文：Miriam Zhang  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

近(jin)些(xie)年(nian)來(lai)
，隨(sui)著(zhe)人(ren)們(men)生(sheng)活(huo)質(zhi)量(liang)的(de)提(ti)高(gao)
，人(ren)們(men)對(dui)於(yu)健(jian)康(kang)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)逐(zhu)漸(jian)增(zeng)加(jia)，堅(jian)果(guo)產(chan)品(pin)越(yue)來(lai)越(yue)受(shou)到(dao)人(ren)們(men)的(de)喜(xi)愛(ai)
，目(mu)前(qian)我(wo)國(guo)已(yi)成(cheng)為(wei)全(quan)球(qiu)最(zui)大(da)的(de)堅(jian)果(guo)市(shi)場(chang)之(zhi)一(yi)。據(ju)CBNdata數據顯示，堅果炒貨2021年零售額為1415億元（包裝堅果30%），2015-2020年CAGR達到8.2%，預測2020-2025年CAGR將達到9%。每日堅果市場規模約為60億-70億。堅果市場仍有廣闊的增長空間。

9月15日-17日，第十四屆亞洲營養大會在中國成都召開。本屆大會以“可持續營養助力未來”為主題，圍繞營養與可持續發展、公共營養與健康、基礎營養研究
、食物與營養等設置8大主題

，40多個國家600多名專家學者進行報告分享，帶來當今國內外前沿的最新成果。

營養大會上，百草味攜高品質堅果本味甄果係列產品亮相。

據了解，百草味近年來圍繞堅果品類在產品品質化和差異化創新上進行深入布局。本味甄果每日堅果係列於2022年推出，主打追求品質健康的高品質人群。

在(zai)品(pin)牌(pai)林(lin)立(li)的(de)每(mei)日(ri)堅(jian)果(guo)市(shi)場(chang)中(zhong)，本(ben)味(wei)甄(zhen)果(guo)具(ju)有(you)哪(na)些(xie)特(te)色(se)？百(bai)草(cao)味(wei)布(bu)局(ju)高(gao)品(pin)質(zhi)堅(jian)果(guo)背(bei)後(hou)有(you)何(he)考(kao)量(liang)
？在(zai)全(quan)民(min)愈(yu)加(jia)趨(qu)向(xiang)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)當(dang)下(xia)，堅(jian)果(guo)品(pin)牌(pai)又(you)該(gai)如(ru)何(he)搶(qiang)占(zhan)市(shi)場(chang)先(xian)機(ji)？

重新認識堅果營養價值

《中國堅果營養和市場發展白皮書》調查結果顯示，國民的堅果認知仍需提高，堅果攝入量不足。

2022年發布的新版中國居民膳食指南推薦成年人每周堅果攝入量為50g-70g。而實際上


，國民堅果消費普遍不足，每周食用量不足50g的調查對象占比為45.3%
，符合膳食指南推薦食用量的僅占9.8%，18歲以下和60歲以上人群攝入不足比例最高。

圖源：《中國堅果營養和市場發展白皮書》

中國疾病預防控製中心研究員何麗在亞洲營養大會現場接受媒體采訪時表示：對比《中國居民膳食指南》推薦量，堅果攝入不足和過量現象並存，國內消費者對堅果的營養價值和健康效應的認知不足，這需要加大堅果營養科普力度。目mu前qian我wo國guo堅jian果guo炒chao貨huo品pin類lei的de產chan品pin形xing態tai較jiao為wei原yuan始shi，多duo數shu屬shu於yu農nong副fu產chan品pin加jia工gong
，以yi堅jian果guo為wei原yuan料liao製zhi作zuo精jing加jia工gong食shi品pin產chan品pin的de企qi業ye較jiao少shao。隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui於yu食shi品pin的de營ying養yang價jia值zhi越yue發fa重zhong視shi，這zhe種zhong健康化需求將是堅果品類走向多元化和品質化的機會點。

充chong分fen的de堅jian果guo營ying養yang攝she入ru
，對dui人ren體ti健jian康kang的de重zhong要yao性xing不bu言yan而er喻yu。為wei了le將jiang更geng高gao品pin質zhi的de堅jian果guo送song到dao消xiao費fei者zhe手shou中zhong
，百bai草cao味wei本ben味wei甄zhen果guo研yan發fa團tuan隊dui優you選xuan進jin口kou原yuan料liao，在zai產chan品pin工gong藝yi上shang保bao留liu堅jian果guo原yuan味wei，並bing在zai包bao裝zhuang上shang采cai用yong雙shuang重zhong鎖suo鮮xian工gong藝yi
，為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai營ying養yang均jun衡heng、高品質的堅果。

