咖啡市場，戰火愈演愈烈。
文：陳碧婷
來源：斑馬消費（ID：banmaxiaofei）
萬店瑞幸繼續狂奔，預計年底突破15000家；庫迪異軍突起，創立1年門店突破6000家，目標3年兩萬家。幸運咖、滬咖、挪瓦咖啡、Manner、M Stand等等，緊隨其後。
本土咖啡品牌強勢崛起，會讓這個市場的拓荒者、低調發育多年的星巴克感到壓力嗎？事shi實shi恰qia恰qia相xiang反fan。在zai瑞rui幸xing橫heng空kong出chu世shi並bing帶dai動dong中zhong國guo咖ka啡fei市shi場chang崛jue起qi之zhi後hou，星xing巴ba克ke中zhong國guo迎ying來lai了le高gao速su發fa展zhan期qi。雖sui然ran門men店dian數shu和he季ji度du收shou入ru已yi經jing被bei瑞rui幸xing超chao越yue，但dan是shi，盈ying利li能neng力li仍reng遙yao遙yao領ling先xian。原因在於，瑞幸們的低價策略和補貼大戰，擴大了咖啡人口的規模；但是，瑞幸的外帶咖啡模式，與星巴克的社交咖啡，競爭性並不強烈。大家守著自己的核心市場，各自發展。中國咖啡市場足夠大，按照業內的估計，還有很大的增長空間。度過起步階段後，市場的分層發展將會更加明確，社交型咖啡館、外帶型咖啡館、快餐店咖啡、茶飲咖啡店、便利店咖啡等，大家以不同的商業模式、產品定位和定價策略，先安內、再攘外。所以，庫迪死磕瑞幸，太平洋咖啡掉隊於星巴克和COSTA，自成一派的漫咖啡日漸式微。中場戰事，既分高下、也決生死。
01
中國咖啡熱潮
瑞幸每周9.9元咖啡券之外，近期售賣9.9元券包，恨不得讓大家天天九塊九。庫迪咖啡在8.8元的長期活動之外，還推出了5.59元的套餐，甚至是1塊錢的限時優惠。
不僅是瑞幸和庫迪，現在，眾多中小型咖啡品牌均加入價格戰，似乎高於九塊九就賣不動咖啡了。
以前，咖啡價格高高在上，大家辦公、逛街人手一杯奶茶；現在，咖啡終端價格比奶茶還低，年輕人們紛紛用腳投票。
庫迪對瑞幸的貼身肉搏，堪稱中國商業史上的一段“傳奇”。瑞幸前創始人陸正耀因財務造假被迫出走，創立庫迪卷土重來，摸著瑞幸過河。
瑞幸麵對庫迪的挑戰，寸步不讓。重組歸來的瑞幸咖啡，從股東、管理層到商業模式全麵調整，成為了一家全新的公司。今年6月初邁過萬店門檻後，目前門店數量已經超過13000家，預計年底突破15000家。憑借出色的產品力和品牌力，牢牢抓緊5000多萬咖啡用戶。
上周披露的最新業績顯示，2023年Q3，瑞幸咖啡收入72.00億元，同比增長84.9%，營業利潤9.62億元，營業利潤率13.36%。
庫迪的速度更快。2022年10月首店開業，僅一年時間門店數量突破6000家，計劃到2025年底實現全球門店20000家。陸正耀和錢治亞，還真是讓市場刮目相看。
瑞幸帶火了本土咖啡業。在此之前，以上島咖啡為代表的台式咖啡館，以星巴克、COSTA為首的歐美咖啡館，以及韓式咖啡館漫咖啡等，各自流行數年。經過幾年時間的發展，本土咖啡一線連鎖品牌瑞幸、庫迪、幸運咖（蜜雪冰城旗下）、滬咖鮮果咖啡（滬上阿姨旗下）、挪瓦、Manner Coffee等，已集結成軍。
最近3年，還有更多初創咖啡品牌成立，並得到了一級市場的追捧。僅融資過億元的項目就包括Seesaw、代數學家、小咖、星茵咖啡、幸貓咖啡、小咖主等。
