“我每到異鄉，抵達後的第一件事
，便是向當地人打聽市場在何處。”

今年6月，我像美食作家韓良憶在《遊走在世界的市場裏》所suo寫xie的de那na樣yang，在zai西xi班ban牙ya巴ba塞sai羅luo那na開kai啟qi了le一yi次ci市shi場chang之zhi旅lv。眾zhong多duo市shi場chang中zhong，最zui吸xi引yin我wo的de並bing不bu是shi網wang紅hong市shi場chang波bo蓋gai利li亞ya市shi場chang和he聖sheng安an東dong尼ni市shi場chang，而er是shi一yi個ge小xiao小xiao的de社she區qu市shi場chang——巴塞羅那慢食市場（Mercat de la Terra
，直譯為大地市場）。

盡管在有著“慢食陣地”之(zhi)稱(cheng)的(de)意(yi)大(da)利(li)美(mei)食(shi)科(ke)學(xue)大(da)學(xue)學(xue)習(xi)，我(wo)卻(que)總(zong)覺(jiao)得(de)慢(man)食(shi)的(de)理(li)想(xiang)化(hua)概(gai)念(nian)隻(zhi)是(shi)不(bu)痛(tong)不(bu)癢(yang)地(di)懸(xuan)浮(fu)著(zhe)。走(zou)出(chu)校(xiao)門(men)
，又(you)有(you)多(duo)少(shao)歐(ou)洲(zhou)人(ren)知(zhi)道(dao)並(bing)認(ren)可(ke)慢(man)食(shi)呢(ne)？

xingyundeshi，wozaijiediqidemanshishichangkandaoletadejuxianghua。zaizheli，xiaoguimoshengchanzhenenghuodegongpingdebaochou
，xiaofeizhenengpinchangdaoshilingmeiwei，yenenglejiedangdidutedeyinshiwenhua。gengzhongyaodeshi
，manshishichangweikechixunongyeshengchan、消費提供了認證和標簽體係之外的第二條路。

市場之必要

慢食市場並不大
，二十來個攤位拮據地擠在廢棄工業園區裏，一眼就能望到盡頭。不過，這個園區可頗有來頭。1919年，這裏發生了改變西班牙曆史的卡納登卡大罷工（La Canadiense）。在那之後
，西班牙開始實行8小時工作製。

jinkaomanshishichangdezeshibasailuonazhongyaodejietouyishuzhongxin。zheliyouyidapiankongdihekeyizuogezhongqingdianhebiaoyandegaotai，haiyouzhuanmengongertongyouledekongjian，qifenziyourenao，henshihezaishichangmaixiechide，zuozaichangdengshangjiudiyecan。

當天中午11點左右，市場的農戶們陸續擺出了自家的時令蔬果、有機香腸和肉類、奶酪
、天然麵包
、橄(gan)欖(lan)油(you)等(deng)。在(zai)市(shi)場(chang)組(zu)織(zhi)的(de)特(te)色(se)農(nong)產(chan)品(pin)推(tui)廣(guang)活(huo)動(dong)上(shang)，我(wo)們(men)吃(chi)到(dao)了(le)本(ben)地(di)特(te)色(se)品(pin)種(zhong)的(de)白(bai)蘆(lu)筍(sun)和(he)番(fan)茄(qie)，還(hai)趕(gan)上(shang)了(le)品(pin)嚐(chang)加(jia)泰(tai)羅(luo)尼(ni)亞(ya)地(di)區(qu)傳(chuan)統(tong)山(shan)羊(yang)奶(nai)酪(lao)Garrotxa的工作坊。

Garrotxa這種本地山羊奶酪在1980年代近乎絕跡，而後在年輕奶酪匠人和山羊養殖合作社的努力下複興。原本我非常排斥山羊奶酪那股強烈的羊膻味
，但Garrotxa非常細膩綿密，濃鬱的香氣中不見一點羊膻味，而且市場上的幾家奶酪都各有特色。

