文：陳弗也、馮曄

來源：棱鏡（ID：lengjing_qqfinance）

“日料店主要是指用日本料理方式來製作菜品，裝修方式是日式風格，並不是指食材也來自日本。”陳燕（化名）向作者表示。

陳燕是佛山順德區某商業中心一家連鎖日料店的負責人，其日料店主打平價
，人均消費約100元。

當地時間8月24日13時，日本正式啟動福島第一核電站核汙水的排海計劃，根據日本東電公司發布的消息，當天的核汙染水排放量預計為200噸至210噸，每天的排放情況將在次日公布，核汙水將經由1公裏的海底隧道流向太平洋。

隨後

，中國海關總署發布公告，自8月24日（含）起，全麵暫停進口原產地為日本的水產品（含食用水生動物）。

其實，早在2011年，中國就開始禁止日本福島縣、群馬縣等地的乳品、水果、水產品等。今年7月，中國海關總署再次表示
，為了防範受到放射性汙染的日本食品輸華，禁止進口日本福島等10個縣（都）的水產品
，對日本其他地區的食品
，特別是水產品進行嚴格審核


，實施100%查驗。

據大眾點評今年6月的數據統計，中國內地共有79324家日本料理店，日料是排名第六的菜係，也是前六名裏的唯一一個海外菜係。

此次進口禁令範圍進一步擴大，對近八萬家日料店會產生什麼影響？

01

多家日料店澄清食材不來自日本

8月24日下午4點
，即便不是飯點
，位於廣州麗影廣場的壽司郎日料店依然有不少食客。

壽司郎是一家來自日本的回轉壽司連鎖品牌，資料顯示
，目前
，他們在亞洲開設了超過700家門店，在中國則約有70家門店，人均消費118元。在此前的報道中，“原裝進口”曾是壽司郎的一個主打招牌。

根(gen)據(ju)麗(li)影(ying)廣(guang)場(chang)壽(shou)司(si)郎(lang)工(gong)作(zuo)人(ren)員(yuan)的(de)介(jie)紹(shao)，目(mu)前(qian)，有(you)部(bu)分(fen)產(chan)品(pin)來(lai)自(zi)日(ri)本(ben)
，這(zhe)些(xie)食(shi)材(cai)會(hui)在(zai)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)上(shang)明(ming)確(que)表(biao)明(ming)
，並(bing)且(qie)有(you)相(xiang)關(guan)檢(jian)驗(yan)報(bao)告(gao)和(he)證(zheng)書(shu)
，可(ke)以(yi)安(an)全(quan)食(shi)用(yong)。

受shou核he汙wu水shui排pai放fang事shi件jian的de影ying響xiang
，部bu分fen前qian來lai就jiu餐can的de食shi客ke會hui特te意yi詢xun問wen食shi材cai的de來lai源yuan
，工gong作zuo人ren員yuan則ze會hui告gao知zhi哪na些xie食shi材cai來lai自zi日ri本ben，並bing表biao示shi
，如ru果guo介jie意yi可ke以yi不bu選xuan用yong這zhe些xie食shi材cai。

對於日料店來說，未來一段時間，食材來源將會成為消費者就餐時的必答題。近日，大雄壽司
、摩打食堂、嵐山日料、元氣壽司等日料店紛紛對外表示
，他們並未使用來自日本的食材，尤其是福島等10縣的食材。

根據澎湃新聞報道，當天，上海徐彙區市場監管局對港彙恒隆廣場內一家超市、兩家日料店進行突擊檢查，其中一家名為鮨政的日料店因為無法證明食材原產地而被約談。

一些日料店也開始尋找食材的替代品，美心集團旗下的元氣壽司就對外表示，今年3月，日本公布核汙水排海計劃後，就開始逐步替換掉日本食材，從7月開始
，所有門店就已經沒有使用日本海產了。

根據作者走訪，絕大部分的平價日料店食材來自歐洲、南美或者國內，隻有部分高端日料店的食材會依賴日本進口。

紅餐品牌研究院發布的《中國日料品類發展報告2022》顯示，截至2022年11月24日，人均消費在50-100元及100-200元的品牌分別占比28.2%
、28.9%，人均在500元以上的中高端日料僅占比4.6%。

日本進口食材一直是這些高端日料店的招牌，如今，這塊招牌可能變成了風險。

廣州某高端日料門店工作人員告訴作者，他們目前為客人提供兩個套餐，一個套餐的售價為2380元/人，一個套餐的售價為1280元/人
，每個套餐都要加收10%的服務費。2380元套餐的主要食材來自於日本，1280元套餐的主要食材則來自國內和國外其他地區。

該工作人員介紹，如果介意日本食材，可以選用1280元的國際套餐。

“我們8月23日晚上和第二天早上來了一批日本進口的食材
，過幾天就吃不到日本食材了。”上述店員告訴作者。

8月24rixiawu，zuozhehailianxileguangzhouliangjiagaoduanriliaodian，junbiaoshidangtianyijingmanzuo，buzaijieshouyuding。qizhongyijiariliaodiangongzuorenyuanxiangzuozhebiaoshi，zuijinjitiandeshengyigewaihao，bufenyuanyinkenengshiyixiekerendanxinchibudaozhengzongderiliao

