文：Lyra Liu  

來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

zhongqiujieriyilinjin
，yuebingfenfenshangshi。zaigezhongchuangxingainianzhong
，ditangtezhiyouqiyinrenguanzhu。zuoweigaotanggaoyoushiwudedianxingdaibiao
，yuebingzhengjinglizheqiansuoweiyoudejiankanghuagaizao。biruzhiweiguan、陶陶居、廣州酒家等品牌都推出了減糖月餅。

這其中
，以2019年仟吉首創的“減法月餅”最為典型。與普通月餅相比，“減法月餅”的含糖量大幅減少，同時依托上乘原料
、創意造型以及新穎的口感贏得大眾點讚
，四年來銷量持續增長，年複合增長率16%，連續四年獲得「中國名餅」的稱號，並在2022年斬獲世界食品品質評鑒大會銀獎；同時，仟吉也連續四年獲得中國烘焙十大品牌稱號。

圖片來源：仟吉

日前，仟吉“減法月餅”係列再度換新，推出純牛乳芝士月餅、玉露茶乳酪月餅兩種口味。其中
，純牛乳芝士月餅為朝日唯品聯名款產品。

仟吉為何會專注於為月餅做減法？它是如何找到健康與美味平衡點的？減法月餅與其他減糖月餅相比，有哪些區別
？

01

減法月餅：不止是減糖

“現在的月餅都好甜膩，每次收到後都送給別人了”

月餅是中國人代代相傳的傳統節日美食。每年桂花飄香、金風送爽之時，市場上各類創新概念的月餅便競相登場。然而
，近幾年的中秋月餅，似乎魅力大減。

消(xiao)費(fei)者(zhe)表(biao)示(shi)，現(xian)在(zai)的(de)月(yue)餅(bing)雖(sui)然(ran)餡(xian)料(liao)口(kou)味(wei)多(duo)的(de)迷(mi)人(ren)眼(yan)
，但(dan)普(pu)遍(bian)過(guo)於(yu)甜(tian)膩(ni)
，與(yu)當(dang)下(xia)減(jian)糖(tang)低(di)卡(ka)的(de)健(jian)康(kang)飲(yin)食(shi)理(li)念(nian)似(si)乎(hu)格(ge)格(ge)不(bu)入(ru)。每(mei)年(nian)秋(qiu)天(tian)
，關(guan)於(yu)月(yue)餅(bing)熱(re)量(liang)高(gao)的(de)話(hua)題(ti)都(dou)會(hui)衝(chong)上(shang)微(wei)博(bo)熱(re)搜(sou)。經(jing)常(chang)有(you)網(wang)友(you)表(biao)示(shi)：每次收到的月餅，到最後都成了聯絡感情的禮品，自己卻鮮有享用欲望。針對月餅“高升糖指數、高脂肪含量”的營養缺陷，醫生也提出“普通人每天吃月餅不要超過100g”的建議。不經意間
，月餅從傳統美食淪落成不健康的“熱量炸彈”。

圖片來源：微博

早在2018年，仟吉就洞察到大眾對減糖月餅的需求，萌生出“想要製作一款不甜不膩、好吃到想要留給家人的月餅”的想法。在傳統重油重糖的月餅行業裏

，仟吉成為少有的“叛逆者”。

這款月餅一經推出就收到了消費者的眾多好評。消費者表示
，“這款月餅吃起來不甜膩”，“可以一口氣吃好幾個”，“用料足，既滿足又好吃”。

qianjizhengshixiwangnenggoutongguozhekuanjianfayuebing
，rangyuebingbuzaizhishisonglidegongju，ershihuiguizhongqiujiebenzhen，chengweiyifennenggouyuqinrenhaoyoufenxiangdemeihaoxinyi，rangrenmenaishangchiyuebing。

圖片來源：小紅書

仟吉究竟為月餅做了哪些減法？

首(shou)先(xian)是(shi)減(jian)少(shao)蔗(zhe)糖(tang)的(de)使(shi)用(yong)。仟(qian)吉(ji)用(yong)海(hai)藻(zao)糖(tang)代(dai)替(ti)傳(chuan)統(tong)的(de)白(bai)砂(sha)糖(tang)。海(hai)藻(zao)糖(tang)是(shi)一(yi)種(zhong)穩(wen)定(ding)的(de)雙(shuang)糖(tang)
，屬(shu)於(yu)低(di)熱(re)量(liang)天(tian)然(ran)甜(tian)味(wei)劑(ji)，近(jin)年(nian)來(lai)在(zai)糕(gao)點(dian)中(zhong)已(yi)有(you)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)。

