文：徐昕蕾

來源：第三隻眼看零售（ID：retailobservation）

近年來，我國預製菜市場發展迅速。據《預製菜行業發展報告》顯示，近三年來中國預製菜市場規模穩步增長。2022年中國預製菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。預計中國預製菜市場規模有望以20%左右的高增長率逐年上升，發展成為下一個萬億級市場。

作(zuo)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)零(ling)售(shou)渠(qu)道(dao)，國(guo)內(nei)便(bian)利(li)店(dian)企(qi)業(ye)對(dui)預(yu)製(zhi)菜(cai)的(de)看(kan)法(fa)可(ke)謂(wei)兩(liang)極(ji)分(fen)化(hua)。今(jin)年(nian)六(liu)月(yue)，上(shang)海(hai)地(di)區(qu)的(de)全(quan)家(jia)便(bian)利(li)店(dian)與(yu)羅(luo)森(sen)便(bian)利(li)店(dian)開(kai)始(shi)在(zai)店(dian)內(nei)增(zeng)設(she)專(zhuan)門(men)的(de)預(yu)製(zhi)菜(cai)冷(leng)櫃(gui)區(qu)
，銷(xiao)售(shou)商(shang)品(pin)包(bao)括(kuo)廣(guang)式(shi)臘(la)味(wei)飯(fan)、牛排等，在之前門店測試的基礎上進一步新增SKU；在國內便利店品牌中
，見福便利店則為專門的便當生產線投入過億
，以“標準的配送中心+冷鏈物流”建立了較為完備的預製菜產品鏈體係。

然而
，對於大多數便利店企業而言，對於預製菜品類依然在觀望之中。“如果盒馬跟便利店賣的都是同樣的預製菜
，那便利店的優勢在哪裏呢？”一位便利店從業者表示。

談及最初引入預製菜的原因，全家和羅森都表示是為了滿足顧客的多元需求以及“到店/到家”debutongxiaofeichangjing。luosenfangmianbiaoshi，yuzhicaidezhuyaoxiaofeiquntiyubianlidiandekequnzhonghe
，nianqingbailingjiecengduicileichanpindexuqiujiaoweiqianglie。bianlidianneideshangpinjinengmanzuzhongwuzhengcandexuqiu，yenengmanzuwancanhuoyexiaodexuqiu。yuzhicaiduiyubianlidianmanzugukeyitianwucandexiaofeixuqiuqidaohendadezuoyong。

“便利店內的預製菜主要分為即食、即熱
、即烹三大類。包子、烤腸等鮮食不屬於預製菜，屬於fast foods。速凍水餃、湯圓等屬於常規凍品

，我們同樣未將其歸入預製菜。” 全家便利店相關負責人對預製菜進行定義。

便利店內原有的包子

、關東煮等鮮食更多地是用於滿足用餐時間相對較短的上班族的需求，即“到店”的de場chang景jing。而er炒chao飯fan等deng便bian當dang作zuo為wei預yu製zhi菜cai則ze應ying用yong於yu當dang消xiao費fei者zhe的de用yong餐can時shi間jian相xiang對dui充chong裕yu並bing且qie想xiang吃chi得de稍shao微wei豐feng富fu一yi些xie時shi的de消xiao費fei場chang景jing
，顧gu客ke可ke以yi在zai家jia門men口kou的de便bian利li店dian帶dai回hui去qu一yi份fen便bian當dang，稍shao加jia烹peng飪ren即ji可ke食shi用yong，滿man足zu了le消xiao費fei者zhe的de“到家”需求。

全家便利店的預製菜SKU數量從2021年nian開kai始shi測ce試shi時shi的de五wu六liu個ge已yi經jing擴kuo展zhan至zhi五wu十shi個ge左zuo右you。在zai測ce試shi門men店dian設she置zhi有you專zhuan門men的de預yu製zhi菜cai冷leng櫃gui

