當一周的疲憊工作結束，朋友們相約周末聚餐時，吃什麼似乎是一個永恒的難題。但不論如何
，火鍋、川菜、湘菜
，恐怕是討論中必定會出現的備選項。

即使是無目的地走進商場，你也必定會看到各種各樣的辣菜餐館，不僅有川渝火鍋、串串香、烤魚
、江西菜這樣的經典辣菜係
，還有鹵味鴨脖
、小龍蝦、螺螄粉這樣的特色辣菜係。如果你想吃辣卻又不是那麼能吃辣，還有韓國料理、東南亞菜、胡辣湯這樣的微辣菜係可以選擇。

吃辣，早已成為中國人生活中不可缺少的一部分。

9月13日，南方都市報、第一財經、瀟湘晨報、成都日報、華商報、多彩貴州網等地媒體
，和美團外賣及王老吉聯合發布了《中國辣文化報告》，報告顯示
，全國超過六成的受訪者喜歡吃辣，其中表示非常喜歡吃辣的占了24.37%，明確表示不喜歡吃辣的隻有不到10%。辣餐廳的廣泛分布也證明了這一點
，第一財經新一線城市商業數據庫的數據顯示，除重慶、成都
、長沙幾個習慣吃辣的城市之外，北京、上海、廣州、深圳四個一線城市的辣餐廳規模都是全國前列。

在中國
，吃辣不僅是生活的一部分，更是已經形成了一種獨特的辣文化。

▲我國吃辣人口已經超過5億人

既然大多數中國人都是“無辣不歡”，那麼誰才是其中最能吃辣的？

從年齡上看
，總體上還是年輕人的吃辣戰鬥力更強。報告顯示
，45歲以下的受訪者喜歡吃辣的比例超過六成，其中90後要比80後和00後更愛吃辣，而60歲以上的受訪者喜歡吃辣的比例最少。

其(qi)實(shi)
，許(xu)多(duo)人(ren)不(bu)吃(chi)辣(la)並(bing)非(fei)單(dan)純(chun)怕(pa)辣(la)
，而(er)是(shi)擔(dan)心(xin)上(shang)火(huo)。中(zhong)老(lao)年(nian)人(ren)喜(xi)歡(huan)吃(chi)辣(la)的(de)比(bi)例(li)更(geng)低(di)或(huo)許(xu)就(jiu)與(yu)他(ta)們(men)更(geng)注(zhu)重(zhong)養(yang)生(sheng)有(you)關(guan)
，還(hai)有(you)一(yi)些(xie)女(nv)生(sheng)會(hui)擔(dan)心(xin)吃(chi)辣(la)後(hou)長(chang)痘(dou)。上(shang)述(shu)報(bao)告(gao)顯(xian)示(shi)
，超(chao)過(guo)七(qi)成(cheng)的(de)受(shou)訪(fang)者(zhe)曾(zeng)在(zai)吃(chi)辣(la)後(hou)遭(zao)遇(yu)牙(ya)齦(yin)腫(zhong)痛(tong)等(deng)上(shang)火(huo)問(wen)題(ti)，還(hai)有(you)超(chao)過(guo)一(yi)半(ban)的(de)會(hui)遇(yu)到(dao)長(chang)痘(dou)等(deng)內(nei)分(fen)泌(mi)問(wen)題(ti)。

不過
，《外賣辣菜白皮書》發現，女生其實要比男生更愛吃辣，在辣菜交易訂單中，購買辣菜的女生占比達到57%，而男生則為43%。可見，即使麵臨長痘的風險，也無法阻擋女生吃辣的腳步。不管會不會長痘
，先吃了再說。

而如果你還以為隻有來自湖南
、四川、重慶、江西、貴州等傳統食辣地區的人才能吃辣、愛吃辣
，那就是刻板印象、大錯特錯了。事實上，即使是來自浙江
、上海
、廣東等地的人，也有不少人喜歡吃辣。

