文：年小姐
來源：東京烘焙職業人（ID：zhi-ye-ren）
最近我發現了一個不大一樣的店鋪。看外觀怎麼看都像一個烘焙店，走進了看到的確是熱氣騰騰的景象。
沒錯，這裏是一家饅頭店——「五六穗·雜糧主食」。
與創始人聊過才知道，五六穗·雜糧主食是一家獨特的店鋪，將雜糧主食與烘焙運營理念相結合，隻為讓國人吃的更健康。
01
是饅頭，還是烘焙？
在這個加快節奏的現代社會，人們的生活節奏越來越快，大家對於健康飲食的需求也越來越高。
在餐飲業、烘焙業耕耘十幾年的創始人蘇總，精準的抓住了這一切入口，以雜糧主食為主打，給人們帶來了一種與眾不同的主食體驗。
因為在蘇總心中，麵包是外國人的主食，饅頭是中國人的主食，在本質上都是麵粉經過攪拌、發酵、最後熟製，美拉德反應等物理和化學的變化而產生的香味的過程。
區別隻是最後一步用的是烤箱還是籠屜。
傳統的中式主食有很大的群眾基礎，大家認同且習慣吃，但五六穗認為“傳統可以保留精髓，但一定要升級”。
店鋪位於相對繁華的地段，每天都吸引著大量的顧客前來體驗他們獨特的雜糧主食。
店麵簡潔明亮，整個空間以簡約風格為主，給人一種寧靜舒適的感覺。與周圍強烈的反差感讓人禁不住想進去瞧一瞧。
一進店，店內的細節雅致又有格調。還能聞到濃鬱雜糧的香氣，格外刺激味蕾，頓時讓人感到口水直流。
大步走到櫃台前，“大包”都乖乖地排著隊伍，色彩繽紛，又顯得那麼自然，深吸一口氣，就可以最大程度地感受到食物的原味，自然的清新讓人有些無法拒絕。
買上幾個新鮮出爐的雜糧主食，拿到手裏沉甸甸的。咬上一口，鬆軟的讓人驚呼這竟然是雜糧！
靠牆的展示冰櫃中整體的擺放著各種口味的產品，冷凍袋裝更方便帶回家囤包，也避免了反複加熱造成的口感流失。
02
不搞噱頭
專注健康
店內的產品種類真的是全，可以稱之為“碳水腦袋的秘密基地”。菜單設計非常精致，分為了：招牌必吃、雜糧主食、家庭主食、小餓小吃等幾個係列。
把年輕人喜歡的配料與傳統主食相結合，種類有米糕、饅頭、涼糕、火燒、棗糕、豆包、雜糧包、烤饃饃、花卷、蕎麥包等等。
在發揚中華傳統主食的基礎上，又創新了很多高顏值、好味道的產品。五六穗的口號是：讓饅頭也能吃出新花樣！
主理人向我們介紹，「五六穗·雜糧主食」將傳統的雜糧主食進行了改良和創新，為了改善口感，采用48+72小時低溫發酵技術，將低卡雜糧再次“減負”，吃出健康與輕盈。
采用現代化的食品工廠管理經驗，借鑒西方麵包中的中種、魯邦種等多種工藝，通過“時間，溫度，濕度，Ph值”等指標的量化管理，讓“老麵”變得聽話，讓主食吃起來更有趣。
不添加任何添加劑，采用最自然的方式，讓寶媽們也放心的給家人選購。
原來，中國匠心得可以這麼物美價廉。
「五六穗·雜糧主食」在產品創新方麵，給消費者帶來了新的體驗。在烘焙思維的指導下，店鋪開發了多種創新的雜糧主食產品。
03
打破傳統思維
在烘焙逐漸主食化的今天，回頭看看傳統食物，正在煥發別樣的光芒。
多年來，主食是餐桌上十分“尷尬”的存在，“減肥，不吃主食了”、“吃飽了，不吃主食了”、“最近在控糖，不吃主食了”……
大家總是能找到各種各樣“不吃主食”的理由，主食的種種負麵傳聞不絕於耳，甚至被扣上了“慢性病的元凶”的帽子。
「五六穗·雜糧主食」似乎給了我們另外一個答案，主食也可以吃得健康，吃得有花樣，連吃一個月都不會膩。
▲新疆香棗拌苦養
雜糧的原材+適宜的口感+烘焙的搭配，讓主食更加契合年輕人的生活方式，也更符合他們對於快捷、方便且健康的飲食需求。
打破了傳統主食店鋪的思維定勢，以雜糧為切入口，提供了更加多樣化和美味的雜糧主食產品。以產品為核心進行深挖，通過顏色、口味的新奇，吸引消費者，在滿足大家好奇心至於，提升產品價值的認同感。
“堂食+外帶+零售”的全場景覆蓋。「五六穗·雜糧主食」deshoudianzhiyouxiaoshouchangjing，erzuixinshengjidemendian，chulexiaoshouchangjingwai，haikaipiletangshihelingshouzhuanqu，xiaofeizhekeyizaidianneigoumaireshizhijieshiyong，keyigoumailengdongchanpindaihuijia，youcituokuanlegengduoxiaofeichangjing，shixiantangshi、外帶以及到家的全覆蓋。
此外，「五六穗·雜糧主食」在努力與年輕人對話，積極打開營銷思路，提高產品複購。
憑借其特色、創新以及市場前景，使得「五六穗·雜糧主食」具備了較強的競爭力和發展潛力。也應了那句：“所有的產品都值得重做一遍。”
04
對話主理人
Q
可以介紹一下您開這家店的契機嗎？
主理人：我是烘焙行業的從業者，2007年大學畢業後加入烘焙行業，在創業前的12年裏一直負責烘焙原材料的銷售工作，通過這段時間，我對行業以及產品的理念有了更多的了解。