，冷leng櫃gui位wei置zhi靠kao近jin鮮xian食shi區qu域yu，從cong動dong線xian上shang方fang便bian消xiao費fei者zhe選xuan購gou。羅luo森sen便bian利li店dian表biao示shi，店dian內nei目mu前qian的de預yu製zhi菜cai以yi冷leng藏zang為wei主zhu
，冷leng凍dong為wei輔fu。

預製菜的儲存一般分為常溫、冷鮮（冷藏）
、冷凍三種溫度
，常溫和冷凍屬於長保預製菜，而冷鮮類則為短保預製菜。冷鮮類預製菜的溫度在0℃左右
，口味還原度最高，但相對而言保質期短
；冷leng凍dong類lei預yu製zhi菜cai需xu要yao在zai冷leng櫃gui中zhong儲chu存cun，便bian於yu運yun輸shu
，但dan相xiang對dui而er言yan口kou感gan不bu足zu。便bian利li店dian在zai引yin入ru預yu製zhi菜cai時shi通tong常chang會hui選xuan擇ze冷leng鮮xian類lei商shang品pin

，以yi實shi現xian最zui大da程cheng度du上shang的de口kou味wei還hai原yuan。

全家便利店表示，目前周末
、jiejiarixiaoshouqingkuangjiaohao
，zhuyaoxiaofeiquntirengyinianqingbailingweizhu。luosenbianlidiandexiaoshougaofengzaiwujianyuwanjian，xianshangwaimaiqudaodexiaoshouzhanbiyezaizengjia。keyikanchu，muqianbianlidiandeyuzhicaixiaoshouquntirengranjiaoweidanyi

，bujuzaixiezilou、住宅區附近的門店受限於人口結構因素，客群尚未朝多元化方向發展。

目mu前qian
，全quan家jia便bian利li店dian計ji劃hua的de更geng新xin頻pin率lv為wei每mei個ge月yue一yi次ci或huo者zhe每mei兩liang個ge月yue一yi次ci，以yi預yu製zhi菜cai市shi場chang主zhu流liu的de菜cai係xi輔fu以yi當dang季ji人ren氣qi口kou味wei商shang品pin作zuo為wei選xuan品pin標biao準zhun。羅luo森sen便bian利li店dian每mei月yue產chan品pin更geng新xin率lv在zai30%左右，通常根據門店實際銷售動向及市場流行趨勢來進行商品的選品和開發。

談到便利店銷售預製菜的優勢，全家便利店的相關負責人從“屬性”角度給予解答。一是“便利”屬性
，便利店在距離上通常離消費者較近

，一定程度上減少消費者在路程、新鮮程度方麵的顧慮與負擔；二是“餐飲”屬性
，消費者有到便利店解決三餐，甚至五餐（三餐基礎上再加上“下午茶”和“宵夜”）的消費習慣，預製菜符合消費者對便利店的餐飲需求。

羅森便利店則從“人
、貨、場”三個角度來看待這個問題。從“貨”的de角jiao度du看kan，羅luo森sen自zi有you的de鮮xian食shi工gong廠chang已yi經jing具ju備bei開kai發fa和he生sheng產chan的de能neng力li，無wu需xu重zhong新xin搭da建jian供gong應ying鏈lian體ti係xi，並bing且qie可ke以yi結jie合he其qi他ta預yu製zhi菜cai品pin牌pai完wan成cheng賣mai場chang的de布bu局ju。從cong“人”的角度看
，便利店的主力消費群體就是預製菜的消費群體。而從“場”的角度看
，便利店已經成為消費者日常生活中必不可少的消費場所之一
，消費習慣已經被培養起來。

相關業內人士在接受采訪時表示，今年預製菜行業的投資情況整體來看不如去年，受到經濟下行影響
，各預製菜品牌開始開拓以便利店、電商平台為主的其他銷售渠道。

某企業相關業務負責人表示，自己正在觀望便利店銷售預製菜這一模式。“未來我們的店內如果要布局，會優先選擇受眾廣的預製菜單品。同時不局限於一人食，可能會擴大到多人的消費場景。”他補充道，“我們目前還在考察市場的階段，我的疑問是如果盒馬跟便利店賣的都是同樣的預製菜，那便利店的優勢在哪裏呢
？”

