文：內參君

來源：餐企老板內參（ID：cylbnc）

“整體是有的賺的。我現在繼續優化模型，二店已經在籌備中”，劉晨翔在西安經營著一家名為“髒髒狗”的美式熱狗店
，正式營業僅有15天

，且不借助任何營銷推廣工具的情況下，點評評分達到4.7。

從業者劉晨翔看來，熱狗專門店有這些優勢：

1
、食材成本不高且價格穩定，借助消費者對西式快餐比中式快餐貴的認知，門店能有更多的利潤空間

“2022年6月份，我看當時的環境，想做一個小吃快餐，客單價控製在35元以下。”

他最初想做漢堡，但看了一線城市精品漢堡80-100元(yuan)的(de)定(ding)價(jia)
，決(jue)定(ding)放(fang)棄(qi)
，這(zhe)個(ge)價(jia)格(ge)難(nan)在(zai)西(xi)安(an)做(zuo)出(chu)高(gao)複(fu)購(gou)。結(jie)合(he)避(bi)開(kai)牛(niu)羊(yang)肉(rou)這(zhe)類(lei)價(jia)格(ge)波(bo)動(dong)比(bi)較(jiao)大(da)的(de)食(shi)材(cai)和(he)個(ge)人(ren)的(de)興(xing)趣(qu)愛(ai)好(hao)，他(ta)最(zui)終(zhong)選(xuan)擇(ze)了(le)美(mei)式(shi)熱(re)狗(gou)。

美式熱狗的主要食材就兩個——熱狗
、麵包
，兩種食材都是可以預製的，存儲時間較長。“門店每天要進貨的就是4.5元/斤的生菜和1.5元/斤的洋蔥，損耗率極低。”

市麵上另一種流行的熱狗專門店“韓式芝士拉絲熱狗”也是類似。韓式熱狗把麵包也“進化”掉了，門店隻需要把預處理後的熱狗加工
，在外麵做一些點綴即可。用於點綴的食材也都是長保的。

2、出品簡單快捷
，門店模型小
，可以壓縮房租成本和人力成本

劉晨翔計劃的開業時間剛巧遇到今年上半年開店潮，租金有一定上漲。為了按照計劃“省錢地開店”，他後來選了一個在二樓的集裝箱，18平，前麵售賣後麵製作，店裏有兩個座位和幾個外擺，每月房租5000塊錢。

店裏有兩個員工，近期有加了一個晚間工作的臨時工，房租人工合起來一個月不到2萬。“開業第一個月，每天營業額在2500-3000元，房租人工成本合起來在2萬以內，毛利有60-70%，整體是有的賺的。”

3
、它屬於新奇特產品，互聯網平台可以給到一定的流量支持

但他也對這個品類有一定顧慮，熱狗長時間不紅火，說明這個品類有一些局限性：

1、熱狗的高複購消費習慣沒有被培養起來

“我們提西式快餐的時候
，想到漢堡、想到披薩，熱狗可能是第四第五個想到的東西。”

zaizhongguoxiaofeizhexinzhong，regouchangqichuyuxishikuaicanzhongyigebijiaopingdejiaose
，zuoweiyicanzhongyigewugongwuguodexiaochi，butaichucuo，yebutaichucai。canyinchuangyezheyebukanhaota。tanqixishikuaicanpinpai
，zhaopaibushihanbaobaojiushipisa，jihumeitingshuoguoshiregoude。liuchenxiangzhecichuangye，zuichuyeshixiangmaihanbao。

2
、產品幾乎沒有壁壘

“做熱狗，產品沒有什麼壁壘，拚的是創新思維和文化傳播，看似簡單，做起來卻不容易”，劉晨翔說。

熱狗專門店小
，消費者可以直觀地看到店員處理熱狗的方式：焗
、烤
，都是通過操作一個機器，給熱狗加熱。上麵加一些東西做出複合口味，本質上也是方便製作、方便學習。

熱狗在製作上沒有技術壁壘，在購買渠道上更是十分方便。

Cduanshichangyeyoufengfudebutongkouweideregoukegongxuanze，jiashangjinnianlaiyizhengqizhaguoweilidexiaojiadiandepuji，xiaofeizhehenfangbianjiunengmaidaoleisimendiandeshicaizizhujiagong。

