文：霏絮

來源：WSJ中文版（ID：WSJmagazinechina）

從 2022 年 2 月 25 日裕通店作為中國內地首店開業，到今年 5 月前灘店迎客，一年多的時間在上海開出五家門店
，“已經是藍瓶咖啡在全世界進新城市開店速度最快的一個市場了。”

藍瓶咖啡大中華區總經理胡駿告訴我們這個出人意料的答案，“市(shi)場(chang)跟(gen)市(shi)場(chang)有(you)不(bu)一(yi)樣(yang)的(de)情(qing)況(kuang)，包(bao)括(kuo)在(zai)不(bu)同(tong)國(guo)家(jia)之(zhi)間(jian)的(de)進(jin)場(chang)順(shun)序(xu)也(ye)會(hui)影(ying)響(xiang)開(kai)店(dian)的(de)節(jie)奏(zou)。時(shi)機(ji)都(dou)是(shi)基(ji)於(yu)對(dui)當(dang)下(xia)情(qing)形(xing)的(de)抉(jue)擇(ze)
，而(er)對(dui)於(yu)中(zhong)國(guo)來(lai)說(shuo)，後(hou)發(fa)的(de)優(you)勢(shi)稍(shao)微(wei)強(qiang)一(yi)點(dian)

，我(wo)在(zai)接(jie)手(shou)來(lai)籌(chou)辦(ban)藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)中(zhong)國(guo)的(de)時(shi)候(hou)
，已(yi)經(jing)看(kan)到(dao)了(le)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)的(de)一(yi)些(xie)發(fa)展(zhan)軌(gui)跡(ji)，所(suo)以(yi)跟(gen)全(quan)球(qiu)團(tuan)隊(dui)溝(gou)通(tong)一(yi)致(zhi)後(hou)，我(wo)們(men)的(de)開(kai)店(dian)節(jie)奏(zou)會(hui)更(geng)快(kuai)一(yi)些(xie)。”

但這種與“快”相關的節奏不會在藍瓶的店內被呈現出來。過去一年，藍瓶咖啡在全球上線了約 60 種單一產地咖啡豆，但去到任何一家門店，菜單上大多數時候都隻會同時呈現三款濃縮和兩款手衝以供選擇，“並不是我們沒有豆子，而是希望給到顧客一個時間段內有限的選擇，你可以看到藍瓶咖啡菜單上的同一款飲品隻有一個杯型。”胡駿說，“我們還是希望做減法，讓顧客來的時候能夠沉浸在環境當中。”

我們和胡駿的首次見麵就在藍瓶咖啡上海裕通店裏。這是夏天一個工作日的上午，節奏閑適的自由職業者、帶著孩子享受暑期的家庭
、或是提著行李箱的遊客，在清水磚牆與格柵光影裏，勾勒出了一幅極具上海氣質的咖啡館草圖。

一年多以前

，標誌性的“藍色瓶子”logo 被漆上了靜安區長安路 908 號的外立麵，在此之前，關於藍瓶咖啡何時能進入中國內地市場的猜測，已經是咖啡愛好者中間傳了許久的懸念。

2005 年nian，藍lan瓶ping咖ka啡fei在zai舊jiu金jin山shan海hai耶ye斯si穀gu開kai出chu首shou家jia門men店dian，隨sui後hou在zai美mei國guo發fa展zhan得de風feng生sheng水shui起qi。再zai之zhi後hou，藍lan瓶ping咖ka啡fei開kai啟qi亞ya洲zhou城cheng市shi的de擴kuo張zhang之zhi路lu。日ri本ben是shi藍lan瓶ping打da開kai亞ya洲zhou市shi場chang的de第di一yi站zhan，2015 年開設於日本東京清澄白河的首家海外門店，至今是“瓶友”們的打卡朝聖之地，隨後是京都、神戶
、橫濱
、中國香港
、首爾、大阪
、濟州島。而就在藍瓶對於是否進入中國內地的答案始終懸而未決的七八年間
，中國、尤其是上海的咖啡市場則走出了超越一切預期的爆發式節奏。

