文：Coco
來源：胖鯨頭條（ID：pangjing-toutiao）
一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)的(de)背(bei)後(hou)，依(yi)舊(jiu)有(you)許(xu)多(duo)新(xin)鮮(xian)故(gu)事(shi)可(ke)以(yi)聽(ting)。短(duan)短(duan)數(shu)月(yue)，咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)發(fa)生(sheng)巨(ju)變(bian)。消(xiao)費(fei)者(zhe)關(guan)注(zhu)的(de)，不(bu)僅(jin)是(shi)手(shou)中(zhong)咖(ka)啡(fei)是(shi)否(fou)價(jia)廉(lian)物(wu)美(mei)，也(ye)在(zai)意(yi)咖(ka)啡(fei)背(bei)後(hou)的(de)生(sheng)意(yi)。小(xiao)到(dao)關(guan)注(zhu)品(pin)牌(pai)從(cong)何(he)處(chu)供(gong)應(ying)商(shang)采(cai)購(gou)咖(ka)啡(fei)豆(dou)、niunaideng，dadaoguanxinkafeixingyeshifouyinglaijiagezhanguaidian。zheyecongcemianshuoming，kafeishichangzaizhongguoyijingjinrudaolegengweichengshudejieduan。kafeidelirunkongjianbuduanjiya，huibuqucongqianmaoligaodeyourendeshiqi，guatouxiaoyingxia，shichangbuduanqingchu“不合格選手”……從商業媒體視角出發，“咖啡遊樂園”的陸家嘴咖啡節，也藏著一場悄無聲息的咖啡暗戰。
01
趨勢一：一杯咖啡背後的配料生意
決(jue)定(ding)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)好(hao)壞(huai)，並(bing)不(bu)隻(zhi)由(you)咖(ka)啡(fei)豆(dou)決(jue)定(ding)，還(hai)有(you)融(rong)入(ru)咖(ka)啡(fei)液(ye)的(de)奶(nai)品(pin)。在(zai)今(jin)年(nian)陸(lu)家(jia)嘴(zui)咖(ka)啡(fei)節(jie)上(shang)，一(yi)如(ru)既(ji)往(wang)地(di)見(jian)到(dao)了(le)陪(pei)伴(ban)了(le)咖(ka)啡(fei)節(jie)八(ba)年(nian)的(de)老(lao)朋(peng)友(you)必(bi)如(ru)，也(ye)驚(jing)喜(xi)地(di)發(fa)現(xian)最(zui)近(jin)輿(yu)論(lun)熱(re)度(du)十(shi)分(fen)火(huo)爆(bao)的(de)塞(sai)尚(shang)乳(ru)業(ye)同(tong)樣(yang)參(can)加(jia)了(le)本(ben)次(ci)陸(lu)家(jia)嘴(zui)咖(ka)啡(fei)節(jie)。近(jin)幾(ji)年(nian)，咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)規(gui)模(mo)不(bu)斷(duan)擴(kuo)大(da)也(ye)帶(dai)動(dong)了(le)業(ye)內(nei)愈(yu)發(fa)在(zai)意(yi)為(wei)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)原(yuan)料(liao)生(sheng)意(yi)。基(ji)於(yu)這(zhe)一(yi)現(xian)象(xiang)，我(wo)們(men)在(zai)咖(ka)啡(fei)節(jie)上(shang)和(he)塞(sai)尚(shang)乳(ru)業(ye)以(yi)及(ji)必(bi)如(ru)聊(liao)了(le)聊(liao)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)故(gu)事(shi)。
不(bu)管(guan)是(shi)曆(li)年(nian)以(yi)來(lai)的(de)咖(ka)啡(fei)節(jie)抑(yi)或(huo)是(shi)業(ye)內(nei)談(tan)論(lun)，供(gong)應(ying)商(shang)的(de)競(jing)爭(zheng)愈(yu)演(yan)愈(yu)烈(lie)，從(cong)幕(mu)後(hou)走(zou)上(shang)台(tai)前(qian)，從(cong)供(gong)應(ying)商(shang)角(jiao)色(se)開(kai)始(shi)往(wang)品(pin)牌(pai)方(fang)向(xiang)轉(zhuan)變(bian)，這(zhe)一(yi)切(qie)似(si)乎(hu)都(dou)在(zai)發(fa)出(chu)一(yi)個(ge)信(xin)號(hao)：供應鏈的生意沒有我們刻板印象中得簡單，而中國之大，供應商數不勝數。當咖啡市場規模開始飽和，利潤空間逐漸縮減，熱度開始回冷，供應商們該如何不被浪潮所擊垮？
