文：海楓

來源：FoodPlusHub（ID：FoodPlusHub）

新的增量從哪裏來，如何尋找新的增量，應該是任何行業任何公司都在思考、都應該思考、yedouzhidesikaodehuati。zhelidexinzengliangjibaokuoleshichangzhongxindezengliang，yebaokuolegongsiruhexunzhaoshuyuzijidexinzengliang，suoyiduiyuxinzengliangdelijiexuyaocongduogebutongweidulaizhankai。wohuibaxinzengliangzuoweiyigexiliewenzhanglaixie，diyipianxianliaoyiliaowodui「食品飲料市場新的增量」是如何理解和思考的，之後會從不同類型公司的視角來分析如何尋找屬於自己的新增量。

存(cun)量(liang)競(jing)爭(zheng)和(he)增(zeng)量(liang)競(jing)爭(zheng)是(shi)完(wan)全(quan)不(bu)同(tong)的(de)兩(liang)個(ge)競(jing)爭(zheng)邏(luo)輯(ji)，這(zhe)背(bei)後(hou)是(shi)兩(liang)種(zhong)截(jie)然(ran)不(bu)同(tong)的(de)市(shi)場(chang)

，市(shi)場(chang)中(zhong)競(jing)爭(zheng)者(zhe)的(de)屬(shu)性(xing)以(yi)及(ji)行(xing)為(wei)會(hui)大(da)為(wei)不(bu)同(tong)。當(dang)我(wo)們(men)選(xuan)擇(ze)是(shi)否(fou)進(jin)入(ru)某(mou)個(ge)市(shi)場(chang)，以(yi)及(ji)進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)在(zai)一(yi)定(ding)周(zhou)期(qi)之(zhi)後(hou)

，我(wo)們(men)都(dou)需(xu)要(yao)去(qu)判(pan)斷(duan)目(mu)前(qian)市(shi)場(chang)進(jin)入(ru)到(dao)了(le)一(yi)個(ge)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)狀(zhuang)態(tai)，核(he)心(xin)需(xu)要(yao)判(pan)斷(duan)的(de)是(shi)市(shi)場(chang)更(geng)多(duo)傾(qing)向(xiang)於(yu)存(cun)量(liang)競(jing)爭(zheng)還(hai)是(shi)增(zeng)量(liang)競(jing)爭(zheng)占(zhan)據(ju)主(zhu)導(dao)。 

cunliangjingzhengjishichangzengsufanghuan，shichangzongliangjijiegoujinruxiangduibijiaowendingdejieduan
，zhezhongshichangqingkuangxiadejingzhengshizaizongliangxiangduihengdingxiajinxingde，jibiancunzaiyixieweixiaodezengliangyebuzuyichixuladongshichangchixuzengchang。erzengliangjingzhengjishichangchuyugaosuzengchanghuozhewendingzengchangdejieduan，yuanyoushichanghaizaichixukuoda，yucitongshihaiyongxianchuxindexifenshichang，jixuyaozhengduoyuanyoushichangkuodazhihoudefene，yexuyaojingzhengyongxianchulaidexinxifenshichang，zhezhongshichangqingkuangxiadejingzhengshizaizongliangzengchang
、變量豐富下進行的。

在存量競爭的市場中
，所擁有的的資源

、資金、規(gui)模(mo)會(hui)成(cheng)為(wei)既(ji)定(ding)優(you)勢(shi)，在(zai)市(shi)場(chang)結(jie)構(gou)不(bu)會(hui)發(fa)生(sheng)太(tai)大(da)變(bian)化(hua)的(de)情(qing)況(kuang)下(xia)，新(xin)進(jin)入(ru)者(zhe)要(yao)想(xiang)挑(tiao)戰(zhan)現(xian)有(you)市(shi)場(chang)主(zhu)導(dao)者(zhe)的(de)難(nan)度(du)是(shi)非(fei)常(chang)高(gao)的(de)，所(suo)需(xu)要(yao)付(fu)出(chu)的(de)代(dai)價(jia)也(ye)會(hui)更(geng)高(gao)，這(zhe)些(xie)代(dai)價(jia)可(ke)能(neng)是(shi)更(geng)高(gao)的(de)投(tou)入(ru)、gengchangdeshijianyijigengdidehuibao。suoyixianyoushichangzhudaozhedejingzhengyoushishibijiaojueduide
，duiyuxinjinruzhehuijidubuyouhao，erqiecunliangjingzhengdeshichangzhongzhiyaozhudaozhebufancuowu
，jingzhenggejuyehuixiangduibijiaowending。 

而在增量競爭的市場中，現有市場主導者盡管也擁有資源
、資金、guimodengjidingyoushi

，danyouyushichangjiegouhuiyinweixindezengliangerchuyubianhuadangzhong，suoyizhudaozhedeyoushibingbushijueduiyoushi，ershixiangduiyoushi。ruguoshichangzhudaozhexiangyaojiangzhezhongxiangduiyoushizhuanhuachengweijueduiyoushi

，zexuyaoduiyushichangzhongxindezengliangjinxingtiqianbuju
、足夠多的戰略重視度
、資源&資金&人才等分配，而且可能還需要足夠多及足夠長的耐心。 

