日前，美國快餐巨頭賽百味（Subway）yinmianbaozhonghanyouhuaxuetianjiajioudanerjiaxiananershoudaoguangfanguanzhu，guojishipinbaozhuangxiehuichangwufuhuichangjianmishuchangdongjinshizaijieshouzhongxinwangcaijingpindaocaifangshizhichu，saibaiwei（中國）的聲明值得注意，中國麵製品特別是麵包糕點類產品濫用添加劑的問題也很嚴重，且相關食品監管也存在真空。
賽百味麵包含塑料發泡劑
2月6日，美國賽百味公司承認其在北美範圍內出售的食物中含有一種名為"偶氮二甲酰胺"的化學製品，並宣布著手清除其麵包中含有的化學物質偶氮二甲酰胺。"我wo們men很hen快kuai就jiu可ke以yi把ba這zhe種zhong化hua學xue物wu從cong我wo們men的de麵mian包bao裏li全quan部bu換huan掉diao。盡jin管guan這zhe種zhong化hua學xue物wu經jing過guo美mei國guo農nong業ye部bu與yu美mei國guo食shi品pin暨ji藥yao物wu管guan理li局ju許xu可ke，但dan它ta日ri後hou不bu會hui再zai出chu現xian賽sai百bai味wei旗qi下xia分fen店dian的de麵mian包bao中zhong。"
偶(ou)氮(dan)二(er)甲(jia)酰(xian)胺(an)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)具(ju)有(you)漂(piao)白(bai)和(he)氧(yang)化(hua)雙(shuang)重(zhong)作(zuo)用(yong)，是(shi)一(yi)種(zhong)速(su)效(xiao)麵(mian)粉(fen)增(zeng)筋(jin)劑(ji)，可(ke)以(yi)對(dui)麵(mian)粉(fen)增(zeng)白(bai)增(zeng)筋(jin)並(bing)促(cu)進(jin)成(cheng)熟(shu)，用(yong)以(yi)提(ti)高(gao)烘(hong)焙(bei)製(zhi)品(pin)品(pin)質(zhi)。但(dan)近(jin)年(nian)來(lai)有(you)研(yan)究(jiu)表(biao)明(ming)，盡(jin)管(guan)偶(ou)氮(dan)二(er)甲(jia)酰(xian)胺(an)本(ben)身(shen)並(bing)不(bu)致(zhi)癌(ai)，但(dan)其(qi)在(zai)高(gao)溫(wen)分(fen)解(jie)過(guo)程(cheng)中(zhong)，可(ke)能(neng)會(hui)產(chan)生(sheng)致(zhi)癌(ai)物(wu)氨(an)基(ji)脲(niao)，而(er)其(qi)本(ben)身(shen)食(shi)用(yong)過(guo)量(liang)也(ye)會(hui)出(chu)現(xian)氣(qi)喘(chuan)和(he)過(guo)敏(min)等(deng)不(bu)良(liang)反(fan)應(ying)。
不過，賽百味（中國）在其官網上聲明稱，中國區的麵包中不存在偶氮二甲酰胺這一成分。而據《中國青年報》報道，麥當勞也回應稱"偶氮二甲酰胺具有多種商業用途，可以在練習墊等一些泡沫塑料中使用，但這不應該被與它作為食品添加劑的用途混淆。"
偶氮二甲酰胺非必要添加劑歐英澳日等禁用
實(shi)際(ji)上(shang)，早(zao)在(zai)十(shi)幾(ji)年(nian)前(qian)，各(ge)國(guo)就(jiu)對(dui)偶(ou)氮(dan)二(er)甲(jia)酰(xian)胺(an)的(de)使(shi)用(yong)問(wen)題(ti)出(chu)現(xian)了(le)分(fen)化(hua)。歐(ou)盟(meng)很(hen)早(zao)就(jiu)已(yi)經(jing)禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)偶(ou)氮(dan)甲(jia)酰(xian)胺(an)作(zuo)為(wei)麵(mian)粉(fen)處(chu)理(li)劑(ji)。