從陸家嘴咖啡節第一屆開始，靠著冰博克®xiangyuyeneidebiruyizhihelujiazuikafeijieyouzheshenqiedehezuo。meiyinian，zongyoubushaobiruzhongshifenlaidaotanweimianqian，ziranliuchangdidianshangzhaopaikafei，wanchengdaka。biruyu2015年成立，由中國與歐洲專家團隊合資成立的新興乳企。2019年，必如突破技術難關，實現提純牛奶的工業化量產，並將這一提純乳品牌命名為“冰博克”。在必如介紹中，冰博克為從業者解決了手工提純牛奶口感不穩定、效率低效的常態。xiangbiyuqiyugongyingshang，biruyepoweizhongshipinpaiduandeneirong，rangxuduoxiaofeizhechengweibirudetieganfensi。kezhideyingxiao，yanjindeyanfataidu，hefensimenwanzaiyiqidebiru，zuimiren。jiyuci，pangjingyaoqingdaolebirupinpaifuzerenxiangwomenjiangshunaxiehaibubeirenzhidaodebiru。
圖片來自品牌官方
關(guan)於(yu)供(gong)應(ying)鏈(lian)競(jing)爭(zheng)激(ji)烈(lie)這(zhe)一(yi)事(shi)實(shi)，必(bi)如(ru)有(you)著(zhe)自(zi)己(ji)的(de)產(chan)品(pin)原(yuan)則(ze)，就(jiu)是(shi)堅(jian)持(chi)出(chu)品(pin)新(xin)鮮(xian)原(yuan)味(wei)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)，把(ba)調(tiao)味(wei)和(he)創(chuang)意(yi)的(de)工(gong)作(zuo)留(liu)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)。在(zai)咖(ka)啡(fei)，茶(cha)飲(yin)領(ling)域(yu)，必(bi)如(ru)提(ti)供(gong)更(geng)高(gao)品(pin)質(zhi)的(de)乳(ru)製(zhi)品(pin)與(yu)合(he)作(zuo)方(fang)相(xiang)互(hu)賦(fu)能(neng)。這(zhe)便(bian)是(shi)必(bi)如(ru)低(di)調(tiao)堅(jian)持(chi)十(shi)年(nian)的(de)底(di)氣(qi)。
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lingyibian，gangjieshukehudianhuadesaishangruyexiangguanfuzerenhaoburongyixiexialaizuozailuyingyishangmanmanjiangshuguanyuruzhipinshenjiagonghechuangxinzhijiandeguanxi。suizhejiufengweihourudezouhong，rangbeihouderuzhipinzhizaoshangsaishangruyechulequan。占據寧夏高原黃金奶源帶，以創新作為核心壁壘的塞尚乳業，正是厚乳的開創者。
圖片來自陸家嘴咖啡節
在塞尚乳業相關負責人看來，塞尚乳業的核心競爭力一是在於創新，二是服務客戶。不管是解決乳糖不耐受的超濾奶，還是享譽業內的厚乳，這些產品之所以能夠被品牌納入原料清單，是來源於塞尚堅持不斷創新。“塞(sai)尚(shang)很(hen)早(zao)便(bian)意(yi)識(shi)到(dao)供(gong)應(ying)鏈(lian)未(wei)來(lai)會(hui)走(zou)到(dao)競(jing)爭(zheng)更(geng)為(wei)激(ji)烈(lie)的(de)地(di)步(bu)。優(you)質(zhi)奶(nai)源(yuan)雖(sui)是(shi)乳(ru)製(zhi)品(pin)供(gong)應(ying)商(shang)的(de)重(zhong)要(yao)基(ji)礎(chu)，但(dan)前(qian)沿(yan)技(ji)術(shu)才(cai)是(shi)企(qi)業(ye)的(de)核(he)心(xin)壁(bi)壘(lei)。即(ji)便(bian)創(chuang)新(xin)會(hui)被(bei)市(shi)場(chang)模(mo)仿(fang)和(he)稀(xi)釋(shi)，但(dan)塞(sai)尚(shang)要(yao)做(zuo)的(de)就(jiu)是(shi)不(bu)斷(duan)創(chuang)新(xin)。”這是塞尚乳業相關負責人從品牌slogan為我們介紹了塞尚乳業在技術創新方麵的理念。
