文：寶璐

來源：深氪新消費（ID：xinshangye2016）

滋啦作響的熱菜配上蒸氣騰騰的米飯，是中餐裏的頂級治愈。

一(yi)個(ge)起(qi)源(yuan)於(yu)東(dong)北(bei)小(xiao)城(cheng)延(yan)吉(ji)的(de)快(kuai)餐(can)品(pin)牌(pai)
，近(jin)段(duan)時(shi)間(jian)變(bian)得(de)在(zai)各(ge)大(da)購(gou)物(wu)中(zhong)心(xin)隨(sui)處(chu)可(ke)見(jian)。米(mi)村(cun)拌(ban)飯(fan)，短(duan)短(duan)幾(ji)年(nian)時(shi)間(jian)就(jiu)成(cheng)為(wei)了(le)繼(ji)老(lao)鄉(xiang)雞(ji)之(zhi)後(hou)的(de)第(di)二(er)個(ge)類(lei)直(zhi)營(ying)的(de)、規模逼近千店的快餐連鎖。

據極海品牌監測的數據顯示，截至年初


，米村拌飯再全國已經有了694家門店。2022年1月時
，其門店數量尚為314家，在餐飲行業哀鴻遍野的去年，米村拌飯還翻倍了門店的數。其中情勢嚴峻的時刻反而是增長最快的月份
，去年2月和11月
，米村的門店分別增長122家和108家。

幾年時間就擴張到近700多間店，且間間賺錢，顧客好評，米村拌飯在中式快餐賽道是去年最惹人注意的黑馬。

01

精妙定位

幾乎每個品牌的成功,首先就是品類的成功。

延邊州旅遊的火熱帶動了延邊菜這個品類進入公眾視野，也是米村在各大城市都能頗受歡迎的重要原因之一。

作為國內最大的朝鮮族聚集地
，外地遊客給延吉打上了“韓國平替”的標簽。

得益於韓流文化的輸出（流行音樂、電視聚集
、愛豆等）實在成功
，中國群眾對韓國的濾鏡向來不淺。

旅遊研究院所發布的《中國出境旅遊大數據報告》中，2017年赴韓旅遊的中國遊客有417萬人
；2019年赴韓的大陸遊客增至600萬人。

雖然略微諷刺，但可見即使薩德事件、申遺事件等發生在前，國人對於韓流相關的需求仍是居高不下的。

這些需求同樣也反映在國內的餐飲上。或因文化同源，相比於其他外來菜係，韓餐在中國餐飲市場占據著相對主流的位置。

以北上廣為例，三座城市都有韓餐聚集的“韓國城”存在。

廣州的遠景路，一條街上有百數家朝鮮語店鋪
，放眼望去
，整條街都是韓餐館。

上海的虹泉路，2013年起開始搖身成為韓式商業娛樂一條街，直到現在都是作為當地四大特色商業街區的地位。當時，韓國熱播的電視劇《紳士的品格》
、《繼承者們》帶動了韓國咖啡甜品連鎖店mangosix落地虹泉路，韓粉們排隊幾小時購買劇中出現的藍色汽水和芒果椰奶；韓劇《來自星星的你》則帶動了韓式炸雞啤酒的火爆消費。使得虹泉路的房租一度上漲五倍有餘。

還有北京的望京地區，中韓的主流媒體（例如新華網
、The Korea Times）都紛紛報道了望京以韓式餐廳為特征的繁榮經濟。

根據人口普查數據顯示，韓國人是中國最大的外國人群體，這個群體構造出了相對主流份額的韓式餐飲版圖。

但如今韓餐的業態也開始隨著韓國人的撤離開始出現空白。

國內經濟結構的變化、2019niandaolaideyiqingyijijinnianlaibianhuanmocedezhonghanwaijiaoguanxi，xuduohanguorenxuanzelehuiliu，likaizhongguo。hanguowaijiaobugongbudeshujuxianshi，zaihuahanguorendeshuliangyizhichengxianzhexiajiangqushi。

例如新興的互聯網公司們，基本都屬於勞動密集型企業，所攜帶員工數量之多，往往非常驚人。像阿裏
、美團等大魚悉數入駐望京，大幅拉高了當地的從業成本，而在這新一輪的經濟結構變化中，韓企鮮有參與。

這種結構的變化，對於遍布於周邊的韓國小企業，以及餐飲、教育、服務行業等，卻可能是相當大的冷水。

互聯網打破信息差，讓公眾知道國內還有延吉跟韓國沒差，群眾對於“韓流”需求的滿足，則分流到了延邊州。

不能去韓國，那就去延吉。既然大差不差
，與其支持韓餐
，不如支持民族非遺美食。

2023上半年，延吉成為全國熱門小眾目的地TOP10榜單第4名，縣域旅遊影響力TOP100榜8 名。接待旅遊人409.9 萬人次，同比增長 386%;旅遊收入55.42億元，同比增長 678%。