廣東人被公認為不能吃辣，在來自多味區的受訪者中，超過七成的人都認為廣東人不吃辣。《外賣辣菜白皮書》也顯示
，廣東的辣菜訂單占比也的確較小
，僅有不足兩成。不過，同屬大灣區的香港甚至把辣度細分為10小辣到特辣共九個不同的等級，可見再不能吃辣的中國人也無法拒絕辣的誘惑

，屬於“菜但愛吃”。

但dan若ruo論lun哪na個ge地di方fang的de人ren最zui能neng吃chi辣la，恐kong怕pa來lai自zi幾ji個ge重zhong辣la區qu的de人ren就jiu要yao爭zheng個ge麵mian紅hong耳er赤chi了le。報bao告gao中zhong認ren為wei湖hu南nan菜cai最zui辣la的de人ren最zui多duo
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中國人不僅愛吃辣
，而且辣的口味可以稱得上是五花八門。即使朋友聚餐選定了要吃辣菜，很可能還要在川菜、湘菜、貴州菜之間糾結一番。

麻婆豆腐、宮保雞丁、口水雞......光聽這些熟悉到不能再熟悉的菜名就知道
，川菜必然是最受歡迎的。美團外賣的數據顯示，截至2022年底，全國各菜係門店數量最多的便是川菜

，一共有32萬多家門店。在川渝地區之外，川菜依然受歡迎，上海、北京、西安是除成都和重慶外擁有最多川菜館的城市。

▲川菜館全國最多

川菜的辣是麻辣，四川人烹飪時愛用花椒
、hujiaodapeilajiao，zheyehedangdiguangfanzhongzhihuajiaoyouguan。jiunajingdianchuancaishuizhuniuroulaishuo，yiduanshangzhuobiankeyikandaomanmanyidawandeganlajiaohehuajiao，niuroudaoxiangshiqizhongdedianzhuile。

貴(gui)州(zhou)的(de)辣(la)則(ze)是(shi)酸(suan)辣(la)

，最(zui)著(zhu)名(ming)的(de)凱(kai)裏(li)酸(suan)湯(tang)魚(yu)就(jiu)是(shi)明(ming)證(zheng)。由(you)於(yu)貴(gui)州(zhou)古(gu)時(shi)缺(que)鹽(yan)，貴(gui)州(zhou)人(ren)便(bian)用(yong)清(qing)米(mi)湯(tang)發(fa)酵(jiao)成(cheng)白(bai)酸(suan)湯(tang)，以(yi)酸(suan)代(dai)鹽(yan)，待(dai)辣(la)椒(jiao)傳(chuan)入(ru)之(zhi)後(hou)
，又(you)將(jiang)兩(liang)種(zhong)調(tiao)味(wei)混(hun)合(he)
，形(xing)成(cheng)了(le)酸(suan)辣(la)的(de)飲(yin)食(shi)口(kou)味(wei)。每(mei)年(nian)夏(xia)秋(qiu)之(zhi)交(jiao)
，貴(gui)州(zhou)本(ben)地(di)辣(la)椒(jiao)收(shou)成(cheng)
，當(dang)地(di)人(ren)便(bian)會(hui)買(mai)來(lai)辣(la)椒(jiao)放(fang)在(zai)泡(pao)菜(cai)壇(tan)子(zi)裏(li)發(fa)酵(jiao)為(wei)糟(zao)辣(la)椒(jiao)，最(zui)後(hou)出(chu)來(lai)正(zheng)是(shi)酸(suan)辣(la)的(de)口(kou)味(wei)，貴(gui)州(zhou)人(ren)在(zai)炒(chao)菜(cai)
、做魚
、涼拌時都會用糟辣椒。

xiangbizhixia，xiangcaidelajibuma
，yebusuan，ershigengweichuncuidexiangla。lajiaochaoyiqie，shihunanrenzuofandewannengfaze。buguo
，xiangcaizhongmeidaocailajiaodezhongleiheyongfadoubuyiyang，lajiaochaorou、擂辣椒皮蛋用的是青辣椒，麻辣子雞用的是鮮紅辣椒，剁椒魚頭用的則是剁辣椒
，湖南人算是將辣椒這種食材利用到了極致。

