亞布力論壇：數字化時代
，很多企業發展都挺快的，你有為鮑師傅當前的發展速度著急過嗎？

鮑才勝：我們不會為了刻意追求規模而擴大市場

，鮑師傅還是希望穩健發展。我經常跟團隊說：不要用這幾年來判斷我們的發展速度是快還是慢，有時發展速度可以由快轉慢，也可以由慢轉快，不能簡單地用“時間”去換“空間”。如果以未來二十年甚至更長的時間維度來看，鮑師傅的發展速度可能就是快的
，不要在乎這一兩年。

近幾年，我們一直在忙著打牢基礎
，把基本功做紮實，下半年也開始加快開店
、jiakuaifazhansudu。waijiekanbiedepinpaiyinianzhineijiunengzuodaojibaijiadian，erwomencongjishijiadianfazhandaoyibaijiadian
，jinglideshijiandouhaoxianghenchang。womennandaomeiyoukuaisukuodiandeshilime？zhenyaokuaisukaidiandehua，womenyenengkai。隻是，開店這件事很簡單

，但如何把消費者留住才是最難的。

亞布力論壇：開放加盟，也是加快企業發展速度的一種方式，很多傳統餐飲都開設了加盟店
，鮑師傅為什麼一直按兵不動，堅持自營？

鮑才勝：想要做加盟，實現“標準化”是重要前提。鮑師傅的糕點偏重於手工

，通過手工做出來的糕點
，會更加新鮮美味
，口感會更有層次
、更geng加jia豐feng富fu。這zhe就jiu意yi味wei著zhe在zai短duan期qi內nei，鮑bao師shi傅fu的de標biao準zhun化hua還hai很hen難nan實shi現xian。在zai當dang前qian標biao準zhun化hua不bu太tai完wan善shan的de情qing況kuang下xia，我wo們men還hai是shi要yao保bao證zheng產chan品pin品pin質zhi，不bu會hui貿mao然ran去qu做zuo加jia盟meng。

我並不想去賺快錢，如果早早開放加盟
，可能我早就賺到更多錢

，躺在海邊曬太陽了，但我沒想那麼幹。之所以一直選擇自營
，還是因為希望讓“鮑師傅”這個品牌能有更加長久的沉澱
，一步一個腳印做成百年老店。

亞布力論壇：想要達成“百年老店”的目標， 鮑師傅麵臨的最大阻礙是什麼


？

鮑才勝：想要成為百年老店，還有很多地方需要努力
，但我當前最大的困惑是，如何把食品安全做到萬無一失。如果食品安全做不好，很多東西都會頃刻化為烏有。我們公司的第一件大事是保障食品安全，它是鮑師傅成為百年老店的根基所在。

亞布力論壇：當下市場競爭如此激烈
，你認為什麼才是鮑師傅的“護城河”？ 

鮑才勝：簡單來說，鮑師傅的護城河就是“幹別人不愛幹的活”。鮑師傅的特色主要包含三方麵：口感口味的差異、模式的差異和創新的差異。

從口味上看，很多糕點的味道都是甜味居多

，我們會打造甜鹹味的口感。從模式上看，現在很多企業做的都是機械化、數字化的東西
，我們就做手工的東西。從綜合創新來看

，開店方式、銷售方式等方麵
，我們也會去做一些有別於同行的創新。

以yi產chan品pin創chuang新xin為wei例li
，我wo們men做zuo了le很hen多duo嚐chang試shi。糕gao點dian的de地di域yu性xing特te征zheng很hen明ming顯xian，有you些xie產chan品pin可ke能neng南nan方fang人ren愛ai吃chi，北bei方fang人ren就jiu不bu愛ai吃chi
，銷xiao量liang也ye會hui截jie然ran不bu同tong。現xian在zai我wo們men的de市shi場chang調tiao研yan團tuan隊dui，在zai推tui廣guang產chan品pin之zhi前qian，都dou會hui先xian做zuo好hao調tiao研yan，第di一yi時shi間jian給gei消xiao費fei者zhe試shi吃chi
，再zai根gen據ju調tiao研yan情qing況kuang做zuo局ju部bu調tiao整zheng，盡jin量liang做zuo出chu能neng讓rang全quan國guo大da眾zhong都dou比bi較jiao接jie受shou的de產chan品pin。

zaiyishougongzhizuozhedianlaishuo
，henduoqiyexuanzezhijieyonggongchangjixiehuatidaishougong
，zheyangxiaolvqueshiyousuotigao，danyehuisunhaikouwei。xiangyaobaozhenggongyixinxian
，buduanyouhuashicaiyugongyi，baozhengkouweipinzhi
，jiuxuyaozaidianlixianzuochanpin。kebiexiaokanjianchishougongzhizuodenandu

