文：湯豔
來源：銥星雲商（ID：IRG-ROAD）
從新中式茶飲、新中式茶館到新中式漢堡、新中式小酒館，以“新中式”為概念的餐飲品牌持續火熱。一方麵，它們注重將傳統元素與現代設計相融合，符合年輕人對傳統文化的認同及對時尚的追求；另一方麵，“新中式”在營造獨特氛圍和文化體驗方麵有獨到之處，能夠吸引年輕人的興趣和好奇心。
congzibenshichanglaikan，zhongduoxinzhongshipinpaiderongzishijianbuzaishaoshu，pinpinhuodezibendeqinglai，youdeshenzhidapolesaidaodeguzhilishijilu。erzaishangyexiangmuzhong，womenyechangchangnengkandao“新中式”的身影，被廣泛應用到建築設計、門店打造、營銷布局等商業運營中。
新中式餐飲品牌不斷走紅
縱觀新中式餐飲的發展，無論是融合了中國傳統菜肴和現代創新的產品，還是中國味十足的名稱、獨特的包裝設計等，借助社交媒體平台廣泛宣傳，為消費者帶來新穎而有趣的飲食體驗之餘，也成功吸引到其關注。
據銥星雲商不完全統計，茶飲、茶館、咖啡、烘焙、漢堡、麵館、小酒館等多個熱門業態，湧現出眾多“新中式”品牌，力求在商業市場中搶占更多份額，同時在業態中實現“彎道超車”。
☆ 新中式茶飲
談起“新中式”的發展，不得不提茶飲業態。除了最具代表性的茶顏悅色和霸王茶姬兩大新中式茶飲品牌，如茶亭序、漢唐序、山茶澗、古德墨檸等新銳品牌發展勢頭也非常強勁。例如，作為茶顏悅色子品牌的“古德墨檸”，是一個新中式青檸茶品牌，近一個月內在長沙已開設共計8家門店。
而茶亭序的名稱則取自王羲之名帖《蘭亭集序》，源自書法中空靈自然，精妙飄逸的概念。在產品方麵，茶亭序致力於探索“鮮奶現製中國茶”，並結合時下流行的鮮果、創意輔料，還打造出國風創意茶飲空間。店內通常會放置漢服架，掛上三五套漢服，供顧客到店消費時免費試穿拍照。
可以看出，新中式茶飲從品牌定位、視覺形象、產品概念，讓“新中式”成cheng為wei品pin牌pai打da造zao的de關guan鍵jian要yao素su。同tong時shi，搭da配pei獨du特te的de飲yin茶cha空kong間jian和he場chang景jing體ti驗yan，讓rang消xiao費fei者zhe在zai古gu韻yun環huan境jing中zhong，獲huo得de沉chen浸jin式shi飲yin茶cha體ti驗yan，有you的de新xin式shi茶cha飲yin門men店dian甚shen至zhi還hai成cheng為wei愛ai拍pai照zhao年nian輕qing人ren的de打da卡ka地di。
☆ 新中式茶館
中國是茶葉的故鄉，也是世界茶文化的發祥地。中國人有愛喝茶的曆史，也形成了不同地域的人對茶不同的喜好，如北方人喝花茶、江浙人喝綠茶、西北地區喝黑茶、廣東人喝烏龍茶和普洱茶，“粗茶淡飯”更是成為對中國傳統飲食生活方式的簡要描述。
洞察中國人愛飲茶的傳統，新中式茶館紛紛湧現，從產品到場景，不斷豐富消費者的飲茶體驗。例如，新中式茶館“煮葉”在空間設計上運用餘白、竹等元素，茶器則主要是白瓷，推出近60款飲品，涉及原葉茶、風味茶、冷泡茶、冰萃茶、調味飲品等眾多品類，滿足不同消費者的飲茶需求。
而奈雪的茶旗下的“奈雪茶院”，定位於“一間可以簡單買茶、輕鬆喝茶的茶院”，主打中式茶體驗，以新零售的體驗方式，提供選茶、喝茶、買茶的“第三空間”。mendianzaishejishangronghelexinzhongshiherishiliangzhongfengge，rukaifangshidetatamibaojianyijisimixinghenhaodedulichashi，haiyouzhuangongweiluzhuchadequyu。jinri，quanxindenaixuechayuanzai深圳海雅繽紛城開業，後續還將在深圳光明天安雲穀、廣州粵海天地開出新店。
不難看出，沿襲中國傳統茶館理念，新中式茶館從產品到場景，幾乎覆蓋了一人獨酌、好友相聚、商務會談、社交打卡等，足以滿足消費者的不同消費需求。
☆ 新中式漢堡