但(dan)並(bing)不(bu)是(shi)所(suo)有(you)的(de)市(shi)場(chang)主(zhu)導(dao)者(zhe)都(dou)具(ju)備(bei)將(jiang)相(xiang)對(dui)優(you)勢(shi)轉(zhuan)化(hua)為(wei)絕(jue)對(dui)優(you)勢(shi)的(de)能(neng)力(li)，所(suo)以(yi)增(zeng)量(liang)市(shi)場(chang)的(de)競(jing)爭(zheng)存(cun)在(zai)更(geng)多(duo)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)，而(er)對(dui)於(yu)新(xin)進(jin)入(ru)者(zhe)來(lai)說(shuo)也(ye)存(cun)在(zai)更(geng)多(duo)以(yi)及(ji)更(geng)大(da)的(de)機(ji)會(hui)
，同(tong)時(shi)非(fei)市(shi)場(chang)主(zhu)導(dao)者(zhe)的(de)參(can)與(yu)者(zhe)們(men)也(ye)有(you)機(ji)會(hui)、有能力去抓住市場新的增量，從而取得更加有利的市場競爭地位以及實現公司的發展目標。

綜zong上shang，增zeng量liang競jing爭zheng對dui於yu新xin進jin入ru者zhe以yi及ji非fei市shi場chang主zhu導dao者zhe有you著zhe更geng多duo的de機ji會hui，而er對dui於yu市shi場chang主zhu導dao者zhe來lai說shuo不bu論lun是shi存cun量liang競jing爭zheng還hai是shi增zeng量liang競jing爭zheng都dou有you機ji會hui發fa揮hui出chu自zi己ji的de優you勢shi。不bu過guo市shi場chang主zhu導dao者zhe要yao想xiang持chi續xu在zai市shi場chang中zhong獲huo得de領ling先xian地di位wei以yi及ji競jing爭zheng優you勢shi
，則ze需xu要yao更geng多duo關guan注zhu增zeng量liang競jing爭zheng
，因yin為wei在zai增zeng量liang競jing爭zheng的de市shi場chang中zhong自zi己ji有you可ke能neng會hui因yin為wei沒mei有you抓zhua住zhu增zeng量liang機ji會hui而er失shi去qu一yi定ding的de競jing爭zheng地di位wei。

所以不論是什麼類型的公司，都應該關注、重視增量競爭，而要對增量競爭展開進行思考，就離不開以下的話題：食品飲料市場新的增量到底還有沒有，以及食品飲料市場新的增量到底從哪裏來
？

總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)市(shi)場(chang)是(shi)由(you)需(xu)求(qiu)和(he)供(gong)給(gei)構(gou)成(cheng)的(de)，需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)和(he)供(gong)給(gei)的(de)變(bian)化(hua)都(dou)會(hui)給(gei)市(shi)場(chang)帶(dai)來(lai)一(yi)定(ding)的(de)變(bian)化(hua)


，而(er)市(shi)場(chang)要(yao)想(xiang)實(shi)現(xian)持(chi)續(xu)及(ji)穩(wen)健(jian)的(de)增(zeng)長(chang)，則(ze)需(xu)要(yao)需(xu)求(qiu)和(he)供(gong)給(gei)雙(shuang)向(xiang)驅(qu)動(dong)
，即(ji)需(xu)求(qiu)會(hui)影(ying)響(xiang)供(gong)給(gei)，供(gong)給(gei)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)需(xu)求(qiu)
，彼(bi)此(ci)都(dou)帶(dai)來(lai)正(zheng)向(xiang)、積極的影響之後
，市場的驅動力就會變得更強。 

從食品飲料市場來說，盡管已經發展很多年了
，供給已經非常成熟、feichangchongpeile，yucitongshixuqiuyeyouhenduozhongleixingyijiduoyuanhua，dangonggeihexuqiuhaishizaichanshengzhehendadebianhua，zhehuicujinshipinyinliaoshichangzongliangchixukuoda。 

一方麵是消費人群還在持續增加、消xiao費fei水shui平ping也ye在zai持chi續xu提ti高gao
，這zhe會hui湧yong現xian出chu非fei常chang多duo的de需xu求qiu，從cong而er帶dai來lai非fei常chang多duo新xin的de市shi場chang增zeng量liang，可ke能neng是shi新xin需xu求qiu帶dai來lai的de市shi場chang增zeng量liang，也ye可ke能neng是shi原yuan有you需xu求qiu及ji市shi場chang出chu現xian了le或huo拓tuo展zhan到dao了le新xin消xiao費fei人ren群qun所suo帶dai來lai的de市shi場chang增zeng長chang。另ling一yi方fang麵mian是shi產chan業ye成cheng熟shu、上遊產業發展、技術發展、產品創新等帶來了供給端的變化

