一、前言

mianfentianjiajishishipintianjiajideyigefenzhi，zaizhuanyongxiaomaifendepeizhiyijimianzhipindeshengchanguochengzhongfahuizhezhongyaodezuoyong，jingguojinxieniandefazhan，yichengweixiandaimianfenjiagongyedezhongyaoshouduanyuzuchengbufen。yuanliang、工藝


、後hou處chu理li，麵mian粉fen添tian加jia劑ji已yi成cheng為wei麵mian粉fen後hou處chu理li的de主zhu要yao手shou段duan，是shi目mu前qian大da部bu分fen麵mian粉fen加jia工gong企qi業ye在zai市shi場chang上shang競jing爭zheng製zhi勝sheng的de關guan鍵jian所suo在zai。在zai某mou種zhong意yi義yi上shang，也ye可ke以yi說shuo沒mei有you麵mian粉fen添tian加jia劑ji
，就jiu沒mei有you現xian代dai的de各ge種zhong食shi品pin專zhuan用yong粉fen。

但是在麵粉添加劑生產、使用過程中仍然存在著很多問題

，不按規定要求濫用添加劑的現象時有發生，給食品安全帶來了隱患。

添(tian)加(jia)劑(ji)引(yin)起(qi)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)，在(zai)媒(mei)體(ti)中(zhong)被(bei)傳(chuan)播(bo)得(de)沸(fei)沸(fei)揚(yang)揚(yang)
，似(si)乎(hu)添(tian)加(jia)劑(ji)成(cheng)為(wei)了(le)萬(wan)惡(e)之(zhi)源(yuan)

，嚴(yan)重(zhong)損(sun)害(hai)了(le)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)行(xing)業(ye)在(zai)消(xiao)費(fei)者(zhe)心(xin)目(mu)中(zhong)的(de)形(xing)象(xiang)。為(wei)了(le)加(jia)強(qiang)食(shi)品(pin)等(deng)產(chan)品(pin)安(an)全(quan)監(jian)督(du)管(guan)理(li)，保(bao)障(zhang)人(ren)體(ti)健(jian)康(kang)和(he)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)，國(guo)務(wu)院(yuan)總(zong)理(li)溫(wen)家(jia)寶(bao)26日簽署了第503號國務院令
，公布了《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》。為了配合政府的監管，使麵粉添加劑行業走向良性的發展道路，本文對當前我國食品添加劑行業的現狀和對策方麵進行了探討。

二
、麵粉添加劑行業的現狀

1、麵粉添加劑的發展和應用情況

我國在食品添加劑方麵的工作始於1973年，麵粉添加劑在我國的大規模應用始於80年代引入的增白劑
，到現在GB2760-1996共批準使用食品添加劑22大類1700餘種
，GB14880-94批準使用的營養強化劑76種
，有力地促進了食品工業的發展。據相關資料，對小麥粉處理劑的使用，FAO/WHO規定了36種
，日本批準使用4種
，而我國則為10種左右。麵粉中使用的食品添加劑因其性質和功能的不同而對麵粉或其製品有不同的作用， 可歸結為三個類型:增白劑
、品pin質zhi改gai良liang劑ji和he營ying養yang強qiang化hua劑ji。增zeng白bai劑ji
，也ye稱cheng漂piao白bai劑ji。主zhu要yao包bao括kuo某mou些xie氧yang化hua性xing很hen強qiang的de物wu質zhi
，象xiang過guo氧yang化hua苯ben甲jia酰xian等deng。通tong過guo加jia入ru這zhe些xie物wu質zhi
，使shi麵mian粉fen中zhong的de類lei胡hu蘿luo卜bu素su氧yang化hua
，達da到dao使shi麵mian粉fen色se澤ze變bian白bai的de目mu的de。品pin質zhi改gai良liang劑ji
，主zhu要yao包bao括kuo氧yang化hua劑ji、還原劑

、乳化劑、酶製劑、增稠劑、發酵促進劑
、無機鹽等物質。這些物質具有強化或弱化麵筋、改善麵製品的組織結構
、防止老化
、調整麵粉中酶活性及發酵特性等作用。營養強化劑，主要包括氨基酸、維生素和礦物質三大類。添加此類物質可以補充麵粉的營養不足，提高營養水平或滿足特殊人群的營養需要。

