據《中國食品產業分析報告》顯xian示shi，近jin幾ji年nian，隨sui著zhe消xiao費fei者zhe對dui健jian康kang飲yin食shi的de日ri益yi關guan注zhu，海hai洋yang蛋dan白bai食shi品pin市shi場chang呈cheng現xian出chu快kuai速su增zeng長chang的de態tai勢shi。特te別bie是shi在zai深shen海hai魚yu類lei食shi品pin的de需xu求qiu，年nian均jun增zeng速su穩wen定ding在zai10%以上。在這樣一個市場大背景下，魚蛋白食品品牌鹿優鮮憑借其對用戶需求的細致洞察和不斷的產品創新，逐漸在行業中嶄露頭角。
自2019年(nian)成(cheng)立(li)以(yi)來(lai)，鹿(lu)優(you)鮮(xian)不(bu)斷(duan)拓(tuo)展(zhan)了(le)其(qi)產(chan)品(pin)線(xian)，完(wan)善(shan)公(gong)司(si)的(de)產(chan)品(pin)矩(ju)陣(zhen)。在(zai)當(dang)前(qian)水(shui)產(chan)預(yu)製(zhi)菜(cai)市(shi)場(chang)日(ri)趨(qu)激(ji)烈(lie)的(de)競(jing)爭(zheng)環(huan)境(jing)中(zhong)，鹿(lu)優(you)鮮(xian)如(ru)何(he)從(cong)一(yi)個(ge)新(xin)興(xing)品(pin)牌(pai)成(cheng)長(chang)為(wei)行(xing)業(ye)中(zhong)的(de)佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)？背(bei)後(hou)的(de)成(cheng)功(gong)策(ce)略(lve)是(shi)什(shen)麼(me)？當(dang)行(xing)業(ye)的(de)風(feng)向(xiang)標(biao)發(fa)生(sheng)轉(zhuan)變(bian)時(shi)，鹿(lu)優(you)鮮(xian)是(shi)如(ru)何(he)確(que)保(bao)其(qi)始(shi)終(zhong)站(zhan)在(zai)市(shi)場(chang)的(de)風(feng)口(kou)上(shang)的(de)呢(ne)？
01
鹿優鮮：如何通過市場洞察和用戶需求塑造產品革新
根據聯合國糧農組織（FAO）的數據，2019年全球漁業和水產養殖總產量為1.76億噸，其中我國占據相當大的市場份額，而淡水魚產量更是占到整體的62%。
世界捕撈漁業和水產養殖產量 (不計入與計入藻類)
各區域對世界捕撈漁業和水產養殖產量的貢獻
在這廣袤的市場之下，該年鹿優鮮初入市場。在此之前，鹿優鮮在生鮮進口業務上沉澱長達9年nian，積ji累lei了le深shen厚hou的de行xing業ye基ji礎chu，是shi國guo內nei最zui大da的de冰bing島dao鱈xue魚yu進jin口kou商shang之zhi一yi。盡jin管guan淡dan水shui魚yu市shi場chang規gui模mo宏hong大da，卻que存cun在zai著zhe諸zhu多duo深shen層ceng次ci問wen題ti，其qi中zhong最zui為wei明ming顯xian的de就jiu是shi產chan品pin種zhong類lei的de過guo度du單dan一yi。被bei譽yu為wei“四大家魚”的青魚、草魚、鰱魚、鱅yong魚yu長chang期qi霸ba占zhan著zhe國guo內nei新xin消xiao費fei者zhe餐can桌zhuo的de主zhu導dao地di位wei。但dan是shi在zai消xiao費fei者zhe日ri益yi追zhui求qiu食shi品pin多duo樣yang性xing和he高gao質zhi量liang的de大da背bei景jing下xia，四si大da家jia魚yu正zheng逐zhu漸jian顯xian露lu出chu其qi多duo重zhong局ju限xian：