，可能是成本
、品質的提升帶來更優質的供給，也可能是產業鏈成熟帶來更充沛的供給


，也可能是技術進步


、產品創新帶來的新供給等。 

youci，zaikeyujiandeweilai
，shipinyinliaoshichangdezonglianghaihuichixuzengchang，zhelidezongliangzengchangbulunshicongzhongguoshichanglaikan
，haishicongquanqiushichanglaikandoushiruci。zonglianghaihuichixuzengchang，yeyiweizheshipinyinliaoshichangxindezengliangyiranshicunzaide
，erqieshichongpeide、多元的。

如何進一步理解和定義「食品飲料市場新的增量」

？yizhongshishichangxianyouzhuyaochanpindezongliangkuoda，lingyizhongshishichangchuxianlexindechanpinleixingbingqieshixianyidingguimohuadezengchang。zaimouyigejutideshipinyinliaoxifenshichangdangzhong，zheliangzhongqingkuangyoukenengshizaitongshifashengde，yeyoukenengshizhifashengleqizhongyizhongqingkuang

，shenzhihaikenengchuxianxianyouchanpinzongliangzaiweisuodanchuxianleguimohuazengchangdexinchanpinleixing。zaizuihouzhezhongqingkuangxiazheyixifenshichangzongliangshicunzaijianshaodeqingkuang
，suoyishipinyinliaoshichangxindezengliangbingbuwanquanyiweiyigexifenshichangshichixuzengchangjikuodade。

具體到食品飲料市場新的增量從哪裏來
，則需要回到需求和供給上。從需求端的變化、供給端的變化來分析新的增量到底是從哪裏來的。與此同時
，需求和供給之前還存在紐帶、中間環節
，比如渠道
、營(ying)銷(xiao)方(fang)式(shi)等(deng)。這(zhe)些(xie)紐(niu)帶(dai)與(yu)中(zhong)間(jian)環(huan)節(jie)的(de)變(bian)化(hua)，也(ye)可(ke)能(neng)在(zai)需(xu)求(qiu)和(he)供(gong)給(gei)的(de)變(bian)化(hua)上(shang)產(chan)生(sheng)重(zhong)要(yao)的(de)助(zhu)推(tui)作(zuo)用(yong)，從(cong)而(er)讓(rang)需(xu)求(qiu)和(he)供(gong)給(gei)的(de)雙(shuang)向(xiang)驅(qu)動(dong)效(xiao)應(ying)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)強(qiang)勁(jin)。但(dan)需(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)這(zhe)些(xie)紐(niu)帶(dai)、中間環節起到的隻是助推作用，最核心、最本質的還是需求和供給的變化以及雙向驅動效應產生。 

muqianzhongguoshipinyinliaoshichangyijingguolexuqiudayugonggeidejieduan
，zhenggeshipinyinliaoshichangyijibutongdexifenpinleiyijingyouxiangdangduodegonggeichansheng

，erqieshichangzongliangyijingfeichangpangda
，suoyidanchunyikaogonggeiduanbianhualaiqudongshichangzengchangdedongliyijingmeiyounameda，zhishaomeiyouyiqianxuqiujudaqieweibeihenhaomanzudangonggeiquefaniandaidedonglinameqiangle。 

與yu此ci同tong時shi，許xu多duo基ji本ben需xu求qiu都dou已yi經jing被bei很hen好hao滿man足zu
，在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia市shi場chang總zong量liang核he心xin的de增zeng長chang一yi部bu分fen需xu要yao依yi靠kao現xian有you供gong給gei及ji需xu求qiu覆fu蓋gai到dao更geng多duo的de消xiao費fei群qun體ti，市shi場chang及ji渠qu道dao下xia沉chen就jiu是shi一yi個ge很hen好hao的de例li子zi
，另ling一yi部bu分fen核he心xin的de增zeng量liang則ze需xu要yao依yi靠kao需xu求qiu的de變bian化hua而er產chan生sheng，即ji現xian有you消xiao費fei群qun體ti因yin為wei需xu求qiu變bian化hua而er帶dai來lai的de消xiao費fei行xing為wei變bian化hua
，可ke能neng是shi消xiao費fei升sheng級ji，即ji需xu要yao品pin質zhi更geng好hao但dan同tong樣yang價jia格ge也ye更geng高gao的de產chan品pin，也ye可ke能neng是shi消xiao費fei不bu升sheng級ji但dan需xu要yao供gong給gei品pin質zhi的de提ti升sheng
，即ji同tong樣yang價jia格ge但dan品pin質zhi更geng好hao的de產chan品pin，或huo者zhe適shi當dang降jiang低di價jia格ge但dan品pin質zhi依yi然ran有you保bao障zhang的de產chan品pin。 

總(zong)的(de)來(lai)說(shuo)，目(mu)前(qian)的(de)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)要(yao)想(xiang)尋(xun)求(qiu)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)，核(he)心(xin)應(ying)該(gai)關(guan)注(zhu)需(xu)求(qiu)的(de)變(bian)化(hua)以(yi)及(ji)需(xu)求(qiu)變(bian)化(hua)同(tong)時(shi)供(gong)給(gei)的(de)匹(pi)配(pei)和(he)提(ti)升(sheng)，不(bu)能(neng)單(dan)純(chun)關(guan)注(zhu)供(gong)給(gei)變(bian)化(hua)或(huo)者(zhe)以(yi)關(guan)注(zhu)供(gong)給(gei)變(bian)化(hua)為(wei)主(zhu)，因(yin)為(wei)市(shi)場(chang)現(xian)在(zai)已(yi)經(jing)處(chu)於(yu)供(gong)給(gei)大(da)於(yu)需(xu)求(qiu)的(de)階(jie)段(duan)

