夜經濟到夜間餐廳，為啥說隻在晚上營業的夜餐廳很值得研究？
夜間經營的餐廳和白天經營的餐廳不是同一個物種，要打開更多活路，白天經營的餐廳可以向隻在晚上經營的餐廳學習一下。
白天和黑夜是兩個不同的世界，一個陽光燦爛、yigehuadengxuanmu，zaiwanshangyehewanjingjiderenyanli，wanshangjiushilingyigelaiqiandeshiduan。zaijingjixuedeshijiao，chengshiyejiandeliangdengzhishujiushiqijingjizhishu，changsha、成都、重慶、北京、廣州、上海、西安等城市都有著不夜城的稱號，而這些城市的經濟實力也著實不低。
對於下夜班或者晚上出去玩的人來說，深夜走出家門，外麵依然有可去之處，這就是一種新的生活安全感。在夜經濟範疇，最為典型和最為核心的商業就是餐飲業，沒有餐廳，人們的夜生活就少了一些動力。深夜時段，有的餐廳打了烊，有的餐廳還人聲鼎沸、收入不斷，這就是區別，在收入占比方麵，以廣州為例，廣州有15萬家深夜餐廳，有些餐廳的夜間營收占了全天營業額的87%。可見對於一些餐飲門店，夜經濟才是它們真正的活路。
baitianjingyingdecantinghuishouriziyingxiang，biruzhouyidaozhouwudegongzuorihezhoumodejiejiari，zaibaitian，gongxinzuhenianqingrendezaocanqingxiangyujiandanhua，wucanqingxiangyukuaixiaofei，xiawuchayeshouyixiezhiyeyinsuyingxiang。
如ru果guo一yi家jia餐can廳ting經jing營ying的de是shi白bai天tian時shi段duan，那na麼me它ta一yi天tian的de收shou入ru會hui根gen據ju所suo屬shu地di域yu的de實shi際ji情qing況kuang產chan生sheng一yi些xie不bu同tong的de差cha異yi，有you些xie門men店dian隻zhi有you早zao餐can生sheng意yi好hao，有you些xie門men店dian早zao餐can和he午wu餐can生sheng意yi都dou不bu錯cuo，而er隻zhi有you少shao量liang門men店dian在zai早zao午wu晚wan三san餐can的de生sheng意yi都dou滿man座zuo。
在時間方麵，一般來說，經營白天時段的餐廳，基本到晚上8-9點就結束了一天的經營。
具體看來，白天經營的餐廳除了午餐、晚餐的明顯時段性差異之外，它們在時間上一般也會主動區隔，比如在北京魏公村的眉州東坡門店的營業時間被劃成兩個階段，中午2點到5點是不營業的，因為餐廳知道某些地方在什麼時候有客人、什麼時候沒有客人，這是白天經營餐廳受基礎環境影響的主要案例。
回到夜市餐廳，我們可以將它分為兩類，其一是24小時經營的餐廳，其二是純夜市，前者無需多言，後者一般從下午5-6點開始，一直到淩晨3-7點才結束，有時候門店即使慣例在淩晨3diandayang，danruguogukebuzou，cantingjiudepeizhegukejixuyingye。suoyiyouxieyejianyingyedecantingzhigaozhigukexiawujidiankaimen，zhiyushenmeshihouguanmen，zheshigukeshuolesuande(白天餐廳到點習慣趕人，但夜間餐廳則大多主隨客便)。
yeshicantinghebaitiancantingdedachayihaizaiyuxiaofeixuqiu，baitiandaduoshurenxuyaoshangban，jishiziyouzhiyebaitianyeyoujiaoduoshiqingchuli，daduoshurenzhiyouzaiwanshangxiabanhoudeshijiancaishizijide，baitianyeyinweijianguzhiyeerwufaquanxinyongcan，zaiwuxuchuligongzuodewanshang，renmenduiyuxiaofeixuqiuhuibudandanxianyubaofu，womenkeyikandao，yeshicantingbujinjinshiyijiacanting，chuleyongcan，tahaichengzaizheshejiao、演出、娛樂等其它功能。