圖片來自品牌官方
核心競爭力的另一方麵來自於塞尚乳業對客戶的立體式服務。據塞尚乳業相關負責人介紹，在塞尚乳業服務一家品牌方時，不僅僅為品牌方提供產品，還為品牌提供產品賣點、產品研發思路等服務。他認為，供應商不能離真正的商業和消費者太遠，同時，也不能僅僅聽從品牌需求，需要有自身的判斷力。走在消費趨勢的前頭，提升對消費趨勢的敏感度，在此基礎上為品牌方創造更適合當下的新品。
總(zong)結(jie)而(er)言(yan)，在(zai)咖(ka)啡(fei)浪(lang)潮(chao)退(tui)熱(re)的(de)階(jie)段(duan)，企(qi)業(ye)是(shi)否(fou)對(dui)自(zi)身(shen)的(de)獨(du)特(te)性(xing)有(you)足(zu)夠(gou)認(ren)知(zhi)，能(neng)否(fou)在(zai)產(chan)品(pin)之(zhi)外(wai)為(wei)客(ke)戶(hu)提(ti)供(gong)更(geng)多(duo)賦(fu)能(neng)服(fu)務(wu)，很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)決(jue)定(ding)了(le)供(gong)應(ying)商(shang)還(hai)能(neng)在(zai)業(ye)內(nei)存(cun)活(huo)多(duo)久(jiu)的(de)未(wei)來(lai)。寡(gua)頭(tou)效(xiao)應(ying)浮(fu)出(chu)水(shui)麵(mian)，市(shi)場(chang)已(yi)經(jing)開(kai)始(shi)清(qing)退(tui)一(yi)批(pi)一(yi)批(pi)不(bu)合(he)格(ge)選(xuan)手(shou)。
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趨勢二：連鎖咖啡如何抵禦價格戰寒冬
不久前，一則關於9.9元咖啡卷死獨立咖啡店主的新聞登上熱搜，真實的商戰便是在悄無聲息中讓一部分選手慘痛下牌桌。今年6月，瑞幸開啟9.9元時代，造福打工人的同時讓業內警醒，價格戰，正式開戰。9.9元、8.8元、6.6元，當咖啡利潤空間在寡頭效應下縮減到極致，對於非瑞幸們的線下咖啡門店而言，該如何應對長時期的價格戰。
圖片來自陸家嘴咖啡節
在咖啡節參會品牌方中，三立方最適合這一話題不過。成立於2021年nian，主zhu打da效xiao率lv型xing咖ka啡fei模mo式shi，縮suo減jian門men店dian成cheng本ben，提ti升sheng單dan杯bei利li潤run，再zai加jia上shang讓rang消xiao費fei者zhe愛ai上shang薅hao羊yang毛mao的de營ying銷xiao策ce略lve，每mei一yi家jia開kai在zai辦ban公gong樓lou地di下xia的de三san立li方fang，都dou是shi社she畜chu們men的de福fu音yin。
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關(guan)於(yu)吸(xi)引(yin)人(ren)流(liu)這(zhe)件(jian)事(shi)，三(san)立(li)方(fang)的(de)做(zuo)法(fa)簡(jian)單(dan)直(zhi)接(jie)，新(xin)店(dian)開(kai)業(ye)之(zhi)際(ji)，隻(zhi)要(yao)購(gou)買(mai)一(yi)杯(bei)咖(ka)啡(fei)，就(jiu)能(neng)獲(huo)得(de)三(san)立(li)方(fang)專(zhuan)屬(shu)玻(bo)璃(li)杯(bei)。對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)而(er)言(yan)，買(mai)三(san)立(li)方(fang)的(de)咖(ka)啡(fei)一(yi)定(ding)足(zu)夠(gou)劃(hua)算(suan)。除此之外，三立方每周三定為品牌日，也稱其為“藍色星期三”，通過第二杯半價、積ji分fen雙shuang倍bei等deng活huo動dong促cu進jin消xiao費fei者zhe到dao店dian購gou買mai。