2
、麵粉添加劑行業存在的問題

小xiao麥mai是shi全quan世shi界jie的de主zhu要yao糧liang食shi作zuo物wu之zhi一yi，麵mian粉fen作zuo為wei小xiao麥mai的de主zhu要yao加jia工gong品pin在zai人ren們men的de飲yin食shi結jie構gou中zhong占zhan有you很hen大da的de比bi重zhong。現xian在zai人ren們men愈yu來lai愈yu關guan注zhu食shi品pin添tian加jia劑ji在zai麵mian粉fen中zhong的de使shi用yong問wen題ti，目mu前qian我wo國guo在zai麵mian粉fen添tian加jia劑ji生sheng產chan經jing營ying和he使shi用yong中zhong存cun在zai的de主zhu要yao問wen題ti有you以yi下xia幾ji個ge方fang麵mian:mianfenjiagongqiyehuogetijingyingzheweiguishiyongtianjiaji
，shenzhitianjiayouduyouhaidehuagongyuanliaoguojiazaitianjiajiguanligongzuozhongquefayouxiaodejiankong
，guanlihejishucuoshiyebudaoweiduishipintianjiajideshiyongrenshihaicunzaijiaodadewuquwoguozaimianfentianjiajidejiarufangfa、技術等領域


，缺乏創新研究，現在還停留在品種單一、簡單混合，且化學合成種類較多的階段。出現上述問題的主要原因有以下幾個方麵:在我國，食品添加劑作為一門新興學科隻有二十多年的發展曆史，很大程度上是借鑒國外的成果形成自己的框架體係，基礎薄弱；另(ling)外(wai)，還(hai)應(ying)看(kan)到(dao)，我(wo)國(guo)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)絕(jue)大(da)多(duo)數(shu)是(shi)前(qian)些(xie)年(nian)從(cong)國(guo)外(wai)引(yin)進(jin)的(de)，大(da)部(bu)分(fen)在(zai)安(an)全(quan)高(gao)效(xiao)和(he)科(ke)技(ji)含(han)量(liang)方(fang)麵(mian)的(de)整(zheng)體(ti)水(shui)平(ping)都(dou)比(bi)較(jiao)低(di)。在(zai)研(yan)究(jiu)領(ling)域(yu)、使用方法、技ji術shu等deng方fang麵mian均jun與yu國guo外wai有you一yi定ding的de差cha距ju我wo國guo原yuan糧liang小xiao麥mai品pin種zhong繁fan多duo，品pin質zhi差cha異yi很hen大da
，專zhuan用yong小xiao麥mai和he專zhuan用yong麵mian粉fen的de生sheng產chan尚shang處chu於yu起qi步bu階jie段duan，使shi對dui麵mian粉fen添tian加jia劑ji的de使shi用yong難nan以yi製zhi訂ding統tong一yi的de標biao準zhun，我wo國guo的de麵mian粉fen加jia工gong企qi業ye
，規gui模mo小xiao，產chan品pin單dan一yi，低di價jia格ge、低(di)效(xiao)益(yi)。這(zhe)是(shi)麵(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)劑(ji)使(shi)用(yong)混(hun)亂(luan)，造(zao)成(cheng)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)受(shou)到(dao)威(wei)脅(xie)的(de)主(zhu)要(yao)原(yuan)因(yin)之(zhi)一(yi)。長(chang)期(qi)以(yi)來(lai)，人(ren)們(men)受(shou)傳(chuan)統(tong)觀(guan)念(nian)的(de)影(ying)響(xiang)，對(dui)麵(mian)粉(fen)的(de)色(se)澤(ze)過(guo)分(fen)苛(ke)求(qiu)，不(bu)甚(shen)注(zhu)重(zhong)食(shi)物(wu)的(de)營(ying)養(yang)配(pei)比(bi)，特(te)別(bie)在(zai)貧(pin)窮(qiong)和(he)不(bu)發(fa)達(da)地(di)區(qu)，對(dui)麵(mian)粉(fen)的(de)處(chu)理(li)和(he)強(qiang)化(hua)尚(shang)處(chu)於(yu)無(wu)知(zhi)的(de)狀(zhuang)態(tai)。

1）、食品安全方麵存在的問題

duirentiwuduwuhaishirenmenduishipinheshipintianjiajidejibenyaoqiu，zhexiebeiyunxuyongyushipindeshipintianjiajidoujingguoleguojiaxiangguanweishengjiandubumenyijijiancebumendedulixuepinggushiyan
，meiyizhongshipintianjiajidouyouxiangyingfanweideshipinjiagongyingyongheanquanshiyongliang、質量標準等，按規定使用添加劑不必擔心安全問題。與麵粉添加劑行業相關的安全性問題主要來自於以下幾個方麵：

A、超量、超範圍使用食品添加劑

超限量使用食品添加劑就是指在食品生產加工過程中所使用的食品添加劑的劑量超出了強製性標準《食品添加劑使用衛生標準》suoguidingnenggoushiyongdezuidajiliang。xiangchangjiandemianfenzhongzengbaijiguoyanghuabenjiaxianchaobiaoshiyong

，mianfenshizhushipinzhong，shiyongliangda，suoyichaoxianliangshiyongguoyanghuabenjiaxiandeweihaimianhenguang，weihaixingyegengda。shiyongmeilieruGB2760中的品種、擅自擴大使用範圍和使用於沒有批準的食品品種中都屬於超範圍使用。

