文：王拓

來源：零售商業財經（ID：Retail-Finance）

01

預製菜需要流量型店鋪

預製菜的便捷性與零食集合店的消費群體習慣高度契合，這類人群的特征是工作忙、時間少、願意嚐鮮卻無閑下廚，零食便成了這類消費群體的選擇。隨著盒馬、叮咚、錢大媽等企業的市場培育，To C預製菜逐步成熟
，零食集合店憑借著高密度渠道網點、高粘性消費人群一定會成為預製菜企業爭搶的重要渠道。

零食店目前售賣的產品以酒水飲料、稱重食品為主。從商品結構角度來看，零食量販店的產品結構分為三類：第一類是國內外的知名品牌，主要承擔著低價引流的功能
；第二類是經銷商品牌、工廠直供產品
；第三類是自有商品。後兩類才是為零食店貢獻利潤的主要來源。知名品牌的利潤空間較為透明，而“白牌”產品的價格充滿想象空間。下沉市場消費者品牌意識相較高線城市偏弱，門店中第二、三類產品占比更高
，相應的門店毛利率較高。

艾媒谘詢數據顯示，近61%的成年人表示無法想象沒有零食的生活，而在千禧一代中
，喜歡吃零食的人數比例已上升至70%。

這表明，年輕人的關注點正高度集中在休閑零食領域，年輕人對於休閑食品擁有強烈的消費意願、較強的消費能力以及廣泛的消費場景，他們尤為追求品質、健康和良好的消費體驗。

中國預製菜消費用戶主要集中在年齡段為27至39歲之間的青年
，占比為58.4%，該年齡段多為有孩家庭，作為不經常做飯的人群，他們對健康的要求更高；其次是40至49歲的人群，占比為20%，家庭和工作的雙重壓力更大
，他們把預製菜作為簡化下廚和保證家人營養的補充；而對於占比14%的26歲(sui)以(yi)下(xia)年(nian)輕(qing)人(ren)群(qun)來(lai)說(shuo)，他(ta)們(men)原(yuan)本(ben)沒(mei)有(you)做(zuo)飯(fan)習(xi)慣(guan)，但(dan)對(dui)於(yu)選(xuan)購(gou)速(su)食(shi)外(wai)賣(mai)有(you)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)和(he)養(yang)生(sheng)追(zhui)求(qiu)
，加(jia)上(shang)自(zi)身(shen)個(ge)性(xing)化(hua)和(he)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)消(xiao)費(fei)特(te)點(dian)，對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)有(you)著(zhe)較(jiao)高(gao)的(de)接(jie)受(shou)度(du)和(he)認(ren)知(zhi)度(du)。因(yin)此(ci)

，分(fen)析(xi)認(ren)為(wei)，隨著Z世代成為餐飲主流消費人群，預製菜將會逐漸深入滲透至年輕人群。

年輕消費群體對新事物的接受程度或許是預製菜To C的突破口。當然，這門生意尤其要關注消費者食用層麵的問題，比如很多肉菜在加熱完之後就會變得難吃。

原因是熟肉在加熱時，其中的脂肪會分解產生烴類
、quanleidenghuifaxingwuzhi，chanshengrangrenbushideguoshukouwei
，jiandandefurebingbunengfuyuanshiwuzuijiakougan，xiaofeizhezaifuredeguochengzhongshiwuhuifashenghuaxuebianhua，butongshicai、不(bu)同(tong)組(zu)合(he)烹(peng)調(tiao)方(fang)式(shi)不(bu)同(tong)，發(fa)生(sheng)的(de)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)千(qian)差(cha)萬(wan)別(bie)
，因(yin)此(ci)需(xu)要(yao)經(jing)過(guo)大(da)量(liang)實(shi)驗(yan)才(cai)能(neng)確(que)定(ding)
，但(dan)目(mu)前(qian)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)菜(cai)肴(yao)的(de)製(zhi)作(zuo)還(hai)停(ting)留(liu)在(zai)初(chu)級(ji)的(de)複(fu)熱(re)層(ceng)麵(mian)，這(zhe)部(bu)分(fen)問(wen)題(ti)不(bu)能(neng)得(de)到(dao)充(chong)分(fen)解(jie)決(jue)
，那(na)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)層(ceng)麵(mian)隻(zhi)會(hui)帶(dai)來(lai)更(geng)多(duo)“誤會”。

預製菜想要得人心
，隻靠宣傳還不夠，不僅要保證食材的新鮮度，選擇新鮮、優質原材料食材是基本
，還要保證營養與口味的多樣化。產品商品化、零售化需要在終端
、售賣端進行操作指導
、試吃等環節
，畢竟預製菜產品還未真正被消費者接受
，需要耐心培養，打破刻板印象。

