業平均淨利潤不足20%。麵對新的市場環境，茶館行業亟需新勢力、新模式來打破困局。在這種背景下，新中式茶館來了，它帶著中式茶館的基因，又融合當下的潮流元素，引領茶館行業的時尚蛻變。dangzhongguorenyushengjulaideminzuzihaoganjiaoxing，dangduizhonghuachuantongwenhuaderentongganheshimingganyufaqianglie，xinzhongshichengweizhongguonianqingshidaituichongdezhuliufengge。duiyudaiyoutianranzhongshijiyindechaguaneryan，xinzhongshigengshichengweichuangxindezhongyaorukou。一是跳出以往“商務洽談”、“以茶會友”的刻板印象，轉而打造“文化+時尚”的體驗空間。如果不是新茶飲，“茶”或(huo)許(xu)不(bu)會(hui)那(na)麼(me)徹(che)底(di)的(de)打(da)入(ru)年(nian)輕(qing)群(qun)體(ti)，但(dan)中(zhong)國(guo)茶(cha)的(de)年(nian)輕(qing)化(hua)，不(bu)應(ying)局(ju)限(xian)於(yu)新(xin)茶(cha)飲(yin)，它(ta)需(xu)要(yao)能(neng)夠(gou)溶(rong)入(ru)更(geng)濃(nong)厚(hou)中(zhong)華(hua)茶(cha)文(wen)化(hua)的(de)載(zai)體(ti)獲(huo)得(de)市(shi)場(chang)話(hua)語(yu)權(quan)，比(bi)如(ru)新(xin)中(zhong)式(shi)茶(cha)館(guan)。定位於純茶美學空間的Tea'stone，以“中國茶、新腔調”為主線，從年輕化的純茶體驗和創新的茶美學生活方式入手，將純茶體驗做了年輕化、時尚化、生活化的處理。
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▲圖源：Tea'stone官方微博在Tea'stone，大店模式打造體驗空間，吸引年輕人前往打卡。小紅書上，Tea'stone的相關筆記已有4600+篇。同時，Tea'stone引入全品類108種茶葉，明碼標價，且將產品特色給予清晰標示，帶領當代年輕人識茶、懂茶。這樣的新中式茶館，跳出傳統茶館“商務洽談”、“以茶會友”的刻板印象，轉而打造了成了一個更迎合年輕人審美的綜合體驗空間；打破傳統茶館價格不透明、年輕人“不懂茶”的痛點，為中國茶的年輕化呈現出解題新思路。二是和新茶飲相向而行，茶館向新茶飲要流量，新茶飲向純茶要文化。窄門餐眼數據顯示，Tea'stone目前已開有12家門店。窄門餐眼搜索“茶館”品類，收錄的14個品牌中，隱溪茶館、哈茶福為門店數量TOP2品牌，現分別擁有41家、19家，Tea'stone位列第三。值得注意的是，無論是上述提到的Tea'stone，還是隱溪茶館和哈茶福，都為新中式茶館。隱溪茶館，在社交平台上，這裏是“時髦精”打卡拍照，感受生活“鬆馳感”的地方。按照隱溪茶館的理念，它打造的是“不受外界節奏配桎梏的園林隱逸之所，帶來喧囂都市中獨樹一幟的‘隱’茶意趣”。▲隱溪茶館上海中心店大眾點評評價對於隱溪茶館，點評網站上多見“很出片”、“設計感很強”、“每一家店環境都很有特色”……最大的“缺點”就是有些熱門門店“不好預約”，“預約要靠運氣”……在這些新中式茶館身上，我們看到了接近於新茶飲的“網感”和“時尚感”，它激活了年輕人對純茶的熱愛。與此同時，我們在新茶飲身上，同樣也看到了“茶館”的影子，各大茶飲品牌對於茶基底的重視，讓新茶飲逐漸擺脫“勾兌奶茶”的標簽，形成“現製茶飲”的新認知。在這裏，不得不提到當下茶飲行業的一大趨勢：茶館和奶茶相向而行，茶館向奶茶要流量，奶茶向純茶要文化，它們在中間地帶相遇，為新中式茶飲和新中式茶館創造了成長空間。在新中式茶館日漸崛起的背後，茶館被分為兩大陣營：一是堅守經典做純茶產品的傳統茶館，二是打破陳規通過一係列創新舉措吸引年輕消費人群的新中式茶館。