#對話100位行業大咖#專題欄目迎來第二十三期嘉賓：軒媽蛋黃酥創始人韋福獻，FDL數食主張希望通過100位食品領域專家大咖的經驗分享，為行業傳遞更多有價值的洞見。
文：馬白果、Liu
來源：FDL數食主張 （ID：foodatalink）
每個中國人深處的記憶裏，永遠少不了逢年過節拎著糕點去拜訪親朋好友的畫麵。從采用細繩油紙包裹酥餅、點心等各式糕點的複古包裝，到包裝精美、品類豐富的糕點禮盒，都承載著濃濃的地域特色和文化內涵，衍生出需求廣闊的中式糕點市場。
根據iiMedia Research（艾媒谘詢）數據顯示，預計2023年中國烘焙食品行業市場規模達3069.9億元，同比增長7.6%，2025年市場規模將達3518.0億元。
隨(sui)著(zhe)互(hu)聯(lian)網(wang)經(jing)濟(ji)的(de)蓬(peng)勃(bo)發(fa)展(zhan)，電(dian)商(shang)平(ping)台(tai)和(he)自(zi)媒(mei)體(ti)越(yue)發(fa)完(wan)善(shan)和(he)成(cheng)熟(shu)，推(tui)進(jin)了(le)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)發(fa)展(zhan)的(de)新(xin)浪(lang)潮(chao)，同(tong)時(shi)也(ye)帶(dai)火(huo)了(le)一(yi)批(pi)又(you)一(yi)批(pi)的(de)中(zhong)式(shi)烘(hong)焙(bei)品(pin)牌(pai)。
其中，成立於2016年的廣西軒媽食品有限公司（以下簡稱軒媽食品）憑借自身過硬的產品力，將傳統中式糕點中的“蛋黃酥”進行品牌化升級，並一躍成為網紅爆款，成功出圈占領消費者心智。成立七年，軒媽食品已經累計售賣5億枚蛋黃酥，成為常年占據天貓蛋黃酥銷售量top1的“蛋黃酥專業戶”。
yizhiyilai，danhuangsudoushuyuyouleiwupindezhuangtai，zhidaoxuanmashipindechuxiancaidapolezhezhongxianzhuang。erqichuangshirenyoushiruhexuandingzheyisaidaobingwanchengbiaozhunhuade？zaiciguochengzhongyudaolenaxietiaozhan？mianduihongbeixingyedechaoqichaoluo，xuanmashipinzuoweicanyuzhehejianzhengzheyoushichizenyangdetaidu？zuoweiweiraodadanpinerjianlidepinpai，weilaiyougaizouxianghechu？
為此，在剛剛結束的第8屆中國國際焙烤秋季展和第3屆中國焙烤行業峰會上，FDL數食主張有幸采訪到軒媽食品的創始人韋福獻，就其從“網紅”到“常青”的成功轉型之法進行了深入剖析，並探討其穿過疫情和行業風暴仍能逆勢猛進的核心關鍵。韋福獻，軒媽品牌創始人、廣西軒媽食品有限公司總經理，作為第一署名人編製國內第一個蛋黃酥團體標準《T/CGCC 61-2021 蛋黃酥》。具有豐富的創業經驗和創新意識，創新性地以數字化驅動軒媽食品公司高速發展，帶領公司走出廣西、走向全國，公司在電子商務領域的探索為廣西企業起到了良好的示範作用。
軒媽品牌創始人韋福獻
01
觀點一：聚焦細分賽道，
FDL數食主張：您之前從事的是金融行業，想必看到過不少好項目。為什麼創業時會選擇烘焙賽道並最終確定“蛋黃酥”這個細分品類？這個品類有什麼特質讓您覺得是一個好項目？韋福獻：首(shou)先(xian)，我(wo)在(zai)做(zuo)投(tou)資(zi)時(shi)就(jiu)對(dui)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)很(hen)有(you)信(xin)心(xin)，認(ren)為(wei)未(wei)來(lai)中(zhong)國(guo)人(ren)喝(he)咖(ka)啡(fei)吃(chi)麵(mian)包(bao)的(de)場(chang)景(jing)會(hui)遠(yuan)遠(yuan)超(chao)過(guo)吃(chi)油(you)條(tiao)豆(dou)漿(jiang)。加(jia)上(shang)我(wo)個(ge)人(ren)是(shi)個(ge)吃(chi)貨(huo)，一(yi)直(zhi)夢(meng)想(xiang)從(cong)事(shi)烘(hong)焙(bei)的(de)工(gong)作(zuo)，所(suo)以(yi)最(zui)終(zhong)選(xuan)定(ding)了(le)這(zhe)個(ge)賽(sai)道(dao)。