zuizhongzaijuedingchuangyefangxiangshi，wokaolvlehenduo，danzuishuxidehaishihongbeihecanyinxingye。raner，chuyuduizhelianggexingyedeshenrulejie，womenrenweizhexiexingyeyijinghenchengshu，hennanzuodaozhenzhengdechuangxin，yenanyijianliqiyigepinpai。yushiwomenxuanzelejingyingzhongshizaliangmiandian，xiwangzaizhegelingyulizuoyixietansuohechuangxin。
Q
您現在做這個品牌多長時間了？現在目前店鋪大概有多少家？
主理人：我們在2019年(nian)建(jian)立(li)了(le)工(gong)廠(chang)，最(zui)初(chu)的(de)想(xiang)法(fa)是(shi)為(wei)餐(can)飲(yin)客(ke)戶(hu)提(ti)供(gong)主(zhu)食(shi)產(chan)品(pin)。然(ran)而(er)，我(wo)們(men)意(yi)識(shi)到(dao)很(hen)多(duo)餐(can)飲(yin)企(qi)業(ye)並(bing)不(bu)重(zhong)視(shi)主(zhu)食(shi)，而(er)更(geng)關(guan)注(zhu)高(gao)毛(mao)利(li)的(de)產(chan)品(pin)和(he)招(zhao)牌(pai)菜(cai)。這(zhe)使(shi)得(de)我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)難(nan)以(yi)取(qu)得(de)好(hao)銷(xiao)售(shou)成(cheng)績(ji)。在(zai)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，我(wo)們(men)也(ye)發(fa)現(xian)了(le)自(zi)己(ji)沒(mei)能(neng)將(jiang)產(chan)品(pin)的(de)賣(mai)點(dian)、yuanliaohegongyijieshaogeikehudewenti。weilegengzhijiedimianduixiaofeizhebinglejietamendezhenshixiangfahefankui，womenjuedingkaisheyijiashitidian。diankaiyehou，womenyishidaozhegeshiqinghenyouyisi，bingzujianleyigezhuanmendetuanduilaituijin。
Q
現在店鋪的模式是怎樣的？店鋪隻是售賣，還是有售賣區、有製作間、堂食區？
主理人：實(shi)際(ji)上(shang)，我(wo)們(men)的(de)第(di)一(yi)家(jia)店(dian)是(shi)一(yi)個(ge)窗(chuang)口(kou)店(dian)，隻(zhi)售(shou)賣(mai)產(chan)品(pin)。當(dang)時(shi)，我(wo)們(men)也(ye)考(kao)慮(lv)過(guo)如(ru)果(guo)沒(mei)有(you)現(xian)場(chang)體(ti)驗(yan)的(de)話(hua)，類(lei)似(si)於(yu)烘(hong)焙(bei)店(dian)的(de)那(na)種(zhong)純(chun)售(shou)賣(mai)預(yu)包(bao)裝(zhuang)產(chan)品(pin)的(de)模(mo)式(shi)可(ke)能(neng)不(bu)夠(gou)吸(xi)引(yin)消(xiao)費(fei)者(zhe)。我(wo)們(men)最(zui)初(chu)售(shou)賣(mai)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)是(shi)由(you)工(gong)廠(chang)提(ti)供(gong)，隻(zhi)需(xu)要(yao)加(jia)熱(re)後(hou)即(ji)可(ke)消(xiao)費(fei)。我(wo)們(men)使(shi)用(yong)的(de)蒸(zheng)汽(qi)設(she)備(bei)是(shi)一(yi)種(zhong)方(fang)形(xing)的(de)，與(yu)傳(chuan)統(tong)製(zhi)作(zuo)包(bao)子(zi)所(suo)使(shi)用(yong)的(de)圓(yuan)形(xing)蒸(zheng)汽(qi)設(she)備(bei)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)。
jingguojigeyuedejingyinghou，womenfaxianxiaofeizheyouhenduoxuqiu。tamenbushilikeshiyonggoumaidechanpin，shenzhibushidangcanshiyong，ershigoumaiyiduihuiqu，ranhouzaixuyaoshizaijinxingjiare。zheyangdeercijiagongshijishangshiduichanpindedisancijiagong，kougankenenghuiyousuosunshi，bingqiecunchuyebutaifangbian。
