文：長沙新消費觀察組

來源：長沙新消費研究（ID：cs_xinxiaofei）

在餐飲行業，隨著消費需求日趨多元化，品類不斷細分，呈現出“分化
、簡化、進化”sandaqushi。heisejingdianchoudoufupinpaizuoweichuantongxiaoshipinleidedaibiao，zaixinxiaofeilangchaozhongbuduanchuangxin，dapoxiaofeizheduiguyouxiaoshipinleiderenzhi，chengweichangshaderenqipinpai。

黑色經典始創於2010nian，jubeiyidingrenzhinenglidedaxueshengchuangshituandui
，congjiebianzhiqidechoudoufuxiaotanzuoqi

，wenzhawenda，youhuachuantongpeifang，yongchanpinpinzhijizanqipinpaidekoubei。xianjieduan，heisejingdianxiangxianshangqudaofali
，qianxinbujuxinlingshouyetai
，xiangxianxiaqudaojixuwajuexinchangjing
，helihangshipinpaijingzhengbilei。

麵對宏觀環境、消費群體

、zibenshengtaidebianhua，heisejingdianbawochangshaxinxiaofeidefazhanjiyu，tuokuanwenlvxiaofeikongjian，jiezhudisanfangliliangjianshexinxihuaxitong，zhujianxingchengpinpaidehexinjingzhengli。weilai，heisejingdianjiangcongxiaofeizhedexuqiuchufa，chuangxintiyan，tishengyanfanengli，zuojiankangmeishi。congchuantongxiaoshidaoxinxiaofeidaibiao
，heisejingdianruhechuquan，chengweichangshademingpianchanpin
？duiyuqitacanyinqiyeyounaxiejiejianzhichu
？womenzhuanfangleheisejingdianchuangshihehuorenlulucheng，zheshiheisejingdiandejingyan。

黑色經典創始合夥人 盧路成

如果用三個詞形容過去3~5年新消費領域的變化，您覺得是哪三個詞？

盧路成：第一個是環境過山車，長(chang)沙(sha)剛(gang)成(cheng)為(wei)網(wang)紅(hong)城(cheng)市(shi)的(de)時(shi)候(hou)就(jiu)發(fa)生(sheng)疫(yi)情(qing)了(le)
，但(dan)在(zai)疫(yi)情(qing)中(zhong)又(you)有(you)幾(ji)波(bo)小(xiao)高(gao)潮(chao)，長(chang)沙(sha)的(de)熱(re)度(du)不(bu)降(jiang)反(fan)升(sheng)。我(wo)們(men)屬(shu)於(yu)傳(chuan)統(tong)品(pin)類(lei)創(chuang)新(xin)品(pin)牌(pai)，是(shi)外(wai)地(di)人(ren)來(lai)長(chang)沙(sha)的(de)消(xiao)費(fei)剛(gang)需(xu)產(chan)品(pin)，同(tong)步(bu)結(jie)合(he)了(le)文(wen)旅(lv)新(xin)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)，從(cong)而(er)迭(die)代(dai)了(le)模(mo)式(shi)。長(chang)沙(sha)網(wang)紅(hong)城(cheng)市(shi)的(de)背(bei)後(hou)，實(shi)際(ji)上(shang)是(shi)在(zai)市(shi)委(wei)市(shi)政(zheng)府(fu)指(zhi)導(dao)下(xia)的(de)相(xiang)關(guan)部(bu)門(men)通(tong)力(li)協(xie)作(zuo)的(de)結(jie)果(guo)，也(ye)是(shi)城(cheng)市(shi)文(wen)化(hua)與(yu)新(xin)消(xiao)費(fei)品(pin)牌(pai)相(xiang)互(hu)推(tui)動(dong)
、相互助力的共創局麵。

第二個是人群的迭代，以前90左右是主力消費人群，三五年過去，95後成為了消費主力，現在00後又成為了消費的主流群體
，消費者群體經過了迭代，我們要因客而變。

第三個是資本的雙麵性，2019年—2021年


，長沙新消費的投資熱達到了小高潮，但是從2021nianxiabanniankaishi
，jibenshangquanguozibendoujianjianquxiaolexiaofeishiyebu
，chuantongdetouzixiaofeidezibenhaizai，danshijuedaduoshuzibendoubaxiaofeizhegebankuaibolile。dangzibenreduxiajiang
，zheliangnianjiuhenshaoyouxinpinpaichuxian。pinpaifuhuabuzhixuyaoshijian
，haixuyaozibentuidongcainengkuaisufazhan。

