人工食用色素的出現給我們帶來了很多精彩奇妙的產品，例如令人震驚的彩色酸奶棒、色彩斑斕的三明治餅幹和各種霓虹燈般的糖果，這些產品的主要消費人群一般為兒童。色彩的魅力正在影響著人們的消費：美國人現在消費的食用色素量超過1955年的5倍。雖然英國政府和歐盟正在努力阻止這類色素的使用（因其對健康的影響），然而在美國，這些色素仍普遍存在，而且其標簽也不透明。例如，在美國很多營養穀物棒中都包含多種用來模仿多彩、健康配料的色素，但在歐洲，他們使用的是像甜菜根、辣椒這樣的材料提取的顏色，而不是人工色素。
由特殊教育學位機構製作的圖表如下，圖表的標題為“因色彩而死：食用色素的危害”，色(se)彩(cai)斑(ban)斕(lan)美(mei)麗(li)且(qie)誘(you)人(ren)的(de)圖(tu)片(pian)展(zhan)示(shi)了(le)與(yu)我(wo)們(men)的(de)食(shi)品(pin)色(se)素(su)相(xiang)關(guan)聯(lian)的(de)色(se)素(su)毒(du)性(xing)及(ji)健(jian)康(kang)風(feng)險(xian)。從(cong)積(ji)極(ji)的(de)一(yi)麵(mian)來(lai)看(kan)，圖(tu)表(biao)也(ye)揭(jie)示(shi)了(le)可(ke)以(yi)取(qu)代(dai)人(ren)工(gong)色(se)素(su)的(de)天(tian)然(ran)染(ran)料(liao)，包(bao)括(kuo)甜(tian)菜(cai)、藏紅花、紅球甘藍和薑黃等。
因色彩而死：食用色素的危害
許多家長觀察發現，當去除食用色素，特別是紅色40號時，孩子的行為顯著提高。由於這種廣泛的證據，特殊教育學位機構的編輯決定做一個關於食用色素對人類負麵影響的調查報告。
美國人現在消費的食用色素量超過1955年的5倍。
藍色1號亮藍
分子式：C37H34N2Na2O9S3
健康問題：染色體損傷
法國、芬蘭禁用
常見於：烘焙食品、糖果、穀物食品、飲料
藍色2號靛藍
分子式：C16H84N2Na2O8S2
健康問題：腦瘤
挪威禁用
常見於：飲料、糖果、狗糧
橘紅2號色素
分子式：C18H164N2O3
健康問題：膀胱腫瘤
美國食品加工中禁用
見於橙子皮中
綠色3號 固綠（快綠）
分子式：C37H374N2O10S3+
健康問題：膀胱腫瘤
歐共體禁用
常見於：飲料、糖果、冰淇淋、化妝品
使用攝入最廣泛的人工色素（染料）：紅色40號誘惑紅
分子式：C18H14N2Na2O8S2
健康問題：染色體損傷、多動症、淋巴瘤
常見於：烘焙食品、糖果、穀物食品、飲料
紅色3號 赤蘚紅
分子式：C20H6I4Na2O5
健康問題：神經化學與行為影響、染色體損傷、甲狀腺腫瘤
美國食品藥品監督管理局（FDA）試圖禁止它，但失敗了
常見於：烘焙食品、糖果、香腸、黑櫻桃酒
黃色5號 酒石黃
分子式：C15H9N4Na3O9S2
健康問題：染色體損傷；侵略、暴力行為；哮喘；失眠；過敏；多動症；甲狀腺腫瘤；淋巴瘤；神經化學與行為影響
在挪威禁用
常見於：烘焙食品、糖果、穀物食品、飲料
黃色6號 日落黃
分子式：C16H10N2Na2O7S2
健康問題：染色體損傷；濕疹，蕁麻疹；哮喘；過敏；多動症；甲狀腺腫瘤
在挪威與瑞典被禁止使用
常見於：烘焙食品、香腸、穀物食品、化妝品
“自從我們清除了飲食中的食物色素後，我們的女兒Emma變得完全不同了。她再也不會崩潰或大喊大叫了。並且我們剛剛意識到她的閱讀、寫作及數學都在這短短的幾周內有大幅提升。”
這僅僅是巧合嗎？
人工色素替代物：甜菜、胡蘿卜、菠菜、南瓜、漿果、紅卷心菜、紅花、薑黃、藏紅花、辣椒
注意！天然色素（染料）沒有人工色素（染料）顏色濃，需要使用更多，可能會影響口感；天然色素對熱更為敏感，所以顏色可能隨之改變。
全國30％-40％的食物使用了天然食用色素著色。
有機食品沒有添加色素或防腐劑，然而，在食品標簽上人工色素往往使用它們的替代名稱標識。
食用色素與兒童健康問題：
英國南安普敦大學的研究人員發現，食用某些人工合成色素與防腐劑苯甲酸鈉會增加3-9歲兒童的多動症病發率。
發表於《科學》雜za誌zhi上shang的de一yi項xiang美mei國guo研yan究jiu發fa現xian，在zai多duo動dong症zheng程cheng度du測ce試shi中zhong得de分fen高gao的de兒er童tong都dou有you食shi用yong食shi用yong色se素su，並bing且qie相xiang比bi於yu飲yin用yong安an慰wei劑ji後hou，他ta們men在zai回hui憶yi圖tu像xiang能neng力li測ce試shi中zhong表biao現xian較jiao差cha。
2009年，英國要求國內食品公司在食品生產中停止使用人工色素。
他們擔心人工色素與多動症和癌症之間確有聯係。
如今，Kellogg’s和卡夫食品公司已不再在其英國產品中使用人工色素。
紅色40號與黃色5號受到抨擊，然而盡管來自父母的研究和報告已發現食用色素與兒童的行為有關，但FDA已經表示沒有確鑿的證據可證明色素與冠狀動脈粥樣硬化及兒童行為有關，同時FDA表示在他們提出禁用人工色素之前會做更多測試。
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