，已(yi)經(jing)過(guo)了(le)供(gong)給(gei)驅(qu)動(dong)市(shi)場(chang)增(zeng)長(chang)的(de)階(jie)段(duan)
，現(xian)在(zai)是(shi)需(xu)求(qiu)為(wei)主(zhu)在(zai)驅(qu)動(dong)中(zhong)國(guo)食(shi)品(pin)飲(yin)料(liao)市(shi)場(chang)當(dang)下(xia)的(de)增(zeng)長(chang)。

需求端的核心要素是消費人群、消費需求，並且需要將人群與需求結合起來，這兩個要素決定了人群類型與規模大小、購買力
、支付意願以及消費行為。供給端的核心要素是與需求的匹配、優質性、成本控製以及供應穩定且充沛
，即便是技術發展、產品創新帶來供給端的變化，也需要與需求進行匹配。 

以(yi)中(zhong)國(guo)植(zhi)物(wu)肉(rou)市(shi)場(chang)為(wei)例(li)
，過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)發(fa)展(zhan)屬(shu)於(yu)大(da)起(qi)大(da)落(luo)的(de)情(qing)況(kuang)，這(zhe)其(qi)中(zhong)更(geng)多(duo)是(shi)將(jiang)國(guo)外(wai)的(de)植(zhi)物(wu)肉(rou)概(gai)念(nian)及(ji)供(gong)給(gei)引(yin)入(ru)到(dao)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)，是(shi)比(bi)較(jiao)典(dian)型(xing)的(de)尋(xun)求(qiu)供(gong)給(gei)來(lai)驅(qu)動(dong)市(shi)場(chang)增(zeng)長(chang)的(de)例(li)子(zi)。但(dan)實(shi)際(ji)情(qing)況(kuang)是(shi)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)與(yu)消(xiao)費(fei)需(xu)求(qiu)與(yu)國(guo)外(wai)的(de)情(qing)況(kuang)有(you)較(jiao)大(da)的(de)差(cha)異(yi)，如(ru)果(guo)說(shuo)國(guo)外(wai)植(zhi)物(wu)肉(rou)市(shi)場(chang)還(hai)存(cun)在(zai)一(yi)定(ding)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)及(ji)需(xu)求(qiu)的(de)基(ji)礎(chu)所(suo)以(yi)帶(dai)來(lai)了(le)市(shi)場(chang)的(de)發(fa)展(zhan)以(yi)及(ji)規(gui)模(mo)化(hua)，但(dan)國(guo)內(nei)市(shi)場(chang)的(de)消(xiao)費(fei)人(ren)群(qun)與(yu)需(xu)求(qiu)是(shi)更(geng)加(jia)小(xiao)眾(zhong)的(de)
、基礎也比較薄弱的
，所以最終帶來的結果是沒有太多的消費人群以及強烈的需求而逐步萎縮的小眾的中國植物肉市場。

同tong樣yang是shi植zhi物wu基ji概gai念nian的de中zhong國guo植zhi物wu奶nai市shi場chang，相xiang比bi於yu植zhi物wu肉rou而er言yan有you更geng好hao的de發fa展zhan，但dan從cong需xu求qiu端duan進jin行xing分fen析xi，並bing不bu能neng單dan純chun理li解jie為wei是shi中zhong國guo消xiao費fei者zhe開kai始shi對dui植zhi物wu奶nai有you需xu求qiu了le。作zuo為wei一yi個ge有you近jin千qian億yi市shi場chang規gui模mo的de植zhi物wu蛋dan白bai飲yin料liao市shi場chang
，最zui近jin這zhe幾ji年nian出chu現xian了le新xin的de增zeng量liang
，但dan這zhe裏li出chu現xian的de新xin增zeng量liang並bing不bu是shi因yin為wei消xiao費fei植zhi物wu奶nai的de人ren群qun及ji需xu求qiu增zeng加jia了le
，而er是shi國guo內nei咖ka啡fei市shi場chang及ji需xu求qiu發fa展zhan
，而er植zhi物wu奶nai是shi在zai咖ka啡fei市shi場chang中zhong找zhao到dao更geng多duo需xu求qiu與yu消xiao費fei者zhe。 