在消費心態的異變下，夜市餐廳的客群對於主客關係還有一些新的要求，比如人們在晚上比較放鬆，到店的顧客會傾向於和服務員、餐can廳ting老lao板ban做zuo交jiao流liu，對dui於yu菜cai單dan也ye有you新xin的de目mu的de，不bu隻zhi為wei了le飽bao腹fu，不bu再zai講jiang究jiu效xiao率lv，更geng重zhong要yao的de是shi，人ren們men的de夜ye間jian消xiao費fei更geng放fang得de開kai，比bi如ru從cong酒jiu飲yin到dao小xiao吃chi再zai到dao零ling食shi和he正zheng餐can的de多duo元yuan消xiao費fei結jie構gou，甚shen至zhi到dao給gei服fu務wu員yuan和he餐can廳ting演yan藝yi人ren員yuan打da賞shang等deng，種zhong種zhong差cha異yi都dou在zai告gao訴su我wo們men，夜ye間jian經jing營ying的de餐can廳ting和he白bai天tian經jing營ying的de餐can廳ting不bu是shi同tong一yi個ge物wu種zhong。
經營者洞悉上述這些差異和變化，對於一家餐廳的獲客與長期經營尤為重要。
夜間經營的餐廳具有一定的複合屬性，沒有夜經濟就沒有夜餐廳yejiancantinghebaitiancantingyouzhuduochayi，zhekeyigaosuwomen，bunengyongjingyingbaitiancantingdeluojilaijingyingyejiancanting，danjibianruci，womenyeyirankandaolehenduohaizaiyongbaitianjingyingluojilaijingyingyejiancantingdeanli，zheyeyiweizhe，womenkeyijiangyejiancantingfenweilianglei。
其一是傳統的飽腹型餐廳，比如一些傳統的夜間燒烤、麵館、火鍋等，顧客到店純粹是為了解決餐飲需求，這類餐廳的菜單要麼菜品結構單一(比如炸雞)、要麼菜品結構複雜且毫無邏輯(比如深夜食堂，這類餐廳的菜單全憑老板的手藝和喜好來)，總的來說，飽腹型餐廳隻有提供菜單菜品來獲得唯一收入，顧客對於這類餐廳也隻是物質需求而已。qiershiyejingjicanting，biruyixiexiaojiuguan，zheleicantingkaishiyouleshejiganhekongjiangan，xiyingukedaodiandechulecaipin，haiyoukongjianfenweihexiaofeitiyan，erzaizheleicanting，daduojibenyouyigexiaowutai，keyiyoutuokouxiu、民謠、K吧、影視等功能，一些社交類餐廳還有一麵大屏幕，顧客可以掃碼點歌、留言、評論，甚至是打賞等功能。
筷玩思維(www.kwthink.cn)本(ben)篇(pian)文(wen)章(zhang)講(jiang)的(de)夜(ye)間(jian)餐(can)廳(ting)主(zhu)要(yao)是(shi)第(di)二(er)類(lei)的(de)夜(ye)經(jing)濟(ji)餐(can)廳(ting)，之(zhi)所(suo)以(yi)要(yao)把(ba)夜(ye)經(jing)濟(ji)這(zhe)個(ge)詞(ci)特(te)意(yi)說(shuo)明(ming)，因(yin)為(wei)我(wo)們(men)發(fa)現(xian)，無(wu)論(lun)是(shi)第(di)一(yi)類(lei)還(hai)是(shi)第(di)二(er)類(lei)，其(qi)實(shi)背(bei)後(hou)都(dou)離(li)不(bu)開(kai)夜(ye)經(jing)濟(ji)的(de)賦(fu)能(neng)。