因yin此ci，我wo們men下xia定ding決jue心xin改gai變bian策ce略lve，開kai始shi提ti供gong袋dai裝zhuang售shou賣mai服fu務wu。現xian在zai，袋dai裝zhuang售shou賣mai已yi經jing占zhan據ju了le整zheng體ti銷xiao售shou比bi例li的de大da部bu分fen，說shuo明ming消xiao費fei者zhe更geng多duo的de是shi購gou買mai回hui家jia，甚shen至zhi可ke能neng存cun放fang一yi周zhou以yi上shang作zuo為wei口kou糧liang。
Q
產品是怎麼構思的？研發邏輯是怎樣的？
主理人：因為與之前的從業經曆有關，我對烘焙的產品是比較熟悉的，例如各種麵包的分類:從最基礎的土司、甜麵包、法棍、oubaodengdeng。baokuowomenmeiniandemianbaobisai，zhexiesaishilimiandouhuiyougegeguojiadedaibiaoxingdemianbao，tayouzijidaibiaodegongyiheyaoqiu，danshizhongguodechuantongmianshitabushimeiyou，taqishishihenduohenduodeyaoqiu。
jugezuijiandandelizijiushihuangmilianggao，zheliangniankenengzaishimianshangyebijiaoliuxing，qishizhegechanpintazuoqilaizhizuogongyimeiyounamejiandande，tayeshiyigedifangdewenhua。huangmilianggaotagenzongzikenengbutaiyiyang，zongzikenengmijingguojinpao，ranhoubaoqilaiquzhujiuok了。黃米涼糕它是一個發酵的產品，而且它發酵的周期長達72gexiaoshi，tamenzaibeifangdiyuchanpinyidingyoutadediyudetedian，zaibeifangyouqitamenzaineimengyidaishinamiquaodemitang，ranhoufangzaiziranhuanjingxiazhihourangtabiansuan，jiushihuanjingzhongdezhexieweishengwurangtabiansuanle，zainasuantangqupaomi，shengzhefajiao，zhengchanglaijiangyao3tianyishang，tafajiaowanlezhihou，tazaibazhemiqingxizaiquzheng，suoyiqishihuangmilianggaozhenzhengzuochulaile，tademidekouganhewomenzongzilidemidekouganshiwanquanbuyiyangde，tahuizailvedaiyidiansuanwei，gengyouyiyuxiaohua，suoyiwomenduiyuzhexiechuantongchanpindeyixiegongyi，qishishizuolebijiaoduodelejieheyanjiude，yedeyiyuwomendekehuduiwomendeweituo。
其qi實shi當dang時shi有you一yi個ge做zuo雲yun南nan菜cai的de客ke戶hu，他ta委wei托tuo我wo們men做zuo一yi款kuan米mi糕gao的de時shi候hou，它ta的de工gong藝yi非fei常chang複fu雜za，我wo們men當dang時shi是shi烘hong焙bei的de師shi傅fu去qu對dui接jie的de產chan品pin，非fei常chang不bu理li解jie他ta為wei什shen麼me要yao這zhe麼me做zuo，為wei什shen麼me在zai米mi裏li加jia上shang米mi酒jiu，沒mei有you滅mie活huo的de米mi酒jiu還hai是shi去qu發fa酵jiao完wan之zhi後hou先xian要yao蒸zheng出chu來lai，蒸zheng出chu來lai之zhi後hou它ta的de組zu織zhi是shi很hen瓷ci實shi的de，然ran後hou在zai將jiang其qi打da碎sui，再zai養yang成cheng，再zai重zhong新xin攪jiao拌ban。經jing過guo這zhe麼me三san輪lun，最zui後hou出chu來lai的de米mi糕gao，傳chuan統tong工gong藝yi的de米mi糕gao，組zu織zhi很hen鬆song軟ruan，口kou感gan非fei常chang好hao吃chi，但dan是shi工gong藝yi太tai複fu雜za了le。
