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，beifangdeyangroushichangyouhuobaoleqilai。juyouwenbuzuoyongdeyangrou
，zuiyizaidongtianshiyong，yeshibeifangxuduorenjiaguoniancanzhuoshangbibukeshaodeyidaojiayao。raner，yangrouhaochiquebuhaobaocun，changqiyilai
，woguoshengxianyangroudehuojiaqizhiyouduanduan7天。而如今，中國農科院農產品加工研究所張德權研究員率領的團隊，成功研製出羊肉加工關鍵技術及裝備，不僅延長了羊肉的保質期

、降低了加工耗損，更有效解決了我國羊肉加工環節的其他問題。

作為傳統的畜牧大國
，我國的羊肉產量現居世界第一，約占世界產量的30%
，但與國外相比
，我國的羊肉加工水平卻不高
，存在著加工標準化程度低、技術與裝備落後、宰後損耗高、深加工率低等問題，嚴重影響了羊肉的加工品質
，製約了羊肉產業的發展。"以生鮮羊肉為例，在屠宰後的貯藏、運輸、銷售等環節
，羊肉的品質劣變嚴重、營養物質和汁液流失巨大，達5%~8%."項目主持人張德權告訴記者
，"如果以2012年我國羊肉產量401萬噸來計算，加工、貯藏、運輸
、銷售環節每損耗1%，就會增加幾億元的損失。損失巨大。"

據張德權介紹
，目前我國的羊肉加工業主要分為生鮮羊肉加工
、肉製品加工和副產物加工三大子行業。其中
，生鮮羊肉加工麵對的消費市場最大
，屬於初加工，存在的問題也較多
；後兩者則屬深加工。2003年，張德權率領團隊啟動實施"羊肉加工關鍵技術裝備研發與應用"項目，針對羊肉加工的三大類展開研究，曆經10年努力，終於研製出一整套羊肉加工關鍵技術與裝備。

"從成果上來說，我們主要研發了高阻隔包裝、冰溫保鮮
、低溫高濕變頻解凍技術和裝備，集成宰前管理
、兩段冷卻技術，使生鮮羊肉汁液損失率控製在1.5%以下，冷鮮羊肉貨架期從7天延長到了45天以上。"zhangdequanxiangjizhejinyibujieshi
，yangrouzhiyesunshilvdexiajiang，bujinjianshaoleyangrouzaijiagonghuanjieshangzhongliangdehaosun，yetishengleyangroudepinzhi，weijiagongqiyejiangdilesunshi；而冷鮮羊肉貨架期的提升
，不僅延長了羊肉的保質期，讓消費者能吃到更新鮮易存放的羊肉，更能為羊肉加工企業帶來豐厚的利潤。

除了解決生鮮羊肉的加工問題
，研究團隊還依據我國羊肉加工和消費習慣，製定了25種帶骨分割和13種去骨分割標準，將我國羊肉分為5個產量級別和12個質量級別，製定了更為詳實的羊肉分級標準，使羊肉的價值實現最大化。同時還研發了簡便易行的肌肉顏色、脂肪顏色、大da理li石shi花hua紋wen標biao準zhun板ban和he羊yang胴dong體ti產chan量liang人ren工gong分fen級ji尺chi以yi及ji羊yang肉rou便bian攜xie式shi近jin紅hong外wai分fen級ji設she備bei，實shi現xian羊yang肉rou的de在zai線xian無wu損sun分fen級ji。采cai訪fang中zhong


，張zhang德de權quan說shuo

，經jing過guo分fen級ji分fen割ge的de羊yang肉rou銷xiao售shou收shou入ru較jiao分fen級ji分fen割ge前qian能neng增zeng長chang9.83%~11.67%.

"不(bu)同(tong)品(pin)種(zhong)的(de)肉(rou)羊(yang)其(qi)肉(rou)質(zhi)不(bu)同(tong)，適(shi)合(he)加(jia)工(gong)的(de)產(chan)品(pin)也(ye)不(bu)同(tong)。我(wo)們(men)通(tong)過(guo)分(fen)割(ge)分(fen)級(ji)就(jiu)可(ke)以(yi)對(dui)它(ta)們(men)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)，比(bi)如(ru)說(shuo)，我(wo)們(men)現(xian)在(zai)正(zheng)在(zai)推(tui)出(chu)一(yi)種(zhong)可(ke)以(yi)生(sheng)吃(chi)的(de)高(gao)檔(dang)生(sheng)鮮(xian)羊(yang)肉(rou)加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)
，通(tong)過(guo)該(gai)技(ji)術(shu)可(ke)以(yi)顯(xian)著(zhe)降(jiang)低(di)羊(yang)肉(rou)初(chu)始(shi)菌(jun)數(shu)，提(ti)高(gao)羊(yang)肉(rou)品(pin)質(zhi)，達(da)到(dao)生(sheng)吃(chi)的(de)標(biao)準(zhun)。"張德權對記者說。

據介紹
，在風幹羊肉工業化加工的技術及裝備上，研究團隊也做了許多工作，如研發了風幹羊肉脈衝真空醃製

、人工模擬氣候風幹
、工gong業ye化hua連lian續xu加jia工gong等deng風feng幹gan羊yang肉rou工gong業ye化hua加jia工gong關guan鍵jian技ji術shu與yu核he心xin裝zhuang備bei，集ji成cheng創chuang製zhi了le風feng幹gan羊yang肉rou工gong業ye化hua加jia工gong成cheng套tao裝zhuang置zhi，建jian立li了le優you化hua的de工gong業ye化hua生sheng產chan工gong藝yi和he產chan品pin標biao準zhun，實shi現xian了le標biao準zhun化hua、連續化、工業化生產
，生產周期縮短2/3，均勻度達到95%以上
，噸產品能耗降低36.9%，