在獨立小店形色各異
、匹配精準消費人群的同時
，瑞幸

、Manner 等本土品牌在 20 元以下的價格帶切中大眾對於咖啡飲品的需求池，其中瑞幸在直營與加盟並行的模式下

，極速將全國的門店數量拉至五位數。

在三、四十元精品咖啡價格帶的星巴克、%arabica、皮爺咖啡等品牌
，也受到拓店風潮的裹挾，開店效率顯著加速。2022 財年星巴克在中國市場淨新增門店 661 家，%arabica 則在特許經營製度下，去年一年在中國內地開設了近 20 家門店。 

可(ke)以(yi)說(shuo)，在(zai)中(zhong)國(guo)咖(ka)啡(fei)市(shi)場(chang)發(fa)展(zhan)的(de)一(yi)個(ge)頂(ding)峰(feng)，藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)高(gao)位(wei)入(ru)局(ju)，在(zai)機(ji)遇(yu)與(yu)壓(ya)力(li)幾(ji)乎(hu)同(tong)為(wei)極(ji)值(zhi)的(de)狀(zhuang)態(tai)下(xia)，藍(lan)瓶(ping)在(zai)進(jin)入(ru)內(nei)地(di)市(shi)場(chang)一(yi)年(nian)多(duo)以(yi)後(hou)，“不疾不徐”地開出了上海的 5 家門店和深圳的一間為期 3 個月的期間限定店。

在每一家門店的定位和設計上，藍瓶咖啡都突出極大的差異與創新，這樣的底色注定了它的開店速率與我們普遍意義上認知的“快”無緣。但對於一個以長期發展為目標的連鎖品牌來說，“量”並不是唯一的衡量。

lanpingkafeijinruzhongguoneidisuoxuanzhongdediyijiamendian，zaonianshiyutongmianfenchanggaojizhigongxiushe。tasuojingliguodeshijiandexili，zhengqiezhonglelanpingkafeiguanyusuozaidechengshi，xiwangnenggoujiangshudegushi。jiuzaizhegexinjiujiaozhi、kafeixiangqifuyudeyutongdianerloubataili
，hujunzaiwomendejingtouxia
，jielianchonglejihushouchongkafei，qizhongfengweirangtamanyidejibei，beifenxianggeilezaichangdetongshi
，laicaifangdewomen，heyuanyishishixinyidekerenmen。

通常這門手藝，胡駿會在每家門店開業之前傳統的「Family and Friends Day」上展示。在這一天，咖啡師的家人朋友會被邀請到門店
，在即將忙碌起來的開店“前夜”，作為客人接受同事們的款待。

胡駿更喜歡用“隊友”這個稱呼，她希望最辛苦的隊友在一切都整裝待發的前一天，可以好好休息
，讓咖啡作為一個媒介，在隊友與隊友之間

，把信任
、托付與感謝，都一一傳達。

作為一個從 2002 年創立發展至今的全球化精品咖啡品牌，藍瓶在 20 多年的發展中
，已經建成了穩定而強大的產品的鏈條，所有的咖啡豆都超過了精品咖啡的級別門檻；而在“基礎設施”完備的前提下，作為變量的人
，更顯其重要。

遵循追求新鮮，就近烘焙的品牌原則，位於靜安區江場西路 555 號的藍瓶咖啡上海彭浦烘焙廠
，先於上海裕通店在 2022 年 1 月 25 日落地建成，成為“藍瓶咖啡進入中國內地市場的先決條件和堅實基礎”。藍瓶咖啡首席烘焙師餘清，擁有 SCA AST 認證授權導師的頭銜，她也曾是 WCE 世界杯衝煮大賽（WBrC）冠軍的烘焙師。

餘清麵試時的回答胡駿仍然記得
，“烘焙出一爐好豆子固然非常難，但更難完成的是從早到晚、或者從今天到下個禮拜，烘出的豆子仍然能達到一致性的挑戰。而我享受被挑戰的過程。”

