文： 陳耀東 驍垚
來源：吾愛咖啡實驗室（ID：gh_19ca2f86ff7b）
上接《咖啡產品形態的演進（二）》
盡管中國本身就有飲用植基奶的傳統，但是豆漿拿鐵的味道，並不被大多數人接受；彼時盡管椰奶和杏仁露早就在超市貨架上出現多年，也沒有咖企真正把這些植基奶與咖啡結合。
推tui動dong植zhi基ji奶nai與yu咖ka啡fei結jie合he的de燕yan麥mai奶nai，最zui終zhong打da破po了le這zhe個ge僵jiang局ju，這zhe個ge僵jiang局ju的de打da破po，也ye從cong根gen本ben上shang破po除chu了le咖ka啡fei隻zhi能neng和he牛niu奶nai搭da配pei的de思si維wei範fan式shi，從cong而er推tui動dong了le國guo內nei連lian鎖suo咖ka啡fei和he電dian商shang龍long頭tou加jia速su本ben地di化hua的de進jin程cheng：新茶飲的進入門檻，從此被進一步拉低。
然而在液體植基奶出現之前，還曾經爆發過第二次“咖啡伴侶”大戰。結合看兩件事，又會發現一個非常好玩的事：用政策傳導的滯後性去辯證的看，消費者本身的選擇性認知，同樣會導致營銷政策效果本身的滯後性，進而改變最終的結果。
核桃凍幹粉發布會當天晚上，某巢天貓官方店緊急下架了“咖啡伴侶”；而er從cong後hou續xu發fa展zhan來lai看kan，這zhe場chang商shang戰zhan從cong某mou巢chao按an下xia暫zan停ting鍵jian緊jin急ji下xia架jia產chan品pin的de那na一yi刻ke，就jiu已yi經jing戛jia然ran而er止zhi，核he桃tao凍dong幹gan粉fen最zui終zhong是shi以yi一yi個ge很hen尷gan尬ga的de局ju麵mian收shou尾wei。
核桃凍幹粉作為替代植脂末的一個選擇，這個立論本身是站得住腳的：其一，雲南是核桃和咖啡的重要產區，從長遠看，可有效降低生產成本；其二，植脂末產品不健康，得到WHO的背書，是可靠的賣點；其三，彼時國內非現磨咖啡市場，占比超過70%，潛力巨大；其四，強烈的商業自信，認為消費者一定會認可一款綠色健康產品。
某巢“咖啡伴侶”在2018年4月4日短暫下架後，重裝歸來。“如果說，原味咖啡是具有醇厚濃重的誘惑，咖啡伴侶植脂末則是溫和的羽翼：令咖啡層次豐富、濃鬱飽滿、幼滑細膩、馥鬱回味無從抵擋。”
進一步交叉對比固體奶精和奶油球這兩種同屬植脂末的產品，就不難發現原因。
與潛在可能傷害自身健康相比，消費者更樂意先享受順滑的口感。這意味著“健康”作zuo為wei賣mai點dian，在zai當dang時shi隻zhi是shi一yi個ge還hai未wei形xing成cheng消xiao費fei範fan式shi的de賣mai點dian，不bu僅jin其qi主zhu要yao競jing品pin的de奶nai精jing類lei產chan品pin不bu支zhi持chi這zhe一yi動dong機ji，也ye不bu是shi用yong戶hu關guan心xin的de核he心xin訴su求qiu。這zhe一yi時shi滯zhi作zuo為wei隱yin含han前qian提ti決jue定ding了le，僅jin基ji於yu傳chuan統tong競jing爭zheng分fen析xi和he環huan境jing分fen析xi的de結jie論lun雖sui然ran恰qia當dang，實shi際ji結jie果guo卻que是shi相xiang悖bei的de。
植基奶作為傳統牛乳的替代，已經被研究了很久：據OATLY燕麥奶的百度百科所述，2018年該品牌將其經典產品燕麥奶引入中國市場；同年通過對精品咖啡館和茶飲渠道的開拓，燕麥奶迅速打開中國市場，為行業開辟了一條從咖啡館切入完成品類教育的路徑。
OATLY燕麥奶的成功，推動了兩個方麵的發展：其一，國內開始有企業進入這個賽道，從而將燕麥奶本身的價格降低，使用門檻的降低進一步促進了植基奶市場的蓬勃發展；其二，連鎖飲品企業在傳統植基奶進行深度挖掘，最終促成了椰奶類目的破圈。
