來源：老羅談冷鏈（ID：xjs_20160616）
打包、入箱、封裝……一批又一批的中式預製菜，被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外。這一幕，正在國內多地海關的安檢口上演。目前不少預製菜品牌已走向國外，越來越多地走向國外消費者的餐桌和廚房。zaiguoneiyuzhicaixingyeshangchuyufazhanzaoqi，guorenderenzhiduhejieshoududouyoudaitishengzhishi，zhuanzhanhaiwaishichanghuishixindefangxiangma？yuzhicaichuhai，youjiangmianlinnaxiejiyuyutiaozhan？國內預製菜企業走出去的熱情，從下麵幾組數據可見一斑。根據煙台海關消息，今年前7月，煙台市實現預製菜產品出口20.6億元；廣州海關通報的數據也顯示，今年前8月，廣州海關共檢驗檢疫監管出口熟肉製品、烤鰻、酸菜魚、魚腐、魚蛋等預製菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。與此同時，一些預製菜品牌在海外市場的表現也頗為不俗。今年1-8月，國聯水產RCEP市場預製菜銷售額達1021萬美元，同比增長12.7%。根據報道，國聯水產還在美國建立了倉儲容3000噸左右的冷鏈庫房，同時配有冷櫃車輛10多輛，可以直接配送至超市和餐廳。國聯水產執行副總裁吳麗青表示，目前國聯水產預製菜出口的國家眾多，業務涉及歐美、東亞、東南亞、大洋洲等地區內的美國、加拿大、智利、墨西哥、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等多個國家。其出口的產品種類多樣，包括意麵、小龍蝦、烤魚、麵包蝦、酸菜魚、蝦餃、蝦餅、燒賣等。除了國聯水產之外，不少水產企業和食品企業也都涉足預製菜出口業務。速凍行業龍頭安井食品很早就盯上了海外市場的消費潛力。2021年3月(yue)，安(an)井(jing)食(shi)品(pin)發(fa)布(bu)公(gong)告(gao)稱(cheng)，收(shou)購(gou)英(ying)國(guo)一(yi)家(jia)食(shi)品(pin)企(qi)業(ye)並(bing)對(dui)其(qi)進(jin)行(xing)增(zeng)資(zi)。對(dui)此(ci)，安(an)井(jing)方(fang)麵(mian)稱(cheng)此(ci)次(ci)境(jing)外(wai)投(tou)資(zi)可(ke)以(yi)進(jin)一(yi)步(bu)貼(tie)近(jin)當(dang)地(di)市(shi)場(chang)與(yu)華(hua)人(ren)客(ke)戶(hu)，快(kuai)速(su)響(xiang)應(ying)當(dang)地(di)華(hua)人(ren)對(dui)速(su)凍(dong)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)。冠海水產董事長柯銳城曾表示，今年1-7月，冠海水產出口預製菜1.7億元，同比增長18.5%。恒興集團的預製菜也遠銷海外，恒興集團國際貿易中心總監華海燕曾表示，今年上半年，恒興出口同比增長約30%，其增長拉動力基本來自預製菜。華海燕在接受預製菜洞察采訪時表示，恒興在2004年就開始從事出口貿易業務，目前恒興出口的預製菜以水產品為主，已遠銷至美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等市場，銷售渠道具有線上渠道、餐飲渠道、商超渠道等。接下來恒興還將強化預製菜研發，拓展空白市場，如日本、韓國等RCEP國家也是恒興未來重點布局的版塊。此(ci)外(wai)，物(wu)隻(zhi)鹵(lu)鵝(e)集(ji)團(tuan)旗(qi)下(xia)廣(guang)東(dong)熙(xi)望(wang)食(shi)品(pin)有(you)限(xian)公(gong)司(si)也(ye)開(kai)拓(tuo)了(le)海(hai)外(wai)市(shi)場(chang)，將(jiang)鹵(lu)鵝(e)預(yu)製(zhi)菜(cai)出(chu)口(kou)到(dao)了(le)泰(tai)國(guo)，廣(guang)東(dong)心(xin)瓷(ci)科(ke)技(ji)股(gu)份(fen)有(you)限(xian)公(gong)司(si)的(de)鹵(lu)鵝(e)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)成(cheng)功(gong)銷(xiao)往(wang)東(dong)南(nan)亞(ya)，廣(guang)東(dong)百(bai)客(ke)臨(lin)供(gong)應(ying)鏈(lian)科(ke)技(ji)有(you)限(xian)公(gong)司(si)也(ye)在(zai)布(bu)局(ju)將(jiang)火(huo)鍋(guo)類(lei)食(shi)材(cai)如(ru)何(he)走(zou)向(xiang)國(guo)外(wai)市(shi)場(chang)。