確定蛋黃酥這個品類，是因為在一次品嚐到美味蛋黃酥的時候發現了兩個機會點。
diyi，yiqiandedanhuangsudoushishougongzhizuodewubiaozhunhuachanpin，pinzhiwangwangyouyuanliaoxiandanhuangjueding，buquedingxingjiaogao。ruguobaxiandanhuangdasan，zaitongyizhongsujiunengxingchengbiaozhunhua。dangchanpinxingchengbiaozhunhua，jiuyiweizhepinpaidexiweisuizhierlai。
第(di)二(er)，我(wo)發(fa)現(xian)了(le)原(yuan)材(cai)料(liao)代(dai)際(ji)的(de)機(ji)會(hui)。傳(chuan)統(tong)蛋(dan)黃(huang)酥(su)的(de)另(ling)一(yi)個(ge)主(zhu)要(yao)原(yuan)料(liao)是(shi)豬(zhu)油(you)，而(er)豬(zhu)油(you)的(de)鎖(suo)水(shui)性(xing)比(bi)較(jiao)差(cha)，久(jiu)置(zhi)會(hui)讓(rang)蛋(dan)黃(huang)酥(su)變(bian)幹(gan)變(bian)硬(ying)或(huo)者(zhe)出(chu)現(xian)變(bian)質(zhi)，產(chan)生(sheng)油(you)哈(ha)味(wei)。為(wei)了(le)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)，往(wang)往(wang)會(hui)烤(kao)得(de)特(te)別(bie)幹(gan)，食(shi)用(yong)時(shi)容(rong)易(yi)掉(diao)渣(zha)，口(kou)感(gan)體(ti)驗(yan)很(hen)不(bu)好(hao)。采(cai)用(yong)黃(huang)油(you)替(ti)代(dai)豬(zhu)油(you)，一(yi)方(fang)麵(mian)能(neng)夠(gou)提(ti)高(gao)鎖(suo)水(shui)性(xing)，保(bao)證(zheng)口(kou)感(gan)和(he)延(yan)長(chang)保(bao)質(zhi)期(qi)；另一方麵也是順應了完成代際的95後消費者對於健康和高品質食品的需求。
總而言之，就是對烘焙行業的堅定和看到非標準化產品形成標準化的機會，以及材料代際帶來差異化這三點讓我最終確定了自己的創業項目。
FDL數食主張：當初軒媽食品入局烘焙賽道時，蛋黃酥還是一個非常新的品類，要完成標準化並非易事。作為“第一個吃螃蟹的人”，您當時在成立品牌、篩選原料和搭建供應鏈上是不是遇到了很多難題？為什麼一開始就選擇自建工廠這種重資產的模式呢？韋福獻：軒媽食品一直秉承著“做好吃的東西，讓顧客吃了第一次，還想吃第二次”的de品pin牌pai理li念nian。因yin此ci在zai建jian立li品pin牌pai之zhi初chu，首shou先xian確que定ding產chan品pin要yao具ju備bei好hao吃chi的de屬shu性xing，必bi須xu要yao自zi己ji覺jiao得de好hao吃chi才cai能neng推tui到dao用yong戶hu麵mian前qian。而er為wei了le保bao證zheng產chan品pin的de品pin質zhi，做zuo好hao每mei個ge批pi次ci的de品pin控kong，建jian設she自zi己ji的de工gong廠chang會hui比bi代dai工gong生sheng產chan更geng穩wen妥tuo。
