文：鄒通

來源：職業餐飲網（ID：zycy168）

01

海底撈開出首家校園店，價格低得誘人

這次海底撈為了進高校，對產品、定價
、服務均進行了一係列調整。

1、主打套餐，縮減菜品

2、提高性價比

，推出校園專享價

3、精簡服務，保留表演環節

一直以來，在消費者的心中，海底撈最大的賣點便是它的“花樣服務”。而麵對這些大學生消費群體
，海底撈對服務進行了“打折”。普通門店場景的擦皮鞋、手護等免費服務，在這裏都沒有。

不bu過guo校xiao園yuan店dian配pei置zhi了le美mei甲jia設she備bei和he變bian臉lian道dao具ju，猜cai測ce美mei甲jia服fu務wu和he花hua式shi變bian臉lian服fu務wu應ying該gai都dou有you。此ci外wai提ti供gong小xiao吃chi零ling食shi等deng，以yi便bian大da學xue生sheng在zai等deng餐can時shi進jin行xing消xiao遣qian。根gen據ju不bu少shao博bo主zhu爆bao料liao
，校xiao園yuan店dian在zai試shi營ying業ye期qi間jian還hai進jin行xing了le甩shuai麵mian等deng表biao演yan活huo動dong。

值得注意的是

，海底撈校園火鍋店還配置了小料台等。為此
，還有大學生直接作詩一首：天青色等煙雨，海底撈校園火鍋在等你
，不是食堂吃不起，而是海底撈更有性價比。

02

餐飲品牌紛紛盯上高校市場

這些年，不隻海底撈進入了校園
，其實許多品牌也在和高校進行著“雙向奔赴”。除了海底撈

，一些西式快餐巨頭也在悄然布局高校店。

1、肯德基、麥當勞開進大學

2022年10月

，肯德基在人民大學明德商學樓負一層開了首家校園店。有網友為此調侃：“校園都是油炸大雞腿的味道”。

不甘落後的麥當勞，也在今年5月把目光瞄向了北京郵電大學，並在郵電的海澱校區的商業步行街開了首家店
，店麵200多平方米，設置了52個座位。後來又有網友在北京外國語大學發現了它的身影。

2、茶飲咖啡品牌搶灘校園市場

除了兩家快餐巨頭之間的“校園之爭”外，一些咖啡和茶飲品牌也相繼把店開進了高校。

今年3月份NOWWA挪瓦咖啡大舉“進攻”高校市場
，在中國傳媒大學、北京大學醫學部、北京師範大學、中國政法大學四個高校開店。幸運咖更是在官網上展示：“把幸運咖開到每個大學

、每個縣城、每個城市”。根據極海監測，在幸運咖分1104家樣本門店中，約260家店在學校，占比高達23.6%。

作為本土精品咖啡的代表，Manner也在上海鬆江大學城店
、上海大學店、華東師範大學店開店。瑞幸更是很早就布局了高校市場
，現在西安、武漢、南京等大學隨處可見它的身影。除了咖啡品牌，許多茶飲品牌也把店設在了高校。

連鎖奶茶品牌“一哥”益禾堂
，這些年來始終堅持“一校一店”

，現在一半以上的門店都是校園店，大約3000家。奈雪也曾在清華大學旁開了家“奈雪書屋”，開張當日吸引清華、北大等近十家附近高校學生前來打卡。除了益禾堂和奈雪外，古茗、蜜雪冰城、CoCo都可、書亦燒仙草等多個茶飲品牌，也早就開進了高校。

小吃品牌也逐漸向高校靠攏。今年5月中旬，沙縣小吃盯上三明學院，開了首家沙縣小吃校園店。同年9月武漢的熱鹵小吃品牌研鹵堂，在武漢六所校園連開了6家店
，營業期間流水竟是試營業階段的兩倍多！

03

品牌們紮堆高校的“圖謀”

這麼多餐飲品牌排隊紮堆進入高校，把店開在裏麵
，到底在圖謀什麼？

1
、高校餐飲市場潛力龐大

首shou先xian從cong市shi場chang角jiao度du，龐pang大da的de高gao校xiao市shi場chang吸xi引yin了le眾zhong多duo品pin牌pai。這zhe些xie年nian，大da學xue生sheng的de數shu量liang逐zhu漸jian遞di增zeng，據ju教jiao育yu部bu相xiang關guan數shu據ju顯xian示shi，各ge種zhong形xing式shi的de高gao等deng教jiao育yu在zai學xue總zong規gui模mo達da到dao4655萬人
，比上年增加225萬人

，其中在學研究生為365.36萬人，比上年增長了9.64%。

隨著大學生人數增多，其消費需求也變得旺盛。根據校果研究院發布的數據，僅2021年
，大學消費市場規模就已達到8709億元。在這些消費中，餐飲消費占據了大頭。草莓派抽樣調查數據顯示
，2021年，有67.5%的中國大學生月均可支配收入為1000~2000元
，其中在餐飲上每月消費400~500元。