相(xiang)比(bi)於(yu)大(da)陸(lu)便(bian)利(li)店(dian)近(jin)幾(ji)年(nian)才(cai)開(kai)始(shi)售(shou)賣(mai)此(ci)類(lei)預(yu)製(zhi)菜(cai)
，台(tai)灣(wan)的(de)便(bian)利(li)店(dian)布(bu)局(ju)更(geng)早(zao)。聚(ju)焦(jiao)台(tai)灣(wan)零(ling)售(shou)市(shi)場(chang)的(de)便(bian)利(li)店(dian)專(zhuan)家(jia)陳(chen)建(jian)成(cheng)表(biao)示(shi)，大(da)陸(lu)便(bian)利(li)店(dian)銷(xiao)售(shou)的(de)這(zhe)類(lei)預(yu)製(zhi)菜(cai)在(zai)台(tai)灣(wan)市(shi)場(chang)被(bei)稱(cheng)為(wei)“冷藏冷凍料理食品”，已經發展十餘年
，但銷售效果欠佳。

“便利店內銷售的一般鮮食保存期限在3~7天(tian)左(zuo)右(you)，但(dan)預(yu)製(zhi)菜(cai)類(lei)商(shang)品(pin)至(zhi)少(shao)可(ke)以(yi)保(bao)存(cun)七(qi)天(tian)甚(shen)至(zhi)更(geng)久(jiu)，所(suo)以(yi)門(men)店(dian)一(yi)直(zhi)較(jiao)為(wei)重(zhong)視(shi)這(zhe)類(lei)商(shang)品(pin)的(de)銷(xiao)售(shou)。疫(yi)情(qing)前(qian)在(zai)台(tai)灣(wan)市(shi)場(chang)的(de)銷(xiao)售(shou)情(qing)況(kuang)一(yi)直(zhi)都(dou)不(bu)太(tai)好(hao)
，疫(yi)情(qing)期(qi)間(jian)銷(xiao)售(shou)量(liang)開(kai)始(shi)猛(meng)漲(zhang)，現(xian)在(zai)銷(xiao)量(liang)有(you)所(suo)回(hui)落(luo)。不(bu)過(guo)得(de)益(yi)於(yu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)習(xi)慣(guan)已(yi)經(jing)養(yang)成(cheng)，所(suo)以(yi)再(zai)差(cha)也(ye)差(cha)不(bu)到(dao)疫(yi)情(qing)前(qian)了(le)。”陳建成說道。

同時他表示，台灣的便利店內這種預製菜的SKU多在50~100，種類從西式的披薩、意大利麵到中式的炒飯、炒麵豐富多樣，且店內以多層雙開冷藏櫃的方式放置。

“我認為目前大多是外資便利店會為店內投資大型冷藏櫃，比如全家、羅森
、7-11等
，增添新的冷櫃的確是一筆不小的支出。加上還有很多社區店
、夫妻老婆店等小店的店內麵積有限，哪裏還有地方放置更大的冷藏櫃呢
？”台灣零售學者林鑫說道。

業內人士表示，預製菜目前還沒找對方向。“我認為最大的問題是便利店銷售的預製菜沒解決顧客的痛點。如果針對一人食消費場景，市場上的相關產品太少
；如果針對多人的消費場景，例如家庭

，有些預製菜不適合兒童吃，有些預製菜口味太單一。”與之相比，便利店內的鮮食就有著較明確的定位：麵向一人食場景，定價低，種類豐富，容易產生消費頻次。

quanjiaheluosendoubiaoshi

，muqiandianneideyuzhicaixiaoshourengzaiceshijieduan
，houxuqingkuangxuguanwang。congmuqianguoneideyuzhicaifazhanxianzhuanglaikan，bianlidiannengfouchengweiyigeheshidexiaoshouqudaoyirancunyi，rengxushijiandejianyan。