她將開了近5年的水果小店關門轉讓。
文：晴山
來源：靈獸（ID：lingshouke）
“chulewomenshengxianshuiguotongyedejingzheng，rangrenganjiaogengjiaxinleideshizhetiaojieshangdehenduoxiaodiandoubashuiguodangchengleyinliushangpin。liangjiaganguodianyijixinkaideyijiazhekoudianhexiannaiwudemenqiandoufanglejigeyingjideshengxianshuiguo、蔬菜品類，以低價售賣。” 李婷無奈地向《靈獸》訴說道。
“這條200米左右的社區小街，在去年不到半年的時間裏，又新增了三四家生鮮店、水果連鎖店，生意根本就沒法做，隻能關門了。”李婷一邊歎氣，一邊繼續說著。店裏的商品全部超低價處理後，沒過幾天，從沈陽來北京順便給女兒看孩子的老張夫婦，接手了這家小店。“每天的營業額大概有8千元左右，但大部分是香煙的收入，占到了一半往上。”老(lao)張(zhang)稱(cheng)，這(zhe)條(tiao)街(jie)上(shang)的(de)生(sheng)鮮(xian)店(dian)太(tai)多(duo)了(le)，所(suo)以(yi)就(jiu)弄(nong)了(le)煙(yan)證(zheng)，增(zeng)加(jia)了(le)品(pin)類(lei)，但(dan)也(ye)不(bu)知(zhi)道(dao)怎(zen)麼(me)回(hui)事(shi)，今(jin)年(nian)的(de)香(xiang)煙(yan)特(te)別(bie)不(bu)好(hao)進(jin)貨(huo)，有(you)些(xie)品(pin)牌(pai)一(yi)直(zhi)斷(duan)貨(huo)，而(er)且(qie)很(hen)多(duo)低(di)價(jia)煙(yan)都(dou)在(zai)漲(zhang)價(jia)。
今年60多歲的老張夫婦，在東北開了近20年的水果店，女兒生了小孩之後，他們把老家200多平方米的水果門店給盤了出去，然後在女兒家小區附近正好看到了這家小店在轉讓，就接手過來。
“我老伴兒平時在家幫女兒照看孩子，我也閑不住，就開個小店，幹著自己的老本行，想著先有事做著吧。”老張對《靈獸》說著。
門店的門頭也沒有換，店內也沒什麼大的改變，唯一的就是將收銀從店的最裏邊挪到了店門口。
一年租金是15萬，大概有30平方米左右，租約一年一簽，按季度付房租。老張稱，租金付費方式還算靈活，壓力也不大，但下一次再續租肯定會多少漲點兒錢。
yinweidianbuda，meitiandejinhuoliangyebuhuitaiduo，doushilaozhangzijikaizhediandongsanlunqufujindexinfadipifashichangjinhuo，zhiqianlitinggeiduijielejigegonghuoshangjia，suiranshangpinzhiliangtinghao，danjiageyebudi。“我自己也重新找了幾家，還零散著進了些價格便宜但不那麼新鮮的水果，像鐵皮西紅柿、人參果等耐放、損耗低的，低進低賣，放在門口引流唄。”老張說。
老(lao)張(zhang)稱(cheng)，進(jin)店(dian)買(mai)水(shui)果(guo)的(de)客(ke)人(ren)基(ji)本(ben)都(dou)是(shi)周(zhou)圍(wei)小(xiao)區(qu)的(de)居(ju)民(min)，有(you)些(xie)到(dao)店(dian)的(de)客(ke)戶(hu)看(kan)到(dao)有(you)優(you)惠(hui)才(cai)會(hui)進(jin)來(lai)買(mai)東(dong)西(xi)。有(you)些(xie)應(ying)該(gai)也(ye)是(shi)之(zhi)前(qian)的(de)老(lao)客(ke)戶(hu)，因(yin)為(wei)結(jie)賬(zhang)時(shi)都(dou)會(hui)隨(sui)口(kou)問(wen)一(yi)句(ju)，“怎麼換老板了呀？”
店dian內nei除chu了le水shui果guo之zhi外wai，還hai添tian加jia少shao許xu的de幹gan果guo品pin類lei，都dou是shi散san稱cheng袋dai裝zhuang。但dan從cong價jia格ge上shang來lai，看kan並bing沒mei有you什shen麼me優you勢shi。跟gen之zhi前qian相xiang比bi，最zui大da的de差cha別bie就jiu是shi多duo了le香xiang煙yan品pin類lei，從cong店dian門men口kou也ye可ke以yi一yi眼yan看kan到dao店dian內nei售shou賣mai的de香xiang煙yan。
