文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
各位老鐵，當你看到這四句話的時候，不知你的心情是如何的。昨天有經銷商向我反映，說今年速凍水餃的發展趨勢不亞於冰淇淋，看來冰品經銷商可能要“傷心”365天了。
說shuo實shi話hua，當dang我wo聽ting到dao經jing銷xiao商shang這zhe樣yang說shuo的de時shi候hou，第di一yi反fan應ying是shi這zhe位wei兄xiong弟di估gu計ji是shi進jin多duo貨huo了le，要yao知zhi道dao速su凍dong食shi品pin尤you其qi是shi速su凍dong米mi麵mian，可ke是shi能neng夠gou售shou賣mai四si季ji的de產chan品pin，尤you其qi是shi速su凍dong水shui餃jiao，這zhe個ge已yi經jing沉chen澱dian多duo年nian的de品pin類lei，絕jue對dui不bu可ke能neng出chu現xian上shang述shu情qing況kuang。
因為據相關數據顯示，2021年中國餃子市場規模為1120億元，如果加上餐飲類目這個數字會更大，其中速凍水餃占比約46.4%。
本著敬畏行業的態度，我又谘詢了一些經銷商朋友，甚至找了幾家企業聊了聊。
一些經銷商明確表示，相比於前幾年，今年的速凍餃子確實賣的一般，而且市場價格混亂，甚至出現倒掛，更重要的是出貨慢了。
但因為現在尚未真正進入冬季，所以現在說動銷差還為時尚早。
首(shou)先(xian)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)不(bu)感(gan)興(xing)趣(qu)了(le)，可(ke)能(neng)是(shi)受(shou)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)影(ying)響(xiang)。在(zai)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)升(sheng)級(ji)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，消(xiao)費(fei)者(zhe)願(yuan)意(yi)吃(chi)更(geng)加(jia)新(xin)鮮(xian)的(de)產(chan)品(pin)，對(dui)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)有(you)了(le)隔(ge)閡(he)。
danshuosudongjiaozibujiankangdekenengbuzhanli，yinweizijibaodejiaozichibuwanyehuidongqilai，erqiejiayongbingxiangchufeidaijidonggongneng，fouzewufadadaozhuanyedesudongsuoxiandedibu。
qiciyoujingxiaoshangbiaoshi，kenengshixiaofeizhebuyuanyihuaqianle，suiransudongjiaozidejiagejiaoweijiediqi，danyixiepinpaituichudegaoduanshuijiaojiageyebingbubianyi，shoudahuanjingyingxiang，huiyizhizhebufenxiaofei。
weiciwozaixiaohongshushangfabuleyipiantiaozha，xuduoxiaofeizhebiaoshigengyuanyichidaoxianzuodejiaozi，haiyouyixiexiaofeizhebiaoshizaiqianliangnianbasudongshipinchigoule，xianzaixianghuangekouweile。
由此可以大致推斷出，目前速凍餃子的消費意願可能確實不高。
產能過剩是主因，目前速凍餃子品牌眾多，從一線品牌到區域品牌，在超市我們可以看見幾十款水餃品牌，它們都在分割整個市場。
但dan大da多duo數shu產chan品pin同tong質zhi化hua較jiao高gao，這zhe也ye沒mei錯cuo畢bi竟jing餃jiao子zi這zhe個ge品pin類lei，就jiu是shi這zhe個ge樣yang子zi，無wu非fei是shi煎jian炸zha蒸zheng煮zhu，即ji便bian想xiang要yao創chuang新xin，也ye隻zhi能neng在zai口kou味wei和he食shi材cai上shang下xia功gong夫fu。
qicishiqudaojingzhengjilie，jingxiaoshangsuochudequdaoyixianxiaweizhu，danxiaofeizhedegoumaiqudaogengqingxiangyuxianshang，zaijiashangyixiezhibodianshangdedijia，suoyihuiguafenxianxiafenxiaodeshichang，dansudongshipindezhuliqudaoyijiuzaixianxia。