這(zhe)個(ge)邏(luo)輯(ji)在(zai)白(bai)天(tian)同(tong)樣(yang)可(ke)以(yi)解(jie)釋(shi)，白(bai)天(tian)餐(can)廳(ting)的(de)存(cun)在(zai)離(li)不(bu)開(kai)白(bai)天(tian)經(jing)濟(ji)，用(yong)簡(jian)單(dan)的(de)話(hua)來(lai)說(shuo)就(jiu)是(shi)有(you)一(yi)群(qun)白(bai)天(tian)不(bu)睡(shui)覺(jiao)的(de)人(ren)在(zai)該(gai)區(qu)域(yu)生(sheng)活(huo)，又(you)到(dao)該(gai)地(di)用(yong)餐(can)，比(bi)如(ru)你(ni)在(zai)寫(xie)字(zi)樓(lou)上(shang)班(ban)，如(ru)果(guo)不(bu)是(shi)自(zi)己(ji)帶(dai)飯(fan)，那(na)麼(me)總(zong)得(de)在(zai)寫(xie)字(zi)樓(lou)附(fu)近(jin)吃(chi)飯(fan)，又(you)或(huo)者(zhe)你(ni)去(qu)逛(guang)商(shang)場(chang)，到(dao)了(le)飯(fan)點(dian)總(zong)得(de)在(zai)商(shang)場(chang)附(fu)近(jin)吃(chi)飯(fan)。夜(ye)經(jing)濟(ji)、夜市同樣如此，一群晚上不睡覺的人撐起了夜間的餐廳及其它夜間消費。
夜經濟的人群屬性還有一定的層次感，晚上6-9點的時候，這是下班人群的晚餐時間，晚上9-12點後，這是加班人群的夜宵時間，再到晚上12點-淩晨2點之後，這是KTV、酒吧娛樂人群的回神餐，有時候也是夜貓子、失眠人群的加餐時間。
這意味著，夜間餐廳非常需要考慮人群和地域的複合經濟結構，比如周邊至少要有經常加班的寫字樓，要有可以娛樂的酒吧、KTV，也要有演出到深夜的文化場所(脫口秀場等)，還要有夜貓子和熬夜人士較多的年輕人社區，最好還要有24小時營業的便利店、酒店等，就是這些配搭，才讓夜間餐廳活了下來。
我們把餐廳分為白天餐廳和夜間餐廳，實際上，夜間餐廳的占比是非常單薄的，以疫情之前的數據為例，在2019年，北京全市晚上11點之後還在經營的餐廳僅有25.5%，而晚上12點後還在經營的餐廳就更少了，比例為6.3%，如果要說夜市餐廳有什麼優勢，那就是人均消費金額了，淩晨之後還在經營的餐廳的平均人均為80元，高於晚上10點到12點的60-70元。yeyueshen，renmenduiyucanyindexuqiuyueqian，danduiyucanyinxiaofeidexiangxiangliquegengjiafengfuhekaifangle。zhezaicigaosuwomen，bieyongxunchangluojilaikandaihejingyingyejiancanting。
夜間餐廳需要以夜間經濟為前提，其一是夜間人群，不能是單一結構，得有足量的夜班打工族和夜生活群體(特殊人群和地理)；其二是夜經濟結構，周邊不能隻有餐廳，還需要有其它關於夜經濟的配套，比如夜演、夜娛、夜遊等。最好是要有大量餐廳聚集在此，如果隻有一兩家夜間餐廳是不夠的，如果有經營到深夜的酒吧、酒館、燒烤、火鍋以及其它24小時餐廳是最好的。
飽腹隻是基礎，人們在夜間會比較放鬆，這時候需要有多元的消費結構，從酒飲到小吃再到主食，要有肉有菜、有you吃chi有you喝he。再zai者zhe，夜ye間jian人ren們men的de精jing神shen更geng放fang鬆song，但dan也ye容rong易yi昏hun昏hun欲yu睡shui，夜ye間jian經jing濟ji需xu要yao比bi白bai天tian更geng多duo的de刺ci激ji，比bi如ru更geng多duo的de溝gou通tong，又you比bi如ru安an排pai駐zhu場chang演yan出chu等deng娛yu樂le節jie目mu，在zai餐can飲yin方fang麵mian上shang還hai表biao現xian為wei更geng辣la、更燙、更有視覺體驗對比度、更有煙火氣的餐飲產品需求。cishibaitianjingyingdedaduocantingyijingdayang，zheyeyiweizhebaitianxingshidecantingyijingbunengxiyindaoyejianguke，zuidianxingshikuaicandeluomu，ruguoshiweilechikuaican，renmenhaiburuzijizaijializhupaomian，zheyedaozhiyejiandexiaofeihuigaoyubaitian，qingzhengcan、品質優餐飲、性價比大餐會更受歡迎。