目前來看，零食集合店的臭寶螺螄粉、李子柒、ziremifanlilunshangyeshuyuyuzhicaidefanchou。yangelaishuo，suoyoudeyubaozhuangshipindoushuyuyuzhipinlei，jinyibukuopinleijingyingyuzhicaizhishishijianwenti，xiayilunshangpinlijiaozhuyidingshiyuzhicaipinlei。

商品同質化、缺乏特色
，品牌紮堆開店、近身肉搏是零食集合店麵臨的一大難題。相比於擁有較強商品自研、開發能力的良品鋪子
、來伊份等傳統零食店來說，零食集合店更需要大品類來支撐門店發展。

此外，隨著消費者購物渠道日益多元，超市
、便利店這種混合型業態不再具備唯一性
，商品的高度確定性是附加在運營成本上、且直接體現在商品價格層麵的。另一個原因是超市、便利店注重後台費用，很多創新型公司的產品難以進入

，其渠道一直被所謂的“一線品牌”把持。

因此
，獵奇、探tan索suo型xing零ling售shou業ye態tai越yue來lai越yue受shou消xiao費fei者zhe關guan注zhu，由you於yu沒mei有you經jing營ying上shang的de包bao袱fu，采cai購gou人ren員yuan隻zhi需xu滿man足zu消xiao費fei者zhe味wei蕾lei，其qi次ci是shi通tong過guo壓ya低di進jin貨huo價jia格ge，給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai感gan官guan刺ci激ji，在zai選xuan品pin上shang更geng為wei靈ling活huo，願yuan意yi給gei新xin產chan品pin上shang架jia的de機ji會hui，同tong時shi再zai用yong傳chuan統tong渠qu道dao的de大da單dan品pin作zuo為wei引yin流liu商shang品pin，給gei消xiao費fei者zhe帶dai來lai一yi種zhong整zheng店dian都dou便bian宜yi的de錯cuo覺jiao。

中泰證券分析師範勁鬆表示，零食量販在全國開店的門店空間為66677家店
，其中新一線城市、二線城市
、三線城市
、三線以下城市分別為16493、16005、14842
、19337家。

任(ren)何(he)一(yi)個(ge)行(xing)業(ye)門(men)店(dian)規(gui)模(mo)都(dou)有(you)天(tian)花(hua)板(ban)，零(ling)食(shi)店(dian)突(tu)破(po)天(tian)花(hua)板(ban)的(de)有(you)效(xiao)途(tu)徑(jing)則(ze)是(shi)在(zai)品(pin)類(lei)和(he)單(dan)品(pin)上(shang)創(chuang)新(xin)，超(chao)市(shi)行(xing)業(ye)早(zao)在(zai)發(fa)展(zhan)初(chu)期(qi)就(jiu)給(gei)出(chu)了(le)答(da)案(an)。雖(sui)然(ran)超(chao)市(shi)行(xing)業(ye)從(cong)一(yi)開(kai)始(shi)的(de)聚(ju)合(he)到(dao)現(xian)在(zai)走(zou)向(xiang)分(fen)化(hua)，但(dan)在(zai)鼎(ding)盛(sheng)時(shi)期(qi)
，該(gai)業(ye)態(tai)的(de)確(que)在(zai)品(pin)類(lei)和(he)單(dan)品(pin)上(shang)取(qu)得(de)過(guo)巨(ju)大(da)的(de)成(cheng)功(gong)。

筆(bi)者(zhe)通(tong)過(guo)近(jin)幾(ji)年(nian)的(de)實(shi)地(di)走(zou)訪(fang)與(yu)觀(guan)察(cha)發(fa)現(xian)，大(da)多(duo)數(shu)零(ling)食(shi)店(dian)早(zao)期(qi)主(zhu)要(yao)以(yi)常(chang)溫(wen)貨(huo)架(jia)為(wei)主(zhu)，門(men)店(dian)除(chu)了(le)幾(ji)組(zu)簡(jian)單(dan)的(de)單(dan)開(kai)門(men)水(shui)櫃(gui)外(wai)，售(shou)賣(mai)的(de)商(shang)品(pin)對(dui)溫(wen)度(du)並(bing)無(wu)要(yao)求(qiu)；今年初時情況有所變化，部分零食門店已經升級加裝了三、四門水櫃，有的門店還設置了立式凍櫃、風幕櫃等設備，這無疑是為未來增設冷凍、冷藏食品做準備。