而er無wu論lun是shi哪na一yi種zhong，茶cha館guan對dui於yu空kong間jian體ti驗yan的de要yao求qiu，以yi及ji純chun茶cha產chan品pin相xiang對dui單dan一yi的de口kou味wei，都dou意yi味wei著zhe茶cha館guan運yun營ying相xiang對dui較jiao高gao的de進jin入ru門men檻kan和he相xiang對dui局ju限xian的de消xiao費fei人ren群qun。那na麼me，麵mian對dui更geng加jia複fu雜za的de運yun營ying環huan境jing，新xin中zhong式shi茶cha館guan的de機ji會hui到dao底di在zai哪na裏li？我wo們men或huo者zhe可ke以yi跳tiao出chu茶cha館guan的de思si維wei圈quan，從cong飲yin品pin行xing業ye的de幾ji大da消xiao費fei現xian象xiang中zhong尋xun找zhao答da案an。1、新茶飲超級連鎖帝國下的思考：標準化運營下的連鎖藍圖。目前，隱溪茶館、哈茶福、Tea'stone等deng新xin中zhong式shi茶cha館guan品pin牌pai已yi經jing驗yan證zheng了le茶cha館guan連lian鎖suo的de成cheng功gong性xing，但dan相xiang對dui於yu新xin茶cha飲yin品pin牌pai動dong輒zhe成cheng千qian上shang萬wan的de門men店dian規gui模mo，新xin中zhong式shi茶cha館guan才cai剛gang剛gang駛shi入ru連lian鎖suo化hua之zhi路lu。那na麼me，對dui於yu新xin中zhong式shi茶cha館guan而er言yan，連lian鎖suo化hua既ji是shi挑tiao戰zhan又you是shi機ji會hui。挑戰在於如何讓茶館如新茶飲一樣標準化運營；機會在於連鎖化的大勢所趨下，總有品牌品嚐到趨勢的紅利。▲圖源：茶顏悅色官微對於新中式茶館的前景，有新茶飲品牌亦很看好。奈雪的茶打造了“奈雪茶院”，茶顏悅色推出了“小神閑茶館”，均是對新中式茶館的探索。能否將新中式茶館打造品牌的新增長曲線，這兩大頭部品牌正在努力驗證。2022年的圍爐煮茶、2023niandekaocha，zaiyicizhengminglechawenhuazainianqingquntizhongjiandehuigui。yucitongshi，shouliuliangdequdong，womenkandao，bushaoxinzhongshichaguanneiyezaichangshirongruweiluzhucha、烤茶等“網紅”元素。2022年冬季的社交平台，一片圍爐煮茶的香氣，有茶館靠著圍爐煮茶套餐，實現了久違的“人氣爆棚”；沿著圍爐煮茶的思路，今年夏季，有茶館嚐鮮上線“圍爐冰茶”，同樣受到了年輕人的歡迎。但今年的流量密碼卻非“烤茶”莫屬，這一本屬於雲南特色的製茶方式，在社交平台上流行開來。圍爐煮茶、圍爐冰茶、烤茶……這些“流量密碼”其實具有同樣的底層邏輯——“氛圍感”，且它們所強調的氛圍感和茶館不謀而合：慢生活、鬆馳感，以及質感的生活態度，而這一切指向了同一個關鍵詞——體驗。在體驗上作文章，成為新中式茶館的關鍵競爭壁壘。3、飲品市場整體下沉：茶館的高端屬性明顯，但隱現下沉勢頭。在整個飲品市場持續下沉的大環境下，茶館是否會一路保持其高端調性？答案是多樣的。一方麵，高端茶館依然是主流。都市裏的茶館，被分為藝能型，即在喝茶的同時能夠欣賞到一係列的藝術節目；複合型，一些茶館會和書店、咖啡館、美容院等運營模式一起，打造複合共享空間；時尚型，如奈雪茶院，它更多展現的是符合年輕人審美的時尚潮流元素……但無論是哪一種，它們的高端屬性都非常明顯。但高客單價，甚至看起來高大上的消費場景，會自動過濾掉一部分消費人群。另一方麵，共享茶館、新中式茶室的出現，降低了茶館的進入門檻，讓茶館在下沉市場、廣泛人群中找到生存空間。那麼，在新茶飲成功掘金下沉市場後，新中式茶館也或將在其中找到更多的機會。在曆經三年疫情的“打壓”後，茶館終於在今年迎來了“回血”年。