談及招募餘清和其他的烘焙師、工程師，胡駿覺得幸運，“真的需要對咖啡有非常執著的熱愛，願意來花時間精進手藝。”這是胡駿為藍瓶在中國內地組建團隊時設下的標準，“在一定的技術要求之外，更重要是他/她是否真的對咖啡有執著的熱愛，願意花時間提升自己。”

作為藍瓶咖啡在中國內地初創團隊的發起者
，胡駿對於咖啡也有著自己的執著與熱愛。

2012 年nian，在zai谘zi詢xun行xing業ye打da拚pin至zhi麥mai肯ken錫xi全quan球qiu副fu董dong事shi職zhi位wei的de胡hu駿jun，加jia入ru星xing巴ba克ke中zhong國guo，從cong一yi個ge喝he咖ka啡fei的de人ren變bian成cheng為wei大da家jia喝he咖ka啡fei而er服fu務wu的de角jiao色se。在zai隨sui後hou的de時shi間jian裏li，她ta負fu責ze製zhi定ding和he推tui動dong中zhong國guo市shi場chang戰zhan略lve
，幫bang助zhu星xing巴ba克ke實shi現xian了le中zhong國guo大da陸lu⻔店數的快速增⻓

，並領導數百人的跨國團隊從零打造了星巴克臻選上海烘焙工坊。 

也因為這段履曆，當 2020 年 11 月胡駿轉任藍瓶咖啡大中華區總經理時，人們也自然地將兩家企業放在同一個參照係中比較。

第一個問題便是關於入場的時機。1999 年便布局中國市場的星巴克
，在 2012 年前後迎來了消費升級背景下中國現磨咖啡行業的快速增長
，順勢擴張，依托其先入優勢築立了品牌護城河；而同樣發跡於美國的藍瓶咖啡在進入中國內地市場時
，全國咖啡店在數量上已經突破了 10 萬家，其中上海更是以 8000 家咖啡館的保有量成為了全球咖啡館最多的城市。

但早或晚不是胡駿對於這個問題的答案，在她看來，進入任何一個市場都沒有一個最完美的時機，“因為我相信這個市場任何時候都是有機會的
，但是這個機會的捕捉是需要對當時的市場進行一個判斷，找到更好的一個契合點的。”

以絕對數量來說，8000 是上海的卓越之處


，但落到人均擁有咖啡館的密度
，相比於東京和舊金山——兩個藍瓶咖啡的主要市場，上海仍有增長的空間。“胡駿表示：“dajiadouyaopeiyushichang。zaogenwan，huiyingxiangdeshilanpingjinruneidishichangdefangshi
，danshiduiwomenlaishuo，ruguozhegeshihouyijingjuedingyaojin
，najiuzhaodaoyigegengheshidangxiashichangdexuqiuhuoshixingtaidefangshi

，laijinruzhegeshichangjiukeyi。”

而(er)同(tong)時(shi)擁(yong)有(you)美(mei)國(guo)和(he)亞(ya)洲(zhou)的(de)文(wen)化(hua)基(ji)因(yin)
，就(jiu)是(shi)藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)最(zui)能(neng)夠(gou)構(gou)建(jian)區(qu)別(bie)化(hua)形(xing)象(xiang)的(de)根(gen)基(ji)。藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)在(zai)發(fa)展(zhan)過(guo)程(cheng)中(zhong)，受(shou)到(dao)了(le)日(ri)本(ben)咖(ka)啡(fei)文(wen)化(hua)和(he)喫(喫)茶(cha)店(dian)文(wen)化(hua)的(de)影(ying)響(xiang)。在(zai)日(ri)本(ben)東(dong)京(jing)和(he)京(jing)都(dou)最(zui)早(zao)開(kai)出(chu)的(de)藍(lan)瓶(ping)門(men)店(dian)

，改(gai)建(jian)自(zi)舊(jiu)倉(cang)庫(ku)和(he)避(bi)開(kai)鬧(nao)市(shi)的(de)百(bai)年(nian)町(ding)屋(wu)，文(wen)化(hua)印(yin)記(ji)十(shi)分(fen)濃(nong)厚(hou)。