從位置上來看，老張的門店屬於典型的社區小店，周圍是比較密集的居民區，但附近3公裏範圍內，除了物美、七鮮、大潤發、永輝等一些大的商超之外，生鮮店、水果專賣店、小超市等大概有40家左右。
“現xian在zai跟gen之zhi前qian不bu能neng比bi，之zhi前qian開kai水shui果guo店dian閉bi著zhe眼yan都dou能neng賺zhuan錢qian，現xian在zai別bie說shuo靠kao賣mai水shui果guo養yang家jia糊hu口kou了le，不bu虧kui錢qian就jiu算suan好hao的de了le。在zai這zhe個ge地di段duan，像xiang我wo這zhe種zhong小xiao店dian，如ru果guo不bu賣mai煙yan根gen本ben就jiu沒mei辦ban法fa存cun活huo。雖sui然ran也ye開kai通tong了le線xian上shang，但dan基ji本ben沒mei什shen麼me單dan子zi。”老張對《靈獸》稱，旁邊20迷(mi)左(zuo)右(you)就(jiu)是(shi)一(yi)家(jia)果(guo)多(duo)美(mei)，比(bi)新(xin)鮮(xian)程(cheng)度(du)肯(ken)定(ding)有(you)一(yi)定(ding)的(de)差(cha)距(ju)，再(zai)過(guo)去(qu)旁(pang)邊(bian)還(hai)有(you)兩(liang)家(jia)生(sheng)鮮(xian)店(dian)，其(qi)中(zhong)一(yi)家(jia)是(shi)開(kai)店(dian)時(shi)間(jian)比(bi)較(jiao)久(jiu)的(de)社(she)區(qu)生(sheng)鮮(xian)店(dian)，水(shui)果(guo)蔬(shu)菜(cai)等(deng)都(dou)有(you)，品(pin)類(lei)也(ye)比(bi)較(jiao)全(quan)，每(mei)天(tian)的(de)顧(gu)客(ke)也(ye)很(hen)多(duo)。
“讓人倍感壓力的是，附近的兩家幹果店、折扣店、鮮奶屋門口也是常年擺著應季水果、蔬菜低價引流，旁邊的愛折扣和鮮奶屋一直在較勁兒，今天他家榴蓮19.9元/斤，明天那家就喊剛到新鮮的榴蓮18.8元/斤......”老張既無奈又氣憤地向《靈獸》感歎，他今年夏天進的那幾個榴蓮，還一直在低溫貨架上沒動過。
在老張看來，北京水果店的生意除了競爭大之外，這邊的消費者與沈陽相比，要求也更多一些，“有些到店的顧客，買了水果之後，比如說西瓜、哈密瓜、火(huo)龍(long)果(guo)等(deng)，想(xiang)讓(rang)切(qie)成(cheng)果(guo)切(qie)，但(dan)我(wo)之(zhi)前(qian)也(ye)沒(mei)有(you)這(zhe)些(xie)服(fu)務(wu)，而(er)且(qie)果(guo)切(qie)之(zhi)後(hou)還(hai)得(de)有(you)果(guo)切(qie)盒(he)，若(ruo)再(zai)單(dan)收(shou)費(fei)，顧(gu)客(ke)又(you)會(hui)覺(jiao)得(de)心(xin)裏(li)不(bu)舒(shu)服(fu)，無(wu)形(xing)中(zhong)都(dou)會(hui)增(zeng)加(jia)成(cheng)本(ben)。”老張指著門口的兩個大框，說自己現在也接著團購的單子，畢竟多條渠道，多條可能。
“先幹著吧，後期慢慢改進，除了水果生意，其他行業我更一竅不通。”老張說。在北京新發地主要做水果批發的王強，今年也明顯感受到生意不好做。
“前幾個月，去年最低兩塊錢一斤的油桃，今年一塊七八都賣不動，去年五六塊錢一斤的黑布林，今年最多隻能賣到兩三塊錢。”
在王強看來，生意不好做，一方麵，是因為很多水果店老板掙不到錢，不敢多拿貨；另一方麵，是電商平台的衝擊。