如今的茶館行業，在疫情的“照妖鏡”下，各種痛點浮出水麵；在zai茶cha文wen化hua整zheng體ti回hui歸gui的de大da氛fen圍wei下xia，機ji遇yu也ye非fei常chang明ming顯xian。各ge大da茶cha館guan品pin牌pai，在zai今jin年nian打da響xiang突tu圍wei戰zhan，那na麼me，茶cha館guan突tu圍wei的de方fang向xiang到dao底di在zai哪na裏li？已yi經jing成cheng功gong突tu圍wei的de品pin牌pai給gei出chu了le怎zen樣yang的de答da案an？▲圖源：Tea'stone官微今年3月(yue)，茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)旗(qi)下(xia)的(de)小(xiao)神(shen)閑(xian)茶(cha)館(guan)武(wu)漢(han)首(shou)店(dian)正(zheng)式(shi)開(kai)業(ye)。和(he)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)相(xiang)比(bi)，小(xiao)神(shen)閑(xian)茶(cha)館(guan)的(de)麵(mian)積(ji)更(geng)大(da)，空(kong)間(jian)風(feng)格(ge)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)茶(cha)館(guan)。但(dan)它(ta)和(he)傳(chuan)統(tong)茶(cha)館(guan)又(you)有(you)著(zhe)明(ming)顯(xian)的(de)區(qu)別(bie)，空(kong)間(jian)上(shang)，卡(ka)座(zuo)、吧台等設計，更強調空間的坪效；產品上，則又向新茶飲靠攏，除了掛耳手衝茶外，還有原葉現萃奶茶。這樣的場景和產品，顯然更加日常化，也因為更加日常化，讓茶館消費從低頻體驗轉向高頻消費。在上述就有提到，Tea'stone不僅對產品進行明碼標價，且對產品特色進行了標示，這樣的模式，讓消費者備感“安心”。因為在很多年輕人的認知，純茶消費“存在很大的水分”，但水分具體在哪裏，“不知道”，“不懂”……而產生如此認知的背後，是很多年輕人曾遭遇“茶葉刺客”。在這種背景下，變隱性消費為明碼標價，透明消費就變得很有必要。奈雪茶院是奈雪布局茶葉零售業務的主力店型，門店推出了“小盒茶”、“一席茶”、“原葉鮮奶茶”以及“茶咖”4大係列產品。zaikongjianshejishang，naixuechayuancaiqutingyuanshikongjiansheji，waibaisheyoushushigezuowei，tongshizaishineiyesheyoushiyinqu。zaizuoweishejixia，sheyouquankaifangshihebankaifangshiliangzhong，yimanzurichangshejiao、隱秘社交，以及專注辦公等多元化的需求。至此，奈雪茶院的設計理念其實很明確，就是為年輕人提供一個放鬆下來喝茶的地方。飲Sir說
相對於文化自信的回歸，新茶飲近幾年的爆發性增長更多是借了新消費崛起的東風；茶館則不同，隻有當文化自信真正轉化為整體性的積極文化心態時，它才能更有力地轉化為文化消費，像茶館這樣的傳統消費形式才能受益其中。而er茶cha館guan市shi場chang正zheng處chu於yu這zhe樣yang的de特te征zheng節jie點dian，一yi方fang麵mian，文wen化hua自zi信xin已yi經jing成cheng為wei茶cha館guan市shi場chang重zhong回hui增zeng長chang曲qu線xian的de強qiang大da助zhu力li，同tong時shi，茶cha文wen化hua在zai年nian輕qing人ren中zhong間jian更geng徹che底di的de覺jiao醒xing，則ze需xu要yao更geng多duo“新中式”茶館帶著年輕人喜歡的元素去教育。有了新中式茶館的加持，中國，不缺自己的星巴克。
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