“預製菜進校園”上熱搜，家長們為何談預製菜“色變”？
先糾正一個問題，那就是學校統一配餐的食品可能不是預製菜，而是來自中央廚房。
文：李青林
來源：全食在線（ID：iallfood）
隨著開學季的到來，關於預製菜的討論又激烈了起來。甚至登上了微博熱搜。
youqishiyixiexuexiaokaishitigongtongyipeicandeshihou，shenzhizaodaolejiachangdejitidizhi。weiboshangyancijilie，shenzhilianquanshizaixianqianbujiufadeyipianguanyuyuzhicaidewenzhangdouweinengxingmian。
似乎大家將焦點從早前的學校食堂現做餐食而出現的食品安全問題轉移到了預製菜上。
綜合網上的一些評論，全食在線為大家歸納了讓大家焦慮的問題。
以上四個問題是網友們討論最多的，也是大家最為擔心的。
在回答這個問題之前，先要糾正一個問題，那就是學校統一配餐的食品可能不是預製菜，而是來自中央廚房。一直以來中央廚房的詞語經常會出現在我們耳邊，但什麼是中央廚房，可能大多數人並不清楚。中央廚房，是餐飲製造業的一種，泛指可以在單一用餐時間裏，能夠提供1000人份以上的餐點，或是可以同時提供不同地點2處以上餐飲場所之熟食供應，或是提供僅需簡易加熱的預製食材。中央廚房采用巨大的操作空間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責。
從這裏出來的產品分為兩種，一種是現成品，直接可以吃的，另一種是半成品，需要到店進行二次加工。所以目前學生餐的提供大多是從中央廚房統一製作出來，由專門的配送車配送到學校的。關於校園食堂的食品安全問題並不少見，但當一些學校實現配餐製的時候，卻有很多人反對。事實上隨著預製菜的發展和普及，也有許多人反對預製菜。首先是看不見加工過程，因為預製菜是集中加工，拿到消費者麵前的是半成品，而看不到加工過程的我們就會懷疑裏麵的成分。也就是說即便我們不會去注意食堂裏麵大廚炒菜的過程，也不會注意大廚用啥炒菜，但隻要有這個步驟，大多數人就是安心的。其次認為預製菜不新鮮，因為看不見所以會自行腦補各種畫麵，加上市麵上銷售的一些保質期較長的預製菜，就會認為所有的預製菜都保質期長1，而保質期長的來源隻能是加添加劑。最後就是認為量價不符，顯(xian)然(ran)目(mu)前(qian)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)售(shou)價(jia)要(yao)高(gao)於(yu)現(xian)製(zhi)菜(cai)品(pin)，也(ye)正(zheng)因(yin)如(ru)此(ci)，許(xu)多(duo)人(ren)認(ren)為(wei)這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)為(wei)什(shen)麼(me)不(bu)自(zi)己(ji)做(zuo)，即(ji)便(bian)說(shuo)這(zhe)話(hua)的(de)人(ren)也(ye)基(ji)本(ben)不(bu)會(hui)做(zuo)，但(dan)還(hai)是(shi)要(yao)說(shuo)。在一些人眼裏認為預製菜就是要賣便宜，但便宜的也有，你敢吃嗎？所以從心理學角度來看，大眾對預製菜充滿疑問的原因就是人類對未知事物的恐慌。
在團餐的加工製作中有兩種模式，一種是家庭作坊式，就是幾個人一口鍋，租一間房子，就能生產盒飯；另一種是中央廚房模式，擁有現代化工廠，統一的采購和質檢，完善的配送團隊。
當然前者便宜，但不安全，而後者相對於前者會貴，但放心。所以家長也好，消費者也罷，我們不應該懷疑中央廚房的安全性，而是應該了解為你提供餐食的人是選用了哪種模式。今年7月31日，在《關於恢複和擴大消費措施》中，在擴大“服務消費”第一條裏就提出了培育“種養殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，挖掘預製菜市場潛力，加快推進預製菜基地建設，充分體現安全、營養、健康的原則，提升餐飲質量和配送標準化水平。由此可見，預製菜和中央廚房已經成為國家關注的民生大事。此外許多地方政府也在大力開發預製菜產業園，吸納優質的預製菜產業鏈加入。因此，隻要是正規中央廚房和預製菜生產工廠出來的產品，大可放心。
首先要普及預製菜知識，讓普通消費者了解預製菜究竟是如何生產加工的，這不僅是政府的責任，也是預製菜企業和第三方媒體的責任。
其次要加大監管力度，製定相應的法規，完善預製菜生產標準，加大對預製菜生產企業的監管，從源頭上保障預製菜產品的安全。此外在預製菜使用地，例如學校，要對家長進行“配餐公司資質的公開”，甚至通過數字化方式將配餐加工廠的視頻傳到學校，讓家長實時觀看，因為隻有看見，才會相信。而er對dui於yu使shi用yong預yu製zhi菜cai的de餐can廳ting，要yao對dui消xiao費fei者zhe進jin行xing公gong示shi，例li如ru本ben店dian什shen麼me原yuan料liao或huo者zhe什shen麼me菜cai品pin使shi用yong哪na家jia工gong廠chang生sheng產chan的de預yu製zhi菜cai，消xiao費fei者zhe有you知zhi情qing權quan，也ye能neng夠gou更geng好hao地di普pu及ji預yu製zhi菜cai知zhi識shi。所以，大眾之所以談預製菜“色變”是(shi)因(yin)為(wei)雙(shuang)方(fang)的(de)信(xin)息(xi)不(bu)對(dui)稱(cheng)，大(da)眾(zhong)不(bu)知(zhi)道(dao)預(yu)製(zhi)菜(cai)是(shi)什(shen)麼(me)，如(ru)何(he)生(sheng)產(chan)，如(ru)何(he)保(bao)證(zheng)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)安(an)全(quan)，而(er)商(shang)家(jia)也(ye)隻(zhi)是(shi)從(cong)產(chan)品(pin)原(yuan)料(liao)和(he)方(fang)便(bian)性(xing)上(shang)對(dui)大(da)家(jia)進(jin)行(xing)營(ying)銷(xiao)。
但消費者並不知道為什麼預製菜要比我自己做的還要貴。
核心原因是學校沒有對家長公開配餐的信息，或者說家長對學校使用誰家生產的配餐不知情。畢竟曾經也有學校因為成本和利益原因而選擇不規範的供應商，但這並不是預製菜或中央廚房的原因，而是相關領導的人品問題。所以我們對製度的不透明不能轉嫁到生產廠商身上，我們不能因為一些不符合規範的生產企業，而否定一個產業。話(hua)說(shuo)，西(xi)式(shi)快(kuai)餐(can)進(jin)入(ru)中(zhong)國(guo)市(shi)場(chang)的(de)時(shi)候(hou)，也(ye)是(shi)通(tong)過(guo)中(zhong)央(yang)廚(chu)房(fang)統(tong)一(yi)配(pei)送(song)，也(ye)是(shi)通(tong)過(guo)預(yu)製(zhi)菜(cai)來(lai)提(ti)高(gao)出(chu)餐(can)率(lv)，但(dan)我(wo)們(men)不(bu)僅(jin)沒(mei)有(you)罵(ma)這(zhe)些(xie)企(qi)業(ye)，反(fan)而(er)還(hai)帶(dai)著(zhe)自(zi)己(ji)孩(hai)子(zi)去(qu)吃(chi)。因為西式快餐能夠當著你的麵把預製菜加工一遍，似乎再告訴你，嗨你看我們是現做的。
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