其qi次ci，我wo認ren為wei在zai食shi品pin行xing業ye中zhong，利li益yi綁bang定ding是shi非fei常chang重zhong要yao的de事shi情qing，不bu穿chuan同tong一yi條tiao褲ku子zi就jiu意yi味wei著zhe不bu會hui承cheng擔dan同tong樣yang的de責ze任ren，容rong易yi爆bao發fa較jiao大da的de風feng險xian。如ru果guo軒xuan媽ma食shi品pin當dang初chu選xuan擇ze代dai工gong生sheng產chan，當dang產chan品pin銷xiao量liang提ti高gao後hou，勢shi必bi會hui在zai加jia大da訂ding單dan產chan量liang時shi壓ya低di代dai工gong廠chang的de生sheng產chan單dan價jia。此ci時shi，代dai工gong方fang和he品pin牌pai方fang就jiu存cun在zai博bo弈yi的de關guan係xi。這zhe種zhong博bo弈yi關guan係xi所suo帶dai來lai的de貿mao易yi風feng險xian是shi非fei常chang大da的de，不bu利li於yu品pin牌pai的de長chang期qi發fa展zhan。
xuanmashipindechuxinshilizhizuodanhuangsupinleidebiaoganpinpai。erdanhuangsuzuoweizhongguodechuantonggaodian，bingmeiyoutaigaodejishubilei。zaidangshiyijingyouhenduojingzhengzhe，youqidajiadoushidaigongdeqingkuangxia，jianzaoziyougongchangdachuchayihua，nenggoutupoyuanyoudejingzhengquanceng，zhaodaobuyiyangdefazhanjihui。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：回到蛋黃酥品類的構建上，軒媽食品在不斷深耕的過程中，在產品的優化升級方麵做出了哪些調整和更迭？韋福獻：除了打散蛋黃和更換豬油原料，軒媽食品還在蛋黃酥裏創造性地添加了日式糕點中常用的雪媚娘層，增加產品的綿密口感。在經典口味之外，還研發了桂花、紫薯、綠豆等多種口味，為消費者帶來更多選擇。針對烘焙產品休閑零食化的趨勢，在原有6枚一盒蛋黃酥包裝的基礎上，又研製小克重包裝的mini蛋黃酥。針對健康化的趨勢，我們也同步推出了低糖款的蛋黃酥，減輕消費者的糖分憂慮。
接下來，軒媽蛋黃酥會增加一些節日限定、地di域yu限xian定ding及ji高gao端duan定ding製zhi的de產chan品pin，拓tuo寬kuan更geng多duo場chang景jing，不bu斷duan刷shua存cun在zai感gan，讓rang消xiao費fei者zhe保bao持chi一yi定ding的de新xin鮮xian感gan和he品pin牌pai的de認ren可ke度du。此ci外wai，軒xuan媽ma食shi品pin也ye在zai計ji劃hua推tui出chu冷leng凍dong的de預yu製zhi蛋dan黃huang酥su，為wei一yi些xie餅bing房fang和he私si房fang烘hong焙bei供gong貨huo，探tan索suo新xin的de發fa展zhan方fang式shi。
當前軒媽食品已經度過了快速增長的時期，逐漸轉向成熟期，不會再向過去一樣過分追求GMV（商品交易總額）的增長。我們始終堅持提高創造好產品的能力，不斷打磨和精進蛋黃酥生產工藝，以“好吃”為堅守，永遠為消費者提供更好更穩定的產品品質。
FDL數食主張：xuanmashipinyikaishishibujuxianshangqudao，xianzaiyezaijinruyixieshangchaodexianxiaqudao。jiexialai，xuanmahuixiangyaozuozijidexianxiamendianma？guanyuqudaofangmiandebujuyouzenyangdeguihua？韋福獻：軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)目(mu)前(qian)在(zai)試(shi)水(shui)店(dian)中(zhong)店(dian)的(de)形(xing)式(shi)，比(bi)如(ru)跟(gen)江(jiang)南(nan)點(dian)心(xin)院(yuan)合(he)作(zuo)，在(zai)他(ta)們(men)的(de)門(men)店(dian)設(she)置(zhi)酥(su)類(lei)產(chan)品(pin)的(de)專(zhuan)櫃(gui)，專(zhuan)門(men)賣(mai)我(wo)們(men)自(zi)己(ji)的(de)蛋(dan)黃(huang)酥(su)和(he)芝(zhi)士(shi)酥(su)等(deng)。