B、濫用非食品添加劑

這(zhe)裏(li)所(suo)說(shuo)的(de)非(fei)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)指(zhi)已(yi)經(jing)被(bei)證(zheng)實(shi)對(dui)人(ren)體(ti)具(ju)有(you)一(yi)定(ding)的(de)或(huo)很(hen)大(da)的(de)危(wei)害(hai)，但(dan)是(shi)又(you)能(neng)提(ti)高(gao)食(shi)品(pin)某(mou)一(yi)功(gong)能(neng)的(de)物(wu)質(zhi)。這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)大(da)部(bu)分(fen)屬(shu)於(yu)某(mou)一(yi)工(gong)業(ye)所(suo)用(yong)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)
，是(shi)未(wei)經(jing)國(guo)家(jia)食(shi)品(pin)衛(wei)生(sheng)部(bu)門(men)批(pi)準(zhun)或(huo)者(zhe)已(yi)經(jing)明(ming)令(ling)禁(jin)用(yong)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)品(pin)種(zhong)，這(zhe)些(xie)物(wu)質(zhi)一(yi)旦(dan)添(tian)加(jia)到(dao)食(shi)品(pin)
，進(jin)入(ru)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)後(hou)，將(jiang)不(bu)可(ke)避(bi)免(mian)帶(dai)來(lai)中(zhong)毒(du)甚(shen)至(zhi)導(dao)致(zhi)死(si)亡(wang)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)。象(xiang)前(qian)幾(ji)年(nian)個(ge)別(bie)不(bu)法(fa)企(qi)業(ye)在(zai)麵(mian)粉(fen)及(ji)麵(mian)製(zhi)食(shi)品(pin)中(zhong)使(shi)用(yong)的(de)硼(peng)砂(sha)、吊白塊、熒光粉、二氧化硫脲等。這使食品添加劑蒙受了不白之冤，嚴重損害了整個食品添加劑行業在消費者心目中的形象。

C
、在生產食品時采用工業級原料或使用過期食品添加劑

工業級原料與食用級原料的區別主要體現在產品的純度上
，工業級原料可能會含有少量的汞、鉛
、砷(shen)等(deng)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，危(wei)害(hai)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)身(shen)體(ti)健(jian)康(kang)。過(guo)期(qi)的(de)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)也(ye)不(bu)能(neng)真(zhen)正(zheng)起(qi)到(dao)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)功(gong)效(xiao)，同(tong)時(shi)由(you)於(yu)長(chang)期(qi)保(bao)存(cun)而(er)導(dao)致(zhi)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)化(hua)學(xue)反(fan)應(ying)產(chan)生(sheng)有(you)毒(du)有(you)害(hai)物(wu)質(zhi)，從(cong)而(er)影(ying)響(xiang)到(dao)食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)量(liang)及(ji)安(an)全(quan)性(xing)。

2）
、行業發展過程中存在的問題

我國麵粉添加劑行業在短短的二十幾年時間得到了迅速的發展，可以說20年走完了別的行業需要50年才能走完的曆程
，因此在這個新興行業的發展中也存在不少問題。

A.進jin入ru行xing業ye的de門men檻kan低di，行xing業ye發fa展zhan的de計ji劃hua性xing有you待dai加jia強qiang。近jin年nian來lai麵mian粉fen添tian加jia劑ji企qi業ye如ru雨yu後hou春chun筍sun般ban出chu現xian，由you於yu沒mei有you自zi已yi的de主zhu體ti產chan品pin
，科ke研yan投tou入ru也ye較jiao少shao

，已yi進jin入ru低di價jia位wei惡e性xing競jing爭zheng的de怪guai圈quan，這zhe種zhong狀zhuang況kuang對dui於yu行xing業ye的de發fa展zhan極ji為wei不bu利li。

B.行xing業ye的de技ji術shu水shui平ping有you待dai提ti高gao。中zhong國guo的de麵mian粉fen添tian加jia劑ji企qi業ye仍reng以yi中zhong小xiao企qi業ye為wei主zhu，技ji術shu力li量liang和he管guan理li水shui平ping相xiang對dui薄bo弱ruo
，並bing且qie，許xu多duo都dou為wei低di水shui平ping重zhong複fu的de生sheng產chan企qi業ye，總zong體ti的de生sheng產chan力li水shui平ping不bu高gao，造zao成cheng產chan品pin的de質zhi量liang不bu穩wen定ding，大da貨huo小xiao樣yang不bu一yi致zhi或huo批pi次ci之zhi間jian有you差cha異yi，同tong時shi這zhe些xie企qi業ye的de技ji術shu投tou入ru少shao，很hen難nan在zai新xin產chan品pin開kai發fa上shang取qu得de突tu破po。就jiu生sheng產chan工gong藝yi來lai說shuo，在zai國guo外wai，超chao臨lin界jie萃cui取qu
、微膠囊、膜分離、分子蒸餾
、吸附分離等高新技術早已用於生產，而中國剛剛起步，現行的生產工藝落後，導致產品成本較高，質量難以穩定。

