山東美食眾多，品類豐富。同時，山東人對美食的選擇也十分多元且包容，在山東，你可以品嚐到各種各樣的特色美食。

山東淄博就是山東多元美食發源地之一，今年上半年，淄博燒烤火爆出圈。

近些年
，川菜在山東發展不錯，越來越多的山東人愛上了川菜。今年“聯合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”開啟後
，眾多山東餐飲大廚積極報名。

那麼，川菜會不會成為淄博燒烤之後山東餐飲市場的下一個風口呢？

01

好味道+真實惠
，引領山東餐飲潮流

山東是魯菜的故鄉，魯菜作為中國四大菜係之一
，具有非常悠久的曆史。

“食不厭精
，膾不厭細”
，魯菜烹飪技法繁多，食材豐富，菜式也特別多。

淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)是(shi)魯(lu)菜(cai)非(fei)常(chang)重(zhong)要(yao)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)。今(jin)年(nian)上(shang)半(ban)年(nian)，淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)非(fei)常(chang)火(huo)。淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)火(huo)爆(bao)背(bei)後(hou)一(yi)個(ge)很(hen)重(zhong)要(yao)的(de)原(yuan)因(yin)，就(jiu)是(shi)味(wei)道(dao)有(you)特(te)色(se)，品(pin)質(zhi)有(you)保(bao)證(zheng)，價(jia)格(ge)還(hai)實(shi)惠(hui)。加(jia)上(shang)政(zheng)府(fu)的(de)助(zhu)力(li)
，明(ming)星(xing)的(de)宣(xuan)傳(chuan)
，社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)的(de)傳(chuan)播(bo)，淄(zi)博(bo)燒(shao)烤(kao)一(yi)下(xia)子(zi)就(jiu)火(huo)了(le)。

據淄博市商務局統計，與淄博燒烤出圈之前相比，淄博在營燒烤店由1122家增長至2243家
；小餅生產廠家由4家增長到66家
；禽畜肉食品批發店由213家增長至316家。淄博燒烤還帶動了當地零售、住宿發展，今年1-5月限上零售、住宿、餐飲業銷售額同比分別增長13.4%、39.3%
、26.5%。

事實上
，除了淄博燒烤，川菜因其味道好、特te色se明ming顯xian，加jia上shang價jia格ge實shi惠hui，在zai山shan東dong也ye日ri漸jian成cheng為wei一yi種zhong潮chao流liu，尤you其qi是shi川chuan菜cai的de麻ma辣la味wei，受shou到dao了le當dang地di越yue來lai越yue多duo年nian輕qing人ren的de喜xi愛ai，越yue來lai越yue多duo的de年nian輕qing人ren愛ai上shang了le川chuan菜cai。

許多山東本地人，都會做一兩道經典的川菜，時不時用川菜來換一下自己的口味。

據了解，全國有約三分之一的消費者都愛川菜
，全國川菜門店數遙遙領先其他菜係。川菜的“潮流”也刮到了山東。

當地的“老板戀上魚”在鐵板燒的基礎上融合了川味技法
，在山東特別受歡迎，連續三年上了大眾點評必吃榜，被評為“排隊王”。

老板戀上魚品控總監楊玉菲介紹，他們現在在當地已開了35家直營店，店內菜品都融合了川菜的技法
，愛上川味的消費者越來越多，尤其是帶麻辣味、青花椒味的融合川菜，更是成為一種潮流選擇
，即使在消費降級情況下，麻辣川味消費人群也沒有減少，店內生意一直火爆。

02

專業化+連鎖化，川菜逐漸在山東市場紮根

青島的山城紅辣椒，既跟上了餐飲時代的潮流，也正創造新的潮流。

山城紅辣椒創始人李永彪，本是四川綿陽人，原在青島國美上班負責采購。

一個廟會上的偶然擺攤，讓他轉行幹起了餐飲。不到10年時間

，山城紅辣椒就在青島開出了10多家門店，而且每個門店幾乎天天排隊

，生意持續火爆。

在山城紅辣椒
，可以吃到諸如回鍋肉、魚香肉絲、麻婆豆腐、宮保雞丁等經典的川菜。

當然，其最有特色的，還是他的魚和蛙
，幾乎成了食客進店的必點菜。

茅廬川菜老板劉海林，則是學廚“科班”出身，16年前來到山東開店，現在已開了50多家直營門店。

除了山東有他的40多家門店，在江蘇南京還開有10多家門店。

他的門店多開在商業綜合體裏麵
，麵積多在300平方米左右，店內全做的是正宗川菜。

劉海林表示，在山東發展的川菜館正呈現出專業化
、連鎖化的方向發展，因為品質好，味道純正，價格實惠，很受當地消費者歡迎。

川菜烹飪技能大賽，為山東餐飲再添一把火

據了解，由世界中餐業聯合會、廣安市人民政府共同主辦、聯合利華飲食策劃首席戰略合作支持的“第六屆世界川菜大會”，將於今年11月15日至17日在小平故裏——四川廣安舉行。