guanyuqudaobuju，dangqianxuanmahaishizhuyaoyixianshangqudaoweizhu，xiwangnenggoutongguoxianshangdefangshirangxiaofeizheqingsongbianjiedixiangshoudaoxinxiandexiankaochanpin，shixianmeiweixinxianchudademubiao。erxuanmazijiyanfadedingdanguanlipingtaihexianshangfenxiaopingtaijiuyongyoujiaoqiangdeyoushi，nenggoushixian“當天訂單、當天生產、不倉儲”的模式，保證產品能在最快的速度達到消費者手中。
接下來，軒媽食品會持續加強對各種線上渠道如小紅書、抖音、微博、微信、B站等社交種草媒體的精準投放、管理和優化，拉動更多消費者，提高增長。
圖源：軒媽食品
02
觀點二：堅持產品驅動，
FDL數食主張：xuanmashipinzuoweidanhuangsupinleidekaituozhe，kaichuangleyigexifenlanhaishichang。rujin，suizheyuelaiyueduodewanjiaruju，dangchudelanhaishichangzhujianranhong，zengliangshichangzhujianzhuanweicunliangshichang。xuanmashipinzaijingyingcelveshangyounaxietiaozheng？mianduiyuelaiyueduodetiaozhanzhe、競爭者下場，軒媽又是持怎樣的態度？韋福獻：賽道上出現越來越多的參與者，我認為這是一個很正常的現象。
每一個產品都有一定的生命周期，當品類成長到一定的階段後，就會開始細分，形成一些主打質量、專業度、不同形態、口味和多種價格帶的分區。而軒媽食品很幸運地抓住了風口，將蛋黃酥這個傳統烘焙食品中較為邊緣的小品類，變成偏休閑零食的日常品類，拓寬了整個賽道。
回hui到dao當dang下xia這zhe個ge蛋dan黃huang酥su的de紅hong海hai市shi場chang，軒xuan媽ma食shi品pin對dui蛋dan黃huang酥su的de定ding義yi依yi然ran不bu夠gou強qiang。最zui初chu在zai建jian立li品pin牌pai之zhi時shi，我wo們men采cai取qu的de策ce略lve就jiu是shi把ba軒xuan媽ma食shi品pin和he蛋dan黃huang酥su簡jian單dan地di綁bang定ding在zai一yi起qi，但dan是shi直zhi到dao今jin天tian，很hen多duo消xiao費fei者zhe所suo形xing成cheng的de概gai念nian還hai是shi蛋dan黃huang酥su就jiu是shi蛋dan黃huang酥su，而er不bu是shi蛋dan黃huang酥su等deng於yu軒xuan媽ma。沒mei有you像xiang茅mao台tai一yi樣yang，跟gen醬jiang香xiang型xing酒jiu類lei緊jin密mi綁bang定ding，讓rang消xiao費fei者zhe一yi提ti到dao醬jiang香xiang酒jiu就jiu能neng直zhi接jie想xiang到dao茅mao台tai。
suoyidangxiakendingyaotiaozhengzhanlve，buqixiaofeizheduixuanmashipinyudanhuangsudeqiangxiangguanshuxing。woyizhixiangxinpinpaiyusaidaoshiyirongjurongdeguanxi，danhuangsusaidaofazhandehao，xuanmashipincaihuizoudegengchangyuan。yinciwomenyaozuodejiushiqujinliangkuodadanhuangsupinleidesaidaokuandu，ranggengduoxiaofeizhezhidaodanhuangsu，zhidaoxuanmadanhuangsu。
FDL數食主張：作為一個2016年誕生的品牌，我們看到軒媽食品的飛速成長，並多次霸榜中式糕點類目TOP1。這一路走來是不是踩了很多坑？能否與我們分享一下？韋福獻：品牌的增長可以分為產品驅動、運營驅動和心智驅動，烘焙行業就是典型的以產品為驅動力的賽道，軒媽首要做的就是堅持產品質量的前提下，慢慢發展就可以了。