C.應ying用yong技ji術shu與yu服fu務wu尚shang需xu完wan備bei。由you於yu不bu同tong的de麵mian粉fen品pin種zhong對dui添tian加jia劑ji的de要yao求qiu不bu同tong，而er麵mian粉fen加jia工gong企qi業ye對dui添tian加jia劑ji的de了le解jie相xiang對dui有you限xian，因yin此ci，添tian加jia劑ji的de應ying用yong研yan究jiu與yu產chan品pin服fu務wu就jiu成cheng為wei添tian加jia劑ji產chan品pin推tui廣guang的de關guan鍵jian所suo在zai
，國guo內nei麵mian粉fen添tian加jia劑ji企qi業ye在zai這zhe方fang麵mian較jiao為wei薄bo弱ruo。大da多duo數shu國guo內nei麵mian粉fen添tian加jia劑ji企qi業ye隻zhi有you生sheng產chan能neng力li，不bu具ju備bei充chong分fen的de應ying用yong知zhi識shi
，因yin而er在zai產chan品pin的de推tui廣guang方fang麵mian遇yu到dao較jiao大da難nan度du
，部bu分fen企qi業ye雖sui然ran設she立li了le應ying用yong及ji研yan究jiu發fa展zhan機ji構gou，但dan技ji術shu力li量liang單dan薄bo，無wu法fa建jian立li與yu市shi場chang對dui接jie的de技ji術shu服fu務wu體ti係xi。

3）、政府監管方麵存在的問題

A
、有機可乘的標準。《食品添加劑使用衛生標準》即GB2760-1996雖然每年都在增補新品種，但一直未做大的修改，目前已遠遠落後於食品添加劑工業的發展
，主要表現在以下幾方麵：

a
、標準規定了許可使用的添加劑品種，但並非每個品種都有相應的國家標準
，已經批準的1700多種食品添加劑中，僅有250多種有國家標準；在(zai)麵(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)劑(ji)行(xing)業(ye)大(da)多(duo)是(shi)複(fu)配(pei)產(chan)品(pin)
，在(zai)複(fu)配(pei)產(chan)品(pin)方(fang)麵(mian)尚(shang)無(wu)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)或(huo)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)，因(yin)此(ci)大(da)多(duo)數(shu)麵(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)生(sheng)產(chan)隻(zhi)有(you)依(yi)據(ju)企(qi)業(ye)標(biao)準(zhun)
，造(zao)成(cheng)添(tian)加(jia)劑(ji)生(sheng)產(chan)的(de)不(bu)規(gui)範(fan)；

　b
、一些添加劑缺乏限量標準或雖有限量標準但缺乏相對應的檢測方法標準，因此在監管添加劑的使用時缺乏可操作性
；象大多數酶製劑就沒有統一的檢測方法，複配或添加到麵粉中以後更無法檢測。對同時使用多種同類別、tonggongnengdetianjiajiquefabiyaodexianzhi。youyumeiyouzhefangmiandexianzhi，liruyigechanpinruguojiafangfuji，zhiyaofuheshiyongfanweiheshiyongliangdeguiding，jiukeyitongshijiaduozhongfangfuji，zhegeitianjiajidelanyongliuxialeyinhuan。

c、標(biao)準(zhun)中(zhong)沒(mei)有(you)明(ming)確(que)的(de)食(shi)品(pin)分(fen)類(lei)係(xi)統(tong)
，對(dui)食(shi)品(pin)涵(han)蓋(gai)範(fan)圍(wei)沒(mei)有(you)清(qing)晰(xi)的(de)界(jie)定(ding)。分(fen)類(lei)規(gui)定(ding)不(bu)規(gui)範(fan)
，概(gai)念(nian)模(mo)糊(hu)，往(wang)往(wang)造(zao)成(cheng)同(tong)一(yi)種(zhong)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)在(zai)同(tong)一(yi)類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)有(you)的(de)能(neng)使(shi)用(yong)，有(you)的(de)不(bu)能(neng)使(shi)用(yong)的(de)情(qing)況(kuang)
；另ling外wai由you於yu現xian行xing食shi品pin添tian加jia劑ji的de新xin品pin種zhong或huo擴kuo大da使shi用yong範fan圍wei都dou是shi由you企qi業ye申shen報bao的de，每mei個ge企qi業ye在zai申shen報bao時shi肯ken定ding隻zhi考kao慮lv本ben企qi業ye的de使shi用yong範fan圍wei和he使shi用yong量liang