植基奶作為原料之一的調飲在很大程度上解決了乳糖不耐受帶來的咖啡飲品銷售受限的尷尬：咖啡因本身就刺激腸胃蠕動，再加上牛奶帶來的乳糖不耐受，抑製了消費者對一日多次複購的發生；zhijinaitebieshijiagebiyanmainaigengdideyenai，zuoweiyizhongguominyinpindiejiakafeiqihuojiagedediguqi，shishituichushengyenatiedengyixiliechanpin，bujinweiguoneikafeibentuhuadefashengdailailexindongneng，yeweibishiliansuokafeiqiyeweichidijiage、高吸引力的有質量價格戰提供了可能；同(tong)時(shi)椰(ye)子(zi)本(ben)身(shen)是(shi)一(yi)種(zhong)油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)很(hen)高(gao)的(de)水(shui)果(guo)，製(zhi)成(cheng)椰(ye)奶(nai)順(shun)滑(hua)度(du)較(jiao)核(he)桃(tao)更(geng)高(gao)，契(qi)合(he)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)口(kou)感(gan)的(de)基(ji)本(ben)要(yao)求(qiu)，因(yin)複(fu)製(zhi)難(nan)度(du)更(geng)低(di)又(you)進(jin)一(yi)步(bu)促(cu)成(cheng)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)和(he)模(mo)仿(fang)者(zhe)的(de)競(jing)相(xiang)介(jie)入(ru)，為(wei)咖(ka)啡(fei)類(lei)目(mu)真(zhen)正(zheng)變(bian)為(wei)日(ri)常(chang)消(xiao)費(fei)提(ti)供(gong)了(le)動(dong)能(neng)。
（4）新茶飲跨界帶來的第二次咖啡奶茶化：真正意義上的咖啡本土化開啟大幕某幸用小數據完成的操作，前麵大概有一個論述了；新茶飲跨界的操作實際上也是類似的邏輯——消費者在奶茶類目的消費同樣會積累大量的小數據，這些小數據會集中在口味、小料、糖漿等一係列看似很細碎的數據中；而規模體量足夠大的新茶飲企業一定會用這些數據去做進一步的研發，去搶占咖啡調飲類目的蛋糕，跨界是一個必然發生的事。
跨界的新茶飲企業其思路就是一個以本身奶茶、果茶為基礎，對咖啡飲品進行改造的過程，所以此時的咖啡奶茶化，和第一次咖啡奶茶化是有顯著區別的：diyi，youxinchayindailaidekafeinaichahuashijiyushichangshijifankuijinxingde，mudeshirangkafeiyinpingengshihezhongguowei，erdiyicikafeinaichahuabenzhishijixingdechengbenkongzhi，jibushiweixiaofeizhefuwu，yebushiweiqiyechangjiushengcunfuwu；第(di)二(er)，第(di)二(er)次(ci)咖(ka)啡(fei)奶(nai)茶(cha)化(hua)實(shi)際(ji)上(shang)就(jiu)是(shi)咖(ka)啡(fei)本(ben)土(tu)化(hua)，整(zheng)個(ge)發(fa)生(sheng)的(de)事(shi)實(shi)基(ji)礎(chu)是(shi)，咖(ka)啡(fei)飲(yin)用(yong)在(zai)足(zu)夠(gou)長(chang)的(de)時(shi)間(jian)內(nei)得(de)到(dao)了(le)積(ji)累(lei)，從(cong)量(liang)變(bian)逐(zhu)步(bu)轉(zhuan)為(wei)質(zhi)變(bian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)什(shen)麼(me)樣(yang)的(de)咖(