中國地大物博，在特定區域的氣候、地形
、wuchanjiyinshifengsutiaojianxia
，jingguomanchanglishiyanbianerxingchenglegejutesedepengrenjiyihefengwei。qizhong
，badacaiximingyangsihai，yuanyuqijingzhunbawolebutongdiyudetesecaipinyuxiaofeizhekouweichayi，zheyeshiyuzhicaiqiye“突圍”的不錯選擇。

erzaibadacaixizhong，meigecaixiyeyouhenduoxifenliupai，gezinengfenchujishidaoshenzhishangbaidaocai，gezhongcaipindezhizuogongyiqianchawanbie，liandouhuadouyoutianxianzhizheng，dabufencaimeiyoutongyidegongyehuabiaozhun
，butongdecaigaizenmechao，doudeconglingkaishimosuo，xuyaoqiyehuadaliangdeshijianchengbenquyanjiucaipindekouweifuyuanheyingyangchengfen。

現階段的零食店都開啟了全國化規模擴張之路
，而C端預製菜也迎來了發展黃金期，優秀的渠道加上大品類、大單品，一定會碰撞出驚豔的火花。

預製菜漸漸從To B餐飲滲透至To C零售市場，Bduancanyinshiyongyuzhicaishiweilejiangbenzengxiao
，jiashangzhengcedaliyindaohezhichi，yiqingcuihuaxiaxiaofeixiguandegaibian，yuzhicaiyinglaigengchangyuanjiankangfazhandekongjian
，xinxingcanyinfuwupingtaiyeyinglaijiyu。C端消費者飲食生活傾向於省時、省力、便捷、美味，同時對包裝、克重
、二次加工也有具體的要求。

在預製菜“零售化”的市場實踐中，全家便利店早在2021年底便開始選取客流量較大的住宅型商圈門店進行預製菜測試。

全家將預製菜品類劃分為冷凍食品的二級菜單的冷凍速食及快手菜。近一年時間，全家預製菜品類SKU數量從5
、6個擴展至50個左右，具體包括清淨園芝士炒年糕、咖喱雞肉飯
、黑椒牛肉麵
、廣式臘味飯、泰森十翅一桶吮指鹵辣風味雞翅、德克士手槍腿造型雞塊等。此外，全家還引入了來自泰森等知名食品供應商，以及上海本土餐飲品牌如Green&Safe和上海城隍廟旗下的預製菜品。

此外，羅森便利店同樣在預製菜方麵有所動作。筆者在上海羅森便利店中創路店看到，進店左手邊一組雙開門的6層冷凍櫃中陳列著多款預製菜產品，預製菜立式凍櫃與鮮食風幕櫃相鄰
，形成冷凍+冷藏多溫層商品組合。

產品方麵，全家預製菜商品集中在3.5元~65元價格區間，羅森處於6.9元~71元區間。品類上
，兩者均瞄準了即食、即熱、即(ji)烹(peng)三(san)大(da)類(lei)，同(tong)時(shi)引(yin)入(ru)了(le)區(qu)域(yu)特(te)色(se)商(shang)品(pin)及(ji)知(zhi)名(ming)食(shi)品(pin)供(gong)應(ying)商(shang)。隻(zhi)不(bu)過(guo)羅(luo)森(sen)所(suo)涵(han)蓋(gai)的(de)數(shu)量(liang)相(xiang)對(dui)多(duo)於(yu)全(quan)家(jia)，且(qie)前(qian)者(zhe)已(yi)經(jing)在(zai)預(yu)製(zhi)菜(cai)自(zi)有(you)品(pin)牌(pai)方(fang)麵(mian)發(fa)力(li)。

某種程度上，零食集合店不論是業態形式
，還是受眾群體，都與預製菜相互匹配，是其最佳的銷售平台。

零(ling)食(shi)集(ji)合(he)店(dian)近(jin)幾(ji)年(nian)的(de)迭(die)代(dai)發(fa)展(zhan)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)擠(ji)壓(ya)了(le)便(bian)利(li)店(dian)行(xing)業(ye)的(de)生(sheng)存(cun)空(kong)間(jian)。那(na)麼(me)，便(bian)利(li)店(dian)售(shou)賣(mai)預(yu)製(zhi)菜(cai)一(yi)方(fang)麵(mian)是(shi)在(zai)革(ge)新(xin)求(qiu)變(bian)，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)通(tong)過(guo)增(zeng)設(she)預(yu)製(zhi)菜(cai)冷(leng)櫃(gui)
，全(quan)家(jia)、羅森便利店將更多飲食需求納入其服務範疇，由此精準切中新一代消費者“到家”吃飯場景，與“到店”鮮食消費形成場景聯動
，進一步彰顯其便利屬性，也給到零食店一些思路和啟發。

於是我們看到，現階段零食集合店的選品邏輯基本上與便利店保持一致，便利店作為先驅探索者，零食集合店在經營上沒有“包袱”，因此一定會後來者居上。

「零售商業財經」認為，預製菜從To B到To C

，渠道依舊重要。C端消費路徑與B端略有不同，但根據日歐經驗，商超、便利店依舊是預製菜發展的重要渠道之一，而在中國，零食集合店更是預製菜企業不容忽視的渠道。