文：長沙新消費觀察組

來源：長沙新消費研究（ID：cs_xinxiaofei）

從社交媒體上刮起“茶顏悅色風”到現在
，已經至少過去了五年。時至今日，茶顏悅色還時不時地衝上微博熱搜，去有茶顏悅色的城市喝一杯“幽蘭拿鐵”，仍然是許多年輕人旅遊時的打卡項。

很少有品牌像茶顏悅色這樣
，紅了這麼多年，卻依然讓大多數消費者“求之不得”，至今，仍然保持了克製的擴張速度。縱觀新消費品牌，茶顏悅色的確是非常獨特的那一個，創始人呂良和小麥並非商業世界的“科班出身”者，在創辦茶顏悅色前，他們有過多次“小生意”創業經驗，直到遇到茶顏，他們成功了。茶顏悅色的機打小票有著“絮絮叨叨”的長沙本土風格，極具品牌自身特質的文案風格，這讓茶顏有了一點不同於大眾商業的樣子。

在過去幾年多次采訪中，小麥一直表示，茶顏悅色的團隊還不太擅長規模化和連鎖化的事情，因為這對、組織能力
、供應鏈管理能力等等都有著極高的要求。也正因為如此，茶顏悅色之前保持了克製甚至謹慎的擴張態度。但實際上，他們也在嚐試“科班化”的改造，比如在此前一直不太擅長的“信息化”這件事上
，近幾年也加大了投入，公司在北京成立了負責信息化係統的分公司，也邀請了來自微軟、肯德基等成熟企業的員工加入。

茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)正(zheng)在(zai)自(zi)己(ji)的(de)節(jie)奏(zou)中(zhong)，尋(xun)找(zhao)著(zhe)自(zi)己(ji)的(de)成(cheng)長(chang)方(fang)式(shi)。帶(dai)著(zhe)對(dui)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)這(zhe)幾(ji)年(nian)變(bian)化(hua)的(de)好(hao)奇(qi)，我(wo)們(men)采(cai)訪(fang)了(le)創(chuang)始(shi)人(ren)小(xiao)麥(mai)，這(zhe)是(shi)茶(cha)顏(yan)悅(yue)色(se)這(zhe)幾(ji)年(nian)的(de)新(xin)的(de)思(si)考(kao)。

您希望茶顏悅色是一個怎樣的品牌？

小麥：我們一直想做的是有溫度的茶，體現在強調服務和現喝更新鮮。

近年來市場上湧現了非常多“模仿茶顏悅色”的品牌，並且也取得不小的聲量。麵對這些挑戰者，您覺得茶顏悅色無法被模仿的核心是什麼？

小麥：也不能說是模仿
，這類風格已經成為市場的“通版”或“公版”
，我們行業將這種品類稱為“輕乳茶”“國風奶茶”。同(tong)質(zhi)化(hua)競(jing)爭(zheng)確(que)實(shi)給(gei)我(wo)們(men)帶(dai)來(lai)了(le)更(geng)強(qiang)的(de)危(wei)機(ji)感(gan)，但(dan)是(shi)除(chu)了(le)產(chan)品(pin)本(ben)身(shen)，我(wo)們(men)在(zai)內(nei)部(bu)也(ye)一(yi)直(zhi)強(qiang)調(tiao)多(duo)方(fang)麵(mian)的(de)創(chuang)新(xin)
，比(bi)如(ru)做(zuo)咖(ka)啡(fei)
，做(zuo)零(ling)售(shou)
，這(zhe)些(xie)都(dou)是(shi)以(yi)前(qian)的(de)做(zuo)法(fa)，以(yi)後(hou)也(ye)會(hui)一(yi)直(zhi)延(yan)續(xu)下(xia)去(qu)。不(bu)過(guo)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)，邊(bian)走(zou)邊(bian)看(kan)是(shi)最(zui)好(hao)的(de)，有(you)時(shi)候(hou)創(chuang)新(xin)的(de)東(dong)西(xi)會(hui)自(zi)然(ran)地(di)浮(fu)現(xian)出(chu)來(lai)。