這(zhe)群(qun)消(xiao)費(fei)者(zhe)所(suo)需(xu)要(yao)的(de)並(bing)不(bu)是(shi)植(zhi)物(wu)奶(nai)本(ben)身(shen)，而(er)是(shi)植(zhi)物(wu)奶(nai)與(yu)咖(ka)啡(fei)搭(da)配(pei)之(zhi)後(hou)獨(du)特(te)的(de)風(feng)味(wei)以(yi)及(ji)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)好(hao)喝(he)，至(zhi)少(shao)與(yu)牛(niu)奶(nai)作(zuo)為(wei)基(ji)底(di)的(de)咖(ka)啡(fei)拿(na)鐵(tie)不(bu)一(yi)樣(yang)好(hao)喝(he)的(de)風(feng)味(wei)。在(zai)植(zhi)物(wu)奶(nai)市(shi)場(chang)出(chu)現(xian)新(xin)增(zeng)量(liang)的(de)這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)中(zhong)，也(ye)出(chu)現(xian)了(le)供(gong)給(gei)優(you)化(hua)、gonggeitishengdeqingkuang，jidapeikafeidezhiwunaichanpin
，xiangbiyuchuantongzhiwunaichanpin，zhexiexindegonggeikeyigenghaodeyukafeijinxingdapei，youzhegengshipeikafeidekouganjifengweideng。

植zhi物wu肉rou和he植zhi物wu奶nai都dou是shi替ti代dai蛋dan白bai概gai念nian
，在zai替ti代dai蛋dan白bai三san種zhong技ji術shu路lu線xian中zhong屬shu於yu植zhi物wu基ji路lu線xian，還hai有you兩liang種zhong是shi微wei生sheng物wu發fa酵jiao和he細xi胞bao培pei養yang，從cong產chan品pin及ji市shi場chang角jiao度du來lai說shuo
，後hou兩liang者zhe技ji術shu路lu線xian的de產chan品pin屬shu於yu技ji術shu發fa展zhan帶dai來lai的de新xin供gong給gei，盡jin管guan從cong產chan品pin供gong給gei上shang可ke以yi與yu傳chuan統tong蛋dan白bai相xiang媲pi美mei
，但dan這zhe並bing不bu意yi味wei著zhe消xiao費fei者zhe對dui新xin產chan品pin供gong給gei有you強qiang烈lie的de消xiao費fei需xu求qiu，也ye不bu意yi味wei著zhe有you非fei常chang廣guang泛fan的de消xiao費fei人ren群qun就jiu需xu要yao這zhe些xie產chan品pin。整zheng個ge替ti代dai蛋dan白bai市shi場chang的de發fa展zhan
，核he心xin邏luo輯ji是shi抓zhua住zhu需xu求qiu端duan來lai優you化hua產chan品pin供gong給gei，所suo以yi關guan注zhu消xiao費fei人ren群qun
、消費需求是重中之重。 

再回到食品飲料市場新的增量從哪裏來，從需求端的變化和與之匹配的供給變化而來，核心是分析消費人群是否在變化、是否產生了增量，以及分析消費需求是否在變化、變bian化hua之zhi後hou的de需xu求qiu是shi否fou帶dai來lai了le更geng多duo增zeng量liang，更geng需xu要yao分fen析xi消xiao費fei人ren群qun變bian化hua和he消xiao費fei需xu求qiu變bian化hua之zhi間jian是shi否fou產chan生sheng了le相xiang乘cheng後hou的de幾ji何he級ji變bian化hua關guan係xi。需xu求qiu變bian化hua是shi前qian提ti，供gong給gei的de匹pi配pei是shi必bi備bei
，也ye在zai產chan生sheng著zhe相xiang乘cheng後hou的de幾ji何he級ji變bian化hua關guan係xi。 

前麵提到需求和供給之前還存在紐帶
、中間環節，比如渠道

、營ying銷xiao方fang式shi等deng
，供gong給gei通tong過guo更geng加jia廣guang泛fan的de渠qu道dao接jie觸chu到dao更geng多duo消xiao費fei群qun體ti
，在zai供gong給gei和he需xu求qiu關guan係xi確que定ding的de情qing況kuang之zhi下xia，這zhe會hui增zeng加jia市shi場chang總zong量liang。通tong過guo營ying銷xiao的de方fang式shi也ye可ke以yi讓rang更geng多duo消xiao費fei群qun體ti了le解jie到dao供gong給gei
，這zhe也ye會hui增zeng加jia市shi場chang總zong量liang。同tong時shi，營ying銷xiao可ke能neng還hai會hui激ji發fa需xu求qiu，這zhe樣yang同tong樣yang會hui增zeng加jia市shi場chang總zong量liang。

下麵以幾個FoodPluschixuzaiguanzhuheyanjiudeshipinyinliaoxifenshichangweili，anzhaoyishangtidaodeshichangxinzengliangdeluojilaijinxingfenxi，keyigenglitiganzhixindeshichangzengliangdaodicongnalilai。 

兒童群體是一個非常龐大的群體，對食品的需求天然就是存在、明確、強(qiang)烈(lie)的(de)，隻(zhi)不(bu)過(guo)在(zai)過(guo)去(qu)很(hen)多(duo)年(nian)時(shi)間(jian)裏(li)這(zhe)些(xie)需(xu)求(qiu)被(bei)普(pu)通(tong)食(shi)品(pin)所(suo)滿(man)足(zu)了(le)，所(suo)以(yi)兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)盡(jin)管(guan)潛(qian)力(li)和(he)空(kong)間(jian)都(dou)很(hen)大(da)
，但(dan)並(bing)沒(mei)有(you)出(chu)現(xian)很(hen)多(duo)專(zhuan)門(men)的(de)兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)品(pin)牌(pai)與(yu)公(gong)司(si)
，也(ye)就(jiu)不(bu)存(cun)在(zai)行(xing)業(ye)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)。