▲湖南人被認為最能吃辣

更(geng)有(you)意(yi)思(si)的(de)是(shi)，隨(sui)著(zhe)人(ren)口(kou)的(de)全(quan)國(guo)流(liu)動(dong)，一(yi)些(xie)微(wei)辣(la)區(qu)和(he)淡(dan)辣(la)區(qu)也(ye)逐(zhu)漸(jian)形(xing)成(cheng)了(le)自(zi)己(ji)的(de)吃(chi)辣(la)習(xi)慣(guan)。尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)移(yi)民(min)聚(ju)集(ji)的(de)廣(guang)東(dong)
，不(bu)僅(jin)形(xing)成(cheng)了(le)自(zi)己(ji)的(de)吃(chi)辣(la)特(te)色(se)

，當(dang)地(di)的(de)辣(la)菜(cai)美(mei)味(wei)度(du)甚(shen)至(zhi)排(pai)到(dao)了(le)辣(la)菜(cai)美(mei)味(wei)榜(bang)的(de)第(di)四(si)位(wei)
，僅(jin)次(ci)於(yu)川(chuan)菜(cai)、重慶菜和湘菜，超越了貴州菜
、江西菜這些傳統重辣區的美食。

而對於不同類型的辣美食，各地的人都有自己的pick。重辣區的人認為湖南菜最好吃的人最多，或許是湖南菜的辣度最能給他們帶來突破極限的體驗。而微辣區、淡辣區的人更愛川菜，多味區的人則最愛重慶辣美食。根據王老吉辣美食推薦榜，四川的麻辣火鍋和麻辣燙、貴州的辣子雞、江西的剁肉和陝西的饃加辣子是更受歡迎的辣美食。

不止正餐，中國人吃零食也少不了辣味。要知道，沒有在學校小賣部買過辣條的童年是不完整的。在王老吉辣零食推薦榜中
，豆腐幹
、mianjinzhipinheyaroulingshizuishouhuanying。jinnian，wanglaojihaichuangxinxingdichangshibaladekouganjiaruleyinpindangzhong
，tuichuletengjiaoqingtikouwei。zhekuanliangchachurukoushimanmandeqingtiwei，xipinzenengpinchudandandetengjiaoweiheyisisumagan。xinqidekouganrangrenyueyueyushi
，shangshiliangtianjiuquanwangshouqing，gengyouwangyoudakainaodong，tiyikaifamolimajiao、肉桂青桔等口味。

追(zhui)溯(su)中(zhong)國(guo)人(ren)吃(chi)辣(la)的(de)曆(li)史(shi)可(ke)以(yi)發(fa)現(xian)，中(zhong)國(guo)人(ren)最(zui)早(zao)開(kai)始(shi)吃(chi)辣(la)主(zhu)要(yao)是(shi)出(chu)於(yu)去(qu)腥(xing)和(he)代(dai)替(ti)鹽(yan)的(de)功(gong)能(neng)。但(dan)發(fa)展(zhan)到(dao)現(xian)在(zai)，吃(chi)辣(la)早(zao)已(yi)遠(yuan)遠(yuan)超(chao)出(chu)了(le)這(zhe)個(ge)需(xu)求(qiu)範(fan)疇(chou)。