“西式快餐，中式做法”，已yi經jing成cheng為wei近jin幾ji年nian裏li最zui受shou資zi本ben熱re捧peng的de賽sai道dao之zhi一yi，其qi中zhong最zui典dian型xing的de當dang屬shu漢han堡bao品pin類lei，其qi通tong過guo融rong入ru了le中zhong國guo飲yin食shi文wen化hua特te色se，發fa展zhan成cheng為wei深shen受shou消xiao費fei者zhe喜xi愛ai的de“新中式漢堡”。其中，最具代表性的新中式漢堡品牌當屬“塔斯汀”。
無論是品牌形象還是產品，塔斯汀都是緊緊圍繞其中國特色的定位展開的。比如，該品牌IP形象是以中國傳統文化中的醒獅為設計靈感的“塔獅”，集合了七寶獨角、祥雲眉、龍鱗目、金(jin)玲(ling)等(deng)中(zhong)國(guo)特(te)色(se)寓(yu)意(yi)吉(ji)祥(xiang)的(de)視(shi)覺(jiao)元(yuan)素(su)。門(men)店(dian)的(de)裝(zhuang)修(xiu)設(she)計(ji)，以(yi)紅(hong)色(se)為(wei)主(zhu)要(yao)配(pei)色(se)，很(hen)有(you)中(zhong)國(guo)風(feng)，同(tong)時(shi)搭(da)配(pei)原(yuan)木(mu)色(se)家(jia)具(ju)，牆(qiang)壁(bi)上(shang)掛(gua)滿(man)中(zhong)國(guo)風(feng)的(de)漫(man)畫(hua)、書法，品牌風格很鮮明。
在產品方麵，塔斯汀的新中式特色也十分明顯，強調漢堡皮是手工製作，現擀現烤；在口味上以藤椒味、北京烤鴨、培根煎蛋等將中國特色的風味和飲食與西式快餐相結合；同時在定價上低於肯德基和麥當勞，具有較高性價比……
這一係列新中式布局，都是新中式漢堡快速成長的重要因素，也讓其實現狂奔拓店。相關數據顯示，塔斯汀3年開店4500年，目前門店超5400家，成為新中式漢堡界的後起之秀。
☆ 新中式小酒館
在新中式風潮影響之下，商業市場出現了一大波融合了水墨畫、書法等文化，環境古風古韻的新中式小酒館。除了古香古色的場景體驗，新中式小酒館在商業模式上多以餐+酒模式為主，酒品主打國風低度自釀酒且搭配文藝名稱、精美瓷皿，餐品多搭配涼菜、鹵菜、燒烤、炸物等各類佐酒的小菜，將古風情調拉滿。
以當下最熱門的貳麻酒館為例，該品牌成立於2014年，其整體風格做成旗亭酒肆，在傳統中式上又做了許多創新。比如在裝修設計上運用大量川西元素的基礎上，又加入一些現代風格，鋼筋鋪陳的樓梯、玻璃幕牆、可360旋轉機械臂、升降舞台等現代元素，與馬頭牆、漏窗、回廊融合，盡顯“朋克複古”風格。
貳麻酒館的調酒也選用白酒、米酒、黃酒等具有中國特色的傳統酒類，但研製出具有中式風味的新式酒品“鬥酒”。同時，酒具也是貳麻酒館自主設計的，這些都給消費者形成鮮明的品牌認知度。店內還提供把把燒、川西冒菜、川西九鬥碗、蛋烘糕、冰湯圓等成都美食，以適合當下消費者的多元化需求，也因此贏得了年輕消費者的認同。
購物中心掀起新中式風
☆ 采用傳統中國建築元素
在建築設計上，不少購物中心采用傳統中國建築元素，如琉璃瓦、紅牆、雕diao花hua木mu門men等deng以yi增zeng添tian中zhong式shi氛fen圍wei。同tong時shi內nei部bu裝zhuang飾shi方fang麵mian通tong常chang以yi傳chuan統tong中zhong式shi設she計ji為wei靈ling感gan，打da造zao出chu具ju有you中zhong國guo文wen化hua特te色se的de空kong間jian，在zai現xian代dai化hua商shang品pin的de搭da配pei下xia，為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai獨du特te的de文wen化hua氛fen圍wei和he消xiao費fei體ti驗yan。
比如近期開業的蘇州仁恒倉街，以新中式庭院景觀設計元素，提取“粉牆黛瓦”的傳統蘇州建築形式，從坡屋麵元素入手，加以繼承和創新，形成融合傳統與現代兩種風格。“蘇式園林”的現代化演繹，創造性地在項目中設計“立體式中央庭園”，使商業街區的空間感受更為豐富，集中體現出“古今共融”的新蘇州文化，為項目注入新鮮的元素和創新的理念之餘，提升商業項目的吸引力和競爭力。