我wo們men產chan品pin研yan發fa的de這zhe種zhong思si路lu，借jie鑒jian一yi些xie傳chuan統tong的de工gong藝yi，然ran後hou我wo們men把ba它ta進jin行xing標biao準zhun化hua。這zhe個ge過guo程cheng有you一yi些xie基ji礎chu生sheng物wu學xue原yuan理li，因yin為wei我wo本ben身shen學xue食shi品pin的de，一yi些xie基ji礎chu的de原yuan理li我wo能neng將jiang它ta研yan究jiu明ming白bai。我wo們men把ba這zhe個ge工gong藝yi就jiu可ke以yi去qu做zuo優you化hua，最zui終zhong我wo們men用yong老lao漿jiang進jin行xing發fa酵jiao，平ping時shi要yao續xu老lao漿jiang，就jiu像xiang我wo們men平ping時shi用yong的de魯lu邦bang種zhong一yi樣yang，不bu停ting的de續xu，我wo們men對dui老lao漿jiang的de管guan控kong非fei常chang嚴yan格ge。續xu老lao漿jiang加jia糊hu化hua的de米mi漿jiang，然ran後hou再zai去qu做zuo的de米mi糕gao，讓rang我wo們men米mi糕gao非fei常chang具ju有you有you特te點dian。
suoyiwomenchanpinyanfadesilu，shouxianbayixiechuantongdebijiaohaochidechanpinfajuechutadegongyidezhezhonghexindedian，ranhouwomenjinliangqubatageibiaozhunhua。danchanpinzuizhonghaishiyaoyouyidian，jiushitayidingdehaochi，tabuhaochidehuanishuodezaihaoxiaofeizheyebumaidan。
youhenduodongxiwomenzijijiaodezhegedongxihenjiankang，chideduirentihenhao，danweishenmewomenchidehenshao。kenengshiyinweitabingbushihenhaochi，womenkenenggengduodequxihuanquchiyixiewomenchidehenshuangde，geiwomendailaicijiheyuyuedechanpin，suoyichanpinshouxianshibunengnanchi，yaoxiangduihaochi，danshiwomendechanpintayidinghuiyouyidingdejuxianxing，tagenyixiezhenzhengduiweileicijixingbijiaoqiangdechanpinbitahaishihuiyouyidingchajude。
因yin為wei我wo們men產chan品pin研yan發fa的de方fang向xiang有you幾ji個ge點dian，好hao吃chi其qi實shi是shi放fang在zai第di一yi位wei，但dan是shi我wo們men目mu前qian的de所suo有you產chan品pin不bu能neng做zuo到dao這zhe一yi點dian，因yin為wei有you一yi些xie產chan品pin還hai是shi有you別bie的de原yuan因yin和he故gu事shi的de，大da部bu分fen產chan品pin我wo們men圍wei繞rao的de其qi實shi是shi健jian康kang，我wo們men的de產chan品pin與yu傳chuan統tong的de中zhong式shi點dian心xin、烘焙產品、西(xi)點(dian)比(bi)純(chun)從(cong)好(hao)吃(chi)這(zhe)個(ge)角(jiao)度(du)上(shang)來(lai)說(shuo)，我(wo)們(men)是(shi)沒(mei)有(you)優(you)勢(shi)的(de)，但(dan)跟(gen)傳(chuan)統(tong)的(de)中(zhong)式(shi)麵(mian)點(dian)比(bi)，我(wo)們(men)一(yi)定(ding)是(shi)會(hui)有(you)優(you)勢(shi)的(de)，所(suo)以(yi)這(zhe)個(ge)好(hao)吃(chi)絕(jue)對(dui)不(bu)會(hui)是(shi)我(wo)們(men)的(de)最(zui)突(tu)出(chu)的(de)賣(mai)點(dian)。
Q
前一段時間的時候，看過五六穗的產品和咖啡做了一個組合，是什麼樣的想法做出這樣組合？
