在牛排界有一種“秘術”
，經過它加工處理的牛排身價能翻好幾倍，這種“秘術”叫——幹gan式shi熟shu成cheng，是shi一yi種zhong在zai高gao端duan西xi餐can廳ting常chang見jian的de牛niu排pai熟shu成cheng工gong藝yi，價jia格ge昂ang貴gui，動dong輒zhe幾ji百bai元yuan。但dan這zhe種zhong高gao檔dang食shi材cai，也ye在zai逐zhu步bu為wei大da眾zhong所suo認ren知zhi和he接jie受shou。在zai盒he馬ma
，100元上下的幹式熟成牛排成了今年的“黑馬”商品，許多喜愛牛排的顧客會在盒馬預定牛排、等待過了1個多月的熟成期再領回家。甚至，在今年的火鍋季新品中
，盒馬也推出了用於涮火鍋的幹式熟成牛肉片。

盒馬門店內正在為消費者代加工的幹式熟成牛肉

幹式熟成工藝需要將整塊牛肉放進恒溫、恒濕、風速特定環境中
，經過15-40天的風幹，牛肉外表形成一層硬殼，同時硬殼內部牛肉自然分解產生香味
，讓肌肉纖維鬆散、jiedizuzhiruanhua。shuchenghaodeniurouqukehouhuisanfanongyudejianguoxianghuozhenaixiang，chiqilaikouganyegengjiaxinen
，jibianjianzhiquanshuyebuhuiguochai
，bujinduipengrenxinshouyouhao，yeshizishen“牛客們”的心頭愛。

盒馬鮮品部采購李勇表示，國內幹式熟成牛肉是從高端西餐廳開始興起，近兩年逐步擴散到烤肉店、火鍋店，這種方式也從牛肉逐步被用作加工豬肉
、魚肉、禽肉等，但目前多以人工操作為主。

“人工幹式熟成具有很大的不確定性
，堪比‘賭石’
，從cong牛niu肉rou放fang進jin熟shu成cheng櫃gui開kai始shi

，全quan程cheng都dou需xu要yao人ren為wei控kong製zhi，稍shao有you差cha池chi，整zheng塊kuai牛niu肉rou就jiu會hui腐fu敗bai變bian質zhi。同tong時shi，這zhe種zhong風feng幹gan的de方fang式shi會hui讓rang牛niu肉rou失shi水shui，在zai分fen割ge前qian，還hai需xu處chu理li掉diao外wai表biao的de硬ying殼ke
，這zhe些xie都dou會hui造zao成cheng損sun耗hao，是shi導dao致zhi幹gan式shi熟shu成cheng加jia工gong成cheng本ben高gao昂ang的de主zhu要yao原yuan因yin，但dan即ji便bian如ru此ci，仍reng然ran有you越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe願yuan意yi嚐chang試shi”。李勇說。

今年5月起
，盒馬在部分門店上線了幹式熟成代加工服務，消費者在店內購買牛肉後可選擇由盒馬門店進行幹式熟成代加工，原計劃3個月才會裝滿的熟成櫃
，僅用了不到1個月就滿負荷運轉
，後續增設了幾台熟成櫃後，又被快速填滿。

“消費者對於幹式熟成代加工的需求不斷增加，讓我們看到這個市場的潛力”
，李勇說道。

經過幹式熟成的牛肉片上均勻分布的“雪花”

yushi
，hemayushenzhenyijiaganshishuchenggongchangdachenghezuo
，tongguokongzhijunqundefangshikongzhizhifanghedanbaizhidebianhua，gailiangyuanbenyilairengongdejiagongfangshi
，jingguochangdabannianduodeceshi，quedingleshuchengdebiaozhunheshichang，bingshoucichangshipiliangshengchanganshishuchengniurou。youlezhetiaochanxian，shuchengniuroudequedingxingdadazengqiang，youxiaojiangdilejiagongchengben，rangyuanbenzaigaoduancantingdongzhehaojibaideshangpin
，yigengqinmindejiagechuxianzaihemazaiquanguode350多家門店裏。

liyongjieshao，shoupiniurouwanchengshuchengjiagonghou
，qiahaoganshangjinniandehuoguoji
，suoyichuleshangxianniupaiwai，hemahaizhuanmenweiqingtanghuoguoaihaozhedingzhilehuoguopian
，bingqiebashoujiakongzhizai100元左右

，降低消費者的嚐鮮門檻。