來源：BBB研究所（ID：bbbyanjiusuo）
瑞幸和茅台這一波賣的不是咖啡，是杯套和貼紙。咖啡與酒的結合，前些天Manner和金賓也完了一輪。
今年夏天，符號的飽和攻擊終於在各個領域“全麵開花”，從電影宣發，到品牌跨界營銷。一杯咖啡，貼上茅台的經典紅，立馬成了社交談資，也讓瑞幸又打出了一個爆品。
這個事情的反轉在於，有懂行的人發現，這裏麵根本沒有茅台，完全是靠香精。
消費研究女同學@任小酒說：醬香型咖啡，表麵是茅台和瑞幸的成功，背後其實是香精廠的勝利。
瑞幸研發組，專挑香精廠背景的員工。每次爆品的研發，不是依賴舌尖三寸，而是靠大數據下香精的排列組合。
這次茅台咖啡概念，就是茅瑞兩家合作後，找來醬香型香精廠，外加一家乳製品工廠代工的結果。如果沒有香精，0.5%茅台酒達不到醬香咖啡中的酒香濃度。
當然醬香白酒香精也不是啥負麵玩意兒，本身就是一種食品添加劑，人能吃還不會醉。
所suo以yi，這zhe波bo反fan轉zhuan，也ye談tan不bu上shang反fan轉zhuan。或huo許xu是shi擔dan心xin大da眾zhong持chi續xu質zhi疑yi，這zhe醬jiang香xiang拿na鐵tie隻zhi是shi拿na著zhe茅mao台tai旗qi號hao搞gao營ying銷xiao，裏li麵mian根gen本ben沒mei有you茅mao台tai。瑞rui幸xing和he茅mao台tai的de供gong應ying商shang，中zhong間jian商shang，或huo者zhe說shuo供gong應ying鏈lian“本主”終於站了出來。
這是一家來自寧夏的乳製品集團。2018年曾獲雀巢中國戰略融資，2021年和2022年分別獲得博裕資本的B輪和頭頭是道的C輪融資。
點進這家公司的官網，你會感受到一股濃濃的農業風，其介紹裏提到了一個叫做“乳製品工業3.0---吃牛奶時代”的概念。
不管你信不信，寧夏塞尚乳業的掌門閆建國已經通過第一財經，向大家披露了，在厚奶生產過程中，茅台酒廠押運來價值3000萬元的茅台，並派人盯著一瓶瓶加進原料中，又將瓶子運走。
據(ju)閆(yan)建(jian)國(guo)介(jie)紹(shao)，要(yao)把(ba)茅(mao)台(tai)酒(jiu)加(jia)入(ru)到(dao)厚(hou)奶(nai)中(zhong)並(bing)不(bu)簡(jian)單(dan)，厚(hou)乳(ru)的(de)生(sheng)產(chan)是(shi)工(gong)廠(chang)通(tong)過(guo)膜(mo)處(chu)理(li)的(de)方(fang)式(shi)，把(ba)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)蛋(dan)白(bai)保(bao)留(liu)，牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)活(huo)性(xing)物(wu)質(zhi)依(yi)然(ran)留(liu)存(cun)，而(er)茅(mao)台(tai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精(jing)和(he)牛(niu)奶(nai)會(hui)產(chan)生(sheng)反(fan)應(ying)，如(ru)何(he)解(jie)決(jue)這(zhe)一(yi)反(fan)應(ying)是(shi)生(sheng)產(chan)的(de)難(nan)點(dian)之(zhi)一(yi)；另一方麵，酒精對於包材也有腐蝕性，還克服了這一難點。
起初是眼尖的網友，開始扒厚奶配料表上，發現，這款白酒風味厚奶配料是生牛乳、煉乳、稀奶油、白砂糖、無水奶油等，含有白酒，但並未公布具體白酒的含量。