，taqishifugailefeichanggaoderenlichengben，chengbenzhemegao
，ruguoqitafangmianzaizuobuhao，jiuhenkenengbeishichangtaotai。

上述這些，我認為都是鮑師傅比較難被撼動的“護城河”。未來我們要把“護城河”築得更高、更牢。

現在糕點行業每年都是百分之十幾的增長，行業應該要“走出去”。我通過調研走訪發現，亞洲國家對中國的食品需求很大
，鮑師傅也計劃先開拓亞洲市場，再把中國美食一點點傳到全世界。

03

好產品是最好的營銷，無懼內卷

亞布力論壇：聽你說了這麼多
，看起來鮑師傅能火
，是做好產品之後順其自然的結果，不是為了成為網紅而刻意為之。

鮑才勝：你總結得很好，我們就是這樣的想法。國外的麥當勞

、肯德基剛起步時也是網紅，後麵變成了長久的品牌
，就是因為它們的基本功都做得很紮實。產品口碑做好了，自然而然會成為網紅。

以前別人一直不相信，鮑師傅的廣告花費是很低的
，2017年在上海爆火時
，我們沒有花過一分錢廣告費。

亞布力論壇：完全沒有做營銷麼？網上有人質疑鮑師傅是雇人排隊。

鮑才勝：完全沒有。或許有的公司會雇人排隊，在我們這是不可能的事。

我一直認為
，營銷是一把雙刃劍
，如果營銷過度
，跟企業的基礎功不匹配，不是好事。企業基本功薄弱

，營銷做得再好
，也很難走遠。

我不太注重營銷，尤其是在吃的方麵，口碑的傳播才能帶來最深遠的持續力，產品不好吃，你再怎麼營銷
，消費者都不會去第二次。

也(ye)許(xu)很(hen)多(duo)人(ren)不(bu)理(li)解(jie)，有(you)必(bi)要(yao)排(pai)那(na)麼(me)長(chang)的(de)隊(dui)麼(me)？能(neng)有(you)這(zhe)個(ge)疑(yi)問(wen)的(de)人(ren)，主(zhu)要(yao)是(shi)不(bu)了(le)解(jie)吃(chi)貨(huo)的(de)心(xin)態(tai)，其(qi)實(shi)真(zhen)正(zheng)的(de)美(mei)食(shi)就(jiu)是(shi)靠(kao)吃(chi)貨(huo)帶(dai)起(qi)來(lai)的(de)。美(mei)食(shi)可(ke)以(yi)釋(shi)放(fang)壓(ya)力(li)、治愈心情。吃貨享受美食，不是簡簡單單地為了填飽肚子
，在吃貨的眼裏
，隻要能吃到美食就會很開心，哪怕排隊也是一種享受。

為什麼現在餐飲行業變化這麼快，就是因為很多人都忽視了打好地基的重要性，基本功沒做好，反而在別的方麵創新太多。我想的是，別人搞太多創新
，我就少搞一點。

亞布力論壇：有聲音說，鮑師傅缺乏營銷思維，沒什麼營銷活動
、也沒有折扣和優惠。

鮑才勝：不打折、buzuoyouhuihuodong，jiushiyizhonggaoxingjiabidetixian
，ruguozaidazhekou
，womengongsijiuzhuanbudaoqian
，meilirunle。zhenggengduoqiannaizhishangshi，doubushibaoshifudemubiao，baoshifuhaishixiwangnengchengweiyigeyousuochuanchengdeqiye。bachanpinzuohaoshizuizhongyaode，qitawaijiedepingjiawobuzaihu。

