文：Hicto
來源：大健康食品飲料研究（ID：hgz13588172045）
英國營養科學谘詢委員會（SACN）今年7月發布的一份關於超加工食品的立場聲明顯示，超加工食品消費量的增加與不良健康後果的風險增加有關。盡管聲明也給出了“有關超加工食品（UPF）的係統定義仍在爭論中”“然而，現有證據質量存在不確定性。研究幾乎完全是觀察性的，可能沒有充分考慮到能量攝入、體重指數、吸煙和社會經濟地位等混雜因素或關鍵變量”dengjieshi，danqiyiranyinfalerenmenduishipinjiagongdedanyou。duici，yeneirenshibiaoshi，jielunxugengduozhengju，qiejiankangyinshimoshibishipinjiagongguochenggengzhongyao。yeyouzhuanjiarenwei，xiaofeizheduichaojiagongshipindeguanzhu，kenengchengweishipinjiagongyeshengjigexindeqiji。
01
消費量逐年提升，在全球糧食供應中逐步占據主導地位
相關文獻顯示，超加工食品（UPF）的概念於2009年提出，是在已經加工過的食品基礎上再加工的食品，這類食品主要包括薯片、糖果、巧克力等高熱量零食、碳酸飲料、冷凍便利食品、早餐麥片等。超加工食品往往價格便宜、美味可口、保存期限長，從微生物學角度來看相對安全，可提供重要的營養素，以方便即食、價格合理和美味可口等為特點。在跨國食品集團、快餐連鎖店的營銷策略推動下，超加工食品已經逐漸取代傳統的烹飪食物。研究表明，超加工食品的生產、分裝和銷售的增加，使其在全球糧食供應中逐步占據主導地位。近年來，超加工食品開始被認為是一種新的健康風險因子，其高糖、高脂肪、高(gao)熱(re)量(liang)，並(bing)且(qie)幾(ji)乎(hu)不(bu)包(bao)含(han)天(tian)然(ran)存(cun)在(zai)於(yu)食(shi)品(pin)中(zhong)的(de)膳(shan)食(shi)纖(xian)維(wei)，微(wei)量(liang)營(ying)養(yang)素(su)或(huo)其(qi)他(ta)保(bao)護(hu)性(xing)有(you)益(yi)生(sheng)物(wu)活(huo)性(xing)化(hua)合(he)物(wu)。經(jing)查(zha)閱(yue)資(zi)料(liao)發(fa)現(xian)，多(duo)項(xiang)實(shi)驗(yan)結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)，超(chao)加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)至(zhi)少(shao)與(yu)１種慢性疾病的爆發有關，如與肥胖、心腦血管疾病、腸道疾病甚至是心理疾病之間可能存在正相關關係。在該聲明中，SACN表示，UPF通常富含能量、飽和脂肪、糖和鹽，而膳食纖維含量較低，在先前研究中常與不良健康結果有關。由於製造和營銷成本低，UPF更容易被消費者獲得, 消費量也逐年提升。NOVA是唯一符合SACN初步篩選標準的加工食品分類，通過NOVA方法評估，超加工食品消費量增加與不良健康結果之間的關聯令人擔憂。
近年來，一些專家與媒體開始呼籲消費者減少購買和食用UPF，然而，如何判定和分辨UPF，目mu前qian業ye界jie尚shang無wu定ding論lun。該gai聲sheng明ming也ye認ren為wei，食shi品pin加jia工gong技ji術shu在zai食shi品pin工gong業ye中zhong起qi到dao多duo種zhong作zuo用yong，例li如ru使shi不bu可ke吃chi的de東dong西xi變bian得de可ke食shi用yong，延yan長chang保bao質zhi期qi，改gai變bian營ying養yang成cheng分fen，提ti升sheng產chan品pin的de方fang便bian性xing和he適shi口kou性xing。然ran而er有you關guan超chao加jia工gong食shi品pin（UPF）的係統定義仍在爭論中。除了對定義的爭論，該聲明也提出，其觀察到的這一關聯需要更多實驗進行驗證——需要考慮到NOVA分類係統的局限性、hunxiaodekenengxing，yijiyuchaojiagongshipindebuliangguanlianbeiyingguoxianyoudeyinshijianyisuohangaidekenengxing。zhexieyinsuyiweizheqijinweizhideyanjiuzhengjuxuyaojinshenduidai。針對此報告，英國衛生和社會保健部（DHSC）發言人表示：“我們注意到SACN關於加工食品和健康的立場聲明，這與我們對高飽和脂肪、高鹽或高糖食品采取的行動一致。”據介紹，該發言人指的“行動”主要包括以下幾項：限製促銷 DHSC已立法限製此類產品在超市的擺放和促銷，以阻止人們選擇不健康的食品。“我們的減鹽計劃將麵包中的鹽含量減少了約20%，自願減糖計劃減少了兒童喜愛食物中的糖含量，包括早餐麥片和酸奶，而我們的軟飲料行業稅也促使市場上軟飲料的糖分減半。”DHSC還表示：“我們在餐館、咖啡館和外賣店出售的食品上也貼上了卡路裏標簽，以使人們能夠對自己的生活方式做出明智的選擇。”