，而er現xian有you的de審shen批pi是shi報bao什shen麼me批pi什shen麼me，這zhe使shi得deGB2760使用範圍的食品分類五花八門，使用量也不盡合理。

d、個別在發達國家已經淘汰的食品添加劑在中國仍被批準使用
，影響了消費者對食品添加劑安全性的信任。

e
、對食品添加劑帶入食品的殘留量缺乏相關規定，結果是合理使用某種食品添加劑
，依照法規卻屬超標或超範圍使用，存在“帶入原則”dejianguanyijubuqingxiwenti。lirumoushuijiaofenzhonganbiaozhunguidingkeyijiaruzengbaijiguoyanghuabenjiaxian，gaishuijiaofenyoubeiyingyongzailesudongshuijiaozhong，ersudongshuijiaozhongbuyunxujianchubenjiasuan，mudeshiweilefangzhisudongshuijiaozhonglanyongfangfuji，danshuijiaofenzhongjiarudeguoyanghuabenjiaxianfenjiechanwujiushibenjiasuan，zaochengsudongshuijiaobuhege。huozhemianfenchangtongshitianjiazengbaijihesezezengxiaoji，mianfenchangbuzhidaogaisezezengxiaojiliyehanyouzengbaiji，shiyonghoujiuzaochengzengbaijichaobiaole，yiqianzheleiqingkuangfeichangpubian，fuheshipintianjiajichangyouleiside“帶入”問題。目前對帶入時的標識、什麼條件下允許帶入、使用量規定、適用範圍不統一時如何對待等，沒有詳盡的說明。

f、標(biao)識(shi)混(hun)亂(luan)。首(shou)先(xian)，大(da)部(bu)分(fen)國(guo)內(nei)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin)，標(biao)注(zhu)基(ji)本(ben)上(shang)隻(zhi)有(you)產(chan)品(pin)主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)
，幾(ji)乎(hu)沒(mei)有(you)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)成(cheng)分(fen)及(ji)含(han)量(liang)，其(qi)次(ci)，許(xu)多(duo)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)廠(chang)家(jia)為(wei)迎(ying)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)心(xin)理(li)，故(gu)弄(nong)玄(xuan)虛(xu)
，競(jing)相(xiang)在(zai)廣(guang)告(gao)或(huo)標(biao)簽(qian)的(de)醒(xing)目(mu)處(chu)印(yin)上(shang)“本產品絕對不含任何食品添加劑”之類來標榜自己的產品安全無害。這無疑給消費者發出了錯誤的信號。

B、多頭的交叉管理。

對於麵粉添加劑的生產與使用
，存在多重的交叉管理，既有衛生防疫部門，又有質量監督部門，還有工商行政部門，同時還涉及到農業
、yaojiandengbumen
，xianghujiaocha，quanxianjiedingbuqing，gebumenjianquefazugoudexietiaoyugoutong，rongyizaochenghujinhusong
，tongshichuyudifangbaohudeyuanguwangwangquefayouxiaoxingyutongyixing。

C、缺乏力度的處罰措施。

對於麵粉添加劑生產與使用中的違法行為，處罰措施無非罰款
、責令整改，嚴重的沒收非法所得、diaoxiaoweishengxukezheng，zhexiecuoshiquefalidu，nanyixingchengzugoudeweisheli，weifazhewangwanggaitouhuanmianhoulingqiluzao
，zaochengbufaxingweiheanquanshigudelvjinbuzhi。lingwai
，woguoduimianfentianjiajidejianguanwangwangshiyishihoufakuandaitishiqianjianguan，zhanzaileshengchanjingyinghexiaofeizhededuilimian
，zaochengledajiadebuxinren，yingxianglejianguanbumenzaixiaofeizhexinmuzhongdeweixin。

4）、其它方麵存在的問題

A、食品安全檔次分類所帶來的疑慮。普通麵粉、綠色標誌麵粉
、youjimianfendefenlei

，yijuzhiyishixianzhilemouxietianjiajideshiyong，ruzailvsemianfenzhongzhiyoubufenmianfentianjiajikeyishiyong，zaiyoujimianfenzhongzhinengshiyongtianranmianfentianjiaji

，zaijiashangshengchanchangjiadechaozuo，zaimouzhongchengdushangshixiaofeizhejiangtianjiajiyutianranshipinduiliqilai，congershixiaofeizhebunengkeguandirenshitianjiajideanquanxing。

B、宣xuan傳chuan引yin導dao不bu夠gou。正zheng麵mian和he專zhuan業ye性xing的de介jie紹shao太tai少shao，安an全quan性xing的de知zhi識shi不bu夠gou普pu及ji
，特te別bie是shi部bu分fen媒mei體ti從cong業ye者zhe對dui麵mian粉fen添tian加jia劑ji的de了le解jie不bu夠gou全quan麵mian
，近jin年nian來lai媒mei體ti關guan於yu添tian加jia劑ji的de負fu麵mian報bao道dao較jiao多duo，造zao成cheng消xiao費fei者zhe對dui添tian加jia劑ji產chan生sheng抵di觸chu情qing緒xu。