用建築風格與設計語言來輸出品牌基調的能力也延續到了中國內地市場
，內地首店裕通店之後逐步落地的靜安嘉裏中心店

、張園店、蟠龍天地店、前灘店
，無不是在選址和設計中，注入了城市文化的腔調
，即便身處商圈，也極力擺脫了空間上的同質，不僅利用材料、結構和景觀等多種設計語言，同時針對每家門店的特點定製不同的咖啡體驗，營造出了藍瓶咖啡之於中國的形象。

“開(kai)店(dian)是(shi)為(wei)了(le)分(fen)享(xiang)精(jing)品(pin)咖(ka)啡(fei)文(wen)化(hua)和(he)藍(lan)瓶(ping)的(de)文(wen)化(hua)，所(suo)以(yi)還(hai)是(shi)要(yao)開(kai)在(zai)有(you)喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)的(de)地(di)點(dian)，可(ke)以(yi)理(li)解(jie)為(wei)，喝(he)咖(ka)啡(fei)的(de)人(ren)在(zai)哪(na)裏(li)我(wo)們(men)就(jiu)會(hui)把(ba)店(dian)開(kai)在(zai)哪(na)裏(li)。”從胡駿的敘述中，可以窺探到一些藍瓶選址的樸素邏輯，“回到咖啡本質，把它看做是一門全世界通用的語言
，在連通更多人的同時
，也尊重當地的文化和當地的消費者。”

這其中也包括了咖啡豆風味的“上海化調配”。在zai由you上shang海hai石shi庫ku門men改gai造zao而er來lai的de藍lan瓶ping張zhang園yuan店dian，胡hu駿jun希xi望wang從cong門men店dian設she計ji到dao咖ka啡fei的de完wan整zheng體ti驗yan，都dou能neng夠gou回hui饋kui給gei大da家jia一yi些xie帶dai有you懷huai舊jiu情qing緒xu的de老lao石shi庫ku門men情qing懷huai，於yu是shi跟gen全quan球qiu的de研yan發fa團tuan隊dui一yi起qi合he作zuo
，在zai張zhang園yuan店dian推tui出chu了le一yi款kuan紀ji念nian上shang海hai咖ka啡fei曆li史shi的de拚pin配pei豆dou——張園拚配。

“舊(jiu)時(shi)上(shang)海(hai)能(neng)喝(he)到(dao)的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)多(duo)是(shi)以(yi)羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)為(wei)主(zhu)，所(suo)以(yi)在(zai)這(zhe)款(kuan)張(zhang)園(yuan)拚(pin)配(pei)裏(li)麵(mian)，我(wo)們(men)把(ba)精(jing)品(pin)羅(luo)布(bu)斯(si)塔(ta)作(zuo)為(wei)成(cheng)分(fen)之(zhi)一(yi)拚(pin)配(pei)進(jin)去(qu)
，希(xi)望(wang)用(yong)一(yi)種(zhong)全(quan)新(xin)的(de)方(fang)式(shi)喚(huan)回(hui)許(xu)多(duo)上(shang)海(hai)人(ren)對(dui)於(yu)咖(ka)啡(fei)風(feng)味(wei)的(de)記(ji)憶(yi)，同(tong)時(shi)也(ye)突(tu)出(chu)傳(chuan)統(tong)的(de)老(lao)式(shi)意(yi)大(da)利(li)濃(nong)縮(suo)般(ban)的(de)懷(huai)舊(jiu)情(qing)緒(xu)。”胡駿表示，關於藍瓶如何上架咖啡豆，從來都不是單向的，“一方麵我們的豆子會做全球同步的發售，另外一方麵，我們能夠回饋給全球市場
，有一些針對上海的特殊選擇。”