配料升級，優選進口原料

根據2022年天貓淘寶堅果產品搜索熱詞顯示：精選原料
、嚴選產地成為消費者關注的因素，產地氣候是否適宜堅果成長也成為消費者的關注焦點。

圖源：凱度2022年堅果行業洞察

“本味甄果”的原料來自全球堅果最優產地，以每日堅果裏的核桃為例
，百草味研發團隊篩選全球10多個產區
，對不同品種20幾款原料進行篩選，如新疆核桃、雲南核桃
，還有陝西核桃
、美國核桃等，不同的核桃品種，多少都會有一些不足，或是烘烤後掉皮較為明顯，或是口感澀味

，或是色澤發暗等。

百bai草cao味wei研yan發fa團tuan隊dui曆li經jing近jin半ban年nian的de時shi間jian篩shai選xuan
，最zui終zhong選xuan擇ze了le在zai上shang述shu表biao現xian中zhong較jiao為wei優you異yi的de智zhi利li核he桃tao。從cong原yuan料liao的de成cheng本ben來lai看kan
，智zhi利li核he桃tao的de成cheng本ben也ye是shi大da大da高gao於yu上shang述shu幾ji個ge產chan地di。

在(zai)每(mei)日(ri)堅(jian)果(guo)果(guo)幹(gan)的(de)選(xuan)擇(ze)上(shang)，百(bai)草(cao)味(wei)經(jing)過(guo)市(shi)場(chang)調(tiao)研(yan)
，發(fa)現(xian)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)果(guo)幹(gan)攝(she)入(ru)相(xiang)對(dui)謹(jin)慎(shen)
，但(dan)是(shi)隻(zhi)有(you)堅(jian)果(guo)的(de)話(hua)在(zai)口(kou)味(wei)上(shang)又(you)會(hui)覺(jiao)得(de)單(dan)一(yi)。在(zai)此(ci)基(ji)礎(chu)上(shang)
，百(bai)草(cao)味(wei)將(jiang)葡(pu)萄(tao)幹(gan)等(deng)甜(tian)味(wei)較(jiao)高(gao)的(de)果(guo)幹(gan)剔(ti)除(chu)，選(xuan)用(yong)智(zhi)利(li)藍(lan)莓(mei)和(he)加(jia)拿(na)大(da)蔓(man)越(yue)莓(mei)，藍(lan)莓(mei)進(jin)口(kou)整(zheng)粒(li)原(yuan)果(guo)，采(cai)用(yong)自(zi)然(ran)風(feng)幹(gan)的(de)加(jia)工(gong)方(fang)式(shi)
，考(kao)慮(lv)到(dao)加(jia)拿(na)大(da)蔓(man)越(yue)莓(mei)整(zheng)顆(ke)吃(chi)太(tai)甜(tian)的(de)因(yin)素(su)，百(bai)草(cao)味(wei)選(xuan)擇(ze)添(tian)加(jia)半(ban)顆(ke)。

圖片來源：百草味

工藝優化，保留堅果原味

市場調查結果顯示
，原味堅果的品質與健康特質更能吸引消費者的目光。目前，消費者對“原味”的需求超過市場目前的供給
，有較大發展潛力。另據天貓新品創新數據顯示
，61%的消費者在購買堅果時，會關注堅果的健康程度
，其中“無添加”和“原味” 是消費者最關注的因素。

消費者為什麼願意購買原味堅果
？

原(yuan)味(wei)堅(jian)果(guo)更(geng)能(neng)保(bao)留(liu)堅(jian)果(guo)本(ben)身(shen)的(de)營(ying)養(yang)，可(ke)以(yi)避(bi)免(mian)油(you)炸(zha)或(huo)炒(chao)焦(jiao)導(dao)致(zhi)營(ying)養(yang)流(liu)失(shi)。另(ling)外(wai)，原(yuan)味(wei)堅(jian)果(guo)更(geng)考(kao)驗(yan)堅(jian)果(guo)本(ben)身(shen)的(de)品(pin)質(zhi)，不(bu)能(neng)通(tong)過(guo)香(xiang)精(jing)來(lai)掩(yan)蓋(gai)堅(jian)果(guo)的(de)專(zhuan)屬(shu)味(wei)道(dao)。

如何在保持堅果原始風味和營養價值的同時，又能保證堅果口感最佳，這對於堅果研發來說是一個很大的挑戰。

原料確認後

，百草味研發團隊就開始在工藝上進一步進行研究。例如生料是否過水、冷水還是熱水，過水時間
，以及烘烤的溫度、時間等，都經過多次嚐試，對營養元素保留
、產品感官和口味力求最優化的平衡點。