王強對《靈獸》分析說，“在(zai)互(hu)聯(lian)網(wang)發(fa)展(zhan)起(qi)來(lai)後(hou)，各(ge)種(zhong)水(shui)果(guo)的(de)價(jia)格(ge)幾(ji)乎(hu)都(dou)透(tou)明(ming)了(le)，比(bi)如(ru)說(shuo)，水(shui)果(guo)店(dian)老(lao)板(ban)來(lai)批(pi)發(fa)桃(tao)子(zi)，若(ruo)批(pi)發(fa)價(jia)是(shi)兩(liang)塊(kuai)錢(qian)一(yi)斤(jin)，他(ta)不(bu)賣(mai)五(wu)六(liu)塊(kuai)錢(qian)就(jiu)保(bao)不(bu)住(zhu)本(ben)。但(dan)電(dian)商(shang)直(zhi)播(bo)帶(dai)貨(huo)卻(que)能(neng)以(yi)很(hen)低(di)的(de)價(jia)格(ge)賣(mai)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)，因(yin)為(wei)電(dian)商(shang)直(zhi)播(bo)不(bu)一(yi)樣(yang)，他(ta)們(men)可(ke)以(yi)直(zhi)接(jie)從(cong)田(tian)間(jian)地(di)頭(tou)發(fa)貨(huo)，中(zhong)間(jian)少(shao)了(le)很(hen)多(duo)環(huan)節(jie)。”
王強稱，水果店一次拿貨的量也不敢太多，怕賣不掉。今年水果生意難做，水果店的價格如果不翻倍賣，還不如打工掙得多。
生鮮水果被業內封為最難做的單品，中間鏈條多、運輸損耗大、銷售成本高，看似毛利高，但利潤卻堪比紙片薄，加之競爭慘烈，從路邊攤到便利店，從線下到線上，對手無處不在。
值得一提的是，今年以來水果價格上漲，消費力卻不足，這甚至影響到了整個生鮮生意。
《靈獸》從多家實體水果店了解到，今年的經營情況尤為嚴峻，整個行業仿佛都陷入了困局和過度競爭。“雖然理論上水果價格越高，水果店和生鮮超市的生意就會越好，利潤就會更豐厚。事實恰恰相反，今年的經營更為艱難。”
水果店做的是人流量和走貨量的生意，顧客少銷量少，也就隻好調高價格，否則保本都難。
對於水果店乃至生鮮超市來說，正常的開銷，如房租、人工、水電、損耗等，通常隻能保持在20%-30%的毛利水平。有些店主為了留住忠實客戶，許多商家甚至選擇打價格戰，降低毛利率。
因此，盡管水果價格高漲，銷售額卻在下降，毛利率更是降至更低的水平。
而(er)如(ru)今(jin)，在(zai)價(jia)格(ge)上(shang)漲(zhang)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)可(ke)能(neng)會(hui)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)比(bi)較(jiao)價(jia)格(ge)，選(xuan)擇(ze)更(geng)便(bian)宜(yi)的(de)渠(qu)道(dao)購(gou)買(mai)。因(yin)此(ci)，這(zhe)可(ke)能(neng)會(hui)加(jia)劇(ju)線(xian)上(shang)和(he)線(xian)下(xia)超(chao)市(shi)之(zhi)間(jian)的(de)競(jing)爭(zheng)，消(xiao)費(fei)者(zhe)會(hui)因(yin)為(wei)價(jia)格(ge)考(kao)量(liang)，而(er)更(geng)傾(qing)向(xiang)於(yu)線(xian)上(shang)購(gou)買(mai)。
此外，水果價格上漲可能會對線下實體水果店帶來一係列挑戰，包括銷售、利潤、消費者行為、競爭壓力、庫存管理以及品牌形象等很多方麵。
與往年不同，今年水果市場出現價格分化，部分供應量大的水果賣不上價格；另一部分水果價格高但是運營成本更高，比如店租、rengongchengbendengyuelaiyuegao，shouyibeichengbenchidiao。shangjiazhinengbayibufenchengbenzhuanjiageixiaofeizhe，tongshizijichengdanyibufen，zhejiudaozhixiaofeizhejiaodeshuiguobianguile，ershangjiayejiaodemeizhuandaoqian。
對此，行業人士表示，水果行業供應鏈成本在增加，農藥、物流等成本上漲；shuiguoxingyesunhaolvgao，ruhebakongchengbenhekucun，duishuiguopifashanghezhongduanmendianlaishuodoushigenanti，zaijiashangsannianyiqinghoujinnianxiaofeishangchuyuhuifujieduan，zheduishuiguoliantiaodecongyezhetichulegengdadetiaozhan。“現在買水果真的是太方便了，各種渠道都能買到新鮮實惠的產品。”80後的王琦稱，自己買水果的頻次相比之前更高了。