8 月份剛剛上市的精品即溶咖啡（濃縮）
，藍瓶也為它在中國內地市場做了一個調整——其他地區售賣的獨立包裝都是 4 克，在中國改為了 3 克，這是因為中國顧客習慣使用的杯子相比美國會小一些
，基於此做了克數的本地化適配。“即使隻是喝即溶咖啡
，我們也希望顧客能喝到更好的精品即溶咖啡。”出色的咖啡不應隻局限於門店而是應該被大眾所享用
，並由此能夠為咖啡市場帶動更多的消費者，是胡駿所帶領的藍瓶團隊的想法。

胡駿對藍瓶每一家門店的花藝都會格外地關注，“我(wo)們(men)是(shi)根(gen)據(ju)每(mei)家(jia)門(men)店(dian)不(bu)同(tong)的(de)設(she)計(ji)風(feng)格(ge)，以(yi)及(ji)放(fang)花(hua)的(de)位(wei)置(zhi)不(bu)同(tong)，請(qing)花(hua)藝(yi)師(shi)進(jin)行(xing)相(xiang)應(ying)調(tiao)整(zheng)和(he)設(she)計(ji)的(de)。可(ke)能(neng)顧(gu)客(ke)並(bing)不(bu)會(hui)具(ju)體(ti)地(di)感(gan)受(shou)到(dao)我(wo)們(men)使(shi)用(yong)了(le)什(shen)麼(me)花(hua)或(huo)是(shi)更(geng)換(huan)了(le)什(shen)麼(me)花(hua)，但(dan)隻(zhi)要(yao)你(ni)進(jin)來(lai)以(yi)後(hou)產(chan)生(sheng)了(le)「這家店設計不錯」的感受
，這種沉浸對我們來說就很足夠了。”

“為什麼會進入咖啡行業



？”我們問了這個問題
，胡駿也問了自己這個問題，那朵花可能就是答案。“一朵花可能小到你甚至都沒有注意到
，但喝咖啡對於每天而言都是特別開心、放鬆的一件事情。所以我希望大家不要把咖啡本身或者體驗本身，放在一個非常具象的框架裏麵，來形容風味、感官什麼的，而是希望大家能夠更加聽從你心靈的感召，享受你每一次喝咖啡的感受。”

以下是我們與藍瓶咖啡大中華區總經理胡駿的更多對話：

《WSJ.》：你對咖啡行業的熱愛是從何而來的

？

 胡駿 ：熱愛首先來自於我原來就是喝咖啡的人。但也很顯然不是每個喝咖啡的人都變成做咖啡的人。

我大學畢業以後一開始是做谘詢顧問

，一做就是 10 年nian。谘zi詢xun顧gu問wen可ke想xiang而er知zhi，工gong作zuo時shi間jian非fei常chang長chang，離li不bu開kai咖ka啡fei
，對dui於yu這zhe樣yang的de工gong作zuo壓ya力li，喝he咖ka啡fei可ke以yi說shuo是shi我wo一yi天tian當dang中zhong放fang鬆song和he享xiang受shou的de過guo程cheng，我wo一yi天tian可ke能neng去qu個ge好hao幾ji次ci


，上shang午wu去qu、下午去、晚wan上shang吃chi完wan晚wan飯fan還hai去qu，我wo甚shen至zhi半ban夜ye裏li也ye去qu買mai過guo咖ka啡fei，對dui我wo來lai說shuo，喝he咖ka啡fei它ta不bu僅jin僅jin是shi功gong能neng上shang的de一yi個ge需xu求qiu，其qi實shi也ye是shi從cong工gong作zuo中zhong出chu來lai，來lai享xiang受shou一yi天tian中zhong輕qing鬆song一yi刻ke的de過guo程cheng。

所以 2012 年有個機會加入到星巴克中國，包括後來加入藍瓶；我覺得加入一個我挺喜歡的行業和喜歡的公司都是很好的選擇，這就是為什麼我從一個喝咖啡的人變成為大家喝咖啡而服務的角色。