龐大的大學生客群以及巨大的消費潛力
，餐飲品牌自然願意把店開進大學，試圖在高校市場中分一杯羹。

2

、搶占校園市場商機

這幾年，各大品牌都一線城市卷入小城鎮
，從購物中心卷入社區。這意味著，學校之外的每一片區域，都已經擠滿了競爭對手。

在zai這zhe樣yang的de形xing勢shi下xia，一yi些xie比bi較jiao有you遠yuan見jian的de餐can飲yin品pin牌pai開kai始shi瞄miao準zhun大da學xue校xiao園yuan，在zai大da學xue裏li開kai設she門men店dian，以yi培pei養yang學xue生sheng的de消xiao費fei習xi慣guan。等deng競jing爭zheng對dui手shou意yi識shi到dao這zhe一yi點dian的de時shi候hou，一yi切qie都dou晚wan了le，就jiu算suan他ta們men想xiang要yao進jin去qu
，也ye隻zhi能neng在zai學xue校xiao的de角jiao落luo裏li尋xun找zhao店dian麵mian，畢bi竟jing好hao的de地di方fang都dou被bei人ren占zhan據ju了le。

這也是為什麼那麼多的咖啡、奶茶品牌

，都會選擇在大學裏開店，目的就是提前入場，搶占優勢位置，讓競爭對手在競爭中失去先機。

3、為未來的生意做準備

從(cong)賺(zhuan)錢(qian)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)，品(pin)牌(pai)著(zhe)眼(yan)未(wei)來(lai)，也(ye)是(shi)為(wei)未(wei)來(lai)賺(zhuan)長(chang)期(qi)的(de)錢(qian)做(zuo)準(zhun)備(bei)。對(dui)於(yu)許(xu)多(duo)餐(can)飲(yin)品(pin)牌(pai)來(lai)說(shuo)，賺(zhuan)錢(qian)有(you)兩(liang)種(zhong)形(xing)式(shi)

，一(yi)種(zhong)是(shi)著(zhe)眼(yan)現(xian)在(zai)
，賺(zhuan)眼(yan)前(qian)的(de)錢(qian)，一(yi)種(zhong)是(shi)著(zhe)眼(yan)未(wei)來(lai)，賺(zhuan)將(jiang)來(lai)的(de)錢(qian)。

一yi些xie品pin牌pai布bu局ju高gao校xiao市shi場chang，就jiu是shi選xuan擇ze後hou麵mian的de賺zhuan錢qian方fang式shi
，就jiu是shi提ti前qian培pei養yang他ta們men的de消xiao費fei習xi慣guan，讓rang其qi成cheng為wei品pin牌pai的de終zhong身shen客ke戶hu

，即ji使shi他ta們men未wei來lai畢bi業ye了le
，被bei分fen散san到dao了le全quan國guo的de各ge個ge角jiao落luo
，還hai會hui給gei品pin牌pai其qi他ta城cheng市shi的de店dian帶dai來lai銷xiao量liang。

如海底撈校園店的負責人所說的一樣：“目前不是以盈利為主要目的，是為了培養大學生的消費習慣，公司的要求是
，我們不虧本就可以了。”

除了許多大品牌想進了高校
，一些創業者看見許多大牌餐企進高校
，心裏肯定癢癢，想嚐試下在高校創業，可是高校餐飲真的好做？

實際上，高校餐飲未必值得跟進
，因為新人入局其中至少要麵對以下幾種困境。

1、季節困境

gaoxiaocanyinyoumingxiandezhouqixing。xueshengkaixueshi，shengyihenwang，erxueshenghanshujia，jiuhuijinruyunyingdanji。zhejihushigewujiedewenti，bijingshuidouwufazuoyougaoxiaodefangjiaqingkuang。mianduijijiexingkunjing
，chuangyexinrenxiangyaochongpodanwangjidexianzhi，tigaoyinglidewendingxing
，jiuxuyaokaolvhenduowenti：

旺季時怎麼衝業績
，多掙錢以此來平衡淡季的虧損？

淡季又該如何調整人員，控製人員成本？

麵對淡季業務單一時，該怎麼拓展出團購、外賣等多條業務線
，實現盈利的穩定性？

這一係列的問題，背後牽扯許多經營技巧，許多創業新人想要學會這些技巧
，並平衡掉店麵淡旺季的利潤盈虧難度不小。

2、競爭困境

新人在高校開店
，至少要麵對三類競爭對手，一類是校內食堂，一類是有一定知名度的品牌店
，還有一類是美食街區和附近商場。

首先是校內食堂。這些年許多高校對校內食堂進行了升級
，業態極其豐富，有麵館、有奶茶
、有麻辣燙


，品類一應俱全有。新人想在高校內開店，就要麵對高校食堂的截流之爭。

其qi次ci，麵mian對dui具ju有you一yi定ding知zhi名ming度du的de品pin牌pai店dian，入ru局ju者zhe壓ya力li不bu小xiao。上shang述shu我wo們men說shuo了le
，這zhe些xie年nian許xu多duo知zhi名ming的de餐can飲yin品pin牌pai在zai陸lu續xu把ba店dian往wang高gao校xiao中zhong開kai，這zhe些xie也ye會hui成cheng為wei品pin牌pai的de競jing爭zheng對dui手shou。且qie它ta們men有you實shi力li
、有名氣
、有資金，中小創業者要和它們一爭高下壓力可想而知。