首先，這些魚大多在內陸水體中養殖，麵臨水質汙染的潛在風險。其次，其營養表現相對一般，特別是與海洋魚類如三文魚、鱈魚比較，其Omega-3脂zhi肪fang酸suan含han量liang明ming顯xian不bu足zu。加jia之zhi處chu理li過guo程cheng中zhong魚yu刺ci較jiao多duo，這zhe也ye為wei消xiao費fei者zhe帶dai來lai不bu便bian。更geng重zhong要yao的de是shi，四si大da家jia魚yu在zai口kou感gan和he用yong途tu上shang的de單dan一yi性xing難nan以yi滿man足zu高gao端duan餐can飲yin和he特te殊shu場chang合he的de需xu求qiu。這zhe些xie因yin素su促cu使shi消xiao費fei者zhe開kai始shi尋xun找zhao四si大da家jia魚yu以yi外wai的de選xuan擇ze。
市場調研：洞見消費者的核心需求
zaishipinxingyeriqujingzhenghuahexiaofeizheqidaibuduanshengjidebeijingxia，zhunquebuzhuohemanzushichangxuqiuxiandeyouweiguanjian。luyouxianzuoweiyigezaishengxianlingyuyouzheduonianjingyandepinpai，pingjieqiduiyonghuxuqiudeshenduwajue，zouchuleyitiao“深入響應用戶需求”的產品研發和品牌發展之路。
經過一係列廣泛而深入的市場調研，鹿優鮮明確識別出了消費者對高營養和多樣場景的強烈需求。這一發現為他們後續推出小方鱈·大西洋鱈魚和小方鮭·挪威三文魚等爆款鋪墊了堅實的基礎。這兩種魚類不僅富含DHA、EPA等多種營養成分，而且具有無肌間刺的特點，這都是淡水魚所不能及的優勢。
產品策略：從高淨值客戶到家庭需求
在2019-2020年間，鹿優鮮首先推出了一款560g四(si)連(lian)包(bao)的(de)大(da)西(xi)洋(yang)鱈(xue)魚(yu)排(pai)。該(gai)產(chan)品(pin)選(xuan)用(yong)大(da)西(xi)洋(yang)鱈(xue)魚(yu)魚(yu)背(bei)部(bu)的(de)肉(rou)質(zhi)，經(jing)過(guo)精(jing)細(xi)的(de)自(zi)動(dong)化(hua)去(qu)皮(pi)去(qu)刺(ci)處(chu)理(li)，自(zi)上(shang)市(shi)之(zhi)初(chu)便(bian)受(shou)到(dao)了(le)國(guo)內(nei)高(gao)淨(jing)值(zhi)客(ke)戶(hu)群(qun)的(de)高(gao)度(du)青(qing)睞(lai)，到(dao)現(xian)在(zai)也(ye)是(shi)老(lao)爸(ba)測(ce)評(ping)等(deng)平(ping)台(tai)大(da)力(li)推(tui)薦(jian)的(de)食(shi)材(cai)。
後來，通過進一步的用戶調研，鹿優鮮意識到原本大塊鱈魚排存在的局限性——在zai有you小xiao孩hai的de家jia庭ting裏li，一yi整zheng塊kuai大da西xi洋yang鱈xue魚yu排pai在zai解jie凍dong後hou往wang往wang難nan以yi一yi次ci性xing消xiao耗hao完wan，寶bao媽ma們men給gei孩hai子zi們men每mei頓dun隻zhi切qie一yi小xiao塊kuai，反fan複fu化hua凍dong，就jiu容rong易yi產chan生sheng浪lang費fei和he造zao成cheng魚yu肉rou口kou感gan受shou損sun。
產品優化：小方鱈的誕生和市場反響