《WSJ.》：在咖啡行業工作十餘年，你觀察到的咖啡消費場景發生了怎樣的變化
？

 胡駿 ：我wo確que實shi看kan到dao了le咖ka啡fei行xing業ye以yi及ji不bu同tong的de咖ka啡fei品pin牌pai，是shi怎zen麼me被bei不bu同tong的de中zhong國guo消xiao費fei者zhe認ren識shi和he了le解jie的de整zheng個ge過guo程cheng。我wo們men這zhe個ge年nian代dai的de人ren在zai高gao中zhong是shi根gen本ben看kan不bu見jian咖ka啡fei店dian的de，到dao後hou來lai，高gao中zhong生sheng進jin一yi家jia咖ka啡fei店dian做zuo功gong課ke是shi一yi件jian非fei常chang日ri常chang的de事shi情qing，而er現xian在zai全quan家jia人ren都dou去qu喝he咖ka啡fei的de場chang景jing也ye在zai更geng多duo的de地di方fang被bei看kan到dao。

作為最早一批喝咖啡的人，我覺得過去 10 年最大的一個變化
，是有不少人倒過來“教育”我(wo)怎(zen)麼(me)喝(he)咖(ka)啡(fei)。在(zai)加(jia)入(ru)藍(lan)瓶(ping)咖(ka)啡(fei)之(zhi)前(qian)有(you)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)
，我(wo)因(yin)為(wei)生(sheng)第(di)二(er)個(ge)孩(hai)子(zi)正(zheng)在(zai)休(xiu)息(xi)，沒(mei)有(you)那(na)麼(me)深(shen)的(de)介(jie)入(ru)咖(ka)啡(fei)行(xing)業(ye)。就(jiu)在(zai)那(na)段(duan)時(shi)間(jian)
，我(wo)有(you)個(ge)朋(peng)友(you)列(lie)了(le)一(yi)張(zhang)“必喝咖啡館”的名單，他們非常執著於尋找咖啡的口味，去各個城市的咖啡館打卡，然後回過頭來引導我。

qishiwoyizhijiaodezhegexingyebijiaoyouyisidedian，jiushiyizhiyouxindeshiqingfasheng
，yizhiyouxindexuyaoxuexidedongxi
，yizhiyaodapozijidechengjian
，quzuoyixieshiqing
，qulijieyixiedongxi。

可能這也就是為什麼
，在休息過後我還是決定再次回到咖啡行業。

《WSJ.》：成為從業者之後，熱愛咖啡的方式有沒有發生變化？

 胡駿 ：從cong事shi了le咖ka啡fei行xing業ye以yi後hou
，也ye有you一yi個ge有you些xie許xu遺yi憾han的de事shi情qing，因yin為wei現xian在zai喝he咖ka啡fei不bu僅jin僅jin隻zhi是shi一yi個ge享xiang受shou
，而er是shi變bian成cheng了le工gong作zuo。可ke以yi想xiang象xiang當dang我wo進jin到dao咖ka啡fei店dian裏li的de時shi候hou，不bu論lun是shi我wo們men的de門men店dian還hai是shi其qi他ta品pin牌pai門men店dian，你ni的de眼yan睛jing和he耳er朵duo都dou停ting不bu下xia來lai
，你ni在zai享xiang受shou的de過guo程cheng當dang中zhong大da腦nao在zai不bu自zi覺jiao地di做zuo一yi些xie工gong作zuo上shang的de事shi。

那(na)麼(me)我(wo)之(zhi)所(suo)以(yi)還(hai)在(zai)這(zhe)個(ge)行(xing)業(ye)

，是(shi)因(yin)為(wei)我(wo)還(hai)是(shi)認(ren)為(wei)喝(he)咖(ka)啡(fei)是(shi)一(yi)個(ge)特(te)別(bie)享(xiang)受(shou)的(de)過(guo)程(cheng)，我(wo)真(zhen)的(de)希(xi)望(wang)更(geng)多(duo)人(ren)能(neng)夠(gou)和(he)我(wo)一(yi)樣(yang)來(lai)享(xiang)受(shou)這(zhe)樣(yang)一(yi)個(ge)過(guo)程(cheng)。你(ni)一(yi)個(ge)人(ren)在(zai)家(jia)裏(li)衝(chong)有(you)自(zi)己(ji)衝(chong)的(de)樂(le)趣(qu)，你(ni)到(dao)門(men)店(dian)來(lai)有(you)更(geng)專(zhuan)業(ye)的(de)咖(ka)啡(fei)師(shi)衝(chong)出(chu)你(ni)可(ke)能(neng)衝(chong)不(bu)出(chu)的(de)水(shui)平(ping)的(de)咖(ka)啡(fei)，其(qi)實(shi)也(ye)是(shi)一(yi)個(ge)特(te)別(bie)開(kai)心(xin)的(de)事(shi)情(qing)。