最zui後hou，在zai美mei食shi街jie和he附fu近jin商shang場chang，競jing爭zheng對dui手shou眾zhong多duo。大da學xue已yi經jing處chu於yu開kai發fa狀zhuang態tai，大da學xue生sheng消xiao費fei者zhe的de選xuan擇ze變bian多duo了le，他ta們men不bu僅jin可ke以yi選xuan擇ze在zai校xiao外wai消xiao費fei，也ye可ke以yi選xuan擇ze去qu周zhou邊bian美mei食shi城cheng和he附fu近jin商shang場chang消xiao費fei。這zhe也ye會hui分fen流liu掉diao我wo們men餐can廳ting的de流liu量liang。

3、租金困境

在校內開店有兩種合作模式，一種是選擇在食堂開設獨立的攤位，與高校的承包商合作；另(ling)一(yi)種(zhong)是(shi)在(zai)校(xiao)內(nei)單(dan)獨(du)開(kai)設(she)門(men)店(dian)
，直(zhi)接(jie)與(yu)學(xue)校(xiao)溝(gou)通(tong)合(he)作(zuo)事(shi)宜(yi)。前(qian)一(yi)種(zhong)模(mo)式(shi)雖(sui)然(ran)不(bu)需(xu)要(yao)支(zhi)付(fu)租(zu)金(jin)，但(dan)創(chuang)業(ye)者(zhe)需(xu)要(yao)麵(mian)臨(lin)較(jiao)高(gao)的(de)抽(chou)成(cheng)費(fei)用(yong)
，可(ke)能(neng)達(da)到(dao)25～28%。

後(hou)一(yi)種(zhong)模(mo)式(shi)雖(sui)然(ran)沒(mei)有(you)抽(chou)成(cheng)費(fei)用(yong)，但(dan)是(shi)租(zu)金(jin)較(jiao)高(gao)，因(yin)為(wei)校(xiao)內(nei)店(dian)鋪(pu)的(de)位(wei)置(zhi)有(you)排(pai)他(ta)性(xing)
，所(suo)以(yi)某(mou)些(xie)店(dian)鋪(pu)的(de)租(zu)金(jin)可(ke)能(neng)比(bi)街(jie)邊(bian)店(dian)還(hai)要(yao)貴(gui)。以(yi)江(jiang)蘇(su)省(sheng)內(nei)某(mou)高(gao)校(xiao)為(wei)例(li)

，其(qi)校(xiao)內(nei)40平米左右的商鋪年租金已達到30萬元左右。

此外，有傳言稱蜜雪冰城想要入駐該校，但因為麵臨每年180萬元的商鋪租金，最終被勸退。因此，中小創業者如果想要進入高校餐飲行業，需要做好麵臨高前期投入成本、較高的抽成點數以及回本周期較長的準備。否則，輕易進入市場，成本壓力可能會很大。

4
、價格困境

雖然大學生市場龐大，消費能力也足，但是他們可以支配的生活費始終有限。中國青年網校園通訊社對4673名大學生進行了問卷調查，結果顯示近六成大學生每月夥食費不足1000元。

因此
，許多大學生為了讓每一分錢都物有所值，會注重“性價比”，一方麵不願意多花錢
，但同時也要求產品質量過硬，店麵裝修豪華。隻有這樣
，他們才能在朋友圈中展示自己“有B格”。

對(dui)於(yu)中(zhong)小(xiao)型(xing)創(chuang)業(ye)者(zhe)來(lai)說(shuo)，要(yao)平(ping)衡(heng)大(da)學(xue)生(sheng)這(zhe)種(zhong)雙(shuang)重(zhong)消(xiao)費(fei)心(xin)態(tai)，尤(you)其(qi)是(shi)對(dui)價(jia)格(ge)敏(min)感(gan)，且(qie)品(pin)質(zhi)要(yao)求(qiu)高(gao)。品(pin)牌(pai)想(xiang)要(yao)在(zai)門(men)店(dian)的(de)品(pin)質(zhi)感(gan)和(he)消(xiao)費(fei)心(xin)理(li)之(zhi)間(jian)找(zhao)到(dao)平(ping)衡(heng)
，是(shi)一(yi)個(ge)很(hen)大(da)的(de)考(kao)驗(yan)。