主理人：womenzaiwangjingyouyijiadian，quechaozhuanyecanyindeyuangongjingchanggoumaiwomendechanpin，goumaichanpinshiyuwomendeyunyingbujianlilelianxi。jingguoshuangfangchangshijiandejiaoliu，zuihouwomenyinjinquedanxianmoxiancuikafeiyinpin，tongshiyeyongquechaokafeifenzuoyuanliaoyanfazhizuokafeimigao。womenyizhirenweikafeiyuxican、烘焙、漢堡等產品已經有了很好的組合，但是咖啡與中式麵點搭配還是比較少將，將來應該也會有很多人喜歡。
上shang海hai也ye有you一yi家jia賣mai咖ka啡fei加jia肉rou餅bing的de店dian，我wo覺jiao得de這zhe個ge搭da配pei也ye很hen有you意yi思si。咖ka啡fei在zai中zhong國guo的de消xiao費fei者zhe中zhong越yue來lai越yue受shou認ren可ke。很hen多duo人ren已yi經jing養yang成cheng了le喝he咖ka啡fei的de習xi慣guan，不bu僅jin僅jin是shi為wei了le逼bi格ge，而er是shi因yin為wei喜xi歡huan。我wo們men的de搭da配pei也ye算suan是shi中zhong西xi合he璧bi的de結jie合he。
雀(que)巢(chao)也(ye)非(fei)常(chang)重(zhong)視(shi)這(zhe)個(ge)事(shi)情(qing)。我(wo)們(men)之(zhi)前(qian)也(ye)嚐(chang)試(shi)過(guo)飲(yin)品(pin)，通(tong)過(guo)嚐(chang)試(shi)我(wo)們(men)得(de)出(chu)了(le)一(yi)個(ge)結(jie)論(lun)。我(wo)們(men)的(de)產(chan)品(pin)更(geng)多(duo)的(de)是(shi)在(zai)家(jia)吃(chi)的(de)場(chang)景(jing)，所(suo)以(yi)對(dui)飲(yin)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)並(bing)不(bu)是(shi)很(hen)大(da)，畢(bi)竟(jing)它(ta)不(bu)是(shi)一(yi)邊(bian)吃(chi)一(yi)邊(bian)喝(he)的(de)。當(dang)然(ran)也(ye)存(cun)在(zai)一(yi)些(xie)需(xu)求(qiu)，比(bi)如(ru)早(zao)上(shang)上(shang)班(ban)的(de)時(shi)候(hou)可(ke)能(neng)會(hui)買(mai)幾(ji)個(ge)熱(re)的(de)飲(yin)品(pin)，也(ye)有(you)一(yi)些(xie)像(xiang)女(nv)士(shi)這(zhe)樣(yang)的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)，不(bu)需(xu)要(yao)像(xiang)男(nan)士(shi)那(na)樣(yang)吃(chi)一(yi)份(fen)有(you)肉(rou)有(you)菜(cai)的(de)飯(fan)，可(ke)能(neng)隻(zhi)需(xu)要(yao)一(yi)款(kuan)產(chan)品(pin)和(he)一(yi)些(xie)飲(yin)品(pin)。
womenzhiqianchangshiguodapeidoujiangheyixiezaliangyinpin，danshizaliangyinpinyouyigewenti，hewanyibeizaliangyinpinjiuhuiganjiaobaole，genbenmeiyouchiqitadongxideyuwang。suoyiwomenzuizhongjuedingchangshizheyangyigedapei。shijishangfankuihaibucuo，danshiyouyuwomenzijideyunyingbugouhao，meiyourangtayinqihendadeguanzhu，danshidajiadefanyinghaishibucuode，youqishizaiwangjingzhoubianyouhenduoxieziloudedifang。
Q
以現在這種裝修風格會不會給顧客造成一些影響或者是誤解？