為了解決這一痛點，鹿優鮮於2020年初率先推出了260g的小包裝鱈魚——被命名為"小方鱈"。這zhe款kuan產chan品pin每mei一yi塊kuai都dou采cai用yong橫heng切qie去qu骨gu去qu皮pi的de加jia工gong方fang式shi，采cai用yong整zheng塊kuai魚yu排pai作zuo為wei原yuan料liao，並bing采cai用yong獨du立li小xiao包bao裝zhuang。因yin此ci，寶bao媽ma們men隻zhi需xu每mei頓dun解jie凍dong兩liang小xiao塊kuai，就jiu能neng滿man足zu寶bao寶bao一yi頓dun輔fu食shi所suo需xu的de量liang，既ji解jie決jue了le浪lang費fei問wen題ti，也ye保bao持chi了le產chan品pin的de新xin鮮xian度du。
小方鱈一經推出，即在市場上產生了顯著的影響，單月銷售額就與整個第一季度的銷售額持平，截至目前，銷量已突破900萬塊。
鹿(lu)優(you)鮮(xian)從(cong)這(zhe)一(yi)成(cheng)功(gong)的(de)經(jing)驗(yan)中(zhong)，認(ren)識(shi)到(dao)精(jing)準(zhun)洞(dong)察(cha)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)市(shi)場(chang)，勇(yong)於(yu)產(chan)品(pin)優(you)化(hua)是(shi)產(chan)品(pin)和(he)品(pin)牌(pai)成(cheng)功(gong)的(de)關(guan)鍵(jian)。這(zhe)一(yi)觀(guan)念(nian)和(he)方(fang)法(fa)不(bu)僅(jin)得(de)到(dao)了(le)市(shi)場(chang)的(de)驗(yan)證(zheng)，也(ye)為(wei)品(pin)牌(pai)的(de)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)奠(dian)定(ding)了(le)堅(jian)實(shi)的(de)基(ji)礎(chu)。
02
持續用戶導向 進一步拓展產品線
鹿優鮮一直強調的“根據用戶洞察做新品研發”，這一原則在今年也得到了充分的體現。像此前推出的小方鱈·玉米鱈魚小丸子和最近上新的小方鱈·鱈魚鮮蔬餅係列（鱈魚山藥餅、鱈魚土豆餅、鱈魚香芋餅、鱈魚南瓜餅），正是基於用戶痛點，精準創新：針對都市中忙碌媽媽群體的需求而設計，為媽媽解決烹飪難題。無論是寶寶輔食或是早餐，都能在5分鍾內快速搞定。
都市職場媽媽每天都在工作與家庭之間穿梭，麵臨如何為家人尤其是孩子提供營養、口感上佳的食物挑戰。鹿優鮮敏銳地捕捉到了這一市場空白，及時推出了“拿來就做，5分鍾上桌”dechanpin，bangzhutamenjianhuapengrenliucheng，zhebujinjintigongleyikuanchanpin，ershitigongleyigejiejuefangan，yigekeyirangzhichangmamamenzaifanmangdeshenghuozhonggengjiabianlihegaoxiaodepengrenjiejuefangan。
03
重拾“真鮮”：淡水魚的突圍與增長新高地
然而，成功的背後總是伴隨著挑戰。2023年8月24日北京時間12點，日本福島第一核電站正式啟動其核汙水首輪入海。
mianduizheyangdehaiyangshengtaiweiji，gongzhongduiyushipinanquandejiaolvyesuizhishengwen。xiaofeizheduiyurichangcanzhuoshangdexuanzegengweishenshen，shichangshangdefanyinggengshizhiguan，shejiaopingtaishangdehuati“吃海魚還安全嗎？”成為了熱議的話題，一時間各大海產品品牌的深海魚銷量激增，部分產品更是瞬間售罄。這種“恐慌購買”正反映了大眾對於未來海洋食品安全的擔憂。