其實
，如今人們的“無辣不歡”更多是出於一種心理需求。考慮到辣本身就是一種痛感
，吃辣也屬於“痛並快樂著”。文化心理學家保羅·羅(luo)津(jin)也(ye)有(you)類(lei)似(si)的(de)觀(guan)點(dian)，他(ta)認(ren)為(wei)辣(la)椒(jiao)素(su)可(ke)以(yi)激(ji)活(huo)口(kou)腔(qiang)咽(yan)喉(hou)中(zhong)的(de)痛(tong)覺(jiao)和(he)熱(re)覺(jiao)受(shou)體(ti)，讓(rang)大(da)腦(nao)釋(shi)放(fang)內(nei)啡(fei)肽(tai)
，從(cong)而(er)產(chan)生(sheng)愉(yu)悅(yue)感(gan)，這(zhe)和(he)坐(zuo)過(guo)山(shan)車(che)帶(dai)來(lai)的(de)解(jie)脫(tuo)感(gan)是(shi)一(yi)致(zhi)的(de)。所(suo)以(yi)說(shuo)，疲(pi)憊(bei)工(gong)作(zuo)之(zhi)後(hou)來(lai)一(yi)頓(dun)火(huo)鍋(guo)解(jie)壓(ya)是(shi)再(zai)合(he)適(shi)不(bu)過(guo)了(le)。

不僅如此，如今人們吃辣也不再是單純的吃辣，更少不了“吃辣伴侶”。隨便拿一個辣餐廳或是火鍋店的菜單，汽水
、涼茶、啤酒、甜品都是必不可少。尤其現在的火鍋店，各種花花綠綠
、造型誇張的甜品幾乎卷上了天。

而在各種五花八門的解辣方式中，傳統的涼茶仍然是最受歡迎的。《中國辣文化報告》顯示，超過六成的受訪者在吃辣時會選擇喝王老吉植物飲料。涼茶這種最初在氣候濕熱的嶺南地區受到歡迎的飲品
，隨著“怕上火，喝王老吉”這一口號的深入人心逐漸在全國被認可和喜愛。

辣椒本身就具有“辛、熱”的性味，而且辣菜的烹飪往往會加入更多的油和鹽，因此吃辣容易引發口腔潰瘍、咽喉腫痛等上火的症狀。暨南大學旗下的研究所與王老吉聯合發布於《自然》雜誌的一項研究顯示，熬夜、食用辛辣或油炸食品等生活習慣
，以及發怒等不良情緒都會引發機體的“內熱”狀態
，增加對疾病的易感性，也更容易導致上火。

而涼茶通常由清熱、泄火、解毒的草藥煲水製成，比如王老吉中就有金銀花、夏枯草
、菊花等草本植物，因此便成了吃辣的標配。除了嶺南地區
，傳統的重辣區都有喝涼茶的習慣
，貴州黔南州貴定縣就有“益甘草涼茶”
，四川涼山州寧南縣也有“冬桑涼茶”。

如今的年輕人既想要追求養生，也不願放棄“放縱”的快樂，主打一個邊熬夜邊喝枸杞菊花茶、邊吃火鍋邊喝涼茶的朋克養生。涼茶這樣的吃辣伴侶既在健康吃辣中發揮作用，也和辣美食
、辣零食一起構成了獨特的辣文化的一部分。2023-2024年(nian)，王(wang)老(lao)吉(ji)還(hai)將(jiang)與(yu)美(mei)團(tuan)外(wai)賣(mai)展(zhan)開(kai)深(shen)度(du)合(he)作(zuo)，將(jiang)王(wang)老(lao)吉(ji)與(yu)辣(la)美(mei)食(shi)有(you)機(ji)綁(bang)定(ding)
，讓(rang)健(jian)康(kang)吃(chi)辣(la)的(de)飲(yin)食(shi)文(wen)化(hua)進(jin)一(yi)步(bu)傳(chuan)播(bo)

，也(ye)讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)在(zai)暢(chang)快(kuai)吃(chi)辣(la)的(de)同(tong)時(shi)少(shao)些(xie)顧(gu)慮(lv)，享(xiang)受(shou)雙(shuang)倍(bei)的(de)快(kuai)樂(le)。