降低膽固醇是比較廣為人知的一種。一些流行病學調查以及初步的實驗支持這種“功效”，於是美國“補充與替代醫學中心”資助了一項臨床試驗來評估其有效性與安全性。192位膽固醇比較高的誌願者被隨機分成4組，分別每天吃鮮大蒜、大蒜粉保健品、大蒜提取物、安慰劑
，大蒜粉和提取物的量大約相當於4克鮮大蒜。每周吃6天，連吃6個月之後
，檢測膽固醇的變化
，發現四組之間沒有實質差別。這項研究的質量要高於其他那些“有效”的研究，所以在大蒜是否降低降膽固醇的問題上
，它的結論也就更加可靠。

當dang然ran，正zheng如ru這zhe篇pian論lun文wen的de作zuo者zhe所suo說shuo
，這zhe項xiang研yan究jiu隻zhi是shi說shuo明ming大da蒜suan沒mei有you降jiang低di膽dan固gu醇chun。至zhi於yu是shi否fou有you其qi他ta的de作zuo用yong，並bing沒mei有you進jin行xing檢jian測ce

，也ye就jiu不bu好hao說shuo。對dui與yu大da蒜suan，更geng吸xi引yin人ren的de功gong效xiao是shi“抗癌”。世界上許多地方進行過許多癌症與飲食結構的調查
，不少結果顯示大蒜可能對消化道相關的癌症有一定幫助。比如在中國
，1970年代在山東的調查發現，棲霞的癌症死亡率是蒼山的12倍。這兩個縣相距隻有300公裏
，地理環境
、生活習俗都比較相近。不同的是，蒼山是大蒜之鄉
，人均每年吃掉6公斤大蒜 ，而棲霞隻有0.5公斤。此外
，蒼山的大蒜含硒比較多。於是
，有人猜測大蒜和硒有助於抗癌。有兩項“病例-對照”研究也支持了這一猜想：吃蒜多的人胃癌的發生率要低一些。

此外還有一些動物實驗也支持“大蒜抗癌”的假設。但是
，這些證據都還是不足以“證實”ta。biruqixiashengchanpingguo，zongbunengyincishuochipingguoduoshiqixiaaizhengduofadeyuanyin。weishengbuzizhuqiluyiyuandengjigoujinxingleyixiangdaxingyanjiuquyanzhengzheyijiashe。zaiqixiazhaole288個村，招募了5000多名誌願者，隨機分為兩組，在每年的一個月中
，一組每天吃200毫克人工合成的大蒜素，並隔天吃100微克硒
，另一組則吃安慰劑。連續兩年之後
，在以後的5年中跟蹤這些人的癌症發生狀況。結果是：對於女性，兩組沒有明顯差異；對於男性
，吃大蒜素和硒的那組總的癌症和胃癌的發生率都要低一些。

日ri本ben也ye有you多duo一yi項xiang總zong共gong三san十shi多duo個ge誌zhi願yuan者zhe的de小xiao規gui模mo實shi驗yan
，顯xian示shi大da蒜suan提ti取qu物wu可ke能neng對dui結jie直zhi腸chang腺xian瘤liu的de發fa生sheng有you一yi定ding抑yi製zhi作zuo用yong。不bu過guo北bei京jing大da學xue和he北bei京jing腫zhong瘤liu醫yi院yuan等deng機ji構gou進jin行xing的de一yi項xiang大da型xing研yan究jiu則ze不bu支zhi持chi這zhe個ge結jie論lun。那na項xiang研yan究jiu在zai山shan東dong的de另ling一yi個ge胃wei癌ai高gao發fa區qu臨lin朐qu縣xian進jin行xing，從cong13個村子中招募了3365位誌願者，分別進行短期幽門螺旋杆菌治療（兩周）、長期補充多種維生素（7.3年）、長期服用大蒜補充劑（7.3年）以及安慰劑處理。最後結果是：短期幽門螺旋杆菌治療能降低胃癌前病變的出現
，而維生素和大蒜補充劑都沒有效果。