總的來看，多家企業爭先發力海外市場，出口業務已經成為部分預製菜企業的業績增長亮點。而這部分企業大部分則集中於沿海、貿易較發達地區，如廣東、福建、威海、青島等地，得益於地區對外貿易政策、地理位置、交通條件的優勢，它們在發展預製菜出口業務上時更得心應手。今年以來，福建省商務廳就組織舉辦了“福建省預製菜出口專場對接會”；浙江省在杭州舉辦了預製菜出口推介活動；廣州南沙提出發揮樞紐優勢，打造預製菜進出口示範區；此前，廣東省出台的《加快推進廣東預製菜產業高質量發展十條措施》文件中也提出培育預製菜出口企業，拓展預製菜國際市場。政策利好、貿(mao)易(yi)推(tui)動(dong)，一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)加(jia)快(kuai)了(le)國(guo)內(nei)預(yu)製(zhi)菜(cai)出(chu)海(hai)的(de)步(bu)伐(fa)，而(er)預(yu)製(zhi)菜(cai)洞(dong)察(cha)通(tong)過(guo)與(yu)多(duo)個(ge)預(yu)製(zhi)菜(cai)品(pin)牌(pai)交(jiao)流(liu)後(hou)還(hai)發(fa)現(xian)，企(qi)業(ye)選(xuan)擇(ze)將(jiang)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)賣(mai)到(dao)國(guo)外(wai)，背(bei)後(hou)還(hai)有(you)更(geng)多(duo)的(de)考(kao)量(liang)。不少消費者對中國預製菜出海持有樂觀看好態度，其中不少國外的消費者更是對預製菜出口表示了期待。網友興中會表示，“中國人的烹調水平就是做成預製菜，還是要勝於西方的大多數小菜館，如果能夠推進預製菜出口，就等於又增加了一個出口點。”事shi實shi上shang，對dui研yan發fa實shi力li強qiang的de預yu製zhi菜cai企qi業ye而er言yan，出chu口kou業ye務wu確que實shi是shi未wei來lai值zhi得de發fa力li的de一yi個ge方fang向xiang。在zai不bu少shao企qi業ye看kan來lai，預yu製zhi菜cai產chan品pin出chu海hai有you以yi下xia幾ji大da優you勢shi：其一，海外預製菜發展較為成熟，消費者對預製菜的接受程度更高，市場空間廣闊。muqianguoneideyuzhicaichanyehaichuyuqibujieduan，jiulianyuzhicaidedingyihefenleidoumeiyoutongyiderenshi，guorenduiyuzhicaiderenzhishangtingliuzaiqibujieduan，zaixiaofeizheduiyuzhicairenzhihaibijiaomohudebeijingxia，guoneideyuzhicaixingyeyaofazhanchengshuxugengduoshiri。而在國外，預製菜市場卻是另一片天地。據悉，預製菜起源於美國，於20世紀40年代萌芽發展，在20世紀80年代，預製菜已經開始在日本、加拿大及一些歐洲國家流行開來。經過數十年的發展，國外早已孕育出一批實力不凡的規模性預製菜企業，如美國的Sysco以及日本的神戶物產、日冷集團，消費者對預製菜也形成了較高的認知度和接受度。華鑫證券首席分析師孫山山曾表示，中國預製菜滲透率與其他國家相比仍存在較大差距，國內預製菜滲透率僅為10%-15%，預計2030年將增至15%-20%，而美國、日本的預製菜滲透率已達60%以上，未來還有很大的發展空間。數據顯示，2021年中國預製菜人均預製菜消費量為8.9kg/年，遠低於日本的23.59kg/年。