在(zai)研(yan)究(jiu)人(ren)員(yuan)發(fa)現(xian)嬰(ying)兒(er)牛(niu)奶(nai)和(he)嬰(ying)兒(er)食(shi)品(pin)存(cun)有(you)潛(qian)在(zai)高(gao)風(feng)險(xian)，可(ke)能(neng)遷(qian)入(ru)偶(ou)氮(dan)二(er)甲(jia)酰(xian)胺(an)的(de)代(dai)謝(xie)致(zhi)癌(ai)物(wu)氨(an)基(ji)脲(niao)後(hou)，2005年，歐盟禁止在食品包裝中使用偶氮甲酰胺作為發泡劑。此外，因為擔心這一化學製劑誘發癌症，英國、新加坡、澳大利亞、日本等國都已禁用。
根據我國《食品添加劑使用標準》GB2760-2011規定，偶氮甲酰胺作為麵粉處理劑，使用範圍限定在小麥粉，最大使用量為0.045g/kg.這一標準等同於美、巴西等國，而加拿大的使用標準則為20mg/kg.這意味著，包括我國在內的部分國家允許在安全範圍內使用偶氮二甲酰胺。
不過，董金獅對中新網財經頻道表示，偶氮二甲酰胺並非必要添加劑，並且完全可以被其他添加劑替換。"雖然小蘇打的發泡效率不如偶氮二甲酰胺，但小蘇打的分解物是無害。"他建議食品和餐飲企業盡量不要使用，"特別是嬰幼兒食品不要使用"。
食品監管存在真空致癌物含量難測
"企業的實際添加量很難控製，監管起來有一定困難。"董金獅認為，監管不力就無法營造良好的行業環境，甚至可能對守法企業造成傷害。"正規企業按照國家標準執行，但那些小企業、不(bu)法(fa)企(qi)業(ye)因(yin)為(wei)缺(que)少(shao)監(jian)管(guan)，擅(shan)自(zi)超(chao)量(liang)添(tian)加(jia)偶(ou)氮(dan)甲(jia)酰(xian)胺(an)。這(zhe)樣(yang)一(yi)來(lai)，不(bu)法(fa)企(qi)業(ye)所(suo)生(sheng)產(chan)的(de)麵(mian)包(bao)等(deng)食(shi)品(pin)就(jiu)會(hui)比(bi)守(shou)法(fa)企(qi)業(ye)的(de)產(chan)品(pin)看(kan)起(qi)來(lai)好(hao)很(hen)多(duo)。這(zhe)對(dui)守(shou)法(fa)企(qi)業(ye)會(hui)造(zao)成(cheng)了(le)較(jiao)大(da)傷(shang)害(hai)。"
此ci前qian，北bei京jing糧liang食shi集ji團tuan古gu船chuan食shi品pin有you限xian公gong司si品pin研yan部bu經jing理li李li巍wei也ye曾zeng在zai媒mei體ti公gong開kai表biao示shi，希xi望wang國guo家jia能neng嚴yan格ge控kong製zhi偶ou氮dan甲jia酰xian胺an的de使shi用yong，但dan是shi一yi定ding要yao有you嚴yan格ge的de監jian管guan。"很多不正規的小企業、小作坊，他們如何使用無人監管。現在最重要的是沒有檢測方法。他們使用了，我們不用，他們的產品口感、外觀上都會比我們好，這樣就會導致我們的市場競爭力降低。"
董金獅指出，盡管《食品添加劑使用標準》對dui偶ou氮dan甲jia酰xian胺an使shi用yong作zuo出chu了le限xian製zhi，但dan目mu前qian仍reng沒mei有you相xiang關guan部bu門men對dui食shi品pin中zhong偶ou氮dan甲jia酰xian胺an的de含han量liang進jin行xing相xiang應ying檢jian測ce。另ling一yi方fang麵mian，由you於yu偶ou氮dan甲jia酰xian胺an本ben身shen並bing不bu致zhi癌ai，因yin此ci，即ji便bian生sheng產chan中zhong偶ou氮dan甲jia酰xian胺an的de添tian加jia含han量liang符fu合he規gui定ding，也ye無wu法fa檢jian測ce其qi在zai食shi品pin中zhong產chan生sheng了le多duo少shao致zhi癌ai物wu氨an基ji脲niao。
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