第二步，仟吉降低了月餅的含油量，並且在月餅中加入了富含優質脂肪的堅果來提升產品的脂肪表現。

第三步，仟吉瞄準了月餅中與健康理念相悖的成分，比如減去多餘的添加劑
，還使用了更天然的食材來代替加工食材。

最後，仟吉的減法月餅的保質期為60天
，低於市麵上其他的月餅
，短保更新鮮。

經過一年多不斷的嚐試與調整，2019年
，仟吉在行業中率先推出主打“減法”概念的黑豆乳酪月餅。之後，“減法月餅”係列不斷推新，成為行業一景。2022年，仟吉聯合OATLY推出燕麥乳酪月餅
，在內餡中添加0蔗糖植物基燕麥奶。

目前減法月餅係列共推出四款蘇式月餅單品，包括2個經典款——黑豆乳酪月餅
、紅豆乳酪月餅
；2個新款——純(chun)牛(niu)乳(ru)芝(zhi)士(shi)月(yue)餅(bing)和(he)玉(yu)露(lu)茶(cha)乳(ru)酪(lao)月(yue)餅(bing)。仟(qian)吉(ji)還(hai)同(tong)步(bu)推(tui)出(chu)一(yi)款(kuan)包(bao)含(han)上(shang)述(shu)四(si)種(zhong)口(kou)味(wei)月(yue)餅(bing)的(de)禮(li)盒(he)。此(ci)外(wai)，仟(qian)吉(ji)的(de)傳(chuan)統(tong)廣(guang)式(shi)月(yue)餅(bing)也(ye)做(zuo)了(le)減(jian)糖(tang)處(chu)理(li)和(he)標(biao)注(zhu)。

圖片來源：仟吉

除chu了le配pei方fang上shang做zuo減jian法fa，在zai包bao裝zhuang上shang的de優you化hua也ye是shi減jian法fa月yue餅bing的de又you一yi個ge亮liang點dian。今jin年nian
，仟qian吉ji使shi用yong減jian墨mo包bao裝zhuang

，在zai減jian糖tang月yue餅bing的de小xiao盒he包bao裝zhuang生sheng產chan過guo程cheng中zhong使shi用yong環huan保bao大da豆dou型xing油you墨mo
，並bing且qie減jian少shao了le紅hong色se，藍lan色se
，黃huang色se油you墨mo，隻zhi保bao留liu了le黑hei色se單dan色se油you墨mo印yin刷shua

，符fu合he減jian墨mo設she計ji理li念nian，更geng加jia環huan保bao。

回歸童真，送你一顆月亮

為了讓中秋節變得更輕鬆，2022年9月，仟吉策劃了一場名為“遛月亮”的線下活動。

在(zai)活(huo)動(dong)宣(xuan)傳(chuan)短(duan)片(pian)中(zhong)，裝(zhuang)有(you)發(fa)光(guang)裝(zhuang)置(zhi)的(de)米(mi)色(se)氣(qi)球(qiu)被(bei)係(xi)在(zai)三(san)輪(lun)車(che)後(hou)
，跟(gen)隨(sui)車(che)子(zi)穿(chuan)梭(suo)在(zai)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)。由(you)於(yu)工(gong)作(zuo)，如(ru)今(jin)大(da)部(bu)分(fen)人(ren)無(wu)法(fa)在(zai)中(zhong)秋(qiu)節(jie)與(yu)家(jia)人(ren)團(tuan)聚(ju)，而(er)仟(qian)吉(ji)抓(zhua)住(zhu)了(le)這(zhe)一(yi)情(qing)緒(xu)化(hua)的(de)細(xi)節(jie)，通(tong)過(guo)“月亮”輕化了節日的情緒，贏得了很多人的好感和共鳴。除此之外
，減法月餅本身也是在減輕消費者在食用月餅時的心理負擔。

本次活動蔓延到武漢、長沙、鄭州、合肥
、杭州五個城市，線上總計曝光量超過4500萬，吸引到二廠汽水
、美克美家、 絕味鴨脖等多個品牌前來合作，成為月餅品牌破圈營銷的典範。“遛月亮”創意活動不僅顯著增加了消費者對品牌的認知度和好感度
，也收獲了業內好評，案例入選梅花網案例精選。