同(tong)時(shi)，在(zai)現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)這(zhe)個(ge)核(he)心(xin)賽(sai)道(dao)之(zhi)外(wai)，速(su)溶(rong)咖(ka)啡(fei)和(he)即(ji)飲(yin)咖(ka)啡(fei)這(zhe)兩(liang)個(ge)容(rong)易(yi)被(bei)忽(hu)略(lve)的(de)藍(lan)海(hai)市(shi)場(chang)，也(ye)告(gao)別(bie)雀(que)巢(chao)等(deng)品(pin)牌(pai)的(de)一(yi)家(jia)獨(du)大(da)，誕(dan)生(sheng)行(xing)業(ye)小(xiao)巨(ju)頭(tou)三(san)頓(dun)半(ban)和(he)新(xin)勢(shi)力(li)花(hua)田(tian)萃(cui)、隅田川等品牌。
雖然咖啡熱比茶飲熱晚了那麼幾年，但從現在的市場趨勢來看，中國咖啡市場的發展勢頭一點也不比茶飲市場弱。
本土咖啡新品牌們崛起，會讓外來的老牌巨頭星巴克感到壓力嗎？上周，星巴克也披露了最新業績。截止今年10月1日的2023財年第四季度，星巴克中國淨增門店326家，中國區門店總數達到6806家，同比增長13%。這相當於每天新增4家門店，再創曆史新高。2023財年第四季度，星巴克中國收入8.41億美元，去除彙率影響同比增長15%；全財年收入達到30億美元，同比增長11%。可ke以yi這zhe麼me說shuo，在zai星xing巴ba克ke受shou世shi界jie性xing消xiao費fei低di迷mi而er陷xian入ru增zeng長chang風feng險xian的de瓶ping頸jing期qi，中zhong國guo業ye務wu拉la動dong了le其qi整zheng體ti增zeng長chang。最zui新xin的de這zhe個ge季ji度du，星xing巴ba克ke全quan球qiu淨jing增zeng門men店dian816家，四成在中國。2023年四季度，星巴克收入93.74億美元，同比增長11.4%，全年收入同比增長12%至360億元。中國區無疑是那個最給力的增長點之一。
荷蘭咖啡商畢特移居美國後，於1966年在加州伯克利開店引進優質的阿拉比卡咖啡和重度烘培技術。三位咖啡愛好者向畢特拜師學藝，1971年在西雅圖派克市場開設了咖啡豆門店星巴克。
給星巴克供應咖啡研磨機的霍華德·舒爾茨，受意大利咖啡館的啟發，開設精品咖啡館“天天咖啡館”。後來，霍華德·舒爾茨籌資收購了星巴克，與天天咖啡館結合，形成了如今世界排名第一的現磨咖啡零售品牌。
優秀的業務拓展能力+強調單店效益最大化，幫助星巴克聲名鵲起。1992年上市後，星巴克開啟全美擴張，幾年即升級為全球化品牌。1998年進入英國、馬來西亞、新西蘭和泰國，1999年進入中國市場。
星巴克加速了台式咖啡館的淘汰，幫助歐美咖啡館確立了市場主流地位，並阻擋住了以漫咖啡為主的第三代韓式咖啡館的進攻。
相當長一段時間，大家說去咖啡館，默認就是星巴克；當你在地圖APP中搜索咖啡，跳轉的結果大概率也是星巴克。
中國的連鎖品牌們，喜歡以星巴克為師。瑞幸，早期被稱為“中國版星巴克”，處處對標——盡管它經過幾年時間的探索調整，已經越來越不像星巴克了。
咖啡館代際更迭，徒弟們花樣百出，師傅星巴克則不慌不忙地進入了最好的發展階段。
2017年，瑞幸誕生，處處劍指星巴克。曆史悠久的星巴克，可沒有外界想象的那般脆弱，同時開啟了加速度。期間，平均每年淨增門店600多家，比以往的任何一個時段都高。
星巴克幾款經典產品打天下的“佛係”狀態，在瑞幸的產品力倒逼下被慢慢打破，近年新品不斷，最近還準備推出精品咖啡。
此前多年，高高在上的星巴克是沒有外賣的，想喝咖啡得去門店買。現在，啡快（在線點、到店取）、專星送（外送業務）、電商等渠道都已全麵鋪開。
03
咖啡市場，分層肉搏