與yu此ci同tong時shi，三san立li方fang在zai周zhou邊bian的de更geng新xin頻pin率lv相xiang較jiao其qi餘yu品pin牌pai而er言yan更geng高gao，基ji本ben保bao持chi每mei周zhou一yi個ge新xin周zhou邊bian節jie奏zou，讓rang新xin客ke老lao客ke建jian立li三san立li方fang性xing價jia比bi足zu夠gou高gao的de印yin象xiang。在(zai)這(zhe)些(xie)各(ge)種(zhong)成(cheng)本(ben)疊(die)加(jia)之(zhi)上(shang)，三(san)立(li)方(fang)把(ba)門(men)店(dian)效(xiao)率(lv)打(da)造(zao)到(dao)了(le)極(ji)致(zhi)，沒(mei)有(you)多(duo)餘(yu)的(de)外(wai)擺(bai)，門(men)店(dian)空(kong)間(jian)設(she)計(ji)不(bu)留(liu)一(yi)絲(si)冗(rong)餘(yu)，通(tong)過(guo)數(shu)字(zi)化(hua)讓(rang)高(gao)效(xiao)這(zhe)件(jian)事(shi)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)。創(chuang)始(shi)人(ren)Mark為三立方創造了另一個名字：咖啡即取站。
圖片來自品牌官方
“咖啡行業不可能在十年之後還能保持如此誘人的利潤，價格戰也是每一個行業必經的洗牌過程。”三立方創始人Mark提到，三立方成立的時間節點恰好卡在行業內價格戰的苗頭將要興起之時。於是，三立方所有係統都建立在當價格戰來臨時，三立方依舊能穩步前進的前提下布局。
事(shi)實(shi)上(shang)，價(jia)格(ge)戰(zhan)的(de)表(biao)現(xian)形(xing)式(shi)，主(zhu)要(yao)分(fen)為(wei)兩(liang)種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)通(tong)過(guo)補(bu)貼(tie)發(fa)券(quan)來(lai)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)，另(ling)一(yi)種(zhong)則(ze)是(shi)直(zhi)接(jie)在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)做(zuo)到(dao)碾(nian)壓(ya)。三(san)立(li)方(fang)要(yao)做(zuo)的(de)，便(bian)是(shi)在(zai)這(zhe)兩(liang)類(lei)競(jing)爭(zheng)方(fang)式(shi)麵(mian)前(qian)打(da)造(zao)好(hao)防(fang)火(huo)牆(qiang)。以(yi)供(gong)應(ying)鏈(lian)舉(ju)例(li)，Mark認為，chitougongyinglianqishishizaizuoliangzhongti。yidaoshishuxueti，chitouyibeikafeibeihoudeshangzhongxiayoudegongyinglian，zaizhuanhuaweichengben。lingyidaoshigongyingliandezuhenengli，bujinshicaigoujiage，haiyougengweidudeziyuanzhenghe，gongyinglianzhenghe，yenengdailaichuqibuyidexiaoguo。從產品角度出發，在足夠低的成本下做到最好的產品，這是三立方的絕技。
sanlifangjiuxiangyiweisuanshunengliyouxiudelikesheng，congchanpindaogongyinglian，tongguofuzadejisuanhezuhe，rangchengbenkongzhizaidiyuguatouxiaoyingxiadejiagezhanweiji，zaiyingxiaoshangshaolexuduohualihushao，zhuazhuzuiguanjiandexinli，meiciyingxiaodourangxiaofeizhepaishoujiaohao。dangran，bukehushideshi，sanlifanghaimeibanfazoudaoshanghaiyiwaidegengduoquyu。Mark對區域擴店這件事更為深思熟慮，品牌團隊、渠道擴張、門店數量等一係列紛繁複雜的節點讓三立方在當下擴店更顯艱難。
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趨勢三：咖啡行業需要可持續嗎？