第一財經的報道裏，也提到了瑞幸店員的介紹，醬酒拿鐵的酒精濃度在0.2度到0.3度之間。如果按照這一比例，一杯咖啡480毫升的容量粗略計算，每杯約含1.8～2.7毫升茅台酒。
而且大家應該也發現了，近兩年以咖啡和茶飲賽道為代表的新消費品牌，屢屢和奢侈品牌聯名（茅台當然也是奢侈品牌），其整個事件營銷的過程裏，奢侈品牌往往都不會主動發聲配合宣傳，整個推進過程，都是這些新消費品牌在單方麵去推進。
但與此同時，茅台也擔心年輕人不喝茅台，當然，這種擔心顯然有些多慮了。等很多年輕人成長為中年人，他大概率是不喝也得喝的。應該說，為了搭上咖啡的東風，乳製品企業瘋狂搞起了研創。這裏麵的主要玩家，有必如、塞尚、菲諾等等。
1863年前後，法國人路易巴斯德發明了巴氏消毒法，讓牛奶可以廣泛應用。後來100多年裏，隨著工業化水平提升，牛奶、酸奶、煉乳、乳粉、奶酪、奶油等基本品類形成。
但是除了殺菌、發酵、濃縮、幹燥成粉或者凝乳成酪，提取為酥的工藝外，牛奶是否還有更多的可能性？有沒有底層重構的可能？
塞尚對它的厚乳產品落地，有過一些介紹。他們談到，這個技術叫做全套低溫膜分離技術——就是對牛奶進行分子級別的相分離和相重。這有些太學術了。
其實就是通過定向調整牛奶組分結構，精準操控牛奶風味，重構底層，讓不同類型的乳製品產生成為可能。
比如普通的全脂粉蛋白質的含量通常為25%，通過冷濾提純，可以將乳蛋白的含量提高到75%。
這也不是塞尚第一次給瑞幸搞研創了，瑞幸的一些招牌性產品，裏麵都有塞尚的身影。
塞尚曾在2022年推出清乳製品，其中有誇克冰萃清乳、0卡糖誇克冰萃清乳、冰萃清乳、5倍冰萃清乳、透明乳、透明牛奶等產品。
這(zhe)些(xie)清(qing)乳(ru)產(chan)品(pin)是(shi)以(yi)生(sheng)牛(niu)乳(ru)為(wei)原(yuan)料(liao)，具(ju)體(ti)工(gong)藝(yi)過(guo)程(cheng)在(zai)於(yu)，通(tong)過(guo)發(fa)酵(jiao)和(he)酶(mei)解(jie)工(gong)藝(yi)，把(ba)牛(niu)奶(nai)中(zhong)的(de)酪(lao)蛋(dan)白(bai)濾(lv)出(chu)，留(liu)下(xia)乳(ru)清(qing)蛋(dan)白(bai)和(he)乳(ru)糖(tang)，口(kou)感(gan)上(shang)酸(suan)甜(tian)可(ke)口(kou)，尾(wei)調(tiao)有(you)檸(ning)檬(meng)清(qing)香(xiang)，口(kou)感(gan)與(yu)乳(ru)酸(suan)菌(jun)有(you)相(xiang)似(si)也(ye)有(you)差(cha)異(yi)，顏(yan)色(se)上(shang)接(jie)近(jin)清(qing)水(shui)狀(zhuang)態(tai)，但(dan)狀(zhuang)態(tai)更(geng)為(wei)濃(nong)稠(chou)。
隻要咖啡浪潮還在，這些乳業公司的黑科技之路不會停止。瑞幸和茅台，這一波，這一周估計還會有一些聲浪，朋友圈還是會有人曬單。
所以，它最終能成為業務，還是像快閃一樣，營銷一波完事呢？
congsaishangdejiaodulaishuo，zheshitajihouruzhihou，youyigewangzhajibiedeyanchuang。ruixingruguozhennengjiangqizuochengyigeruhourunatieyiyangdepinlei，natajiunengcongyingxiaobianchengyewu。如果最終消費者隻是圖一時新鮮，不長期買單，那終究是曇花一現。
畢竟，對於咖啡來說，無論是大型連鎖品牌，還是獨立咖啡館，出貨量最高的還是經久不衰的經典款，比如拿鐵、美式、卡布奇諾、澳白等等。
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