主理人：jinnianshiwowomentiaozhengleweilaidejingyingfangxianghequdao，buzaiyizhongshimiandiandianweizhuyaomendian。womenjinxinglefenxi，faxiannianqingdenvxingshiwomenzhuyaodexiaofeiqunti，youqishiyouhaizidemamamengengguanzhuchanpindepinzhi，binghuizhakanpeiliaobiao。womendechanpinmanzulebaomahehaizidexuqiu，jiejuelechanpinbufangbianjishishiyongdewenti。jiexialai，womenjiangxunzhaojingzhundemubiaoquntijinxingtoufanghetuiguang，binggengjiajujiaochanpin。mendiandeshejiyeyouyidingpianrishifengge，shoudaoribenwenhuadeyingxiang，danbingbuwanquanshirishifengge，yinweixuduorishifenggeshijishangshicongzhongguochuanguoqude。womenxianzaiqueshiyouyixiezhengyihebuqingxidedingwei，xuduoxiaofeizheyeyouyiwen。
Q
看到菜單裏麵大部分原材料還是比較偏向於中國傳統的主食，有沒有考慮要加入一些烘焙類的原材料？
主理人：考慮到麵團的主要成分，我們在雜糧係列中要求麵團中的雜糧比例必須大於51%。womenbupaichiqitayuansudeshiyong，yinweiwomendemubiaoshishichanpinjiyingyangyoumeiwei。yinci，zaihongbeiguochengzhong，womenshiyonglexuduohongbeiyuansuheyuanliao，lirunailao、堅果類和果幹類，這些都是餐桌常見的食材。
Q
現在大家將這一類的店鋪定義為「新中式饅頭店」，您認同這個定義嗎？
主理人：最近大家都在討論新中式饅頭店，但是我們與他們的初衷和出發點完全不同。
作(zuo)為(wei)一(yi)個(ge)在(zai)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)工(gong)作(zuo)多(duo)年(nian)的(de)人(ren)，從(cong)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)和(he)認(ren)知(zhi)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，在(zai)烘(hong)焙(bei)領(ling)域(yu)，我(wo)們(men)可(ke)以(yi)算(suan)是(shi)相(xiang)對(dui)資(zi)深(shen)的(de)。我(wo)們(men)對(dui)產(chan)品(pin)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)嚴(yan)格(ge)的(de)要(yao)求(qiu)，所(suo)有(you)的(de)產(chan)品(pin)都(dou)有(you)複(fu)雜(za)的(de)工(gong)藝(yi)，在(zai)造(zao)型(xing)和(he)概(gai)念(nian)之(zhi)外(wai)還(hai)需(xu)要(yao)挖(wa)掘(jue)更(geng)多(duo)的(de)細(xi)節(jie)，這(zhe)需(xu)要(yao)一(yi)種(zhong)工(gong)匠(jiang)精(jing)神(shen)。
我們所提到的輕主食，具體來說，假設是麵團，同樣的配方，如果采用最基礎的工藝就是發酵後直接製作，我們不加堿，其中每100克的熱量大約在1000到1100之間。但是為了改善雜糧的口感，我們有一個低溫長時間發酵的工藝，大約需要經過5天的發酵時間，同樣的配方、同樣的工藝製作出來的麵團熱量可以降低到1000以下。我們從這個角度定義它的"輕"，也就是說同樣是食材，由於我們使用的雜糧比例較高，為了改善口感，需要用工藝來改進，而發酵是一個很好的方式。
在這5天(tian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，需(xu)要(yao)消(xiao)耗(hao)熱(re)量(liang)，就(jiu)像(xiang)我(wo)們(men)做(zuo)發(fa)酵(jiao)和(he)烘(hong)焙(bei)時(shi)需(xu)要(yao)添(tian)加(jia)糖(tang)，酵(jiao)母(mu)才(cai)能(neng)快(kuai)速(su)生(sheng)長(chang)一(yi)樣(yang)，微(wei)生(sheng)物(wu)也(ye)需(xu)要(yao)消(xiao)耗(hao)熱(re)量(liang)。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，微(wei)生(sheng)物(wu)消(xiao)耗(hao)了(le)我(wo)們(men)的(de)熱(re)量(liang)，同(tong)時(shi)改(gai)善(shan)了(le)口(kou)感(gan)。我(wo)們(men)定(ding)義(yi)的(de)"輕"不是簡單的少加糖或者少加某些成分就可以了，我隻是說在同等條件下，我們的製作方式可以讓產品更輕、更清爽。