最近這幾年需求端在潛移默化的發生著變化
，即越來越多80/90後做父母，對更健康、更(geng)營(ying)養(yang)的(de)食(shi)品(pin)有(you)更(geng)多(duo)的(de)關(guan)注(zhu)度(du)，這(zhe)在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)影(ying)響(xiang)著(zhe)兒(er)童(tong)對(dui)食(shi)品(pin)的(de)消(xiao)費(fei)，所(suo)以(yi)過(guo)去(qu)幾(ji)年(nian)兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)被(bei)重(zhong)視(shi)起(qi)來(lai)得(de)到(dao)了(le)一(yi)定(ding)發(fa)展(zhan)。但(dan)兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)的(de)供(gong)給(gei)端(duan)並(bing)沒(mei)有(you)很(hen)好(hao)的(de)跟(gen)上(shang)需(xu)求(qiu)端(duan)變(bian)化(hua)，這(zhe)在(zai)很(hen)大(da)程(cheng)度(du)上(shang)影(ying)響(xiang)了(le)兒(er)童(tong)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)。

從兒童食品市場的例子可以看到新的市場增量如果要得到保證以及持續，是需要需求端與供給端相互作用、雙shuang向xiang驅qu動dong的de。同tong時shi也ye可ke以yi看kan到dao一yi個ge情qing況kuang，市shi場chang是shi存cun在zai替ti代dai效xiao應ying的de
，即ji現xian有you市shi場chang或huo市shi場chang新xin的de增zeng量liang可ke能neng是shi替ti代dai了le其qi他ta市shi場chang的de消xiao費fei及ji供gong給gei，相xiang對dui應ying的de

，現xian有you市shi場chang也ye可ke能neng轉zhuan移yi到dao其qi他ta市shi場chang或huo者zhe細xi分fen市shi場chang。 

低di度du酒jiu也ye是shi一yi個ge很hen好hao的de例li子zi，人ren類lei對dui酒jiu精jing的de需xu求qiu是shi明ming確que的de
，這zhe在zai全quan球qiu非fei常chang多duo國guo家jia已yi經jing是shi被bei很hen好hao驗yan證zheng的de需xu求qiu與yu市shi場chang。在zai這zhe種zhong情qing況kuang下xia不bu同tong人ren群qun有you著zhe不bu同tong的de酒jiu精jing需xu求qiu，如ru果guo以yi酒jiu精jing度du數shu來lai分fen類lei低di度du酒jiu產chan品pin，即ji酒jiu精jing含han量liang在zai20°以下
，在這種分類及定義下
，其實有非常多產品供給可以滿足消費者對低度數酒精的需求，包括了葡萄酒、啤酒
、清酒
、黃酒、果酒等。 

過去幾年低度酒概念在中國市場很火，但如果將葡萄酒、啤酒
、清酒等產品排除開來定義低度酒市場，這個市場實際的發展並不是那麼如人意的，這背後就需要分析在原有的這些供給
、人(ren)群(qun)及(ji)需(xu)求(qiu)之(zhi)上(shang)
，需(xu)求(qiu)端(duan)是(shi)否(fou)產(chan)生(sheng)了(le)變(bian)化(hua)
，是(shi)否(fou)能(neng)夠(gou)帶(dai)來(lai)足(zu)夠(gou)多(duo)的(de)市(shi)場(chang)增(zeng)量(liang)。實(shi)際(ji)的(de)情(qing)況(kuang)是(shi)有(you)一(yi)定(ding)的(de)變(bian)化(hua)，但(dan)這(zhe)些(xie)變(bian)化(hua)並(bing)不(bu)足(zu)以(yi)帶(dai)來(lai)足(zu)夠(gou)大(da)的(de)新(xin)市(shi)場(chang)增(zeng)量(liang)。

再以奶酪為例，之前我們撰文分析過中國奶酪市場已經放緩，尤you其qi是shi兒er童tong奶nai酪lao棒bang市shi場chang已yi經jing進jin入ru到dao一yi個ge緩huan慢man發fa展zhan的de階jie段duan，過guo去qu幾ji年nian從cong增zeng量liang市shi場chang逐zhu步bu發fa展zhan成cheng為wei存cun量liang市shi場chang。過guo去qu幾ji年nian中zhong國guo奶nai酪lao市shi場chang之zhi所suo以yi能neng夠gou高gao速su發fa展zhan，這zhe背bei後hou是shi因yin為wei需xu求qiu端duan的de變bian化hua
，即ji年nian輕qing一yi輩bei父fu母mu對dui兒er童tong食shi品pin在zai健jian康kang、營養上提出了更高的要求
，與此同時供給端的變化及提升匹配上了需求端的這些變化。