這大幅拉升了當地餐飲業的容量，據統計

，延吉的咖啡館已由2023年初的300餘家激增至目前的800餘家，僅延大網紅彈幕牆周邊就新開了100多家，部分網紅咖啡廳日銷量可達2000杯。

延吉餐飲行業的總體銷量較往年增加了 3-5 倍。

zuoweichaoxianzufeiyideyanbiancaijinrudazhongshiyedetiaojiandetianduhou

，qianyoutongyuandehancanyijingzuohaoleshichangjiaoyu，houyouyouminzuqinghuaidezhichengxiaofei，qiedapinleijihanshibanfanleidepinpaifeichangshao，shaoyoumingqidequanguoliansuozhiyoutaixijia、全州拌飯，其他多以個體戶為主
，業態分散。等同於這個空缺地帶還是幾乎沒有同類對手的超級藍海。

micunbanfanzaipinleishangjiuchenggongle

，yanbiancaiyuhancanbenweitongyuan，zuoweiguoneimuqianweiyidedapinpailiansuoyanbiancaicanyin，tongxinghaizaibipinshuishigengzhengzongdehancan，micunyijinglingpiqijingdangshanglelaoda。

塑造新品類並成為品類中第一個，是品牌成功的良策。

02

西餐式的快捷化

新派中式快餐的連鎖品牌都離不開標準化的打造。

不過在實際應用上，說好聽叫標準化，說真相就是料理包、預製菜。但這是現今連鎖店無法避免的

，要在全國各地的每一家店吃到同樣的味道，隻能是同樣的中央廚房來操刀。

標biao準zhun化hua和he好hao吃chi是shi存cun在zai矛mao盾dun的de，對dui於yu中zhong餐can來lai說shuo，毋wu庸yong置zhi疑yi標biao準zhun化hua中zhong的de冷leng凍dong環huan節jie一yi定ding會hui折zhe損sun口kou味wei，但dan有you其qi他ta的de方fang法fa彌mi補bu。即ji配pei送song標biao準zhun化hua淨jing菜cai，在zai門men店dian進jin行xing烹peng飪ren。

例(li)如(ru)水(shui)餃(jiao)品(pin)牌(pai)喜(xi)家(jia)德(de)
，其(qi)實(shi)喜(xi)家(jia)德(de)要(yao)是(shi)實(shi)行(xing)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)統(tong)一(yi)配(pei)送(song)水(shui)餃(jiao)
，能(neng)省(sheng)下(xia)很(hen)多(duo)人(ren)力(li)成(cheng)本(ben)，但(dan)是(shi)沒(mei)人(ren)會(hui)願(yuan)意(yi)在(zai)商(shang)場(chang)花(hua)高(gao)價(jia)吃(chi)一(yi)份(fen)，樓(lou)下(xia)超(chao)市(shi)的(de)冰(bing)櫃(gui)裏(li)幾(ji)塊(kuai)錢(qian)就(jiu)能(neng)買(mai)到(dao)的(de)冷(leng)凍(dong)水(shui)餃(jiao)。喜(xi)家(jia)德(de)在(zai)門(men)店(dian)的(de)明(ming)檔(dang)廚(chu)房(fang)現(xian)包(bao)現(xian)煮(zhu)
，但(dan)材(cai)料(liao)依(yi)然(ran)是(shi)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)出(chu)品(pin)的(de)。隻(zhi)是(shi)把(ba)“包水餃”這一環節從中央廚房搬到了門店廚房，讓食客看著店員們包水餃。

袁記雲餃亦是
，主打一個現包現煮
，雖然真的有人每天坐在店裏包雲餃


，但實際上材料都是在廣東製作完成，冷凍發到各地（餡料同皮都是中央廚房配送，皮的保質期約2個月
，肉餡約半年），解凍包好再賣出，至於解凍材料的環節自然是回避了食客們的。

因為對於“中央廚房”，食客們的理解往往有出入：中央廚房當天製餡
、當天冷鏈送到門店，再當天製好，不過夜。

但現實操作上，看起來的“現製菜”往往都是“帶有表演性質的預製菜”。

米村拌飯的絕大部分食材也都是中央廚房統一配送，除了米飯和雞蛋以及一些新鮮度要求高的蔬菜。

門店烹飪的半預製的方式，能夠規避中式快餐難以標準化的弱勢部分
，且米村的主力食材基本都有大於7天以上的保質期。具有顯著的西式快餐的標準化、供應鏈化

、較長保質期的產品特征。門店還能因此實現全員通崗，廚房沒有炒鍋
，預製食材+醬料包+拌菜的製作方式任誰都能輕鬆上手，烹飪方式也與西餐極其相似，僅為簡單的焗
、拌、加熱等。

這也得益於品類的優勢，韓餐以及東北菜本就以燉、煮
、焗為主，口味上重醬料、pengrenshangzhongdunzhu，duishicaidexinxianduyaoqiudi，suoyibanchengpinhuaduikouweideyingxianghendi。biruruozaichongshangqingzhengdeguangdongcantingligaochuledianxinyiwaidebanchengpinyuzhicai