我們使用雜糧的比例相當高，與傳統食物相比，它具有相同熱量的情況下更受歡迎的概念是GI值。高低GI值代表糖分的升糖速度，對人體產生的負擔也完全不同。眾所周知，雜糧富含膳食纖維和其他營養物質，與純麵粉相比，它的GI值較低，升糖速度也更慢。因此，對於像1.5億糖尿病患者和其他高危人群來說，雜糧可以減輕人體負擔。
因yin此ci，我wo們men強qiang調tiao的de是shi從cong這zhe兩liang個ge方fang麵mian考kao慮lv。我wo們men不bu對dui他ta人ren做zuo評ping價jia，隻zhi專zhuan注zhu於yu自zi己ji的de工gong作zuo。每mei家jia企qi業ye都dou有you自zi己ji的de團tuan隊dui和he創chuang始shi人ren，他ta們men都dou有you自zi己ji的de經jing曆li和he文wen化hua。無wu論lun是shi在zai產chan品pin還hai是shi經jing營ying上shang，這zhe種zhong差cha異yi都dou是shi必bi然ran存cun在zai的de。我們始終以產品為中心，並不會過多涉及概念。
Q
您覺得目前阻礙公司發展的最重要的一個問題在哪裏？有沒有什麼解決的思路和想法？
主理人：其qi實shi目mu前qian最zui重zhong要yao的de問wen題ti在zai於yu我wo們men自zi身shen。我wo之zhi前qian列lie出chu了le三san點dian問wen題ti，其qi中zhong一yi個ge是shi市shi場chang環huan境jing的de問wen題ti。雖sui然ran我wo們men的de產chan品pin品pin類lei相xiang對dui來lai說shuo難nan以yi定ding義yi，定ding位wei可ke能neng也ye不bu夠gou清qing晰xi，但dan我wo認ren為wei這zhe些xie並bing不bu是shi主zhu要yao問wen題ti，實shi際ji上shang最zui大da的de問wen題ti還hai是shi我wo們men自zi身shen。
我們希望利用中國的區域文化特色，將這些雜糧產品做成雜糧麵點。當地人對這種飲食文化有著認同感，並願意向更多人傳播。
我覺得阻礙我們發展的市場問題並不是太大的障礙。從2021niankaishizhijin，womennengganshoudaoshichangzaibuduanbianhua，renmenduijiankangheshipinanquanderenzhiyezaitisheng，bianhuafeichangda。womenshenqieganshoudaolezhexiebianhua，bingtongguotiaoyanheshujufenxi，faxianshichanghuanjingzhengzaixianghaodefangxiangfazhan。womenkenenghuigengduodiguanzhuzijitieshangde"大健康"標簽，而不僅僅是做一種主食。因此，市場並不是一個太大的問題，我認為發展的方向很合適。
與(yu)市(shi)場(chang)變(bian)化(hua)相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)產(chan)品(pin)的(de)認(ren)知(zhi)也(ye)在(zai)變(bian)化(hua)。然(ran)而(er)，我(wo)仍(reng)然(ran)認(ren)為(wei)阻(zu)礙(ai)我(wo)們(men)的(de)主(zhu)要(yao)問(wen)題(ti)仍(reng)然(ran)是(shi)我(wo)們(men)自(zi)身(shen)，即(ji)人(ren)員(yuan)問(wen)題(ti)。我(wo)們(men)正(zheng)在(zai)探(tan)索(suo)新(xin)事(shi)物(wu)，麵(mian)臨(lin)挑(tiao)戰(zhan)。我(wo)們(men)需(xu)要(yao)適(shi)合(he)的(de)人(ren)加(jia)入(ru)我(wo)們(men)的(de)團(tuan)隊(dui)，這(zhe)對(dui)於(yu)產(chan)品(pin)研(yan)發(fa)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)。希(xi)望(wang)有(you)誌(zhi)之(zhi)士(shi)能(neng)夠(gou)加(jia)入(ru)我(wo)們(men)。
Q
您下一個目標是什麼？
主理人：我們的下一個目標是進軍華東市場，因為華東區域是中國最繁華的地段，人均收入相對較高，消費習慣也更偏向健康、烘焙和咖啡。與北方相比，華東更適合我們的產品和服務。我們計劃先選擇一個城市開設一兩家門店，並組建團隊進行推廣。
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