在(zai)這(zhe)波(bo)市(shi)場(chang)動(dong)蕩(dang)中(zhong)，鹿(lu)優(you)鮮(xian)卻(que)展(zhan)現(xian)出(chu)其(qi)卓(zhuo)越(yue)的(de)前(qian)瞻(zhan)性(xing)和(he)策(ce)略(lve)眼(yan)光(guang)。早(zao)在(zai)去(qu)年(nian)年(nian)底(di)，鹿(lu)優(you)鮮(xian)團(tuan)隊(dui)便(bian)開(kai)始(shi)籌(chou)備(bei)應(ying)對(dui)此(ci)類(lei)危(wei)機(ji)的(de)預(yu)案(an)。他(ta)們(men)加(jia)強(qiang)了(le)原(yuan)料(liao)的(de)核(he)汙(wu)染(ran)檢(jian)測(ce)，確(que)保(bao)為(wei)消(xiao)費(fei)者(zhe)提(ti)供(gong)的(de)每(mei)一(yi)片(pian)魚(yu)肉(rou)都(dou)是(shi)安(an)全(quan)的(de)。同(tong)時(shi)，利(li)用(yong)窗(chuang)口(kou)期(qi)加(jia)速(su)跟(gen)國(guo)內(nei)多(duo)個(ge)優(you)質(zhi)淡(dan)水(shui)養(yang)殖(zhi)企(qi)業(ye)簽(qian)訂(ding)獨(du)家(jia)協(xie)議(yi)——如青島純淨礦泉封閉式養殖的“澳洲國寶魚”墨瑞鱈、西藏喜馬拉雅雪山融水養殖的“亞東鮭”和本屆杭州亞運會官方供應商的青海龍羊峽虹鱒——強勢入局淡水魚賽道，進一步加強了其“魚蛋白食品專家”的競爭優勢。
鹿優鮮在淡水魚領域有何深入布局與考慮？賽道的擴容又有著怎樣的考量？
鹿lu優you鮮xian作zuo為wei兒er童tong級ji魚yu蛋dan白bai鮮xian食shi品pin牌pai的de代dai表biao，不bu僅jin擁yong有you出chu色se的de產chan品pin線xian和he獨du家jia供gong應ying鏈lian，還hai具ju備bei豐feng富fu的de魚yu食shi品pin研yan發fa和he生sheng產chan能neng力li。作zuo為wei品pin牌pai代dai表biao產chan品pin，小xiao方fang鱈xue·冰島大西洋鱈魚榮獲第四屆iSEE全球食品創新獎“最佳魚肉製品獎”的殊榮，此外，“小方鱈·鱈魚山藥餅”和“小方鱈·玉米鱈魚小丸子”也先後獲得了了第五屆iSEE美食大獎。
在鹿優鮮即將迎來其四周年慶的重要時刻，他們推出了“四周年·四魚獻禮”，這無疑具有裏程碑意義。【四魚獻禮】涵蓋一條進口海捕，三條國產淡水，包括小方鱈·冰島大西洋鱈魚、亞東鮭魚、墨瑞鱈和龍羊峽虹鱒，四種魚具備多元化和全麵性的特點。且三條國產淡水魚都經過了嚴格的水質和營養檢測，滿足了消費者對“吃營養魚、吃放心魚”的長期關切。
墨瑞鱈，被譽為魚中貴族，原產澳洲的“國寶魚”。自21世紀初引進中國後，經過逾十年的精細研發和試驗，終於孕育出首批優質的墨瑞鱈供市場消費。2023年，鹿優鮮與青島七彩種業達成深度戰略合作，將這一高端食材獨家引進市場。
亞東鮭，原產於西藏日喀則市亞東縣，海拔3500米的奇跡食材。2014年，“亞東鮭魚”獲國家農產品地理標誌登記保護，2023年為了響應國家“鄉村振興”戰略的號召，鹿優鮮與亞東縣簽訂獨家經銷協議，希望將珍貴食材引入大眾視野，推向全國。