更(geng)健(jian)康(kang)的(de)配(pei)方(fang)
，更(geng)走(zou)心(xin)的(de)互(hu)動(dong)，仟(qian)吉(ji)為(wei)減(jian)法(fa)月(yue)餅(bing)打(da)造(zao)出(chu)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)健(jian)康(kang)氣(qi)質(zhi)。然(ran)而(er)，在(zai)口(kou)感(gan)為(wei)王(wang)的(de)國(guo)內(nei)食(shi)品(pin)市(shi)場(chang)上(shang)，想(xiang)獲(huo)得(de)長(chang)久(jiu)青(qing)睞(lai)和(he)持(chi)續(xu)複(fu)購(gou)，需(xu)要(yao)出(chu)色(se)的(de)口(kou)感(gan)作(zuo)為(wei)基(ji)礎(chu)。仟(qian)吉(ji)是(shi)如(ru)何(he)讓(rang)減(jian)法(fa)月(yue)餅(bing)不(bu)失(shi)美(mei)味(wei)的(de)？他(ta)們(men)在(zai)口(kou)味(wei)設(she)計(ji)上(shang)又(you)是(shi)怎(zen)樣(yang)考(kao)量(liang)的(de)？

最初
，仟吉希望減法月餅能夠成為一款口感上乘、有助於減輕飲食負擔的月餅。今年，仟吉的標語變成了“減糖好心意”，希望減法月餅能夠作為一份優質禮物、一份心意
，與家人和朋友共享。為了讓這份心意“人見人愛”，仟吉在原料與風味上精心打磨
，處處體現出真情實意。

圖片來源：仟吉

仟吉“減法月餅”的多種原料均來自自營農場。這些精選的優質食材不僅保證了穩定供應
，更帶來風味上的優勢。

黑豆乳酪月餅和紅豆乳酪月餅，是兩款累計銷售超350萬枚的經典減法月餅。月餅內餡層次分明
，精選優質東北黑豆和紅豆
，既有豆沙的綿柔也能品嚐到清晰的顆粒感，甜度適宜；內裏則用新西蘭芝士包裹
，一口爆發出濃鬱的奶香和豆類的清香。

仟吉從傳統的酥皮中推陳出新，特別研發的24層酥皮

，層層起酥，香軟輕盈。搭配豐富的減糖內餡，吃完之後嗓子不幹，口中還留有餘香。

圖片來源：仟吉

今年，仟吉聯名朝日唯品，推出一款適合全家老小口味的月餅——純牛乳芝士月餅。餡料使用朝日唯品純牛乳，保留牛奶的自然美味，即不甜膩也更有營養。餡料中還大量使用法國kiri乳酪
，香濃的芝士與牛奶相得益彰
，充分滿足了中國人對醇厚乳香的偏好。

朝日唯品循環農業、自然生長的品牌主張，與仟吉自家農場新鮮烘焙的理念不謀而合。此次合作使用更天然、更健康的新鮮原料

，為消費者帶來更優品質的減法月餅。純牛乳芝士月餅也成為今年仟吉的主推之作。

圖片來源：仟吉

除(chu)此(ci)之(zhi)外(wai)
，仟(qian)吉(ji)也(ye)在(zai)嚐(chang)試(shi)農(nong)場(chang)在(zai)地(di)食(shi)材(cai)減(jian)法(fa)月(yue)餅(bing)。今(jin)年(nian)另(ling)一(yi)款(kuan)新(xin)品(pin)玉(yu)露(lu)茶(cha)乳(ru)酪(lao)月(yue)餅(bing)，使(shi)用(yong)中(zhong)國(guo)傳(chuan)統(tong)蒸(zheng)青(qing)綠(lv)茶(cha)恩(en)施(shi)玉(yu)露(lu)茶(cha)，將(jiang)玉(yu)露(lu)茶(cha)的(de)香(xiang)氣(qi)和(he)乳(ru)酪(lao)的(de)柔(rou)滑(hua)口(kou)感(gan)相(xiang)融(rong)合(he)，回(hui)味(wei)清(qing)香(xiang)淡(dan)雅(ya)
，具(ju)有(you)獨(du)特(te)的(de)味(wei)覺(jiao)體(ti)驗(yan)，迎(ying)合(he)當(dang)代(dai)年(nian)輕(qing)人(ren)對(dui)奶(nai)茶(cha)的(de)口(kou)味(wei)偏(pian)好(hao)。