“勿以善小而不為”zhejuguyanyuyonglaixingrongdangxiadekechixuchanyexianzhuangzaiheshibuguole，qishishenghuozhongyouxuduojidaifajuedehuanbaoliliang，zhiyouzhexiediandililianghuiju，cainenggouweirenmentigonggengduokechixushenghuofangshidexuanze。suizhekafeishichangguimodebuduankuoda，jinjinian，jianxingkechixudepinpaizhujianzengduo，pinpaiyufuwushangmengongchuangdekechixuxiangmucongdanyixingshibianderiquduoyanghua。jiyuci，tantaokafeixingyedekechixujinxingzhihezhongjieduan，yeshibencikafeijiedehuatizhiyi。
通過回收和材料工程，幫助品牌和企業實現循環經濟的KAFFTEC咖法在陸家嘴咖啡節上帶著消費者一起回溯咖啡渣循環再生之旅。2019年，KAFFTEC咖法在滿是咖啡香氣的魔都成立，團隊成員們開始將國外的咖啡渣再造項目，結合品牌的供應鏈渠道和工程技術引入國內。
圖片來自陸家嘴咖啡節
2019年—2023年，5年時間裏，咖啡行業的翻天覆地推動著KAFFTEC咖法在可持續實踐中積累了不少經驗。在KAFFTEC咖法看來，企業內部對可持續的需求和態度，也從最初的“推廣環保理念以觸發消費者購買興趣”，逐漸發展為“打造更高品質、更時尚的環境友好商品”。和前幾年相比，或許多數人並不知道可持續這件事對企業意味著什麼，更多是為了跟風。KAFFTEC咖法也想借助咖啡節這一平台，讓身處咖啡產業鏈條裏的每一環節點都能實際接觸到可持續這件事，以及聆聽消費者們的反饋。“當產品市場接受度更高，我們才更有信心投入。”KAFFTEC咖法提到，除了咖啡渣，他們也針對甘蔗渣、茶葉渣、xianweisumodengkechixucailiaodeyingyongjiashenleyanjiu。zuijinyanfadetoutouzhi，jiuyizhenyemujiangpodengtianranxianweisuweiyuanliaozhizuoercheng，bujinshixianleyuanliaoduandetianranhuanbao，zaishengchanguochengzhongbaozhengledinenghao、低汙染，同時也在環保包裝覆膜領域為客戶們提供了新的解決方案。
圖片來自品牌官方
可持續這件需要時間的事情，卻對時間成本要求更嚴格。服務商們在材料開發，技術研究上，在研發成本和企業需求中要做到平衡。另外，KAFFTEC咖法也在積極創造讓消費者能夠與品牌、服務商一起完成可持續的項目。“可持續最終影響的是每一個人。”以服務某一酒店為例，KAFFTEC咖法為酒店提供了一整套的解決方案，把顧客納入可持續中的一環。酒店回收顧客的捐贈，顧客以此獲得積分來兌換浴巾、雨傘等產品。在此過程中，顧客與酒店之間的聯係也更為緊密。
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結語
消費者手裏一杯普通拿鐵牽扯出咖啡行業的上中下遊，陸家嘴咖啡節的魅力依舊吸引全國咖啡愛好者前往“朝聖”。在這次陸家嘴咖啡節上，胖鯨對咖啡行業節點上的從業者感觸更深。
站zhan在zai品pin牌pai背bei後hou的de供gong應ying商shang們men，不bu被bei大da眾zhong所suo熟shu知zhi，但dan卻que是shi整zheng個ge行xing業ye向xiang前qian推tui進jin發fa展zhan的de源yuan頭tou。在zai咖ka啡fei這zhe場chang戰zhan事shi中zhong，供gong應ying商shang的de真zhen實shi模mo樣yang也ye需xu要yao被bei消xiao費fei者zhe所suo認ren識shi。而er作zuo為wei離li消xiao費fei者zhe最zui近jin的de咖ka啡fei品pin牌pai，深shen入ru紅hong海hai一yi線xian拚pin搏bo廝si殺sha，此ci時shi，品pin牌pai的de目mu的de早zao已yi轉zhuan向xiang穩wen中zhong求qiu進jin，盈ying利li不bu僅jin是shi幾ji道dao複fu雜za的de數shu學xue題ti。逐zhu漸jian成cheng為wei從cong業ye者zhe關guan注zhu的de可ke持chi續xu實shi踐jian上shang，服fu務wu商shang們men還hai在zai探tan索suo技ji術shu上shang的de可ke能neng性xing，以yi及ji如ru何he讓rang消xiao費fei者zhe-品牌-社會這三者在可持續鏈條上結合地更為緊密。
期待明年的陸家嘴咖啡節，期待咖啡行業還能有更多值得挖掘的故事。
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