但現在到水果店購買水果的消費者在減少，或者購買頻次在減少。xuduorentebieshinianqingrenyijingxiguanlewangshanggouwu，maicaimaishuiguodouzaiwangshangxiadan，youqishishuiguo，jiyoujijieyinsu，yeyoudiyutechan，wangshangjiagebianyi，xuanzeyefengfuduoyang，haizhijiesongdaojiali。以9月份為例，王琦向《靈獸》介紹，她們家的水果開支在1500元往上，“因為家裏人都比較喜歡吃水果，所以平時會買的多一些。”
“在一些電商平台買的比較多，例如某些平台都是原產地直接發貨，價格相比超市、shuiguozhuanmaidianbianyibushao，haihenfangbian，ruguooueryudaohuaiguo，paitugeishangjiahaihuiyouxiangyingdetuikuan，suoyijibianzaidianshangpingtaiyedoushichengxiangdemai。youshiyehuizaifufeihuiyuandianmai，suanxialaimeiguiduoshao，danqueshishihenhaochi。”王琦說。
除了王琦之外，還有其他消費者對《靈獸》表示，“現在在線下買水果的情況比較少，平時主要通過團購、電商等線上平台購買，因為在網上買水果太方便了，可以選擇的也比較多，比如，原產地的、應季新鮮的、進口的、價高價低的都有，比在水果店挑選更方便。”
對此，業內人士對《靈獸》表示，電商平台確實衝擊了線下的水果生意，不少消費者開始選擇在抖音等平台購買水果。
據艾瑞谘詢的一份研究顯示，2020年，中國生鮮電商行業規模達4584.9億元，同比增長64%，在抖音電商平台上，2022年，生鮮蔬果行業市場份額同比增長率150.07%，高於抖音電商整體增速。其中，2022年水果的市場份額占生鮮蔬果的比重為22.16%，同比增長147.26%。預計2023年，規模將超萬億。
據2022年抖音電商水果行業賣點分析中，新鮮、現摘現發、現摘、新鮮采摘等商品賣點詞的市場規模占比最大。上shang述shu業ye內nei人ren士shi表biao示shi，水shui果guo電dian商shang行xing業ye有you大da量liang內nei容rong創chuang作zuo素su材cai，大da部bu分fen來lai源yuan於yu原yuan產chan地di果guo園yuan，這zhe種zhong直zhi播bo間jian場chang景jing果guo園yuan，打da造zao了le消xiao費fei者zhe源yuan頭tou直zhi發fa的de心xin智zhi，提ti升sheng了le流liu量liang的de轉zhuan化hua效xiao率lv。一位門店超過1000家的水果連鎖專賣店的相關負責人對《靈獸》稱，自今年年初開通線上視頻創作、直播以來，截止到現在，僅線上直播營業額已經占據到總營業額的七成。電dian商shang平ping台tai銷xiao售shou的de水shui果guo，特te點dian是shi物wu流liu速su度du快kuai，新xin鮮xian度du高gao，人ren們men選xuan擇ze性xing廣guang，價jia格ge比bi水shui果guo店dian或huo者zhe商shang超chao相xiang對dui便bian宜yi。不bu過guo，也ye有you業ye內nei人ren士shi認ren為wei，盡jin管guan電dian商shang平ping台tai在zai水shui果guo價jia格ge上shang有you優you勢shi，但dan也ye會hui產chan生sheng宣xuan傳chuan、物流等成本，同時存在毛利率低、運輸過程中品質產生瑕疵等問題，因此這也是一門燒錢的生意，很多生鮮電商支撐不起，最終倒閉。其實，當下生鮮市場的競爭較為激烈，水果銷售大規模從線下轉移到線上，各種社交平台、拚團甚至用高頻、低價來吸引消費者，還有不少生鮮產品走進“網紅”直播間，或者以產地直播等方式售賣，讓實體水果渠道被分流不少。
當然，從另一個層麵來說，這也為線下生鮮店、水果專賣店、生鮮商超提供了機會去調整和優化策略，以適應市場變化。例如，通過優化供應鏈、提供更多價值和服務、融入切果品類，采用更靈活的定價策略以及進一步發展在線銷售等。
其實，除了商家需要自我做調整外，當下還有不少消費者並不習慣線上購買水果，而鍾愛逛實體店。比如，一位消費者對《靈獸》稱，比起一切實體店，她最愛逛水果鋪子。“這年頭什麼東西不能網購？唯有挑水果是不同的，必須得自己聞著那種紮實的果香味兒，親手摸一摸、親眼看一看，才能下定決心買哪一個。”
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