《WSJ.》：具體會關注些什麼
？

 胡駿 ：biruzaimendianlimianfaxianzhengnaishengyinbudui，wodiyishikejiuhuitouzhuanguoqu，zheshiyigetiaojianfanshe，niyaotingdaoshengyinbudui
，nijiutouhuizhuanguoqude。haiyouyixieyingyunshangdexijie，douhuidiyishijiankandao，nideyanjingyijingbeixunlianchengdiyishijianhuikandaozhexieshiqing。

藍lan瓶ping的de花hua藝yi是shi一yi個ge特te色se，每mei一yi家jia門men店dian的de花hua藝yi都dou不bu同tong，所suo以yi花hua也ye可ke能neng是shi我wo去qu每mei個ge門men店dian都dou會hui去qu重zhong點dian看kan一yi下xia的de。包bao括kuo有you時shi候hou你ni到dao門men店dian可ke能neng會hui不bu隻zhi看kan自zi己ji的de情qing況kuang

，你ni會hui看kan看kan周zhou圍wei鄰lin居ju的de一yi些xie情qing況kuang
，周zhou圍wei的de商shang場chang情qing況kuang
，周zhou圍wei商shang圈quan的de情qing況kuang有you什shen麼me變bian化hua。

剩下來的時間我會點一杯我喜歡的咖啡，跟咖啡師或者是當時的值班經理聊聊最近的情況，或者有新的咖啡師來就會認識一下。

《WSJ.》：有沒有常常跟咖啡師“偷師”，或者考取一些相關的證書

？

 胡駿 ：坦白講，我們公司咖啡感官強的人實在太多了。我參加過很多次杯評，有一天當我和負責杯評、為咖啡評分定級以及決定一款咖啡豆是不是能被采用的同事們一起做完杯評後
，我放棄了“成為他們”的想法。不是說完全不可以
，但是我覺得我成為不了他們。

我知道自己的強項在哪裏
，他們的強項在哪裏
，所以我覺得一個公司的有效運作應該是更加相信、相信這些負責為咖啡品質把控的隊友能夠把更好的風味、更完美的咖啡體驗帶給大家
，而我的責任更多的是把這些人聚集在一起
，讓每個人在各自的崗位當中
，把自己最突出的優勢發揮出來。

《WSJ.》：作為大中華區總經理，你進店的頻率如何？有自己偏好的藍瓶門店嗎
？

 胡駿 ：我進店的頻率非常高。像今年出差比較多，如果不出差一個禮拜可能基本是每一天都會有進店


，或者一天去超過一家店也是有可能的。

我每天要開的會很多，工作日早上很多時候是跟美國先開始電話會議
，電話會在家裏打， 有時是早上 7 點多，有時是 6 點dian多duo

，非fei常chang早zao。而er且qie有you時shi還hai要yao在zai開kai會hui的de間jian隙xi，花hua時shi間jian讓rang兩liang個ge小xiao孩hai起qi來lai上shang學xue

，一yi個ge在zai幼you兒er園yuan，一yi個ge在zai上shang小xiao學xue。早zao上shang的de電dian話hua會hui議yi結jie束shu後hou，我wo經jing常chang會hui到dao靜jing安an嘉jia裏li中zhong心xin店dian

，因yin為wei它ta正zheng好hao在zai我wo家jia跟gen辦ban公gong室shi的de當dang中zhong，所suo以yi去qu的de頻pin率lv比bi較jiao高gao。