您覺得這些品牌和茶顏悅色的區別體現在哪裏？

小麥：還是模式不同，其他品牌大都是做加盟，發展起來比較快。茶顏悅色還是做直營
，門店發展得更慢一些。

您覺得近兩年，消費者偏好有沒有發生一些變化
？

小麥：zuidadebianhuashixiaofeijiangji，dajiaduijiagedebianhuagengjiaminganle。gaoduanpinpaijiangjiahuigeiwomendailaiyali
，erqiejiangjiakenenggengfuhexiaofeizhedexinliyuqi。xianzaizhuiqiudeshixingjiabigaodechanpin。yiwangxiaofeishengjideshihou，genghaodeyuancailiaodinggenggaodejiageshihelide。xianzaidajiadexiangfashi，xingjiabigengzhongyao，erqieduipinpailaishuo
，gaojiaqueshihuiyingxiangfugou。huidaochayanyuesebenshen，womenbuhuikeyizhuigaohuozhezhuidi
，zhiyaonengbaozheng“生存毛利”就可以了。

最近兩年
，茶顏悅色在供應鏈方麵做了哪些優化？

小麥：發fa展zhan供gong應ying鏈lian和he信xin息xi化hua
，是shi茶cha顏yan這zhe幾ji年nian一yi直zhi在zai做zuo的de事shi情qing，我wo們men也ye招zhao聘pin了le相xiang關guan人ren員yuan。這zhe是shi規gui模mo擴kuo大da以yi後hou，品pin牌pai必bi須xu要yao做zuo的de事shi情qing。可ke能neng在zai行xing業ye裏li我wo們men起qi步bu比bi較jiao晚wan，發fa展zhan得de也ye不bu夠gou快kuai，但dan是shi茶cha顏yan這zhe幾ji年nian也ye在zai逐zhu漸jian走zou出chu本ben地di，如ru果guo供gong應ying鏈lian沒mei有you做zuo到dao位wei，係xi統tong沒mei有you搭da建jian完wan善shan，會hui給gei品pin牌pai的de後hou續xu發fa展zhan形xing成cheng阻zu力li。

發展供應鏈和信息化，茶顏的阻礙是什麼？導致你們沒有做到像其他品牌這麼快。

小麥：首shou先xian
，茶cha顏yan之zhi前qian沒mei有you在zai發fa展zhan供gong應ying鏈lian上shang花hua足zu夠gou多duo的de精jing力li，直zhi營ying的de開kai店dian模mo式shi讓rang我wo們men把ba更geng多duo的de注zhu意yi力li放fang在zai前qian端duan運yun營ying上shang。我wo之zhi前qian做zuo其qi他ta品pin牌pai的de時shi候hou

，嚐chang試shi過guo跨kua區qu開kai店dian，物wu理li上shang的de距ju離li確que實shi會hui產chan生sheng很hen多duo矛mao盾dun。當dang品pin牌pai的de規gui模mo不bu斷duan擴kuo大da，矛mao盾dun也ye會hui更geng突tu出chu，所suo以yi還hai是shi需xu要yao時shi間jian來lai補bu課ke。

至今
，茶顏悅色仍然保持了“克製”的擴張速度

，目前，團隊對於開店、擴張的策略是怎樣的？

小麥：目前茶顏悅色在武漢、重慶和華東都有門店

，總的來說還處於“摸門道”dejieduan。meidaoyigechengshidouyaoqumosuochengshidexingge，guanchashichangdejingzhenggeju。heqitapinpaiyiyang，womenyexiwangzaiyigechengshiduokaijijiamendian，laijiangdigongyinglianchengben。