☆ 引進眾多新中式品牌
前文中提及，一批以“新中式”weigainiandetesexinruipinpaizaishangyeshichangbuduanyongxian。tongshi，tamenfenfenkaituoshitimendian，qizhonggouwuzhongxinchengweixinzhongshipinpaidezhongyaoluoweidian。yixinzhongshimianguanweili，yixingyunshangcongdazhongdianpingshangguanchadao，jinzaishenzhendiqu，馬記永·蘭州牛肉麵多數開設在商場內，進駐到印力中心、卓悅中心、中航城君尚、布吉萬象彙、寶能太古城等多家購物中心。
gouwuzhongxintongguoyinjinzhongduoxinzhongshipinpai，keyiweixiaofeizhedailaigenghaodexiaofeitiyan，weishangchangqidaoyinliunakedezhongyaozuoyong。tongshi，jiezhugouwuzhongxindeliuliang，xinzhongshipinpaiyenengshixianjinyibutuozhan，tishengpinpaidezhimingduheyingxiangli。
☆ 打造新中式格調門店
在(zai)品(pin)牌(pai)門(men)店(dian)的(de)打(da)造(zao)上(shang)，有(you)的(de)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)攜(xie)手(shou)新(xin)中(zhong)式(shi)品(pin)牌(pai)以(yi)品(pin)牌(pai)風(feng)格(ge)為(wei)基(ji)礎(chu)，在(zai)門(men)店(dian)打(da)造(zao)上(shang)形(xing)成(cheng)與(yu)其(qi)風(feng)格(ge)相(xiang)匹(pi)配(pei)的(de)場(chang)景(jing)空(kong)間(jian)。有(you)的(de)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)則(ze)以(yi)新(xin)中(zhong)式(shi)為(wei)主(zhu)題(ti)，在(zai)門(men)店(dian)布(bu)局(ju)上(shang)運(yun)用(yong)中(zhong)國(guo)風(feng)格(ge)鮮(xian)明(ming)的(de)物(wu)件(jian)，以(yi)呈(cheng)現(xian)傳(chuan)統(tong)與(yu)現(xian)代(dai)結(jie)合(he)的(de)新(xin)中(zhong)式(shi)風(feng)格(ge)。
今年備受熱議的花西子此前在杭州湖濱88商業中心開出全球首家旗艦店，該店以“西湖隱園”命名，在設計上極具中式風情，其在櫥窗內展示的太湖石、入口處打造的“百花廳”、以山的輪廓設計的產品陳列區等，搭配品牌經典產品及隱園限定的“西湖係列”產品，成為潮流青年的熱門“新中式”打卡地。
☆ 開展國潮國風營銷活動
購物中心常常通過舉辦中國傳統文化表演、手工藝品市集、中國書法和繪畫展覽等文化活動，促進中國傳統文化的傳播。尤其是春節、中秋節等中國傳統節日，購物中心推出形式多樣的主題活動和慶祝活動，為顧客創造歡樂的購物體驗。
今年雙節期間，北京apm打造“穿越大宋”文化藝術展，5大主題場景一覽宋朝盛世，帶領大眾體驗不同空間“景致”，變換感受大宋盛景的多樣雅韻；11個點位沉浸體驗夢回大宋，感受宋朝美學的精妙絕倫。而深圳海上世界推出有非遺紙鳶展，以非遺紙鳶為創作靈感，打破傳統紙鳶配色，利用紅粉漸變增加時尚感；還有“國風新唱Live”活動，攜手深圳本土新生代樂隊，演繹周傑倫、李榮浩、林俊傑等國風歌曲。
“新中式”效果兩極分化