在zai進jin行xing了le上shang百bai次ci測ce試shi後hou，百bai草cao味wei研yan發fa團tuan隊dui最zui終zhong選xuan擇ze了le微wei波bo工gong藝yi。微wei波bo作zuo用yong於yu核he桃tao裏li的de水shui分fen子zi，內nei部bu迅xun速su產chan生sheng熱re能neng，既ji能neng殺sha滅mie有you害hai菌jun，核he桃tao外wai麵mian的de皮pi也ye不bu會hui焦jiao，口kou感gan上shang還hai能neng保bao留liu部bu分fen水shui分fen與yu回hui甘gan。

從原料采摘
、篩選、加工到成品，本味甄果係列產品曆經65道工藝“錘煉”，主打清潔配方、原味烘烤
，隻添加海鹽等基礎調味配方，還原堅果本味。

圖源：百草味

升級全新包裝，采用雙重鎖鮮

對於堅果品類，包裝的實用價值更受消費者青睞。鎖鮮、綠色、圈層化或將成為堅果包裝創新的新潮流。

本味甄果係列在包裝上做到雙重鎖鮮。袋裝產品使用雙層鋁箔包裝（市麵上多為單層鍍鋁包裝），增加包裝的隔氧性和阻光率；且使用百草味擁有專利的鎖鮮分區技術，保障堅果仁水分≤3%（市麵上堅果水分多為3-6%），果幹的水分≥12%。

罐裝堅果則采用5重鎖鮮裝。罐身使用高密度PET材(cai)料(liao)和(he)高(gao)阻(zu)隔(ge)金(jin)屬(shu)罐(guan)蓋(gai)，有(you)助(zhu)於(yu)防(fang)潮(chao)防(fang)串(chuan)味(wei)。罐(guan)蓋(gai)內(nei)部(bu)膠(jiao)圈(quan)采(cai)用(yong)食(shi)品(pin)級(ji)樹(shu)脂(zhi)密(mi)封(feng)，可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)氣(qi)密(mi)性(xing)，此(ci)外(wai)還(hai)增(zeng)加(jia)一(yi)層(ceng)奶(nai)粉(fen)級(ji)易(yi)撕(si)鋁(lv)箔(bo)封(feng)口(kou)鎖(suo)鮮(xian)，保(bao)障(zhang)產(chan)品(pin)殘(can)氧(yang)量(liang)≤3%，可以很好地鎖住新鮮
、隔絕水分。

圖源：百草味

後(hou)疫(yi)情(qing)時(shi)代(dai)，對(dui)於(yu)休(xiu)閑(xian)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)而(er)言(yan)
，堅(jian)果(guo)代(dai)表(biao)著(zhe)中(zhong)國(guo)休(xiu)閑(xian)零(ling)食(shi)的(de)新(xin)機(ji)會(hui)
，高(gao)品(pin)質(zhi)堅(jian)果(guo)也(ye)必(bi)然(ran)會(hui)引(yin)領(ling)一(yi)個(ge)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)的(de)新(xin)時(shi)代(dai)。高(gao)端(duan)堅(jian)果(guo)消(xiao)費(fei)升(sheng)級(ji)、小眾堅果大眾化消費的趨勢下
，頭部零食品牌該如何搶占市場先機？

堅果消費市場的新變化

目mu前qian，堅jian果guo消xiao費fei正zheng在zai從cong營ying養yang品pin形xing態tai向xiang日ri常chang膳shan食shi消xiao費fei品pin轉zhuan變bian，單dan一yi口kou味wei和he單dan一yi品pin種zhong的de傳chuan統tong堅jian果guo已yi經jing不bu能neng完wan全quan滿man足zu消xiao費fei者zhe的de需xu求qiu。堅jian果guo行xing業ye勢shi必bi走zou向xiang更geng健康化、精細化、專業化發展之路。

根據凱度2022年零食品類調研數據，補充營養、維係膳食平衡已成為主流的堅果食用訴求。

圖源：凱度2022年堅果行業洞察

而在健康訴求上，“無添加”、“原味”、 “低糖”和“低鈉”的de堅jian果guo產chan品pin更geng具ju健jian康kang心xin智zhi，堅jian果guo細xi分fen品pin類lei的de營ying養yang功gong能neng可ke以yi滿man足zu更geng多duo消xiao費fei者zhe需xu求qiu
，延yan展zhan堅jian果guo的de營ying養yang價jia值zhi對dui消xiao費fei者zhe降jiang低di決jue策ce成cheng本ben則ze大da有you裨bi益yi。