如ru果guo以yi現xian在zai奶nai酪lao市shi場chang分fen析xi是shi否fou還hai存cun在zai新xin的de增zeng量liang，或huo者zhe說shuo是shi否fou還hai存cun在zai很hen大da的de新xin市shi場chang增zeng量liang
，核he心xin的de分fen析xi落luo腳jiao點dian依yi然ran是shi在zai需xu求qiu端duan上shang，兒er童tong對dui奶nai酪lao的de需xu求qiu在zai現xian階jie段duan奶nai酪lao棒bang已yi經jing很hen好hao滿man足zu了le，從cong兒er童tong消xiao費fei群qun體ti來lai說shuo需xu求qiu變bian化hua並bing不bu會hui太tai大da，這zhe個ge時shi候hou更geng多duo就jiu需xu要yao思si考kao兒er童tong群qun體ti之zhi外wai的de成cheng年nian人ren消xiao費fei群qun體ti。

目前成年人群體對奶酪的需求類型主要在三個方麵：烹飪

、即食、作zuo為wei其qi他ta食shi品pin的de添tian加jia原yuan料liao
，其qi中zhong第di三san種zhong已yi經jing脫tuo離li了le奶nai酪lao市shi場chang，這zhe裏li暫zan不bu作zuo具ju體ti分fen析xi，著zhe重zhong放fang在zai烹peng飪ren和he即ji食shi上shang。烹peng飪ren分fen西xi式shi餐can飲yin和he中zhong式shi餐can飲yin，西xi式shi餐can飲yin應ying用yong奶nai酪lao是shi既ji定ding市shi場chang，規gui模mo隨sui著zhe西xi餐can市shi場chang擴kuo大da而er擴kuo大da

，會hui產chan生sheng新xin的de增zeng量liang
，但dan新xin增zeng量liang增zeng長chang的de速su度du有you限xian
，所suo以yi更geng大da的de新xin增zeng量liang可ke能neng來lai源yuan於yu中zhong式shi餐can飲yin
，但dan從cong目mu前qian中zhong式shi餐can飲yin的de情qing況kuang來lai看kan，需xu求qiu端duan變bian化hua並bing不bu明ming顯xian
，也ye存cun在zai很hen大da的de不bu確que定ding性xing。

zaijishinailaozhongfenliangzhongleixing
，yizhongshizhijieshiyongdenailaochanpinhuozhipin，birubaijifutuichudenailaobeichanpin，lingyizhongshizuocanchangjingxiadenailaochanpin，zheyeshijishideyizhongleixing。qianzheyusuannaidexiaofeileisi，suoyiyaofenxisuannaidexuqiushifoufashengzhebianhuayijizhuanyidekenengxing，houzheyuyinshixiguanxiangguan
，shifoucunzaigengduoxiaofeirenqunyijigengduodexiaofeichangjingxuyaonailaojinxingzuocan。

整(zheng)體(ti)來(lai)看(kan)，中(zhong)國(guo)奶(nai)酪(lao)市(shi)場(chang)在(zai)需(xu)求(qiu)端(duan)的(de)變(bian)化(hua)不(bu)足(zu)以(yi)支(zhi)撐(cheng)持(chi)續(xu)高(gao)速(su)增(zeng)長(chang)
，但(dan)還(hai)是(shi)存(cun)在(zai)小(xiao)增(zeng)量(liang)的(de)空(kong)間(jian)，就(jiu)在(zai)以(yi)上(shang)提(ti)到(dao)的(de)幾(ji)種(zhong)類(lei)型(xing)上(shang)。而(er)如(ru)果(guo)想(xiang)要(yao)尋(xun)求(qiu)相(xiang)對(dui)大(da)的(de)增(zeng)量(liang)，則(ze)需(xu)要(yao)能(neng)夠(gou)去(qu)做(zuo)一(yi)些(xie)影(ying)響(xiang)需(xu)求(qiu)端(duan)的(de)事(shi)情(qing)，比(bi)如(ru)中(zhong)式(shi)餐(can)飲(yin)在(zai)烹(peng)飪(ren)應(ying)用(yong)奶(nai)酪(lao)上(shang)，這(zhe)背(bei)後(hou)需(xu)要(yao)有(you)烹(peng)飪(ren)端(duan)的(de)普(pu)及(ji)，這(zhe)是(shi)營(ying)銷(xiao)端(duan)、渠道端可以發揮一定作用影響需求端的事情。 