考慮營養密度 英國Quadram生物科學研究所Pete Wilde教授強調，包括NOVA在內的大多數食品加工分類係統都沒有考慮營養成分。“按照現在的分類具有健康營養成分或低能量密度的加工食品將被視為UPF。很高興看到SACN列出了幾個潛在的機製或假設來支持UPF對健康的影響，包括高能量密度、營養素和膳食纖維含量低、食物結構不合理等因素。”Wilde認為，與商業化的加工食品相比，手工或自製的食品從這些因素上看往往沒有什麼區別。從全局考慮 英國阿斯頓醫學院注冊營養師Duane Mellor博士表示，“很高興看到SACN的報告承認，食用更多UPF的人群通常會采用不太健康的飲食模式——這可能意味著UPF的問題在於整體飲食的營養質量，而不是食品本身的加工屬性。”Mellor表示，SACN的報告還指出，許多關於UPF有害影響的研究和報告都沒有考慮到吸煙、收入和體重等因素。“因此，與利用脂肪、鹽和糖含量因素評估飲食是否健康相比，報告質疑使用‘超加工食品’定義一類食品，還就未來研究的必要性提出了很好的建議。”他認為，“我們需要關注消費者該多吃什麼，並且考慮到社會經濟不平等與不健康飲食的關聯性。”美國衛生和農業部（USDA）的科學家在《Journal of Nutrition》上發表的一項研究，也證明了用UPF建立健康飲食的可能性。美國大福克斯人類營養研究中心營養學家Julie Hess表示，食用超加工食品是一種選擇。根據目前的飲食建議，食物的營養成分及其在食物組中的地位比食物的加工程度更重要。USDA的科學家則表示，這項研究證明了食物多樣性在健康飲食中的作用，也強調了進行更多研究的必要性。適度且必要的食品加工，促進人類健康和社會可持續發展
北bei京jing工gong商shang大da學xue羅luo雲yun波bo教jiao授shou認ren為wei，食shi品pin加jia工gong不bu僅jin是shi人ren類lei進jin步bu的de標biao誌zhi和he人ren類lei健jian康kang的de重zhong要yao保bao障zhang，也ye是shi人ren類lei可ke持chi續xu發fa展zhan的de需xu要yao。滿man足zu現xian代dai人ren口kou規gui模mo對dui食shi物wu供gong應ying的de需xu求qiu和he人ren類lei對dui食shi物wu色se、香、味以及營養健康的追求，離不開食品加工。“yixieguodudeshipinjiagongyurenleizhuiqiudekechixuxingfazhanchuxianmaodun，yizhiyurenmenduiyushipinjiagongchanshenghuaiyi，youshishenzhishiquanpandefouding，zheduimanzuxiaofeizheduishiwuduoyangxingdeyaoqiuyijiquanqiushiwuanquanzaisixiang、認識和觀念上造成了混亂與困擾，不利於人類以發展自身福祉為目的的食物加工技術創新。”luoyunborenwei，duiyuxiaofeiduanlaishuo，zhengquerenshishipinjiagongdekexueshuxingyubiyaoxing，lejiebiyaojiagongyufeibiyaoguodujiagongdequbie，duiyingzaoshipinjiagongkejichuangxinyufazhandeshehuihuanjingfenwei，cujinrenleikechixufazhanyouzheshifenzhongyaodeyiyi；對dui於yu業ye界jie來lai說shuo，食shi品pin加jia工gong與yu人ren類lei健jian康kang以yi及ji環huan境jing保bao護hu等deng可ke持chi續xu發fa展zhan問wen題ti之zhi間jian的de矛mao盾dun和he衝chong突tu，為wei食shi品pin加jia工gong的de升sheng級ji革ge新xin提ti供gong契qi機ji。對dui僅jin能neng滿man足zu消xiao費fei者zhe感gan官guan體ti驗yan的de“超”加工食品（過度加工）的有效監管，以及滿足消費者營養健康和環保需求的“精深”加(jia)工(gong)食(shi)品(pin)的(de)開(kai)發(fa)升(sheng)級(ji)，成(cheng)為(wei)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)接(jie)下(xia)來(lai)麵(mian)臨(lin)的(de)重(zhong)要(yao)挑(tiao)戰(zhan)。適(shi)度(du)且(qie)必(bi)要(yao)的(de)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)在(zai)滿(man)足(zu)全(quan)球(qiu)食(shi)物(wu)需(xu)求(qiu)量(liang)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)，與(yu)人(ren)類(lei)所(suo)追(zhui)求(qiu)的(de)健(jian)康(kang)和(he)環(huan)境(jing)可(ke)持(chi)續(xu)觀(guan)念(nian)相(xiang)契(qi)合(he)。
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