消費者易學，競爭對手就更易學了。這是現在每個熱狗專門店共同麵對的品類難題，也是現在熱狗專門店市場各家產品五花八門、沒有哪個品牌形成絕對主導的原因。

03

熱狗專門店走紅

我看到了網紅小吃的焦慮

今年的網紅靜悄悄。

其核心原因在於，大家對於網紅這個詞語的觀念在轉變。在整個消費降級的背景下，理性、wushidexiaofeilinianchongchicanyinsaidao，chuantongwanghongxiaochijiagepiangao
，xiangduilaishuohuishoudaogengdadezuli，zaijiashangchanpinchuangxinlibuzu，daozhiwanghongxiaochihennanpaochulai。

但，熱狗類大香腸的升級，本質上並沒有改變網紅小吃的底層邏輯，反而用了更大的門店，更多的人力
，更高的價格來進行包裝。

熱狗專門店能否是一門長久生意
，像熱狗類的網紅小吃能否再跑出專門的形式
，恐怕還要打上一個問號。

事實上，熱狗開出專門店
，其實也是今年整個網紅小吃折射出的縮影。

fangyanzhenggewanghongxiaochi，sihuyijinghenjiumeiyouxinpinbaochuxianle。bujinshixinbaopindekunfa，sihuxiaochisaidaodechuangxinyechuzailepingjing，womendejiyihaitingliuzaizhutongnaichashang。regouzhuanmendianshijinnianyilaibijiaochuquandeyigexianxiang，danxiangjiaociqianwanghongxiaochideshenglianglaishuo，regouzhuanmendiandetaolunduxiangduipiandi。

這不太能怪熱狗。畢竟
，熱狗已經很努力了。

將(jiang)不(bu)同(tong)的(de)小(xiao)吃(chi)品(pin)類(lei)開(kai)出(chu)專(zhuan)門(men)店(dian)，像(xiang)熱(re)狗(gou)一(yi)樣(yang)，加(jia)上(shang)各(ge)類(lei)花(hua)裏(li)胡(hu)哨(shao)的(de)噱(xue)頭(tou)撐(cheng)起(qi)一(yi)個(ge)店(dian)鋪(pu)，進(jin)一(yi)步(bu)再(zai)進(jin)駐(zhu)商(shang)場(chang)，似(si)乎(hu)是(shi)當(dang)下(xia)網(wang)紅(hong)小(xiao)吃(chi)麵(mian)臨(lin)困(kun)境(jing)時(shi)的(de)破(po)局(ju)方(fang)式(shi)。

網紅小吃的焦慮肉眼可見
，但網紅小吃並未停止不前：

網紅小吃開始將自己的長板做極致，通過造型創新
、場景造景、IP聯動等方法營造氛圍，喚起消費者情緒共鳴，吸引消費者前來打卡。

1、造型和場景的創新，色彩鮮亮，主打“多巴胺”

無論美式熱狗專門店還是韓式熱狗專門店，主題色總是會出現一抹鮮亮的黃色，或者橙色
、紅色這類比較“溫暖”的顏色。在軟裝上
，也會采用一些造型可愛

、色彩碰撞的物品
，增加整個場景輕鬆愉悅的感覺。

2、積極參加livehouse、citywalk地圖打卡等
、滑板年輕人群聚性活動

長板做極致的同時，熱狗也在極力彌補自己的不足，提高性價比，往快餐的方向靠攏：

1、加量不加價，貼近消費者一餐飯的需求

henduoregouzhuanmendiandoujiangregouzuodegengyoufenliang，zengjiamianbaoyijiregoudezhiliang，yichengniannanxingyicandeshiliangzuoweibiaozhun，yinghejieyueliangshi，zuochushiyinvshihexiaopengyoushiliangdemini版本。

chulegengyoufenliang，haiyougengyouzhiliangyixieregouzhuanmendianhaizhudongtishengregoupinzhi
，xuanzegengyouzhideshicai，yifangmiantishengkougan，yifangmianyeyinghexiaofeizhejiankangyinshidexuqiu。

2、口味創新，讓熱狗更好地本土化

在技術很難形成壁壘的前提下，口味創新是餐飲品牌應對競爭最好的也是僅有的幾個做法。熱狗品牌都在積極地創造新口味
，借助“新中式”的潮流，嚐試中西合璧的口味，做市場測試。

3、優化SOP、提高人效坪效，做更好的模型

顯然這是一個被餐飲人各出己力改革的熱狗專門店正在發展中，難以給它的未來一個確定的答案。

餐飲老板內參創始人、CEO秦朝說：從餐飲發展的曆史來看，選擇小眾品類
，避開市場激烈競爭，可能也會避開市場的機遇，走上一條“穩，但不溫不火”的路。

熱狗專門店未來的命運將會如何？現在並沒有一個定論。

但從它的身上
，我們看出了今年網紅餐飲小吃的焦慮。