市場裏Formatgeria De Clua的de店dian主zhu告gao訴su我wo們men，為wei了le做zuo出chu更geng柔rou軟ruan的de山shan羊yang奶nai酪lao
，他ta們men試shi過guo很hen多duo種zhong辦ban法fa。因yin為wei軟ruan質zhi奶nai酪lao很hen容rong易yi發fa黴mei，他ta們men沒mei打da算suan和he黴mei菌jun硬ying剛gang
，而er是shi引yin入ru了le一yi種zhong特te定ding的de黴mei菌jun菌jun株zhu發fa酵jiao，最zui後hou做zuo出chu了le一yi種zhong有you薄bo薄bo保bao護hu殼ke、內裏有甜味和奶油質地的奶酪。

Formatgeria de Ttrrec的店主則讓我們試吃了最受歡迎的由生山羊奶製成的乳酸凝乳幹酪Blanch de Tòrrec。入口非常柔順，又有一點酸奶油的香味。店主說，這是因為他們家的山羊是西班牙最好的穆爾西亞品種。這種山羊每年產奶大約500 升
，含5.6%的脂肪和3.6%的蛋白質。

我不禁感慨
，美食研學必須泡在市場裏啊，在學校裏坐著真是太無趣了！

攤位“牛奶和咖啡”（the milk and coffee）的de配pei置zhi和he它ta的de名ming字zi一yi樣yang簡jian單dan
，攤tan主zhu大da哥ge踩cai腳jiao踏ta車che給gei咖ka啡fei機ji提ti供gong動dong力li來lai磨mo豆dou和he做zuo濃nong縮suo咖ka啡fei。咖ka啡fei味wei道dao很hen不bu錯cuo
，豆dou子zi是shi很hen好hao的de阿e拉la比bi卡ka豆dou
，牛niu奶nai也ye香xiang醇chun，讓rang大da熱re天tian逛guang市shi場chang的de我wo瞬shun間jian恢hui複fu精jing力li。

店(dian)主(zhu)說(shuo)自(zi)己(ji)之(zhi)前(qian)在(zai)澳(ao)大(da)利(li)亞(ya)做(zuo)咖(ka)啡(fei)師(shi)
，後(hou)來(lai)回(hui)巴(ba)塞(sai)羅(luo)那(na)開(kai)了(le)一(yi)家(jia)咖(ka)啡(fei)館(guan)，倒(dao)閉(bi)後(hou)才(cai)張(zhang)羅(luo)起(qi)了(le)咖(ka)啡(fei)車(che)生(sheng)意(yi)，倒(dao)是(shi)很(hen)受(shou)歡(huan)迎(ying)。來(lai)逛(guang)市(shi)場(chang)的(de)人(ren)聚(ju)在(zai)小(xiao)車(che)旁(pang)享(xiang)受(shou)咖(ka)啡(fei)，閑(xian)適(shi)地(di)聊(liao)天(tian)，是(shi)日(ri)常(chang)的(de)一(yi)部(bu)分(fen)，而(er)他(ta)則(ze)巧(qiao)妙(miao)地(di)融(rong)入(ru)了(le)大(da)家(jia)的(de)日(ri)常(chang)。

為什麼我喜歡逛市場
？大概是這裏永遠有“正在進行時”的故事吧。市場是一個奇妙的空間，充滿了鮮活生猛的地方感，人情味和攤販真實的故事
，也讓我能夠重新感受、理解並想象生活的無數種可能。

“有機”沒什麼大不了

逛了一陣後，我們的向導——巴塞羅那慢食市場負責人Vitoria 告訴我們：“這裏很多小農無法支付有機認證的費用，但我們依然歡迎他們來擺攤，因為他們一直在賣優質、生態的本地產品。”

原來慢食市場最特別之處，是為被主流有機認證體係排除在外的小生產者開辟了一片生存空間。

在過去的幾十年裏，隨著有機生產和消費的增加
，製定標準和檢驗產品合規性的第三方有機認證機構越來越多。但有機認證標準隻關注生產過程本身的合規性，並不會考慮農場勞動關係是否公平、是否限製單一化種植以及如何保護本地產品，在這些方麵做得很好的小生產者因此被攔在了認證門檻之外。

有機水果攤Apitintegral的攤主告訴我們
，做了三年有機認證後，他放棄了繼續認證，理由是繁瑣的文書讓工作變得低效。

“有(you)機(ji)標(biao)簽(qian)不(bu)包(bao)含(han)我(wo)們(men)認(ren)為(wei)重(zhong)要(yao)的(de)信(xin)息(xi)，例(li)如(ru)產(chan)品(pin)是(shi)否(fou)經(jing)過(guo)其(qi)他(ta)科(ke)技(ji)和(he)狠(hen)活(huo)的(de)處(chu)理(li)