麵對這些互不一致
，甚至互相矛盾的研究結果，美國國家癌症研究所（NCI）的態度是“不推薦任何膳食補充劑預防癌症，但認為大蒜是一種具有潛在抗癌特性的蔬菜”。對dui於yu大da多duo數shu人ren來lai說shuo，除chu了le把ba大da蒜suan弄nong在zai皮pi膚fu上shang會hui很hen不bu舒shu服fu之zhi外wai，吃chi起qi來lai是shi安an全quan的de。大da蒜suan有you抗kang凝ning血xue的de作zuo用yong。這zhe對dui於yu一yi般ban人ren來lai說shuo也ye不bu是shi什shen麼me問wen題ti。但dan如ru果guo在zai手shou術shu前qian後hou
，或huo者zhe拔ba牙ya之zhi前qian，以yi及ji對dui那na些xie容rong易yi流liu血xue並bing且qie止zhi血xue困kun難nan的de人ren，這zhe種zhong“副作用”就值得注意了。

不(bu)過(guo)，大(da)蒜(suan)中(zhong)的(de)大(da)蒜(suan)素(su)等(deng)成(cheng)分(fen)也(ye)會(hui)與(yu)一(yi)些(xie)藥(yao)物(wu)發(fa)生(sheng)反(fan)應(ying)。比(bi)較(jiao)重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)治(zhi)療(liao)艾(ai)滋(zi)病(bing)的(de)藥(yao)物(wu)，大(da)蒜(suan)可(ke)能(neng)加(jia)速(su)其(qi)代(dai)謝(xie)從(cong)而(er)降(jiang)低(di)藥(yao)效(xiao)。這(zhe)可(ke)能(neng)這(zhe)與(yu)多(duo)數(shu)人(ren)關(guan)係(xi)不(bu)大(da)，而(er)它(ta)與(yu)避(bi)孕(yun)藥(yao)的(de)反(fan)應(ying)或(huo)許(xu)就(jiu)更(geng)值(zhi)得(de)注(zhu)意(yi)一(yi)些(xie)。避(bi)孕(yun)藥(yao)的(de)劑(ji)量(liang)是(shi)按(an)照(zhao)正(zheng)常(chang)的(de)代(dai)謝(xie)速(su)度(du)來(lai)設(she)計(ji)的(de)
，大(da)蒜(suan)可(ke)能(neng)加(jia)速(su)其(qi)分(fen)解(jie)，從(cong)而(er)降(jiang)低(di)避(bi)孕(yun)效(xiao)果(guo)。雖(sui)然(ran)這(zhe)種(zhong)反(fan)應(ying)對(dui)身(shen)體(ti)沒(mei)什(shen)麼(me)危(wei)害(hai)，但(dan)對(dui)於(yu)依(yi)靠(kao)藥(yao)物(wu)避(bi)孕(yun)的(de)人(ren)

，因(yin)為(wei)吃(chi)大(da)蒜(suan)而(er)導(dao)致(zhi)避(bi)孕(yun)失(shi)敗(bai)
，或(huo)許(xu)也(ye)哭(ku)笑(xiao)不(bu)得(de)。所(suo)以(yi)
，如(ru)果(guo)不(bu)采(cai)取(qu)非(fei)藥(yao)物(wu)避(bi)孕(yun)，要(yao)麼(me)暫(zan)時(shi)不(bu)吃(chi)蒜(suan)是(shi)謹(jin)慎(shen)的(de)做(zuo)法(fa)。

總的來說，蒜作為一種蔬菜或者調料都是不錯的。世衛組織推薦：一般成年人每天吃2到5克鮮大蒜
，對於健康具有積極作用。2到5克鮮蒜，大致相當於一瓣，其中含有2到5毫克大蒜素。如果接受不了鮮蒜的氣味，那麼0.4到1.2克大蒜粉
、2到4毫克大蒜油
、0.3到1克大蒜提取物，也大致相當。