總的來說，這3~5年機遇和挑戰並存，機遇是長沙這座網紅城市，隨著它的熱度越來越高
，我們都享受到了城市的紅利
；挑戰在於環境的變化
，過山車式的變化導致了行業的迷茫，同時也存在階段性的消費疲軟。

站在2023年全新的環境中，黑色經典的核心競爭力是什麼？在麵對其他品牌時
，難以被模仿的點有哪些
？

盧路成：congfazhanjieduanlaikan，heisejingdianzaichujijieduanzuibunengmofangdeshituandui，dangshizaitongdengsaidaoli，xingyelidoushilaoqianbei，huozhexiangduilaishuorenzhibijiaozhaiderenlaizuozhegepinlei。shijinianqian
，womendechangshishuipingkenenggaoyutamen，suiranzhuanyeshuipingbuyidinggenggao
，danshiwomenxuexinenglibitamenqiang。daolexiayijieduan


，womenjileileyidingdepinpaizichanhuochuangyeyaosuyihou，pinpai
、質量、創業要素成為了我們不可模仿的東西。在同樣的賽道裏，因為我們這群人帶來的這種改變
，也是別的品牌難以模仿的。

產品不能模仿，它需要時間積累。最(zui)開(kai)始(shi)，我(wo)們(men)比(bi)較(jiao)注(zhu)重(zhong)產(chan)品(pin)的(de)品(pin)質(zhi)，其(qi)實(shi)也(ye)沒(mei)有(you)別(bie)的(de)超(chao)出(chu)常(chang)人(ren)的(de)認(ren)知(zhi)，傳(chuan)統(tong)產(chan)品(pin)在(zai)老(lao)品(pin)牌(pai)或(huo)者(zhe)老(lao)字(zi)號(hao)手(shou)上(shang)，這(zhe)些(xie)傳(chuan)統(tong)配(pei)方(fang)不(bu)能(neng)改(gai)變(bian)，是(shi)必(bi)須(xu)堅(jian)守(shou)的(de)
，我(wo)們(men)也(ye)一(yi)直(zhi)用(yong)的(de)是(shi)傳(chuan)統(tong)的(de)配(pei)方(fang)。但(dan)是(shi)產(chan)品(pin)的(de)配(pei)比(bi)是(shi)可(ke)以(yi)優(you)化(hua)的(de)，我(wo)們(men)從(cong)傳(chuan)統(tong)的(de)“濃香型”變成了黑色經典獨有的“醬香型”臭豆腐。

在傳統配方的基礎上，我們去科學地改良，包括配比、出chu品pin方fang式shi，以yi及ji製zhi造zao工gong藝yi。原yuan來lai的de老lao師shi傅fu憑ping手shou感gan，我wo們men依yi靠kao數shu據ju，記ji錄lu每mei一yi次ci每mei個ge環huan節jie不bu同tong的de數shu據ju量liang，再zai不bu斷duan總zong結jie。這zhe是shi一yi個ge量liang變bian到dao質zhi變bian的de過guo程cheng，找zhao到dao它ta的de固gu有you規gui律lv，通tong過guo邏luo輯ji去qu改gai變bian品pin質zhi，科ke學xue改gai良liang，然ran後hou標biao準zhun操cao作zuo。通過產品的品質，不斷強化形成品牌的口碑，這一點是在品牌競爭中沒辦法被替代的，別人短時間模仿不來，這個是我們的核心資產。

到了現階段，整套組織係統無法被模仿，係統支撐企業的所有業務形態
，包括人力組織

、產品係統

、供應鏈係統、pinpaizhongxinxitong
，naizhixinlingshouzhongdechanpinkaifaluoji
，suoyouhuanjiedouxingchengleyigexitong。zhegexitongshirenheqiye
，jishishiqitachoudoufupinpaiyewufaduanshijianneichuangzaochulaide，huozheshitamenduizhegexitongderenzhibugou，napamofanglewomendexitong，yebuyidingshipeizijidezuzhi。

黑色經典對線下店有哪些發展計劃，將如何調整線上的銷售渠道？

盧路成：我們的產品是一個文旅結合消費的新場景
，地段是可遇不可求的。由於它不是剛需類的產品
，門店有地段限製。所以線下門店我們首先貼合文旅，文旅的資源還有很大的空間。

第二個是模式，我wo們men以yi前qian認ren為wei的de體ti驗yan式shi零ling售shou
，就jiu是shi現xian炸zha臭chou豆dou腐fu，其qi實shi不bu然ran
，隻zhi要yao能neng夠gou帶dai來lai新xin的de體ti驗yan
，能neng夠gou讓rang大da家jia對dui品pin牌pai內nei容rong產chan生sheng愉yu悅yue，都dou能neng成cheng為wei體ti驗yan的de一yi部bu分fen。