圖片來源：仟吉

rulaohezhishishibeishouqinglaidejingdianshicai，zaigeleishipinzhongdouyouguangfanyingyong。qianjicicijiangxinchaoxishishicaiyuzhongguochuantongshicaixiangronghe，fuyuchanpingengjiafengfudekougan。

yituodudaodejiankanghemeiweitezhi，qianjizaijingzhengjiliedeyuebingshichangzhongkaipichuyitiaoxinlu。zaizhetiaolupang，haiyounaxiezhideguanzhudefengjing？xiaofeiguanniankuaisugengdie，shichangjingzhiyezaibuduanbianhuan，naxiejingzhihuiyanxuxiaqu？qianjidejianfazhanlve，huishiyanshenzuiyuandenatiaoluma？

近年來，國內的月餅工藝不斷革新
，朝著口味多元化、餅皮多樣化、配方健康化的趨勢發展。iMedia Research（艾媒谘詢）發布的調研數據顯示：消費者最期待看到月餅在餅皮
、外觀和口味上的創新
，有65.6%的消費者偏好中國風包裝的月餅。

越來越多的年輕消費者
，尤其是Z世代，正成為月餅市場的消費主力群體。以流心、水果餡料為代表的創新口味受到廣大Z世代群體的歡迎；在國潮趨勢的推動下，小罐茶
、故宮
、陶陶居、稻香村等眾多品牌均推出了中國茶口味的國潮月餅

，緊貼中式傳統。除了口味上，多個品牌的禮盒包裝也盡顯國潮風趣。

圖片來源：艾媒谘詢

zaibingpifangmian，ruannuodebingpiyuebingchengweiduogepinpaidebaokuanchanpin
，yuanzudexueyuebingxiliehuodeleshengliangyuxiaoliangdeshuangfengshou，luxihegengshizaijinniantuichuletaosuyuebing。

圖片來源：元祖食品、來自故宮的禮物
、瀘溪河

在健康飲食潮流下，人們健康意識的提高，月餅也在走向以減糖為主的健康化趨勢。艾媒谘詢數據顯示：超9成消費者表示會購買主打“健康”的月餅。但在強調健康的同時，產品口感同樣不可忽視。隻有綜合考慮健康、口感和品質

，才能滿足消費者的需求並取得市場的成功。

圖片來源：艾媒谘詢

Foodaily發現
，今年主打減糖概念的月餅開始增多，小紅書上也出現了多個自發總結的低糖月餅合集和自製教程。在消費訴求的推動下，知味觀
、美心、廣州酒家等糕點品牌近年來也紛紛推出了各式低糖月餅。

zaizhexieyuebingzhong，daduoshiyongdaitanglaidaitizhetang。qizhong
，yitangchunshiyongzuiweiguangfan。tangchunshiyizhonghechengtianweiji，juyoumouxietangdeshuxing
，tianduhereliangjundiyuzhetang，bingqieduirentixuetangzhishangshengwuyingxiang。raner，daliangsherutangchunhuidaozhichanqi、腹脹
、腹瀉等不良反應
，也在一定程度上製約了它的應用。

與糖醇相比，仟吉使用的海藻糖能夠適度改善產品風味、維持芳香類物質氣味、維持烘焙食品的持水性、抑製脂質氧化
、抑製蛋白質變性、抑製澱粉老化等。由於這些顯著特點，海藻糖在烘焙食品中的使用頻率逐年提高，如軒媽
、祥禾餑餑鋪等品牌已將海藻糖作為減糖產品的核心原料。

從重油重糖的社媒話題持續受到關注，到減糖月餅新品陸續上市，2023年極有可能是國內減糖月餅的爆發之年。

除了選擇更安全、甜感表現與加工性能更優的代糖外
，如何實現“減糖減油不減美味”，ruherangxiaofeizheganshoudaojiantangyuebingdedutemeili，zaixinshenghuoguanxiazhongxinkandaiyuebingderenwenjiazhiyuyinshijiazhi
，zexuyaogaodianpinpaimendechixudongchayushenrutansuo。

五年打磨、持續高光。仟吉用一款款誠意滿滿的減法月餅
，為行業樹立起新的健康標杆。這份為國人減糖的“好心意”，是否能激發出更多的月餅消費熱情呢？我們拭目以待！