添加益生菌的混合堅果消費規模在不斷擴大。據CBNData數據顯示：消費者願意為益生菌混合堅果支付更高的價格，而且超八成消費者分布在75-100元中高價格位。

除益生菌以外
，奇亞籽
、膳食纖維也是功能添加的方向。

圖源：洽洽
、百草味 、海外官網

另外，不同消費人群在堅果的口味選擇、購買堅果時考慮的因素以及食用堅果的場合也不盡相同。

在此情景下
，從早餐代餐、下午茶、健身代餐等場景切入
，或者從老年人
、孕婦及青年人、兒童等細分人群切入
，有針對性地開發堅果產品

，或許也將成為堅果產品創新的重要方向。

圖源：孕味食足


、神奇果果
、貝樂滋

不止是關注健康訴求和細分場景，品牌同樣是消費者購買堅果時的重要考量因素。

據凱度2022年零食品類調研數據顯示，超半數消費者購買時會關注品牌
，83%的消費者會選擇知名品牌

，28%的人會選擇與自己相關的品牌。

通過場景化溝通占領消費者心智
，讓品牌在更廣的受眾中增加曝光率、相關性和差異化
，才能讓消費者在購買的時候更容易想起。

最後渠道能力同樣不能小覷。

在消費結構上，目前的堅果消費呈現兩級分化趨勢：低線城市消費占比逐年增高，下沉化趨勢明顯。據《洞察2023中國堅果及混合堅果行業市場規模及競爭格局報告》顯示，堅果消費開始向低線城市拓展，三線以下城市堅果人群增速突出，大眾消費檔次人群不斷上漲

；而在山姆
、Costco等高端零售平台上，堅果業績呈現上漲趨勢，城市中產階級的規模仍將持續擴大。

通過優化銷售端讓消費者獲取更好的及時體驗，讓沒有計劃的人購買自己的產品，讓有計劃購買者購買更多。

鎖定“核心和優勢品類”
，百草味啟動全方位升級戰略

2022年8月
，百草味在線發布概念短片，以新LOGO的潮流形象宣布品牌升級戰略
，定位於“年輕人首選的堅果果幹健康零食品牌”。

圖源：Social Beta

品牌視覺形象的新變化迎合了年輕人的潮流偏好。而在產品力的升級上

，百草味也不遺餘力。

首shou先xian是shi如ru何he提ti升sheng產chan品pin品pin質zhi。百bai草cao味wei在zai原yuan料liao與yu工gong藝yi創chuang新xin上shang同tong時shi發fa力li，助zhu力li品pin質zhi提ti升sheng。在zai原yuan料liao上shang
，優you選xuan進jin口kou產chan區qu原yuan料liao，使shi用yong新xin季ji采cai摘zhai鮮xian果guo，保bao證zheng原yuan料liao的de品pin質zhi和he新xin鮮xian；在加工工藝上，針對堅果加工難以入味問題研發了新型循環料水係統，目前該項技術已獲得國家發明專利。

在zai差cha異yi化hua創chuang新xin道dao路lu上shang百bai草cao味wei也ye從cong未wei停ting止zhi。作zuo為wei堅jian果guo零ling食shi行xing業ye的de頭tou部bu品pin牌pai
，百bai草cao味wei快kuai速su洞dong察cha市shi場chang趨qu勢shi，定ding位wei細xi分fen人ren群qun，做zuo到dao精jing細xi化hua創chuang新xin
，針zhen對dui不bu同tong人ren群qun所suo需xu。

2020年，百草味推出全堅果版每日堅果，為孕婦及降糖人群提供健康選擇。在風味創新上，百草味先後上新黃瓜味腰果、芥末味夏威夷果等創新風味堅果；2022年7月上新的黃瓜味腰果
，在抖音首次直播中售出1.5萬罐。

百草味本味甄果係列產品亮相亞洲營養大會

圖源：百草味

品牌轉型後，百草味從多個不同維度推動堅果行業向品質化時代邁進。2023年5月，百草味作為國內休閑零食頭部品牌，支持《中國堅果營養和市場發展白皮書》的編寫與發布。白皮書全麵分析了常見堅果種類