，jueduibaifenbaiyaobeishikemenjiaju。

一熱抵三鮮，米村的產品既有中餐現製的熱乎，又具備西餐的生產標準化、供應鏈集中化和門店簡單化。

米村拌飯隻有15款主力菜品
，比作為正經西餐的麥當勞、肯德基還要少得多。

菜品雖少
，但足夠精簡
，存留的菜品能夠涵蓋食客想要吃的大多數品類，如蛋、雞、魚、豬、牛等。米村把菜品從25道優化到15道，營業額反而上升了30%
，純利潤也在增加。偌大的一個門店，隻需要七八個人就能運轉自如。

少量的員工，簡單的操作
，豐厚的流水，米村的門店效率近乎追平了西式快餐。

03

門店運營

米村拌飯在延吉市起家，前50家門店都沒有出省。據餐博會所發布的《2020東北餐飲大數據報告》顯xian示shi，東dong北bei地di區qu韓han餐can平ping均jun門men店dian麵mian積ji不bu大da但dan規gui模mo穩wen定ding
，客ke單dan價jia和he日ri來lai客ke數shu穩wen中zhong有you升sheng，翻fan台tai率lv逐zhu年nian攀pan升sheng幅fu度du較jiao大da


，說shuo明ming韓han餐can在zai東dong北bei地di區qu的de旺wang盛sheng需xu求qiu常chang年nian以yi來lai都dou是shi相xiang對dui穩wen定ding的de。

3年時間
，米村的門店就超過了百家
，接近朝韓兩地的山東和東北其他二省（遼寧
、黑龍江）是其率先出省後重點布局的區域。

米村拌飯在遼寧省內的門店達到128家
，山東省119家
，吉林省116家，三省的門店數占米村總門店的56%左右。這三個北方省份不是偶然
，是米村寫在官網合夥人招募欄裏的三個戰略省份。

在管理學上，對競爭有一個定義，就是生態位的重疊。

當(dang)企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)態(tai)位(wei)與(yu)另(ling)外(wai)的(de)企(qi)業(ye)的(de)生(sheng)態(tai)位(wei)出(chu)現(xian)重(zhong)疊(die)的(de)時(shi)候(hou)，激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)就(jiu)難(nan)以(yi)避(bi)免(mian)了(le)
，比(bi)如(ru)瑞(rui)幸(xing)和(he)庫(ku)迪(di)。所(suo)以(yi)需(xu)要(yao)通(tong)過(guo)合(he)理(li)的(de)布(bu)局(ju)，揚(yang)長(chang)避(bi)短(duan)，來(lai)構(gou)築(zhu)自(zi)身(shen)的(de)優(you)勢(shi)生(sheng)態(tai)位(wei)。

雖然在文化屬性上米村是朝鮮族拌飯

，但本質上與中式快餐差別不大，在20-30元的人均價格帶裏
，與米村同一賽道的對手有很多。

但實際上從米村的擴張速度就能看出來，同行的擠壓對其來講並未產生多激烈的競爭。比如米村在遼寧、山東、吉林、黑龍江和河北這5個省份，與老鄉雞、鄉村基
、真功夫等都沒有對壘，戰略省份的規劃，米村避開了跟這些中式快餐巨頭的直接競爭。

米村的門店結構裏一共有五個主要角色，分別是總部
、區域經理、店長

、員工，還有合夥人。

一家米村的門店麵積不小
，至少要在90平米以上

，最大有180平米，總投資的金額也在100萬元以上。這種額度的投資對一家拌飯快餐店來說過於昂貴，畢竟作為個體戶甚至幾萬元也足夠開出一家拌飯店。

由華萊士在餐飲界帶出來的合夥人模式，米村在門店應用上與其大同小異：

米村將100萬元拆分成兩部分
，其中一部分20萬元，由合夥人來，剩下的80萬元，則由其區域經理、店長以及員工等人來出。

總部則以技術入股的形式
，擁有門店30%的分紅權
，再加之每個月營業額的2%
，作為管理費。剩下的70%就由其他五個角色，按照出資比例進行分紅。假設一家店一年的淨利潤是100萬元，總部就分成30萬元。剩下的70萬元中，合夥人分到20%，14萬元
，區域經理
、店長
、員工等人一共分到56萬元。

kejianzongbudefenhongfeichangzhigao
，danzheyeyoujiaohuantiaojian，jizongbuxuyaoduimendiandeshengchanjingyingjinxingyidingbilidedoudi，ruruodianpuzuizhongkuisun，zongbuzexuyaonachumendianzongtouzide30%作為賠付。

中餐產品、西餐模式
，簡餐價值、快餐價格
，米村拌飯把中式快餐構築出了一套不遜色於麥當勞的經營模型。