但dan是shi在zai烘hong焙bei賽sai道dao受shou到dao了le資zi本ben狂kuang熱re追zhui捧peng的de時shi期qi，我wo個ge人ren有you點dian迷mi失shi了le，為wei了le滿man足zu自zi己ji的de虛xu榮rong心xin，在zai軒xuan媽ma食shi品pin不bu需xu要yao融rong資zi的de情qing況kuang下xia還hai是shi融rong了le三san輪lun的de資zi金jin。這zhe是shi我wo近jin幾ji年nian犯fan的de最zui大da的de錯cuo誤wu。
作為產品驅動的品牌，應該要腳踏實地，一步一步打好地基，建設好自己的品牌護城河，一下子加速反而不利於長期發展。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：近幾年，“新中式烘焙”迎ying著zhe國guo潮chao風feng一yi路lu高gao歌ge猛meng進jin，但dan風feng口kou背bei後hou也ye藏zang著zhe很hen多duo誘you惑huo和he陷xian阱jing，這zhe也ye讓rang許xu多duo品pin牌pai紛fen紛fen陷xian入ru增zeng長chang失shi速su的de窘jiong境jing並bing淡dan出chu大da眾zhong視shi野ye，作zuo為wei參can與yu者zhe和he見jian證zheng者zhe，您nin怎zen麼me看kan待dai這zhe種zhong現xian象xiang？韋福獻：在zai較jiao多duo資zi本ben進jin入ru這zhe個ge賽sai道dao後hou，其qi實shi是shi加jia速su了le整zheng個ge賽sai道dao的de發fa展zhan周zhou期qi，同tong時shi也ye變bian相xiang地di反fan映ying出chu烘hong焙bei行xing業ye市shi場chang廣guang闊kuo的de前qian景jing，將jiang我wo曾zeng經jing對dui烘hong焙bei的de看kan好hao直zhi接jie轉zhuan變bian為wei現xian實shi可ke行xing的de趨qu勢shi。這zhe是shi好hao的de一yi麵mian。
然(ran)而(er)，許(xu)多(duo)品(pin)牌(pai)卻(que)忘(wang)記(ji)了(le)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)的(de)本(ben)質(zhi)是(shi)產(chan)品(pin)驅(qu)動(dong)，而(er)不(bu)是(shi)資(zi)本(ben)驅(qu)動(dong)。大(da)家(jia)深(shen)陷(xian)其(qi)中(zhong)卻(que)忘(wang)記(ji)了(le)初(chu)心(xin)，搞(gao)混(hun)了(le)發(fa)展(zhan)的(de)方(fang)向(xiang)，甚(shen)至(zhi)本(ben)末(mo)倒(dao)置(zhi)將(jiang)企(qi)業(ye)核(he)心(xin)的(de)產(chan)品(pin)放(fang)到(dao)了(le)最(zui)末(mo)位(wei)。
行xing業ye的de發fa展zhan是shi有you起qi有you落luo的de，融rong資zi加jia速su了le行xing業ye發fa展zhan的de同tong時shi也ye加jia速su了le衰shuai落luo的de發fa生sheng，尤you其qi當dang品pin牌pai喪sang失shi主zhu動dong權quan時shi，就jiu隻zhi能neng被bei裹guo挾xie著zhe前qian進jin，無wu法fa及ji時shi性xing地di撤che退tui以yi休xiu養yang生sheng息xi。因yin此ci我wo認ren為wei品pin牌pai發fa展zhan最zui重zhong要yao的de一yi點dian是shi抓zhua住zhu主zhu動dong權quan，思si考kao主zhu動dong權quan的de定ding義yi，和he使shi用yong主zhu動dong權quan的de合he理li時shi機ji。在zai經jing濟ji下xia行xing的de當dang下xia，市shi場chang上shang麵mian臨lin著zhe諸zhu多duo的de挑tiao戰zhan，企qi業ye也ye應ying該gai清qing楚chu要yao在zai哪na些xie地di方fang撤che退tui，撤che退tui之zhi後hou新xin的de進jin攻gong點dian在zai哪na裏li。所suo有you的de防fang守shou都dou是shi為wei了le進jin攻gong，不bu能neng光guang退tui不bu進jin。03