龍羊峽虹鱒，生長於海拔2600米(mi)的(de)黃(huang)河(he)上(shang)遊(you)，冰(bing)川(chuan)融(rong)水(shui)養(yang)殖(zhi)，是(shi)青(qing)藏(zang)高(gao)原(yuan)地(di)標(biao)性(xing)特(te)產(chan)。青(qing)海(hai)民(min)澤(ze)漁(yu)業(ye)作(zuo)為(wei)杭(hang)州(zhou)亞(ya)運(yun)會(hui)官(guan)方(fang)食(shi)材(cai)供(gong)應(ying)商(shang)，也(ye)獲(huo)得(de)國(guo)內(nei)和(he)國(guo)際(ji)市(shi)場(chang)的(de)關(guan)注(zhu)。今(jin)年(nian)鹿(lu)優(you)鮮(xian)與(yu)龍(long)羊(yang)峽(xia)簽(qian)訂(ding)深(shen)度(du)戰(zhan)略(lve)協(xie)議(yi)，期(qi)望(wang)助(zhu)力(li)龍(long)羊(yang)峽(xia)虹(hong)鱒(zun)成(cheng)為(wei)一(yi)條(tiao)能(neng)遊(you)向(xiang)世(shi)界(jie)的(de)中(zhong)國(guo)魚(yu)。
通過引入三款國產淡水魚品種，鹿優鮮不僅進一步完善了自己的產品矩陣，也讓品牌在推動“安全、營養、可持續”的飲食理念上更上一層樓。“國產墨瑞鱈”、“西藏亞東鮭”和“龍羊峽虹鱒”這三款優質高端魚種的全麵上市，將進一步影響更多中國消費者將高端、優質的國產魚肉納入日常飲食。
消xiao費fei者zhe對dui食shi品pin安an全quan和he來lai源yuan的de擔dan憂you逐zhu漸jian升sheng溫wen，諸zhu如ru鹿lu優you鮮xian這zhe樣yang的de海hai產chan品pin品pin牌pai正zheng麵mian臨lin前qian所suo未wei有you的de挑tiao戰zhan。為wei此ci，建jian立li一yi個ge更geng為wei嚴yan格ge的de食shi品pin安an全quan檢jian測ce和he溯su源yuan體ti係xi變bian得de至zhi關guan重zhong要yao。考kao慮lv到dao未wei來lai海hai洋yang汙wu染ran的de狀zhuang況kuang，品pin牌pai不bu僅jin需xu深shen思si如ru何he拓tuo展zhan產chan品pin線xian，挖wa掘jue淡dan水shui魚yu產chan品pin的de潛qian力li，更geng要yao重zhong新xin審shen視shi市shi場chang定ding位wei和he戰zhan略lve方fang向xiang，確que保bao在zai未wei來lai風feng浪lang中zhong立li住zhu腳jiao跟gen。
正(zheng)如(ru)曆(li)史(shi)一(yi)直(zhi)在(zai)證(zheng)明(ming)的(de)那(na)樣(yang)，危(wei)機(ji)往(wang)往(wang)孕(yun)育(yu)著(zhe)機(ji)遇(yu)，鹿(lu)優(you)鮮(xian)正(zheng)是(shi)借(jie)此(ci)機(ji)會(hui)重(zhong)塑(su)其(qi)品(pin)牌(pai)形(xing)象(xiang)。對(dui)鹿(lu)優(you)鮮(xian)而(er)言(yan)，隻(zhi)有(you)堅(jian)守(shou)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)，持(chi)續(xu)創(chuang)新(xin)和(he)迎(ying)難(nan)而(er)上(shang)，才(cai)能(neng)行(xing)穩(wen)致(zhi)遠(yuan)。這(zhe)條(tiao)前(qian)路(lu)，或(huo)許(xu)尚(shang)未(wei)明(ming)確(que)，但(dan)市(shi)場(chang)終(zhong)究(jiu)會(hui)給(gei)出(chu)最(zui)真(zhen)實(shi)的(de)答(da)案(an)。
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