其二，海外市場有數量龐大的華僑、華人以及中國留學生，這部分群體有望成為中式預製菜的忠實擁躉者。相關數據顯示，中國是海外僑民數量最多的國家，在國外約有五六千萬華人華僑。以廣東潮汕為例，據《潮汕大百科全書》統計，潮汕的海外華僑有1000多萬人，其中80%集中在東南亞，這直接帶動著一批潮汕風味的美食乘著預製菜的東風遠銷東南亞，讓東南亞的華人消費者可以享受到中國傳統美食。海外華人對中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐館要麼稀缺，要麼人均非常高，要麼口味不地道。中式預製菜在海外商超、生鮮平台上出現，能夠在一定程度上滿足海外華人的中餐消費需求。與此同時，很多海外中餐館也麵臨著成本增加、廚師短缺等難題。根據中國新聞網報道，北歐國際交流協會會長季展有曾表示，“中餐對烹飪技藝的要求高，但當地華裔新生代大多不願從事廚師行業，由此也造成菜式更新慢、口味改革難等問題。”xibanyabasailuonaqingtiantongxianghuihuichangzhoujianhongyefabiaoguoleisidekanfa，tazhichu，zaiyiqingqijian，bushaoqiaobaoxuanzehuiguo，xibanyaneihennanzhaopindaozhuanyedezhongcanchushi，erzaixibanyarenzhongzhongxinpeiyangzhuanyezhongcanchushijiugengnanle。預(yu)製(zhi)菜(cai)出(chu)海(hai)，或(huo)許(xu)也(ye)能(neng)在(zai)一(yi)定(ding)程(cheng)度(du)上(shang)緩(huan)解(jie)海(hai)外(wai)中(zhong)餐(can)館(guan)的(de)經(jing)營(ying)壓(ya)力(li)。以(yi)古(gu)井(jing)恒(heng)益(yi)食(shi)品(pin)為(wei)例(li)，今(jin)年(nian)恒(heng)益(yi)的(de)燒(shao)鵝(e)預(yu)製(zhi)菜(cai)產(chan)品(pin)出(chu)口(kou)至(zhi)美(mei)國(guo)。其(qi)負(fu)責(ze)人(ren)呂(lv)日(ri)新(xin)曾(zeng)在(zai)接(jie)受(shou)媒(mei)體(ti)采(cai)訪(fang)時(shi)表(biao)示(shi)，公(gong)司(si)的(de)國(guo)外(wai)客(ke)戶(hu)主(zhu)要(yao)是(shi)華(hua)人(ren)餐(can)館(guan)。大時代背景下，預製菜出海的朝氣已漸顯，但這是否意味著預製菜出海就是一片大好前程？雖說海外市場空間廣闊，需求旺盛，但不少業內人士表示，國內預製菜企業想在海外掘金並非易事。首先，多國的進口政策處於動態變化中，尤其是食品安全標準，每個國家都不一樣。這也是預製菜產品出海長期麵臨的難點，給預製菜企業的研發能力提出了不小的挑戰。“zhongshiyuzhicaidepeiliaochengfenfuza，yincipinkongdenanduyexiangduijiaoda，qiyeduiyuzhicaizhuanyerencaidexuqiurengjiangjixujiada。yuzhicaiqiyechuhai，xuyaobuduanshenruxuexihaiwaideshipinbiaozhun，tishengzishendezhuanyehuashuiping。”華海燕如是說道。春雪食品是國內首批取得對日本出口熱加工禽肉資質的企業之一，年出口量達到約3萬(wan)噸(dun)。但(dan)其(qi)品(pin)管(guan)經(jing)理(li)徐(xu)淑(shu)琴(qin)也(ye)曾(zeng)表(biao)示(shi)，日(ri)本(ben)對(dui)進(jin)口(kou)食(shi)品(pin)實(shi)行(xing)的(de)是(shi)肯(ken)定(ding)列(lie)表(biao)製(zhi)度(du)，而(er)且(qie)列(lie)表(biao)經(jing)常(chang)動(dong)態(tai)變(bian)化(hua)，給(gei)春(chun)雪(xue)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)產(chan)管(guan)理(li)帶(dai)來(lai)了(le)不(bu)小(xiao)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。