觀點三：樹立行業新標杆，
FDL數食主張：了解到天貓旗艦店的產品除了蛋黃酥外，還上架了一些麻薯和鮮花餅等，未來是有計劃布局多個品類嗎？在選品上會按照怎樣的邏輯？韋福獻：軒xuan媽ma食shi品pin從cong前qian年nian就jiu開kai始shi探tan索suo新xin品pin項xiang，但dan是shi從cong大da單dan品pin到dao多duo品pin類lei發fa展zhan並bing不bu是shi一yi件jian很hen容rong易yi的de事shi。很hen多duo食shi品pin企qi業ye都dou發fa展zhan了le很hen多duo品pin類lei，但dan大da部bu分fen消xiao費fei者zhe記ji住zhu的de還hai是shi大da單dan品pin，比bi如ru衛wei龍long的de辣la條tiao、有友食品的泡椒鳳爪、王小鹵的虎皮鳳爪以及勁仔的小魚幹等等。軒xuan媽ma食shi品pin之zhi前qian推tui出chu過guo綠lv豆dou糕gao產chan品pin，但dan大da多duo數shu消xiao費fei者zhe的de評ping價jia反fan饋kui上shang不bu是shi跟gen市shi麵mian上shang的de綠lv豆dou糕gao比bi較jiao，而er是shi跟gen我wo們men自zi己ji的de蛋dan黃huang酥su進jin行xing對dui比bi，評ping價jia沒mei有you蛋dan黃huang酥su好hao吃chi。在zai消xiao費fei者zhe看kan來lai，軒xuan媽ma應ying該gai好hao好hao專zhuan注zhu蛋dan黃huang酥su這zhe個ge品pin類lei，不bu要yao亂luan加jia品pin類lei。chucizhiwai，haituichuguozhishisu，bingzaiquniandadaolewuqianduowandexiaoliang，chengweixuanmashipindelingyikuanbaopin。danshixiaofeizhebingbutaijidexuanmazhishisu，duiyupinpaideyinxianghaishidanhuangsu。suoyiwomenyehaizaimanmantansuokuopindezhengquedafa，kenengxuyaogengdadanyidianquzuochangshi，cainengrangxiaofeizhekuodaduixuanmadepinpairenzhi。
在選品上，軒媽食品秉持著兩個原則，即認知度和差異化。首先是產品要具備一定的認知度，不需要我們進行額外的市場教育。dangchuwomenzaixuandingdanhuangsuzhegepinleishi，shichangshanghailiuxingzangzangbaozhegechanpin。ranerdaoxianzai，zangzangbaozhegepinleiyijingmeinamehuo，yeyoudianxiaoshengnijile，erdanhuangsuhaibaochizhehendadetiliang。yuanyinjiushizangzangbaodeshichangrenzhidubingmeiyoudanhuangsugao，tahaixuyaojinxingyixiexiaofeizhejiaoyu。第二個就是要有形成差異化的空間。biruwomendelvdougaochanpinshizengjialemashuyuanliaode，xiangbichuantonglvdougaodekougangengfengfu。yijixianhuabingyeshijiangchuantongdezhuyouyuanliaogenghuanweilehuangyou，xingchenglebuyiyangdekougan。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：您剛剛提到的衛龍、youyouhuozhewangxiaoludengpinpai，baokuoyixiexinhongbeipinpaiyijixuanmashipin，doushiweiraozhexianfazhanqilaidedadanpinerjianlide，danshidajiazhubudouhuizouxiangduopinhuafazhan。duiyudadanpinpinpai，wangduopinleikuozhangfazhanshibirandejieguoma？韋福獻：我覺得這個問題的核心是消費者到底需要一個怎樣的烘焙品牌，當前的烘焙市場存在什麼痛點，這是做品牌必須思考的問題。