，teyizaizhejitianqianlaijiucan。

02

日料店對日本食材依賴度低

此次核汙水排放事件，讓不少中國的食客，對日料店有了重新的認識。

陳燕向作者表示
，很多人一提到三文魚
，就會想到日本
，但實際上
，日本並不是三文魚的主產區
，挪威、智利和法羅群島才是，國內很多日料店的三文魚都是從這些地方進口，中國北部的一些海域也出產三文魚。

“日本的三文魚都大量依靠進口。”陳燕說道。

作者從日本政府綜合統計窗口查閱了解到，近年來，日本三文魚的產量大幅度下滑
，2020年，日本三文魚的產量僅是2011年的1/10。

據陳燕介紹，眾多日料店備受歡迎的鰻魚飯、烤kao鰻man魚yu，食shi材cai也ye不bu是shi來lai自zi日ri本ben。鰻man魚yu是shi一yi種zhong在zai海hai水shui中zhong繁fan殖zhi，但dan要yao在zai淡dan水shui中zhong生sheng長chang的de魚yu類lei，日ri本ben國guo內nei淡dan水shui不bu多duo，鰻man魚yu產chan量liang少shao，日ri本ben的de鰻man魚yu還hai要yao依yi靠kao中zhong國guo進jin口kou

，國guo內nei日ri料liao店dian的de鰻man魚yu更geng不bu可ke能neng來lai自zi日ri本ben。

陳燕所在的日料店是一家小型


、平價連鎖品牌
，他們偶爾會從日本進口一些高端食材，比如海膽、池魚王等
，這些食材的售價往往很高，但保質期又很短，一旦銷售不出去，就可能會造成損失，平時也不會備太多的貨。

據(ju)陳(chen)燕(yan)介(jie)紹(shao)
，核(he)汙(wu)水(shui)排(pai)放(fang)風(feng)波(bo)發(fa)生(sheng)後(hou)，這(zhe)些(xie)高(gao)端(duan)食(shi)材(cai)的(de)進(jin)貨(huo)渠(qu)道(dao)受(shou)到(dao)衝(chong)擊(ji)。日(ri)本(ben)進(jin)口(kou)池(chi)魚(yu)王(wang)曾(zeng)是(shi)他(ta)們(men)的(de)主(zhu)打(da)高(gao)端(duan)菜(cai)品(pin)，但(dan)從(cong)一(yi)個(ge)月(yue)前(qian)開(kai)始(shi)，供(gong)應(ying)商(shang)便(bian)告(gao)訴(su)他(ta)們(men)沒(mei)貨(huo)了(le)。

“qishiduiyuguoneidaduoshudepingjiariliaodianlaishuo，jinzhijinkouribenshuichandeyingxianghenxiao。ruguoshuoyingxiangda，jiushishikeduiriliaodianderenshi，zhiqianhenduorendoubuzhidaoriliaodiandeshicaibushilaiziriben。”陳燕向作者調侃道。

而在另一方麵，一些日料店用“以次充好”deluanxianghuishoudaoezhi。yiweishuzhiriliaodianjingyingmoshiderenxiangzuozhebiaoshi，zaiciqian，yixieriliaodianwangwanghuixuanchengshicailaiziriben，danshijishangbingbushi，zhelimianwangwanghuichongchizhebaoli。

比如，日本生蠔的拿貨價約80元/個，賣給客人要150元
，但如果門店拿國產生蠔或其他國家的生蠔來充當日本生蠔，就會大賺一筆。再比如
，日本赤膽被稱為海膽貴族，拿貨價約1000元/盒，零售價則可以翻倍
，但是，我國大連的一些赤膽口味與日本赤膽相差無幾
，但拿貨價隻要兩三百元一盒。

03

國產水產股異動

A股的水產公司應聲而動。8月22日
，多隻水產股異常活躍，並大幅拉升。

國聯水產（300094.SZ）是一家水產食品公司，近3日一度累計大漲超過50%。該公司稱，日本核廢水排海對他們暫未產生影響，他們采購的原料主要以南美白對蝦為主，采購地區主要以南亞、中東地區為主。

百洋股份（002696.SZ）、大湖股份（600257.SH）連續3日漲停，這兩家公司均與水產有關。

8月24日
，百洋股份在投資者互動平台上表示
，他們的主營業務為飼料及飼料原料業務、水產加工及生物製品業務
、遠洋捕撈業務三部分。其中遠洋捕撈業務位於西非的毛裏塔尼亞，產品主要為魚粉、魚油和其他經濟魚。

獐子島（002069.SZ）
、好當家（600467.SH）等水產股也接連兩天大漲，不過8月25日下午開始衝高回落。

haodangjiabiaoshi，gaishijianduigongsimeiyouyingxiang，tamendehaicanjunchanzishandongweihai
，shihaicanquanchanyelianqiye。zhangzidaozebiaoshi，tamenhuiyangezhixingguojiaguanyushuichanpinjinkoudexiangguanyaoqiu
，jiaqiangchuchangchanpindezhiliangjiance，baozhengchanpinfuheguojiabiaozhun。

（特約作者胡世鑫，對本文亦有貢獻）