三、當前形勢下麵粉添加劑企業的對策

1、加強行業自律，維護食品安全，做一個具有社會責任感的企業

為維護麵粉添加劑行業的信譽，促進行業的健康發展，我們應加強自律
，遵守國家的法律法規

，做一個合法守信、具有社會責任感的企業
，協助政府做好添加劑的監管和宣傳工作。

2

、走科技興企之路，加強技術投入與創新

“科技是第一生產力”，目前麵粉添加劑企業拚的是技術
，技術領先一步
，市場海闊天空。麵粉添加劑企業應從以下幾個方麵加強技術投入與創新。

A
、huiguiziran，suirantianranbingfeiwanquanyiweizheanquan，danyuelaiyueduodetianrantianjiajihuoleitianrantianjiajiqudaihuaxuehechengtianjiajiyichengweibiranqushi。ribenyunyongxianjindejiagongjishu，jiangdadouquxingfensui，jiarudaomianfenzhong，zuoweimianfenzengbaiji，jianzuoyingyangqianghuaji。zhongguoyongyoufengfudetianranziyuan，zaitianrantianjiajikaifafangmianjuyouhendadeqianli。

B
、研(yan)究(jiu)利(li)用(yong)添(tian)加(jia)劑(ji)之(zhi)間(jian)的(de)協(xie)同(tong)增(zeng)效(xiao)作(zuo)用(yong)


，複(fu)合(he)兩(liang)種(zhong)以(yi)上(shang)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)能(neng)夠(gou)更(geng)好(hao)的(de)實(shi)現(xian)多(duo)樣(yang)性(xing)與(yu)多(duo)功(gong)能(neng)性(xing)，複(fu)配(pei)型(xing)添(tian)加(jia)劑(ji)是(shi)市(shi)場(chang)上(shang)極(ji)具(ju)競(jing)爭(zheng)力(li)的(de)產(chan)品(pin)，它(ta)集(ji)多(duo)種(zhong)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)優(you)勢(shi)於(yu)一(yi)體(ti)，這(zhe)種(zhong)優(you)勢(shi)並(bing)不(bu)是(shi)簡(jian)單(dan)的(de)1+1=2，而是1+1＞2或遠大於2，並且複配型添加劑還能為應用廠家提供應用上的便利，降低生產成本。

C
、xinjishudegengduoyingyong。tianjiajixuekebenshenjiushiyigehuijiduoxuekeyoushidejiaochaxueke，xinjishudefazhan

，weishipintianjiajidefazhantigongleqiangyoulideshouduan
，yejiangjinyibucujinshipintianjiajidefazhan。xiangweijiaonangjishuxianyiyongyuweishengsu、香精、醫藥等多個領域，如將此技術應用於麵粉的營養強化劑中
，則可以大大提高維生素的保留率
，最大限度地減弱添加劑對麵製品風味、色澤
、質地等方麵的不利影響。還有生物工程和酶工程具有安全、無毒害

、作用效果好等優點，也是麵粉添加劑發展的一個方向。

D、加強應用技術的研究及技術服務。

由you於yu食shi品pin加jia工gong過guo程cheng中zhong所suo涉she及ji的de添tian加jia劑ji品pin種zhong繁fan多duo，添tian加jia劑ji之zhi間jian又you存cun在zai相xiang互hu作zuo用yong
，而er食shi品pin加jia工gong企qi業ye對dui添tian加jia劑ji的de了le解jie相xiang對dui有you限xian，添tian加jia劑ji生sheng產chan經jing營ying企qi業ye應ying針zhen對dui食shi品pin加jia工gong單dan位wei狀zhuang況kuang與yu產chan品pin市shi場chang設she計ji解jie決jue方fang案an
，共gong同tong進jin行xing項xiang目mu的de研yan究jiu與yu開kai發fa，協xie助zhu食shi品pin加jia工gong企qi業ye用yong對dui用yong好hao食shi品pin添tian加jia劑ji。

3、開發適合中國傳統主食的添加劑

中國傳統主食占麵粉總消費量的80%以上，開發適合傳統主食的添加劑必將大有可為。“一方水土養一方人”，在我國饅頭、麵條
、餃子、大餅等傳統食品占了麵粉消費的絕大部分，中國小麥也適合製作這樣的麵食，而麵包
、餅幹

、蛋糕等西方食品隻是作為點心食用；添加劑行業是一個舶來的產業

，其技術最初源於西方，隨著我國傳統主食工業化的發展，饅頭、麵條、餃子
、大da餅bing等deng傳chuan統tong食shi品pin添tian加jia劑ji的de需xu求qiu量liang將jiang加jia大da，麵mian粉fen添tian加jia劑ji企qi業ye應ying加jia強qiang傳chuan統tong主zhu食shi添tian加jia劑ji的de開kai發fa，這zhe也ye是shi國guo內nei麵mian粉fen添tian加jia劑ji企qi業ye相xiang比bi國guo外wai添tian加jia劑ji公gong司si的de競jing爭zheng優you勢shi所suo在zai。