蛋(dan)黃(huang)酥(su)所(suo)在(zai)的(de)烘(hong)焙(bei)行(xing)業(ye)，其(qi)實(shi)是(shi)源(yuan)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)自(zi)己(ji)的(de)犒(kao)賞(shang)心(xin)理(li)而(er)存(cun)在(zai)的(de)。軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)也(ye)是(shi)因(yin)為(wei)抓(zhua)住(zhu)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)原(yuan)料(liao)代(dai)際(ji)的(de)需(xu)求(qiu)，加(jia)上(shang)互(hu)聯(lian)網(wang)的(de)風(feng)口(kou)紅(hong)利(li)期(qi)，成(cheng)功(gong)打(da)開(kai)了(le)局(ju)麵(mian)。現(xian)在(zai)大(da)家(jia)繼(ji)續(xu)購(gou)買(mai)軒(xuan)媽(ma)蛋(dan)黃(huang)酥(su)，是(shi)因(yin)為(wei)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)品(pin)質(zhi)過(guo)關(guan)，加(jia)上(shang)這(zhe)個(ge)品(pin)類(lei)仍(reng)然(ran)處(chu)於(yu)新(xin)鮮(xian)期(qi)，所(suo)以(yi)還(hai)能(neng)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)。
但是蛋黃酥僅僅是傳統糕點裏的邊緣小品類，隻能解決消費者很小一部分的需求，而這個需求量可能隻需要全國3-5個ge工gong廠chang就jiu能neng滿man足zu。作zuo為wei品pin牌pai，我wo們men希xi望wang能neng夠gou解jie決jue消xiao費fei者zhe更geng多duo的de需xu求qiu。所suo以yi當dang消xiao費fei者zhe對dui於yu其qi他ta產chan品pin也ye有you需xu求qiu的de時shi候hou，而er市shi場chang上shang也ye存cun在zai這zhe個ge痛tong點dian時shi，我wo們men會hui根gen據ju他ta們men的de選xuan擇ze去qu擴kuo充chong更geng多duo的de品pin類lei。
總的來說，不管品牌最終發展為單品類還是多品類企業，都是消費市場選擇之後的結果。FDL數食主張：軒媽食品在烘焙行業已經走過了七年，在您看來，目前國內的整個烘焙行業形勢怎麼樣？現在入局還是一個好市場嗎？韋福獻：我認為中國烘焙還是一個非常有前景的行業，我也一直相信未來中國人喝咖啡吃麵包的場景會逐漸常態化。按照我個人對烘焙的理解，入局的第一機會點是材料代際。烘焙行業最初是由台灣、江西等地區的烘焙師傅開麵包店而興起的，而起酥油和預拌粉，讓做麵包這件事變得簡單起來，從而引發了烘焙界的第一波浪潮。到2010nian，xiaofeizhekaishiyishidaozhiwunaiyoudebujiankangshuxing，kaishichuxiandongwunaiyouheqiaokelidengxinyuanliao，yijixiangduiyingdechuangxingongyi，zheshihoujiushirujuhongbeixingyedezuijiajihui。