ka)啡(fei)是(shi)自(zi)己(ji)能(neng)夠(gou)接(jie)受(shou)的(de)，有(you)了(le)一(yi)個(ge)大(da)概(gai)的(de)認(ren)知(zhi)和(he)消(xiao)費(fei)範(fan)式(shi)，提(ti)前(qian)對(dui)用(yong)戶(hu)畫(hua)像(xiang)進(jin)行(xing)數(shu)據(ju)采(cai)集(ji)、分析的企業已經具備了相應的優勢；第(di)三(san)，第(di)二(er)次(ci)咖(ka)啡(fei)奶(nai)茶(cha)化(hua)的(de)推(tui)動(dong)方(fang)向(xiang)是(shi)以(yi)奶(nai)茶(cha)的(de)運(yun)作(zuo)思(si)路(lu)去(qu)將(jiang)咖(ka)啡(fei)飲(yin)品(pin)中(zhong)國(guo)化(hua)，第(di)一(yi)次(ci)咖(ka)啡(fei)奶(nai)茶(cha)化(hua)的(de)推(tui)動(dong)方(fang)向(xiang)則(ze)是(shi)咖(ka)啡(fei)企(qi)業(ye)低(di)價(jia)競(jing)爭(zheng)成(cheng)本(ben)控(kong)製(zhi)下(xia)，從(cong)咖(ka)啡(fei)端(duan)靠(kao)近(jin)奶(nai)茶(cha)端(duan)的(de)做(zuo)法(fa)，兩(liang)者(zhe)的(de)方(fang)向(xiang)和(he)路(lu)徑(jing)是(shi)有(you)天(tian)然(ran)區(qu)別(bie)的(de)。
用一個大家更熟悉的說法就是：供給側改革——去除無效的供給、創造能夠適應新需求的有效供給、使得供求關係動態平衡。
新茶飲的跨界，隻是換了一件“外套”：咖啡在麵向消費者時，巨量的消費來自於咖啡品牌的線上線下消費，其品牌門店，不論是線下實體還是線上旗艦店，本身作為DTC（Direct To Consumers，直接麵向消費者）品牌與消費者的接觸點，可以獲得巨量的顧客生成內容數據，本就有利於產業鏈上下遊企業，朝著形成商業生態係統的方向進行演化：當顧客生成內容，作為可被共享的隱性知識、作為數據要素時，必然對促進生產力有顯著作用。新茶飲的門店有同樣的作用，而且規模效應比傳統咖啡門店更高，是有天然優勢的。
國內咖啡的發展，鮮有提及背後的意識形態衝突：當雲南咖啡建國後開始種植，背後是國家對證明社會主義製度強於資本主義的堅定國家意誌；改革開放後的恢複種植及蓬勃發展，背後的邏輯主線正是四個現代化；精品咖啡落地背後有環保主義的影子，而所謂的“公平貿易行為”換個幌子，就是現在以美國為首的企業和供應鏈對中國錫產業的打壓；雨林咖啡認證和有機種植，盡管其實際效果與新發展理念高度契合，背後依然是“公平貿易行為”設置的一係列貿易準入門檻；燕麥奶的推動過程中，同樣摻雜著歐美國家極端動物保護勢力的穿針引線。
咖啡本土化的發生，也是“四個自信”為行業的保駕護航：因為有了道路自信，國內開始了自己的種質研究和種植方法研究、開始了具有中國特色的咖啡科學探究、開始了具有中國消費習慣的產品迭代；因為有了理論自信，國內開始了基於國內大循環的、以數據要素為實踐基線的一係列迭代，從模仿到自主，讓咖啡飲用成為了日常；因為有了製度自信，我們避開了歐美國家妄圖用公平貿易卡脖子的一個個“地雷”，取其精華去其糟粕，為國內咖啡的高質量發展提供了可能；因yin為wei有you了le文wen化hua自zi信xin，越yue來lai越yue多duo的de咖ka啡fei企qi業ye和he從cong業ye者zhe，開kai始shi了le咖ka啡fei本ben土tu化hua的de新xin探tan索suo，一yi款kuan款kuan完wan全quan不bu同tong於yu常chang規gui認ren知zhi的de咖ka啡fei調tiao飲yin，最zui終zhong出chu現xian在zai消xiao費fei者zhe的de手shou上shang。
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