在zai柏bai文wen喜xi看kan來lai，商shang業ye與yu新xin中zhong式shi的de碰peng撞zhuang正zheng在zai不bu斷duan深shen化hua。新xin中zhong式shi風feng格ge為wei購gou物wu中zhong心xin注zhu入ru了le新xin的de文wen化hua內nei涵han和he特te色se，同tong時shi也ye為wei新xin中zhong式shi品pin牌pai提ti供gong了le展zhan示shi和he推tui廣guang的de平ping台tai，這zhe種zhong碰peng撞zhuang對dui於yu推動商業創新和提升文化自信具有積極意義。
貝恩公司全球商品戰略總監潘俊指出，“商業+新中式”可以帶來互補效應。購gou物wu中zhong心xin采cai用yong新xin中zhong式shi風feng格ge的de裝zhuang修xiu可ke以yi營ying造zao出chu獨du特te的de氛fen圍wei和he文wen化hua氣qi息xi，吸xi引yin更geng多duo年nian輕qing人ren前qian來lai消xiao費fei。而er新xin中zhong式shi品pin牌pai的de湧yong入ru也ye為wei商shang業ye項xiang目mu帶dai來lai了le新xin的de商shang機ji和he競jing爭zheng力li。“商業+新中式”可以促進傳統文化的傳承和創新，同時也為商業項目注入新的活力和魅力。
可ke以yi看kan出chu，當dang年nian輕qing消xiao費fei群qun體ti逐zhu漸jian成cheng為wei消xiao費fei主zhu力li軍jun，購gou物wu中zhong心xin以yi新xin中zhong式shi風feng格ge的de營ying造zao，可ke以yi成cheng功gong地di吸xi引yin中zhong國guo傳chuan統tong文wen化hua的de愛ai好hao者zhe，同tong時shi激ji發fa消xiao費fei者zhe對dui傳chuan統tong文wen化hua的de興xing趣qu，為wei消xiao費fei者zhe提ti供gong不bu一yi樣yang的de獨du特te消xiao費fei體ti驗yan。同tong時shi，這zhe種zhong模mo式shi也ye有you助zhu於yu增zeng加jia購gou物wu中zhong心xin的de吸xi引yin力li，在一定程度提升購物中心的客流，推動品牌的銷售及複購。尤其在競爭激烈的市場中，新中式風格更是為購物中心贏得競爭優勢的利器之一。
不過，盡管購物中心打造新中式風格可以帶來一些顯著的優勢，但也存在一些不足之處和挑戰。比如不少新中式風格過於依賴傳統元素，缺乏創意性；新中式隻是營銷噱頭，產品內容與此無太大關係；墨茉點心局、虎頭局等新中式網紅品牌出現閉店潮……
柏文喜分析到，現階段“商業+新中式”應該具備文化內涵、創意獨特、品質卓越等特質。未來可以探索更多新玩法，如結合科技元素，運用數字化手段，創新商業模式等；同時，需要注意保持傳統文化的本真和尊重消費者的需求，不斷創新以適應市場的變化。
潘俊則認為，“商業+新中式”應該具備以下特質：shouxian，yaoyoudutedechuangyihesheji，nenggouxiyinxiaofeizhedezhuyilihexingqu。qici，yaozhuzhongchanpinhefuwudepinzhi，manzuxiaofeizhedexuqiuheqidai。tongshi，yaoyoulianghaodepinpaixingxiangheyingxiaocelve，nenggouzaijingzhengjiliedeshichangzhongtuoyingerchu。zaitakanlai，zheyiguochengzhonghaixuyao保護傳統文化的真實性和純粹性，避免過度商業化和低俗化，同時也要關注消費者的多樣化需求和變化。
尤其在同質化程度越來越高的當下，探索“商業+新中式”新玩法的同時，還需要注意探索模式的創新性和原創性，避免陷入同質化競爭；同時也要注重文化的傳承和保護，確保新中式的發展能夠與傳統文化相融合，形成有機的整體，才能讓新中式風潮真正在購物中心持續“走紅”。
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