除此之外，當時的麵包店形式除了街邊的傳統餅房，還出現了一批在微博、公眾號等線上渠道活躍的網紅麵包房。也就是說，渠道變化也會帶來行業的新機會，這是第二機會點。回到當下2023年，對比日本、韓國、歐ou美mei等deng海hai外wai高gao階jie市shi場chang，事shi實shi上shang我wo並bing沒mei有you看kan到dao什shen麼me令ling人ren驚jing喜xi的de新xin原yuan料liao，也ye沒mei有you看kan到dao原yuan材cai料liao代dai際ji的de明ming顯xian趨qu勢shi。關guan於yu渠qu道dao方fang麵mian，當dang前qian的de國guo內nei渠qu道dao已yi經jing卷juan到dao了le極ji致zhi，不bu管guan是shi線xian上shang還hai是shi線xian下xia都dou在zai壓ya縮suo，各ge渠qu道dao的de窗chuang口kou紅hong利li期qi已yi經jing逐zhu漸jian從cong年nian變bian為wei天tian來lai計ji算suan，很hen難nan快kuai速su地di形xing成cheng一yi年nian甚shen至zhi半ban年nian的de大da單dan品pin。
至於現在是否適合入局烘焙賽道，照上述邏輯更多在於創業者能否發現了新的機會點，重要的是要找到目標消費者的痛點需求。
圖源：軒媽食品
FDL數食主張：2023年已經接近尾聲了，您對於接下來的2024年有什麼新的規劃和期待嗎？您希望軒媽成為一個什麼樣的品牌？韋福獻：當(dang)下(xia)的(de)市(shi)場(chang)環(huan)境(jing)還(hai)是(shi)相(xiang)對(dui)低(di)迷(mi)的(de)，生(sheng)意(yi)越(yue)來(lai)越(yue)難(nan)做(zuo)，這(zhe)種(zhong)情(qing)況(kuang)下(xia)，首(shou)先(xian)肯(ken)定(ding)是(shi)希(xi)望(wang)品(pin)牌(pai)能(neng)夠(gou)繼(ji)續(xu)站(zhan)在(zai)牌(pai)桌(zhuo)上(shang)，畢(bi)竟(jing)活(huo)著(zhe)才(cai)有(you)發(fa)言(yan)權(quan)。所(suo)以(yi)今(jin)年(nian)還(hai)是(shi)會(hui)保(bao)持(chi)相(xiang)對(dui)防(fang)守(shou)的(de)姿(zi)態(tai)慢(man)慢(man)發(fa)展(zhan)，在(zai)保(bao)證(zheng)核(he)心(xin)的(de)蛋(dan)黃(huang)酥(su)業(ye)務(wu)外(wai)，謹(jin)慎(shen)探(tan)索(suo)新(xin)的(de)機(ji)會(hui)，比(bi)如(ru)線(xian)下(xia)開(kai)店(dian)或(huo)者(zhe)共(gong)創(chuang)線(xian)上(shang)產(chan)品(pin)等(deng)模(mo)式(shi)。我始終認為消費市場的風向會不斷變化，唯一不變的是產品根本，靠產品驅動的品牌才會有更頑強的生命力。因此，軒媽會繼續夯實做好產品的能力，持續為消費者提供更好的選擇，希望未來軒媽食品能夠成為代表高品質烘焙產品的品牌。
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或(huo)許(xu)，正(zheng)是(shi)對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)驅(qu)動(dong)的(de)品(pin)牌(pai)定(ding)位(wei)的(de)堅(jian)持(chi)，才(cai)讓(rang)軒(xuan)媽(ma)蛋(dan)黃(huang)酥(su)從(cong)網(wang)紅(hong)變(bian)長(chang)紅(hong)吧(ba)。好(hao)的(de)產(chan)品(pin)經(jing)得(de)起(qi)市(shi)場(chang)的(de)驗(yan)證(zheng)，優(you)秀(xiu)的(de)品(pin)牌(pai)亦(yi)然(ran)。期(qi)待(dai)在(zai)未(wei)來(lai)，軒(xuan)媽(ma)食(shi)品(pin)能(neng)夠(gou)帶(dai)給(gei)我(wo)們(men)更(geng)多(duo)驚(jing)喜(xi)。
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