一yi盤pan普pu通tong的de餃jiao子zi，如ru果guo加jia上shang精jing選xuan食shi材cai，配pei上shang無wu機ji蔬shu菜cai，那na這zhe餃jiao子zi的de價jia格ge就jiu會hui漲zhang上shang去qu，但dan和he雪xue糕gao一yi樣yang，在zai消xiao費fei者zhe眼yan裏li能neng夠gou接jie受shou的de價jia格ge帶dai就jiu這zhe麼me高gao，如ru果guo出chu現xian30元、40元甚至更高的價格，就會讓消費者選擇替代品。
最後就是平替產品太多了，例如外賣、方便速食、yijiqitagezhonggeyangdelengdongshipin，dounenggoumanzuxiaofeizhebaofudexuqiu，dangranyeyourenjiuxiangchijiaozi，danzhezhongchongdongxingxiaofeinanyichengqiqianyisudongjiaozishichang。
ergengzhongyaodeyigeyuanyin，kenengshichangjiageiyujingxiaoshangderenwutaigao，erjingxiaoshangyouxiangtongguorenwuhuanqufanli，yincihuichuxiankucunguogao，zaijiashangdongxiaobuhao，jiuhuizaochengluanjiahecuanhuoqingkuangdechuxian。
其實速凍水餃在這些年發展過程中，無論是品質還是產品都有了大幅的提高，並且出現了細分化的趨勢。
會根據不同的消費群體，不同的消費場景推出不同的水餃。例如兒童水餃、微波餃子，而且在烹飪方式上，除了傳統的煮餃子之外，也有煎餃、炸餃、蒸餃的新產品出來。
與此同時在品牌營銷上，速凍水餃也更加擬人化，將品牌擬人化更容易與消費者產生共鳴。
更重要的是為了給消費者更清潔的配料表，一些水餃品牌也對餡料進行了升級，但這種看不見的升級又很難打動消費者。
還是那句話，消費者對速凍餃子的心理價位是有一定的範圍的，如果超過這個價位，即便產品再好，也難成剛需產品。
顯然當下速凍餃子可能麵臨一些困境，但從長遠來看，這個品類還是有很大的發展空間的。尤you其qi是shi區qu域yu水shui餃jiao品pin牌pai，依yi托tuo差cha異yi化hua的de地di域yu優you勢shi和he限xian定ding範fan圍wei內nei的de餡xian料liao，很hen容rong易yi做zuo成cheng全quan國guo大da單dan品pin，比bi如ru這zhe兩liang年nian很hen火huo的de鮁ba魚yu餃jiao子zi，就jiu深shen受shou南nan北bei消xiao費fei者zhe喜xi歡huan。而一些地域的老字號餃子品牌，也憑借深厚的品牌底蘊而走向全國市場。但從經銷商角度來看，速凍餃子就是其利潤的來源，也是冰品經銷商支撐冬季業績的核心產品。
因(yin)此(ci)對(dui)於(yu)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，要(yao)給(gei)與(yu)經(jing)銷(xiao)商(shang)足(zu)夠(gou)的(de)關(guan)心(xin)和(he)服(fu)務(wu)，幫(bang)助(zhu)其(qi)渡(du)過(guo)難(nan)關(guan)，要(yao)知(zhi)道(dao)速(su)凍(dong)餃(jiao)子(zi)的(de)核(he)心(xin)銷(xiao)售(shou)依(yi)舊(jiu)在(zai)線(xian)下(xia)市(shi)場(chang)，如(ru)果(guo)隻(zhi)看(kan)回(hui)款(kuan)，隻(zhi)把(ba)產(chan)品(pin)轉(zhuan)移(yi)到(dao)經(jing)銷(xiao)商(shang)庫(ku)房(fang)而(er)忽(hu)視(shi)了(le)經(jing)銷(xiao)商(shang)覆(fu)蓋(gai)的(de)市(shi)場(chang)，那(na)麼(me)最(zui)終(zhong)隻(zhi)能(neng)傷(shang)了(le)經(jing)銷(xiao)商(shang)的(de)心(xin)。
而對於經銷商，要結合自身情況來選擇適合自己的任務，莫要為了返利而訂貨，那樣最終隻能傷了自己。
眼下的困境隻是暫時的，速凍餃子的市場究竟如何，還需要讓子彈飛一會。
火鍋、餃子、涮shuan羊yang肉rou，是shi冬dong季ji複fu購gou最zui高gao的de品pin類lei，這zhe意yi味wei著zhe在zai接jie下xia來lai幾ji個ge月yue時shi間jian裏li，餃jiao子zi的de需xu求qiu還hai會hui上shang漲zhang，但dan消xiao費fei者zhe究jiu竟jing是shi願yuan意yi去qu餐can廳ting吃chi還hai是shi點dian外wai賣mai，是shi購gou買mai速su凍dong水shui餃jiao還hai是shi自zi己ji包bao。
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