4、向產業鏈下遊延伸，做終端食品改良

麵粉添加劑企業向產業鏈下遊延伸，做終端麵製食品改良，發展麵製食品添加劑是避免惡性競爭，使行業走向良性發展的一條途徑。

A、做(zuo)麵(mian)粉(fen)企(qi)業(ye)有(you)其(qi)曆(li)史(shi)原(yuan)因(yin)。麵(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)劑(ji)行(xing)業(ye)成(cheng)長(chang)和(he)發(fa)展(zhan)的(de)前(qian)期(qi)我(wo)國(guo)的(de)麵(mian)製(zhi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)還(hai)沒(mei)有(you)得(de)到(dao)充(chong)足(zu)的(de)發(fa)展(zhan)
，成(cheng)規(gui)模(mo)的(de)企(qi)業(ye)不(bu)多(duo)，比(bi)較(jiao)分(fen)散(san)，添(tian)加(jia)劑(ji)企(qi)業(ye)如(ru)果(guo)把(ba)目(mu)標(biao)市(shi)場(chang)定(ding)位(wei)於(yu)麵(mian)製(zhi)食(shi)品(pin)運(yun)作(zuo)將(jiang)很(hen)困(kun)難(nan)
，而(er)麵(mian)粉(fen)企(qi)業(ye)相(xiang)對(dui)還(hai)比(bi)較(jiao)集(ji)中(zhong)，在(zai)那(na)樣(yang)的(de)曆(li)史(shi)條(tiao)件(jian)下(xia)才(cai)成(cheng)就(jiu)了(le)現(xian)在(zai)的(de)麵(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)劑(ji)行(xing)業(ye)。但(dan)如(ru)今(jin)麵(mian)製(zhi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)得(de)到(dao)了(le)長(chang)足(zu)的(de)發(fa)展(zhan)，麵(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)劑(ji)企(qi)業(ye)應(ying)該(gai)看(kan)到(dao)麵(mian)製(zhi)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)廣(guang)闊(kuo)的(de)市(shi)場(chang)空(kong)間(jian)。

B、下xia遊you成cheng本ben接jie受shou能neng力li強qiang。目mu前qian
，中zhong國guo的de麵mian粉fen市shi場chang嚴yan重zhong供gong過guo於yu求qiu，大da部bu分fen麵mian粉fen加jia工gong企qi業ye處chu於yu保bao本ben或huo虧kui損sun狀zhuang態tai，而er下xia遊you的de麵mian製zhi食shi品pin工gong業ye正zheng在zai蓬peng勃bo發fa展zhan，成cheng本ben接jie受shou能neng力li較jiao強qiang，需xu求qiu也ye較jiao旺wang盛sheng。

C、zhongduangailiangtujingduo。duiyuzhongduanmianzhishipineryan
，gailiangdemubiaobijiaomingque，jishushangkeliyongdetujingyeduo，tianjiajiqiyeyifangmiankeyitongguotianjiatianjiajilaigailiang
，lingyifangmianhaikeyijiaqiangjishufuwu，tongguotiaozhengshipindeyuanfuliaojipeibi
，yijigongyidetiaozhenglaidadaozhongduanmianzhishipindegailiangyaoqiu。

5、市場準入，有序競爭，走規模化發展道路。

woguodemianfentianjiajixingyeshiyigexinxingdechanye，zhengfuyingjiaqiangzhidao，shixingshichangzhunru，guifanxingyexingwei

，zaixingyeneijiaqianggoutong，xinxigongxiang
，dajianxingyejiaoliuhegoutongdepingtai

，bimianmangmuexingjingzheng，sunhaizhenggexingyedeliyihefazhan。woguomianfentianjiajixingyebixugaibianmuqianqiyeshuliangduo、規模小的狀況
，重點扶持技術力量強、規模較大的企業，通過集約化、規模化經營
，不斷增強實力、提高質量、降低成本
、開發新品，創立並發展我國麵粉添加劑行業的民族品牌，才能與國際市場上食品添加劑大公司的產品進行競爭。