當下，港口臨時關閉、海運延誤等突發事件時有發生。各國防疫政策隨時處於變化中，也給預製菜產品的出口增加了不確定性。第二，大多數預製菜品牌長期把精力放在國內市場，對國外的營商環境以及國外消費者的消費習慣、需求痛點並沒有深刻的了解。“預(yu)製(zhi)菜(cai)出(chu)口(kou)到(dao)國(guo)外(wai)，確(que)實(shi)麵(mian)臨(lin)一(yi)定(ding)的(de)挑(tiao)戰(zhan)。尤(you)其(qi)當(dang)產(chan)品(pin)需(xu)要(yao)出(chu)口(kou)到(dao)不(bu)同(tong)的(de)國(guo)家(jia)時(shi)，掌(zhang)握(wo)每(mei)個(ge)國(guo)家(jia)不(bu)同(tong)的(de)市(shi)場(chang)規(gui)則(ze)和(he)產(chan)品(pin)規(gui)則(ze)要(yao)求(qiu)就(jiu)是(shi)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)麵(mian)臨(lin)的(de)一(yi)大(da)挑(tiao)戰(zhan)，同(tong)時(shi)，企(qi)業(ye)的(de)國(guo)際(ji)業(ye)務(wu)人(ren)員(yuan)、公司支撐體係（包括研發體係、生產體係、品控體係）等也將麵臨考驗。”國聯水產執行副總裁吳麗青在接受預製菜洞察采訪時如是說道。第三，國內預製菜出海對企業的資金、實力都提出更高的要求。國外預製菜市場成熟，預製菜品牌濟濟，而國內家喻戶曉的預製菜品牌，進入國外市場，也必然要從零開始做起。要和國外消費者建立聯係並形成信任度，這注定是一個緩慢的過程。這也意味著，在進入海外市場的前期，企業在銷售渠道的開拓、品牌曝光度等諸多經營層麵都需要重金投入。最後，預製菜企業要做大海外市場，撬動更多市場份額，還需要拓展更多的客戶，不可能僅僅局限於海外華人這一目標群體。
國(guo)外(wai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)飲(yin)食(shi)習(xi)慣(guan)和(he)中(zhong)國(guo)人(ren)存(cun)在(zai)較(jiao)大(da)差(cha)別(bie)，對(dui)中(zhong)餐(can)的(de)接(jie)受(shou)度(du)也(ye)還(hai)有(you)待(dai)提(ti)升(sheng)，從(cong)這(zhe)點(dian)來(lai)看(kan)，研(yan)究(jiu)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)飲(yin)食(shi)喜(xi)好(hao)，做(zuo)大(da)品(pin)類(lei)市(shi)場(chang)也(ye)是(shi)布(bu)局(ju)海(hai)外(wai)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)企(qi)業(ye)未(wei)來(lai)要(yao)長(chang)期(qi)堅(jian)持(chi)的(de)事(shi)情(qing)。據(ju)吳(wu)麗(li)青(qing)透(tou)露(lu)，目(mu)前(qian)國(guo)聯(lian)水(shui)產(chan)也(ye)在(zai)發(fa)力(li)西(xi)餐(can)預(yu)製(zhi)菜(cai)，進(jin)行(xing)中(zhong)西(xi)餐(can)融(rong)合(he)創(chuang)新(xin)地(di)探(tan)索(suo)，希(xi)望(wang)能(neng)夠(gou)不(bu)斷(duan)推(tui)陳(chen)出(chu)新(xin)，兼(jian)顧(gu)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)飲(yin)食(shi)喜(xi)好(hao)，以(yi)此(ci)打(da)開(kai)更(geng)大(da)的(de)市(shi)場(chang)。
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