電dian話hua打da完wan之zhi後hou我wo會hui去qu一yi家jia藍lan瓶ping門men店dian買mai一yi杯bei咖ka啡fei，然ran後hou去qu辦ban公gong室shi開kai會hui。如ru果guo當dang天tian有you時shi間jian空kong餘yu，我wo會hui在zai下xia午wu去qu其qi他ta地di方fang看kan咖ka啡fei店dian，看kan我wo們men的de店dian，其qi他ta的de店dian或huo者zhe是shi任ren何he值zhi得de關guan注zhu的de事shi情qing。可ke能neng張zhang園yuan店dian去qu得de相xiang對dui較jiao多duo，裕yu通tong店dian和he前qian灘tan店dian會hui看kan看kan周zhou間jian空kong閑xian的de時shi間jian，如ru果guo充chong裕yu的de話hua就jiu去qu一yi下xia。蟠pan龍long天tian地di店dian是shi必bi須xu要yao專zhuan門men去qu的de，要yao麼me是shi周zhou末mo專zhuan門men去qu，要yao麼me就jiu是shi出chu差cha回hui上shang海hai的de時shi候hou
，比bi如ru說shuo從cong虹hong橋qiao機ji場chang出chu來lai的de時shi候hou
，先xian不bu回hui市shi區qu，就jiu直zhi接jie先xian去qu蟠pan龍long天tian地di店dian看kan會hui兒er。

今年我的出差比較多
，你會發現有些城市你可能認識了它 20 nianshenzhigengchangdeshijian，dannimeiciqukan，douhuiganshoudaobianhua
，haishiyouhenduoxinxiandeshiwu。wotebiexihuanzailushangduozouzou
，qukankanlushangderenzaizuoshenme
，youshenmexinxiandedongxi
，wojiaodezhegeshihouhuigeidaowohenduoxindelinggan。

《WSJ.》：你不止一次提到咖啡是一種全世界通用的語言，你覺得在這門語言裏麵包含了什麼？

 胡駿 ：內nei容rong非fei常chang多duo，很hen難nan給gei到dao一yi個ge完wan整zheng的de或huo者zhe是shi標biao準zhun的de答da案an。比bi如ru當dang你ni進jin了le一yi家jia店dian
，即ji使shi是shi非fei常chang熟shu悉xi的de店dian
，每mei天tian給gei你ni提ti供gong的de咖ka啡fei可ke能neng都dou是shi不bu一yi樣yang的de，因yin為wei出chu品pin不bu一yi樣yang，所suo以yi你ni每mei一yi天tian的de感gan受shou也ye是shi不bu一yi樣yang的de。

所(suo)以(yi)單(dan)純(chun)來(lai)說(shuo)咖(ka)啡(fei)包(bao)括(kuo)了(le)什(shen)麼(me)語(yu)言(yan)是(shi)很(hen)難(nan)的(de)，當(dang)然(ran)外(wai)麵(mian)相(xiang)關(guan)的(de)書(shu)籍(ji)非(fei)常(chang)多(duo)，可(ke)以(yi)告(gao)訴(su)你(ni)從(cong)風(feng)味(wei)輪(lun)開(kai)始(shi)咖(ka)啡(fei)可(ke)以(yi)喝(he)出(chu)什(shen)麼(me)，如(ru)果(guo)你(ni)不(bu)是(shi)真(zhen)的(de)是(shi)想(xiang)考(kao)咖(ka)啡(fei)師(shi)或(huo)者(zhe)是(shi) Q-Grader 證書的話，我希望大家可以取而代之
，帶著一個愉悅的心情，順著這天的心情去喝咖啡。

zhexiedongxiyouyixieshifeichangjishuganguande，youyixieshifeichangchouxiangde，jiuhaobiwomenlanpingxiwangdaigeigukedeyigetiyanshishenme？womenzhiqianshuojiaozhijianzhimei，qishishuodaodiwomenshixiwanggeidaoguke， Life with a Taste 的感受。

Taste 一語雙關
，可能是好的咖啡
，好的食品
，一個美味的享受，也是你生活體驗中有品位的感受，這種感受是很難用語言來形容的。