，或(huo)者(zhe)企(qi)業(ye)有(you)機(ji)產(chan)品(pin)占(zhan)總(zong)產(chan)量(liang)的(de)百(bai)分(fen)比(bi)。我(wo)們(men)這(zhe)些(xie)小(xiao)農(nong)夫(fu)為(wei)處(chu)理(li)日(ri)益(yi)繁(fan)雜(za)的(de)文(wen)書(shu)工(gong)作(zuo)付(fu)出(chu)的(de)時(shi)間(jian)和(he)精(jing)力(li)成(cheng)本(ben)是(shi)不(bu)可(ke)持(chi)續(xu)的(de)。”體驗過意大利式行政流程的我對此超級共情。

另一位賣肉腸的攤主Silenta也因為認證流程和幾百上千歐元的認證費用退出了有機認證。Silenta 經營一家小型的家庭式屠宰場
，他們在當地采購肉類並沿用傳統方法製作香腸，完全遵循慢食原則。

她覺得認證和標簽“沒什麼大不了的”，無論是有機認證還是原產地認證（IGP），都有小生產者無法做到的規定。

比如，她朋友的屠宰場在兩個鎮的邊界上，他的商店在A鎮，但他采購肉類的農場位於B鎮，距A鎮有10分鍾車程。正因為肉來自不同的城鎮，他的產品不能被認證為IGP或者有機，即使在其他方麵都符合規定。

同去的美國同學Clark告訴我，美國小農也有類似的煩惱。

kelakezengzaijialifuniyazhouyunyingxiaoxingyoujirenzhengnongchang。suiranmeinianzhixujieshouyicimeiguonongyebujianzha，dantabixuweicibaoliucongguangaipinlvdaochucaoshichangdengsuoyourichangjilu。nongzuowuzhongleiyueduo
，wenshugongzuojiuyuefuza

，ertajiaodezijiyong 100 多種種子進行多樣化種植已經夠困難的了。

參與式保障製度

可如果完全沒有認證，如何判斷這些農產品是否真正生態和優質呢？

慢食市場采用了慢食協會發起的參與式保障製度（PGS,participatory guarantee systems）。農戶隻要遵守這一製度
，生產過程中不使用化肥農藥等化學投入品
，且必須種植本地時令作物，就可以來慢食市場推廣自家產品。

市場會定期組織參觀農場

，讓消費者在源頭了解食物生產。來市場擺攤的農戶也歡迎消費者親自去農場檢查種植方法、工作流程和加工過程中使用的原材料
，查詢供應商名單和采購原材料的證書。

但他們之所以能長期紮根在慢食市場
，靠的還是農戶和消費者之間的信任。

主營橄欖油、杏仁和羊肉的攤位Cal Sileta吸引了我，那裏擺放著許多橄欖園和生產橄欖油的照片。攤主自豪地告訴我們，他們一家經管著祖先100年前留下來的橄欖樹，還在持續收購荒廢的橄欖園
，因為不願意種地的年輕人都搬到城裏生活了。

他ta們men家jia的de羊yang羔gao完wan全quan由you母mu羊yang哺bu育yu
，平ping時shi吃chi的de飼si草cao都dou來lai自zi橄gan欖lan園yuan和he杏xing林lin。夏xia天tian吃chi野ye草cao，春chun秋qiu吃chi杏xing樹shu和he橄gan欖lan樹shu的de葉ye子zi和he果guo實shi。但dan是shi去qu年nian冬dong天tian加jia泰tai羅luo尼ni亞ya地di區qu格ge外wai幹gan旱han，很hen難nan給gei羊yang群qun提ti供gong充chong足zu的de食shi物wu，需xu要yao從cong其qi他ta牧mu場chang購gou買mai幹gan草cao，橄gan欖lan也ye減jian產chan了le。

Eltrosdordal水果攤的老板則向我們訴苦：總有蟑螂來偷食嫩葉和小小的桃子
，上個月還有野豬踩壞他桃林的樹枝。他們每天都要修繕圍欄，但饑餓的野獸是勢不可擋的。