、營養價值、堅果消費市場和行業政策
，為居民的科普教育和健康管理引導打下了堅實的基礎。

在(zai)銷(xiao)售(shou)渠(qu)道(dao)上(shang)，百(bai)草(cao)味(wei)圍(wei)繞(rao)渠(qu)道(dao)進(jin)行(xing)全(quan)渠(qu)道(dao)戰(zhan)略(lve)布(bu)局(ju)。線(xian)上(shang)渠(qu)道(dao)加(jia)強(qiang)存(cun)量(liang)運(yun)營(ying)能(neng)力(li)
，給(gei)到(dao)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)好(hao)產(chan)品(pin)和(he)更(geng)好(hao)的(de)消(xiao)費(fei)體(ti)驗(yan)，拓(tuo)寬(kuan)加(jia)強(qiang)抖(dou)音(yin)等(deng)以(yi)內(nei)容(rong)驅(qu)動(dong)的(de)渠(qu)道(dao)布(bu)局(ju)，線(xian)下(xia)加(jia)速(su)拓(tuo)展(zhan)分(fen)銷(xiao)渠(qu)道(dao)，擴(kuo)充(chong)產(chan)品(pin)線(xian)。

截至今年，百草味的全渠道全國加盟門店已達80餘家


，覆蓋北京
、江蘇、山東、安徽等16個省市
，分銷業務覆蓋全國23個省級行政區，全國布局分銷網點超40萬個。

圖源：百草味

曆經多年消費升級
，中國人的日常飲食處於由“食好”向“營養”階(jie)段(duan)過(guo)渡(du)的(de)時(shi)期(qi)
，個(ge)體(ti)膳(shan)食(shi)營(ying)養(yang)正(zheng)邁(mai)向(xiang)精(jing)細(xi)化(hua)與(yu)個(ge)性(xing)化(hua)。受(shou)益(yi)於(yu)高(gao)營(ying)養(yang)認(ren)知(zhi)和(he)快(kuai)速(su)上(shang)升(sheng)的(de)消(xiao)費(fei)頻(pin)率(lv)，堅(jian)果(guo)食(shi)品(pin)開(kai)始(shi)參(can)與(yu)到(dao)改(gai)善(shan)國(guo)民(min)日(ri)常(chang)營(ying)養(yang)的(de)時(shi)代(dai)使(shi)命(ming)當(dang)中(zhong)。

據百草味透露，未來
，百草味將通過品線延伸&細分來滿足消費者差異化的堅果需求。除了夏威夷果、核桃、腰果、開心果等常見品類外

，百草味也將推出更多新穎和特色風味的裹衣堅果
、混合堅果
，以及堅果&凍幹水果等多樣化產品。

順應健康趨勢，百草味還將探索更低鹽、低糖、低脂健康堅果的開發；關注堅果中的活性成分和功能成分，推出更多功能性堅果產品。

圖源：百草味

此(ci)外(wai)，探(tan)索(suo)更(geng)為(wei)綠(lv)色(se)的(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，關(guan)注(zhu)供(gong)應(ying)鏈(lian)可(ke)持(chi)續(xu)性(xing)
，與(yu)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)推(tui)動(dong)堅(jian)果(guo)行(xing)業(ye)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)，將(jiang)是(shi)百(bai)草(cao)味(wei)履(lv)行(xing)領(ling)軍(jun)品(pin)牌(pai)社(she)會(hui)責(ze)任(ren)與(yu)企(qi)業(ye)願(yuan)景(jing)的(de)重(zhong)要(yao)組(zu)成(cheng)。

“本味甄果”的(de)推(tui)出(chu)，不(bu)僅(jin)是(shi)百(bai)草(cao)味(wei)對(dui)於(yu)堅(jian)果(guo)市(shi)場(chang)深(shen)刻(ke)洞(dong)察(cha)後(hou)的(de)大(da)膽(dan)實(shi)踐(jian)，也(ye)是(shi)踐(jian)行(xing)品(pin)牌(pai)升(sheng)級(ji)戰(zhan)略(lve)的(de)一(yi)次(ci)積(ji)極(ji)探(tan)索(suo)。未(wei)來(lai)，堅(jian)果(guo)市(shi)場(chang)將(jiang)進(jin)入(ru)以(yi)品(pin)質(zhi)為(wei)核(he)心(xin)的(de)規(gui)模(mo)化(hua)升(sheng)級(ji)階(jie)段(duan)。本(ben)味(wei)甄(zhen)果(guo)能(neng)否(fou)引(yin)領(ling)新(xin)的(de)行(xing)業(ye)風(feng)向(xiang)標(biao)？期(qi)待(dai)市(shi)場(chang)給(gei)出(chu)答(da)案(an)。 

參考資料：

1、百草味變圓了，Social Beta

2
、《中國堅果營養和市場發展白皮書》發布 百草味助推堅果行業品質化升級
，消費日報網

3、立足萬億休食賽道
，百草味再啟加速度，食評方

4. 小包裝的混合堅果人氣不再
，堅果品牌如何重塑品牌力？社區營銷研究院