咖啡也是一個很好的例子
，可以明確的是現磨(mo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)是(shi)在(zai)持(chi)續(xu)增(zeng)長(chang)的(de)，還(hai)可(ke)以(yi)明(ming)確(que)一(yi)點(dian)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)旦(dan)養(yang)成(cheng)了(le)咖(ka)啡(fei)飲(yin)用(yong)習(xi)慣(guan)，這(zhe)種(zhong)需(xu)求(qiu)是(shi)長(chang)期(qi)的(de)以(yi)及(ji)穩(wen)定(ding)的(de)，所(suo)以(yi)中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)會(hui)持(chi)續(xu)有(you)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)產(chan)生(sheng)，這(zhe)裏(li)的(de)增(zeng)量(liang)來(lai)自(zi)於(yu)消(xiao)費(fei)群(qun)體(ti)的(de)增(zeng)加(jia)和(he)消(xiao)費(fei)頻(pin)次(ci)的(de)增(zeng)加(jia)。而(er)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)咖(ka)啡(fei)的(de)需(xu)求(qiu)及(ji)場(chang)景(jing)是(shi)多(duo)元(yuan)化(hua)的(de)，所(suo)以(yi)同(tong)樣(yang)的(de)咖(ka)啡(fei)需(xu)求(qiu)也(ye)會(hui)湧(yong)現(xian)出(chu)豐(feng)富(fu)多(duo)元(yuan)的(de)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)，也(ye)可(ke)理(li)解(jie)為(wei)豐(feng)富(fu)且(qie)多(duo)元(yuan)的(de)咖(ka)啡(fei)供(gong)給(gei)
，隨(sui)著(zhe)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)總(zong)量(liang)的(de)增(zeng)長(chang)，不(bu)同(tong)咖(ka)啡(fei)細(xi)分(fen)市(shi)場(chang)也(ye)有(you)機(ji)會(hui)湧(yong)現(xian)出(chu)更(geng)多(duo)的(de)新(xin)增(zeng)量(liang)。

之(zhi)前(qian)我(wo)們(men)提(ti)到(dao)過(guo)雲(yun)南(nan)咖(ka)啡(fei)以(yi)及(ji)現(xian)磨(mo)咖(ka)啡(fei)豆(dou)
，是(shi)我(wo)們(men)分(fen)析(xi)下(xia)來(lai)確(que)定(ding)性(xing)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)高(gao)的(de)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)，具(ju)體(ti)可(ke)以(yi)點(dian)擊(ji)此(ci)處(chu)閱(yue)讀(du)我(wo)們(men)的(de)這(zhe)篇(pian)分(fen)析(xi)文(wen)章(zhang)《中國咖啡市場湧現新機會》。

下麵談預製菜，餐飲B端需求以及圍繞此需求建立起來的供給推動了預製菜市場在過去多年以來飛速發展，但預製菜進入到C端市場之後遇到了挑戰，從市場空間及潛力來說是巨大的，但目前C端預製菜的需求還不普遍，消費者對預製菜的認知也千差萬別

，尤其是對預製菜的負麵認知可能會影響整個預製菜市場的發展。 

但Cduanyuzhicaidexuqiuduancunzaibianhuadekenengxing
，danzhezhongkenengxinghaixuyaoduofangmianyinsuzhutuicainenggourangkenengxingbianchengquedingxingyijirangbianhuajiasu
，guanjianzaiyugonggeiduan、渠道端、營(ying)銷(xiao)端(duan)三(san)個(ge)方(fang)麵(mian)進(jin)行(xing)發(fa)力(li)
，前(qian)提(ti)是(shi)需(xu)要(yao)有(you)更(geng)多(duo)優(you)質(zhi)供(gong)給(gei)


，同(tong)時(shi)進(jin)入(ru)到(dao)更(geng)多(duo)的(de)渠(qu)道(dao)接(jie)觸(chu)更(geng)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)以(yi)及(ji)通(tong)過(guo)營(ying)銷(xiao)影(ying)響(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)看(kan)法(fa)和(he)認(ren)知(zhi)。但(dan)這(zhe)些(xie)隻(zhi)是(shi)助(zhu)推(tui)，核(he)心(xin)讓(rang)需(xu)求(qiu)端(duan)變(bian)化(hua)有(you)更(geng)多(duo)確(que)定(ding)性(xing)的(de)是(shi)優(you)質(zhi)預(yu)製(zhi)菜(cai)供(gong)給(gei)能(neng)夠(gou)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)、家庭烹飪帶來的價值，當對這些價值的認知形成了更加廣泛的認知時
，變化就會加快以及變得更大。 

以(yi)上(shang)就(jiu)是(shi)從(cong)市(shi)場(chang)角(jiao)度(du)理(li)解(jie)新(xin)的(de)增(zeng)量(liang)從(cong)哪(na)裏(li)來(lai)的(de)邏(luo)輯(ji)，核(he)心(xin)是(shi)需(xu)求(qiu)端(duan)及(ji)供(gong)給(gei)端(duan)的(de)變(bian)化(hua)，以(yi)及(ji)兩(liang)者(zhe)變(bian)化(hua)所(suo)帶(dai)來(lai)的(de)雙(shuang)向(xiang)驅(qu)動(dong)，而(er)這(zhe)其(qi)中(zhong)最(zui)為(wei)關(guan)鍵(jian)的(de)是(shi)需(xu)求(qiu)端(duan)的(de)變(bian)化(hua)和(he)與(yu)之(zhi)匹(pi)配(pei)的(de)供(gong)給(gei)變(bian)化(hua)以(yi)及(ji)相(xiang)互(hu)作(zuo)用(yong)。

ruguoconggongsidejiaodulaixunzhaoxindezengliang，zeshibutongdeluoji，yinweixindeshichangzengliangbingbushihesuoyouleixinggongsi，butongdexinzengliangleixinghuiduiyingdaobutongleixinggongsi，zhihoudeWeekly Thoughts文章中我們再分別針對不同類型食品飲料公司來展開分析。