瑞幸、庫迪等咖啡品牌的價格戰，Manner、Tims、M Stand等品牌不斷湧入營造的市場聲量，培養了中國人的咖啡消費習慣。數據顯示，2022年中國咖啡市場消費者規模已經達到3.8億人。當這些人習慣了喝咖啡，就有可能走進星巴克，體驗不同的咖啡氛圍。況且，咖啡市場，從一開始就層次分明。星巴克，主打城市客廳、第di三san空kong間jian，建jian立li在zai附fu屬shu價jia值zhi基ji礎chu上shang的de高gao價jia，逐zhu步bu被bei接jie受shou。瑞rui幸xing等deng新xin零ling售shou咖ka啡fei館guan，主zhu打da高gao性xing價jia比bi的de外wai帶dai咖ka啡fei，門men店dian較jiao小xiao，自zi然ran有you低di價jia運yun營ying的de空kong間jian。所以，星巴克牢牢堅守自己的定位，對折扣使用相當克製。不管外麵九塊九、八塊八打得如何火熱，仍然能夠堅持30-40元的客單價不動搖。2013年中國咖啡市場規模不過百億元級別，2023年預計將超過6000億元，十年增長近40倍。目前，中國人均咖啡消費量為12杯/年，較2019年已經提升了2杯，但相比於美國380杯、韓國300杯、日本200杯的年均水平，仍然有非常大的增長空間。隨著Z時(shi)代(dai)人(ren)群(qun)進(jin)入(ru)高(gao)消(xiao)費(fei)力(li)階(jie)段(duan)，咖(ka)啡(fei)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)逐(zhu)步(bu)從(cong)社(she)交(jiao)過(guo)渡(du)至(zhi)剛(gang)需(xu)，隻(zhi)要(yao)中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)人(ren)口(kou)正(zheng)常(chang)長(chang)，人(ren)均(jun)杯(bei)數(shu)稍(shao)一(yi)提(ti)升(sheng)，那(na)就(jiu)是(shi)巨(ju)大(da)的(de)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)，突(tu)破(po)萬(wan)億(yi)指(zhi)日(ri)可(ke)待(dai)。星巴克準備繼續加大在中國市場的拓店力度，計劃到2025年開出9000家門店。也就是說，星巴克中國2023年-2025年這3年新開門店，相當於前麵23年所有門店數量的一半。頭部玩家星巴克、瑞幸、庫迪咖啡，可口可樂支持下的老牌巨頭COSTA，新玩家Manner、Tims、M Stand，都摩拳擦掌，準備開啟新一輪開店大賽。
隨著中場戰事打響，市場分層會更加明顯：除了以星巴克、COSTA領銜的社交型咖啡館，以瑞幸、庫迪為首的外帶型咖啡館，還有以麥咖啡（麥當勞）、K咖啡（肯德基）為代表的快餐店咖啡，幸運咖、滬咖鮮果咖啡等茶飲咖啡店，7-11、全家、便利蜂等便利店內設的便利店咖啡。各種類型各自競爭，都會形成自己的市場格局。
部分選手，已經開始掉隊了。獨立咖啡店首當其衝。看準機會的瑞幸等品牌推出帶店加盟模式，將這些成熟但散亂的咖啡館統一收編。
超級大店模式的漫咖啡，被多麵夾擊，難以尋求功能性與經營效率的平衡，其在北京、蘇州、南京、重慶、武漢等地的部分門店，接連關閉。
背靠華潤的太平洋咖啡，昔日被稱為“中國第二咖啡連鎖”，在如今的咖啡行業熱潮中，也陷入密集關店的尷尬局麵，甚至有傳言將被出售。
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