廣州餐飲夜生活有一個故事叫“炒螺明”，這zhe是shi一yi個ge老lao板ban和he顧gu客ke互hu動dong多duo年nian的de經jing典dian例li子zi，炒chao螺luo明ming做zuo的de是shi夜ye宵xiao炒chao螺luo的de生sheng意yi，老lao板ban每mei天tian都dou是shi黃huang發fa紅hong衣yi，臉lian上shang還hai化hua了le妝zhuang。顧gu客ke來lai吃chi宵xiao夜ye早zao前qian是shi買mai一yi份fen螺luo送song一yi首shou歌ge，後hou來lai是shi買mai一yi首shou歌ge送song一yi份fen螺luo，唱chang歌ge給gei顧gu客ke聽ting成cheng了le炒chao螺luo明ming的de核he心xin特te色se。zaijingyingshi，ruguogukejiaolaobanhejiu，laobanyedepeijiu。zaimanchangdemailuoshengya，weileranghejiubiandeyouyisi，laobanhaihegukewanjiandaoshitoubu，shuishuzeheyibei。daoleshenye，gukesanqu，laobanhaituizhedanchedaizhechaohaodeluoyanjieshoumai，gukemingmingzaihuoguodianchizhehuoguo，kandaozoulaidechaoluomingyehuidianyifenluo，shunbianranglaobanpeigejiu、唱首歌，老板有時候也會給顧客跳個舞(有顧客會打賞)，包括合影、擁抱等，對於顧客提出的要求，炒螺明基本都會去滿足。
炒螺明給我們演繹了夜餐飲的個性、灑sa脫tuo和he另ling類lei，而er這zhe背bei後hou我wo們men看kan到dao了le夜ye生sheng活huo強qiang烈lie的de社she交jiao與yu互hu動dong需xu求qiu，在zai一yi些xie路lu邊bian的de夜ye宵xiao檔dang口kou，老lao板ban甚shen至zhi還hai開kai起qi了le直zhi播bo，這zhe一yi來lai，線xian上shang也ye有you了le收shou入ru(直播打賞)，對於周邊用戶，他們夜間刷著抖音，有時還會直接過來消費，順便上個鏡(進入直播視野)，部分用戶也會在評論區點外賣讓老板送到家。
由於夜生活幾乎是成年人的世界，有些餐廳在玩法上也會比較“成人”，比如“等我餸上門海鮮大排檔”，該餐廳從晚上5點營業到淩晨1點30(等顧客走完才打烊)，它的“奇葩之處”主要表現在菜品命名上，比如套餐名為“冰火N重天”、“6人全套大保健”，雖然名字奇怪，好在產品還算正常(多數是海鮮)，而奇葩又大膽的命名也讓周邊年輕人慕名而去。
到dao此ci，想xiang必bi大da家jia對dui夜ye經jing濟ji餐can廳ting的de認ren知zhi有you個ge輪lun廓kuo了le，我wo們men還hai需xu要yao再zai次ci強qiang調tiao，夜ye間jian餐can廳ting是shi一yi個ge多duo元yuan係xi統tong，因yin為wei夜ye經jing濟ji本ben身shen同tong樣yang是shi一yi個ge多duo元yuan係xi統tong，單dan獨du的de夜ye餐can廳ting是shi難nan以yi成cheng立li的de，夜ye間jian餐can廳ting需xu要yao成cheng群qun，更geng需xu要yao統tong合he，我wo們men可ke以yi看kan到dao，一yi些xie夜ye餐can廳ting偶ou爾er會hui有you一yi些xie集ji群qun玩wan法fa，比bi如ru聯lian合he推tui動dong“火鍋節”、“音樂節”、“啤酒節”等，還包括與一些臨時文化市集聯合，從逛、遊到吃，這就是成型的夜經濟係統。
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