鮑師傅成功的一大因素還是源於消費者的認可
，消費者的口碑就是最好的宣傳。

亞布力論壇：你覺得鮑師傅的產品性價比高，有些消費者卻覺得價格有點貴。認知出現分化，這是哪個環節出了問題？

鮑才勝：我(wo)們(men)一(yi)直(zhi)做(zuo)的(de)都(dou)是(shi)高(gao)性(xing)價(jia)比(bi)的(de)事(shi)。比(bi)如(ru)，鮑(bao)師(shi)傅(fu)的(de)蛋(dan)撻(ta)裏(li)都(dou)是(shi)頂(ding)尖(jian)的(de)淡(dan)奶(nai)油(you)食(shi)材(cai)，隻(zhi)是(shi)我(wo)從(cong)沒(mei)宣(xuan)傳(chuan)過(guo)這(zhe)些(xie)。同(tong)樣(yang)的(de)食(shi)材(cai)質(zhi)量(liang)
，我(wo)們(men)比(bi)別(bie)人(ren)賣(mai)的(de)價(jia)格(ge)更(geng)低(di)。我(wo)後(hou)來(lai)也(ye)在(zai)想(xiang)，這(zhe)麼(me)做(zuo)是(shi)不(bu)是(shi)吃(chi)虧(kui)了(le)，但(dan)回(hui)歸(gui)到(dao)“鮑師傅”這個品牌最大的核心點
，除了承載美味，“高性價比”也是其中一個定位。

消費者真正做過對比就會發現，同樣的產品原材料，我們的性價比更高。

之(zhi)所(suo)以(yi)有(you)些(xie)消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)覺(jiao)得(de)價(jia)格(ge)貴(gui)，可(ke)能(neng)還(hai)是(shi)由(you)於(yu)我(wo)們(men)自(zi)身(shen)沒(mei)有(you)做(zuo)好(hao)，還(hai)要(yao)從(cong)自(zi)身(shen)找(zhao)找(zhao)原(yuan)因(yin)。比(bi)如(ru)
，我(wo)們(men)是(shi)不(bu)是(shi)沒(mei)做(zuo)出(chu)更(geng)好(hao)的(de)口(kou)感(gan)，從(cong)而(er)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)覺(jiao)得(de)不(bu)值(zhi)這(zhe)個(ge)價(jia)。

亞布力論壇：你們現在負責產品工藝的專業團隊有20duoren，daduoshijidianshenhoudexingyelaobing，tamenyouhenqiangdejingyanyoushi
，dantuanduizongtinianlingpianda
，huibuhuizaiduinianqingxiaofeizhedekouweihedongchadepanduanfangmiancunzaipiancha？

鮑才勝：這個問題問得很好。公司現在有4000多人，負責產品工藝的專業團隊有20多個人
，他們對糕點、烘焙很有沉澱，每一位都是擁有十幾、二十年烘焙經驗的行業老兵。我們也會通過“師帶徒”的形式，逐步往團隊裏注入年輕人。

在zai試shi吃chi方fang麵mian，我wo們men也ye會hui吸xi收shou更geng多duo年nian輕qing人ren。其qi實shi傳chuan統tong飲yin食shi文wen化hua的de口kou味wei變bian化hua並bing不bu大da，但dan我wo們men也ye會hui針zhen對dui現xian在zai的de年nian輕qing人ren偏pian好hao進jin行xing相xiang應ying調tiao整zheng。比bi如ru，未wei來lai消xiao費fei者zhe一yi定ding會hui吃chi更geng健jian康kang的de食shi品pin，我wo們men也ye會hui根gen據ju這zhe個ge趨qu勢shi對dui產chan品pin進jin行xing調tiao整zheng。

亞布力論壇：你怎麼看待實體行業的“內卷”現象，企業要做些什麼，才能破解這種惡性競爭
？

鮑才勝：“內卷”聽起來是個新名詞，但它本質說的就是“競爭”嘛。競爭無處不在
，隻是現在確實比以前“卷”得更厲害。但從另一個角度看，它卷的是那些本來就不太好、有可能麵臨淘汰的公司。如果你的公司做得好，這難道不是一種脫穎而出的好機會麼
？

如果鮑師傅不是一家好公司


，那自然會被內卷淘汰
；反之，如果我們基本功做足了，再大的風浪也經得起，那被卷的就是別人
，跟我們沒關係。