6、呼籲政府加強監管，創造公平環境

完(wan)善(shan)的(de)法(fa)規(gui)與(yu)嚴(yan)格(ge)的(de)市(shi)場(chang)監(jian)管(guan)是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)安(an)全(quan)性(xing)的(de)有(you)效(xiao)保(bao)證(zheng)
，是(shi)增(zeng)強(qiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)信(xin)心(xin)的(de)促(cu)進(jin)劑(ji)，也(ye)是(shi)促(cu)使(shi)我(wo)們(men)麵(mian)粉(fen)添(tian)加(jia)劑(ji)行(xing)業(ye)走(zou)向(xiang)有(you)序(xu)競(jing)爭(zheng)的(de)一(yi)劑(ji)良(liang)藥(yao)。這(zhe)種(zhong)管(guan)理(li)應(ying)該(gai)更(geng)多(duo)的(de)著(zhe)重(zhong)於(yu)以(yi)預(yu)防(fang)為(wei)主(zhu)，中(zhong)國(guo)目(mu)前(qian)的(de)模(mo)式(shi)是(shi)發(fa)現(xian)問(wen)題(ti)後(hou)再(zai)整(zheng)改(gai)標(biao)準(zhun)與(yu)監(jian)督(du)，這(zhe)種(zhong)救(jiu)火(huo)式(shi)的(de)事(shi)後(hou)監(jian)管(guan)往(wang)往(wang)使(shi)行(xing)業(ye)陷(xian)入(ru)被(bei)動(dong)的(de)局(ju)麵(mian)，嚴(yan)重(zhong)影(ying)響(xiang)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)添(tian)加(jia)劑(ji)安(an)全(quan)性(xing)的(de)信(xin)心(xin)。

A

、完(wan)善(shan)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)
，更(geng)新(xin)檢(jian)測(ce)技(ji)術(shu)。食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)標(biao)準(zhun)不(bu)足(zu)，是(shi)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)安(an)全(quan)管(guan)理(li)的(de)隱(yin)憂(you)，一(yi)方(fang)麵(mian)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)監(jian)管(guan)不(bu)到(dao)位(wei)
，另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)可(ke)能(neng)導(dao)致(zhi)誤(wu)判(pan)。政(zheng)府(fu)應(ying)從(cong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)出(chu)發(fa)製(zhi)定(ding)標(biao)準(zhun)和(he)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)，完(wan)善(shan)標(biao)準(zhun)體(ti)係(xi)，加(jia)強(qiang)添(tian)加(jia)劑(ji)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)的(de)研(yan)究(jiu)和(he)製(zhi)訂(ding)

，尋(xun)求(qiu)高(gao)新(xin)監(jian)測(ce)技(ji)術(shu)以(yi)應(ying)對(dui)食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)監(jian)測(ce)發(fa)展(zhan)要(yao)求(qiu)。采(cai)用(yong)高(gao)效(xiao)、準確和方便的測定方法，進一步完善食品添加劑監測的標準體係。

B、麵粉添加劑行業還要積極申報和增補GB2760。現在《食品添加劑使用衛生標準》GB2760-1996guidingyunxuzaimianfenzhongshiyongdetianjiajipinzhongjinyoujige，tianjiajiqiyekeshizhandekongjianjiweiyouxian，xinyuanliaodeyinruheshenbaoshimianfentianjiajiqiyehezhenggexingyehefahuafazhandejichu。

7
、客觀宣傳
，正確引導消費者

當前食品的標識和各種廣告宣傳中，常見到“純天然”、“不含任何食品添加劑”的宣稱，客觀上誤導了消費者
，甚至出現“談添色變”的趨勢。現代食品工業中，真正沒有使用食品添加劑的食品極少。廠家之所以如此宣傳，主要是為了迎合消費者“食品添加劑有害”decuowurenshi。meitidechaozuojiqiyedewudaojiajuleputongxiaofeizheduishipintianjiajidepianjianhekongju。jiaqiangshipintianjiajishengchanshiyongjianguandetongshi，yebixujiaqiangduixiaofeizheyouguantianjiajikexuezhishidexuanchuanhepuji
，xingyeyingdangtigaozhengmianxuanchuandelidu
，zengjiashiyongzheyuxiaofeizheduitadelejie，zheyangcainengmianlintiaozhan，congrongyingdui。

四、總結

我國食品工業是一個高速發展的行業，從90niandaimokaishichanzhiyiyuejuquanguogongyexingyeshouwei。zhejiuweishipintianjiajigongyechuangzaolelianghaodefazhankongjian。mianfenshishipingongyedejichuyuanliao，yeshiwoguorenminrichangshiyongpindezhuyaoyuanliao，dangqian
，woguoxiaomaizhifengongyeweishiyingshichangjingjidefazhan，zhengcong“通用粉”向“專用粉”轉型，以滿足不同層次消費者和不同食品品質需求。另外我國小麥品種多、品質不穩定
，因此，小麥粉品質改良劑的研製、kaifaheyingyongjiangjuyouguangkuodefazhanqianjing。mianfentianjiajixingyeshishipinshengchandeshangyouxingye，meiyoumianfentianjiajideanquanjiumeiyoushipindeanquan。geguodoushifenzhongshiduishipintianjiajijiqishiyongguochengdejianduguanli
，woguoyeyu2007年7月26日發布了第503號國務院令《國務院關於加強食品等產品安全監督管理的特別規定》。消費者食品安全意識的提高
，政府監管力度的加大，必將使天然、安全
、高效成為麵粉添加劑研製開發的主要方向，規模化經營成為麵粉添加劑企業發展的必然之路。

——編者注：此文發表於2008年9月28日