而“第六屆世界川菜大會烹飪、火鍋、小吃類競賽項目預賽”，作為“聯合利華飲食策劃杯2023世界川菜烹飪技能大賽”、“2023世界中華火鍋宴大賽”的預演與重要鋪墊，將從9月15日持續到11月10日，預賽分為兩個賽區同時進行

，西部賽區包括四川和重慶，北部賽區包括北京、天津、山西和山東。

本次川菜烹飪技能大賽的舉辦，必將為山東餐飲
，尤其為川菜在山東市場的推廣與發展再添一把火。

據了解，對第六屆世界川菜大會烹飪、火鍋
、小吃類競賽項目預賽，凡年滿28歲至60歲，從事烹飪工作10年以上的專業廚師均可參賽。對符合報名的選手，可在10月27日前自主線上報名。

參與“川菜烹飪技能大賽預賽”的名廚，須選用賽會指定“家樂調味品”烹製

，體現“麻辣酒釀”“酸辣薑汁”“混椒怪味”“青麻蔥蔥”“豉鮮檸檬”五種味型其中之一進行菜品創新。

主辦方將根據線上平台投票數據，評出“川菜大會風味大師創新獎”。

西區12名參賽者
、北區前10名參賽者
，將分別前往成都

、北京的中央廚房進行現場烹飪、菜品展示，並免參賽費及食宿費參與第六屆世界川菜大會烹飪技能大賽。

對於參加火鍋宴大賽預賽的選手，西區線上票選前4名

，可免參賽費及食宿費參與第六屆世界川菜大會火鍋宴大賽。另外
，主辦方將根據線上平台投票數據，分別評出“川菜大會風味大師創新獎”“川渝火鍋新秀榜”
、“川味小吃新秀榜”。

03

讓世界愛上川菜，川菜技能大賽為行業發展賦能

據ju了le解jie，多duo數shu山shan東dong餐can飲yin企qi業ye參can賽sai選xuan手shou

，對dui本ben次ci川chuan菜cai烹peng飪ren技ji能neng大da賽sai都dou充chong滿man期qi待dai，希xi望wang借jie助zhu世shi界jie川chuan菜cai大da會hui，了le解jie川chuan菜cai發fa展zhan潮chao流liu風feng向xiang
，同tong時shi也ye能neng讓rang自zi己ji品pin牌pai得de到dao更geng多duo展zhan示shi的de機ji會hui。

這次茅廬川菜
，以辣子雞和毛血旺兩道常見的川菜參賽，於“平常”處見真功夫。

老板戀上魚，也推出了其店內兩道特色菜——鵝卵石爆肥腸、泡椒魚雜拌手扞麵參賽。

山城紅辣椒也派出了自己的實力選手，以麻辣酒釀羅非魚和麻辣酒釀幹鍋脆骨兩道特色菜參賽。這兩道菜
，都用到了家樂的“麻辣酒釀”複合調味料。

李li永yong彪biao介jie紹shao，為wei了le迎ying合he當dang地di的de口kou味wei，自zi己ji門men店dian的de川chuan菜cai的de味wei道dao進jin行xing了le適shi當dang改gai良liang，比bi如ru更geng少shao油you，米mi用yong五wu常chang大da米mi，魚yu也ye選xuan用yong最zui新xin鮮xian的de淡dan水shui魚yu
，以yi新xin鮮xian和he品pin質zhi，鎖suo定ding了le當dang地di消xiao費fei者zhe的de胃wei口kou。

shandongshengfandianxiehuixinwenfayanrengaotingjieshao，lucaixianxianweizhu，zhuiqiubenwei

，shanyuzhitang
，caixipinghedaqijiankangyingyang。shandongrenjuyouhenqiangdebaorongxing，duichuancaiyouzheguangfandejieshoudu
，shandongbendidejiulou，yanqingbinkedeshihou，yechanghuipeiyiliangdaochuancai。

她ta表biao示shi，麻ma辣la味wei是shi山shan東dong人ren對dui川chuan菜cai最zui深shen刻ke的de記ji憶yi，隨sui著zhe經jing濟ji發fa展zhan，消xiao費fei群qun體ti結jie構gou的de改gai變bian，多duo元yuan化hua消xiao費fei需xu求qiu明ming顯xian，最zui近jin，藤teng椒jiao味wei川chuan菜cai又you成cheng為wei在zai山shan東dong一yi種zhong新xin潮chao流liu。

她也希望，借本次川菜烹飪技能大賽，能給川菜在山東的發展帶來更多新鮮血液。

聯合利華相關負責人表示，作為活動戰略合作方
，一直以來，聯合利華飲食策劃秉持“釋放你的熱情，成就非凡味來”的de品pin牌pai使shi命ming，致zhi力li推tui動dong餐can飲yin行xing業ye可ke持chi續xu發fa展zhan，與yu世shi界jie川chuan菜cai大da會hui協xie力li同tong行xing
，通tong過guo對dui消xiao費fei者zhe的de深shen入ru洞dong察cha與yu了le解jie

，不bu斷duan推tui出chu新xin的de潮chao流liu風feng味wei
，為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai了le更geng好hao的de美mei食shi體ti驗yan。