第三個是產品理念的調整。原來是湖南特產
，經過微調
，我們改變包裝、新增文案、優化規格，把產品做得更精致。接下來要從根本去優化產品，讓它變得更健康，更加符合新一代消費人群。消xiao費fei者zhe會hui格ge外wai注zhu意yi食shi品pin的de配pei料liao表biao
，在zai這zhe個ge板ban塊kuai上shang，我wo們men會hui不bu斷duan提ti升sheng研yan發fa能neng力li，長chang沙sha正zheng在zai打da造zao全quan球qiu研yan發fa型xing城cheng市shi


，我wo們men也ye要yao在zai食shi品pin領ling域yu的de研yan發fa上shang發fa力li
，做zuo出chu未wei來lai的de新xin消xiao費fei產chan品pin。

從純餐飲到新零售
，黑色經典是如何完成組織迭代的
？

盧路成：當我們決定要向新零售發力，並且已經有門店成功轉型以後，我們的戰略方向會往這方麵調整，並且要迭代自己的認知。核心團隊內部要清楚我們不是一個餐飲企業
，而是零售企業的，這樣才能自上而下，推動組織和公司體係的迭代。

首先我們要意識到這個事情怎麼做，以前做餐飲的時候，我們隻需要管理10~20平方米的門店
，迭代到了零售

，要管理80~150平方米的門店，人力規模、成本投入，中後台都要改變。

2018年
，是我們啟動品牌元年，項目組加上門店人員不到100個人，現在我們有近1000人。原來我們屬於餐飲業，直營店的運營和加盟店的管理在公司整體的投入設置上是不平衡的
，我們這個業態在當時的坪效、renxiaodouyuelaiyuedi，bianjichengbenhengao

，suoyixiangdaoyonglingshouhuadefangshilaitigaoxiaolv。zhezhongxuanzezaimouzhongchengdueryanyeshiyizhongchengbendaobi。womenxiwangbahuxiangmeishikuaisuliutongchushengchuguo
，guangkaoxianxiamendiandexiaolvyeshibugoude
，xuyaoyikaoxinlingshoutixilaidadaoguangsawangdemude。

在轉型時你們借助了怎樣的外部力量來幫助自己？

盧路成：zaimouxiezhuanyeduyaoqiujiaogaodebankuaishang
，womenkendingjieyongledisanfangdeliliang，zuikaishizhongxinqidongpinpaideshihou，womenshizhaodisanfangzuodepinpaishengji，dangranxianjieduanwomenyoulezugoudeshejinenglizhichengwomenweilaidepinpaishengji；我們目前信息化係統的建設也是第三方外包的
，在這個板塊我們不具備團隊專業性
；在zai品pin牌pai還hai沒mei有you起qi來lai的de時shi候hou，我wo們men不bu能neng貿mao然ran招zhao一yi個ge龐pang大da的de品pin牌pai團tuan隊dui。在zai一yi些xie細xi分fen的de板ban塊kuai上shang
，我wo們men會hui請qing專zhuan業ye的de第di三san方fang機ji構gou去qu做zuo一yi些xie事shi情qing。但dan是shi在zai宏hong觀guan的de戰zhan略lve層ceng麵mian還hai沒mei有you

，是shi我wo們men自zi己ji在zai不bu斷duan地di探tan索suo。

您希望黑色經典對長沙來說成為一張怎樣的名片

？

盧路成：第一個維度

，產(chan)品(pin)的(de)角(jiao)度(du)來(lai)看(kan)
，我(wo)們(men)做(zuo)的(de)是(shi)長(chang)沙(sha)的(de)名(ming)片(pian)產(chan)品(pin)，我(wo)們(men)始(shi)終(zhong)堅(jian)持(chi)新(xin)消(xiao)費(fei)的(de)理(li)念(nian)和(he)年(nian)輕(qing)人(ren)的(de)表(biao)達(da)方(fang)式(shi)。品(pin)類(lei)上(shang)對(dui)於(yu)長(chang)沙(sha)來(lai)說(shuo)

，黑(hei)色(se)經(jing)典(dian)在(zai)長(chang)沙(sha)是(shi)一(yi)種(zhong)傳(chuan)播(bo)工(gong)具(ju)。

第二個維度，黑色經典的成長史
，我們團隊的創業史，最開始拿著長沙市政府創業補貼、大學生創業補貼和共青團青年發展基金成長起來的
，這對長沙所有的年輕創業者都是一份激勵。

第三個維度，我們把湖南的更多產品帶出省，帶出國，我們對於長沙來說是一種渠道，是一個窗口。