在zai其qi他ta地di區qu，我wo們men依yi然ran是shi比bi較jiao佛fo係xi的de開kai店dian節jie奏zou，因yin為wei內nei部bu還hai有you很hen多duo沒mei解jie決jue的de問wen題ti，比bi如ru係xi統tong和he人ren力li。雖sui然ran行xing業ye內nei沒mei有you開kai放fang加jia盟meng的de品pin牌pai已yi經jing很hen少shao了le，但dan考kao慮lv到dao自zi身shen實shi際ji
，在zai沒mei有you建jian好hao後hou端duan係xi統tong的de情qing況kuang下xia，我wo們men不bu敢gan輕qing易yi冒mao險xian。而且直營確實能在管理方麵更細致一些，或者說更“磨嘰一些”，我們希望保持這個優點。

您覺得改變或優化這個能力的關鍵的點是什麼？

小麥：一方麵，自己要紮下去改變，多補補課
；另ling一yi方fang麵mian

，確que實shi還hai得de花hua時shi間jian
，很hen多duo基ji礎chu能neng力li無wu法fa速su成cheng。近jin期qi我wo們men招zhao了le很hen多duo行xing業ye內nei有you經jing驗yan的de人ren，也ye在zai接jie觸chu係xi統tong，學xue習xi自zi動dong化hua相xiang關guan的de知zhi識shi。茶cha顏yan還hai在zai北bei京jing設she立li信xin息xi化hua分fen公gong司si，畢bi竟jing供gong應ying鏈lian到dao了le一yi定ding規gui模mo，係xi統tong跟gen不bu上shang就jiu容rong易yi被bei卡ka脖bo子zi。雖sui然ran我wo們men走zou得de慢man一yi點dian，但dan還hai是shi在zai跟gen著zhe往wang前qian趕gan的de。這zhe些xie也ye著zhe急ji不bu來lai
，在zai不bu擅shan長chang的de領ling域yu，不bu能neng急ji於yu求qiu成cheng。

過去幾年當中
，茶顏悅色在運營上做了哪些方麵的優化？

小麥：在內部優化上，主要是提高效率
、控製成本、減(jian)少(shao)損(sun)耗(hao)。以(yi)前(qian)賺(zhuan)得(de)多(duo)，漏(lou)得(de)也(ye)多(duo)
，現(xian)在(zai)賺(zhuan)得(de)少(shao)，就(jiu)要(yao)盡(jin)可(ke)能(neng)漏(lou)得(de)少(shao)。在(zai)行(xing)業(ye)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)時(shi)期(qi)
，我(wo)們(men)更(geng)多(duo)關(guan)注(zhu)營(ying)收(shou)，忽(hu)視(shi)了(le)內(nei)控(kong)。有(you)很(hen)好(hao)的(de)營(ying)收(shou)業(ye)績(ji)
，大(da)家(jia)都(dou)處(chu)於(yu)亢(kang)奮(fen)的(de)狀(zhuang)態(tai)，缺(que)乏(fa)危(wei)機(ji)感(gan)。當(dang)發(fa)展(zhan)戛(jia)然(ran)而(er)止(zhi)的(de)時(shi)候(hou)，才(cai)意(yi)識(shi)到(dao)有(you)那(na)麼(me)多(duo)漏(lou)洞(dong)
，也(ye)就(jiu)是(shi)管(guan)理(li)上(shang)的(de)“跑冒滴漏”。如果能管理得當，不管賺多賺少，最後都能獲得合適的利潤。總的來說，就是永遠不能靠發展來掩飾內部的問題。

您覺得行業競爭接下來是比什麼
？是比產品創新，然後營銷，還是比後麵的後台建設？

小麥：肯ken定ding是shi後hou台tai建jian設she，前qian台tai競jing爭zheng的de空kong間jian不bu大da。和he國guo外wai品pin牌pai比bi較jiao
，中zhong國guo品pin牌pai呈cheng現xian的de狀zhuang態tai是shi野ye蠻man生sheng長chang。國guo外wai很hen多duo老lao品pin牌pai曆li史shi悠you久jiu

，底di子zi更geng厚hou。相xiang對dui而er言yan，中zhong國guo的de品pin牌pai還hai處chu於yu早zao期qi創chuang新xin階jie段duan，所suo以yi偶ou爾er會hui有you“過度創新”現象，等過渡到了平穩期，還是要依靠強大的後台來支撐發展。