“野豬很絕望
，它們在森林裏找不到食物才會來桃林，你們能意識到幹旱氣候帶來的後果嗎？”我一時不知如何麵對他的問題。

在(zai)有(you)機(ji)消(xiao)費(fei)可(ke)見(jian)度(du)很(hen)高(gao)的(de)歐(ou)洲(zhou)，認(ren)識(shi)有(you)機(ji)認(ren)證(zheng)標(biao)簽(qian)很(hen)容(rong)易(yi)，但(dan)標(biao)簽(qian)不(bu)會(hui)告(gao)訴(su)你(ni)農(nong)戶(hu)生(sheng)產(chan)時(shi)遇(yu)到(dao)的(de)具(ju)體(ti)的(de)困(kun)難(nan)。而(er)在(zai)慢(man)食(shi)市(shi)場(chang)和(he)生(sheng)產(chan)者(zhe)麵(mian)對(dui)麵(mian)交(jiao)流(liu)，既(ji)是(shi)信(xin)任(ren)建(jian)立(li)的(de)過(guo)程(cheng)
，也(ye)是(shi)消(xiao)費(fei)者(zhe)了(le)解(jie)食(shi)物(wu)和(he)自(zi)我(wo)教(jiao)育(yu)的(de)契(qi)機(ji)吧(ba)。

回饋社區

有了參與式保障製度的支持


，慢食市場的小農戶得以更加緊密地融入當地社區。

所有攤主都可以在慢食市場的公共廚房烹飪和儲存東西。市場上一家很好吃的麵包店就在這裏烤製麵包

，走路10來分鍾就能到市場售賣，既減少交通成本
，又保存了麵包的新鮮風味。

另外，慢食市場也做到了零垃圾。消費者都自帶容器和帆布袋，農戶擺攤過程產生的廚餘垃圾則統一運送給當地的AbonoKm0協會，由協會成員用作蚯蚓堆肥，再將堆肥返回給城市居民用於陽台種菜。

巴塞羅那有200多家慢食餐廳
，和市場同為慢食運動的一部分，這也方便了他們之間的合作和相互支持。

根據規定
，慢食餐廳的食材必須有40%來自本地（其餘60%為慢食協會認證產品），且必須從至少8家當地生產商購買產品。慢食市場的農產品自然是這些餐廳的首選。

這些慢食餐廳也各具特色。餐廳Restaurante Somorrostro專門研究冷門的做魚方法，他家菜單每周更換一次

，具體取決於當季產品，其他食材主要來自慢食市場或者自有的有機菜園。

當天，我們還拜訪了spaimescladis。這個慢食餐廳致力於給移民提供就業崗位，也是討論移民權利和食物去殖民化問題的雜誌el convit/e的陣地。

離開北漂時被美團外賣和盒馬包圍的生活後
，我竟然從慢食市場和慢食餐廳中找到了回家的感覺。從農場、家庭作坊到市場，再到不同的消費者和餐廳，這個網絡中交織著不同的流通路徑和故事

，處處充滿了有趣的變量。

不同於超市或網購的標準化物流和銷售，這樣的小市場充滿彈性
，兼具柔軟和堅韌的狀態，就像時刻在調整呼吸的瑜伽運動。

無wu論lun是shi隨sui季ji節jie而er變bian化hua的de蔬shu果guo供gong應ying，從cong艱jian難nan開kai局ju到dao成cheng為wei融rong入ru本ben地di生sheng活huo的de微wei型xing社she區qu
，還hai是shi探tan索suo有you機ji認ren證zheng之zhi外wai的de生sheng態tai友you好hao模mo式shi，慢man食shi市shi場chang的de攤tan商shang不bu斷duan創chuang新xin應ying變bian，持chi續xu地di維wei持chi活huo力li。這zhe個ge小xiao小xiao的de市shi場chang也ye成cheng為wei各ge種zhong想xiang像xiang與yu可ke能neng的de發fa生sheng之zhi地di
，成cheng為wei讓rang我wo們men觀guan察cha一yi個ge城cheng市shi是shi否fou包bao容rong進jin步bu的de風feng景jing。