來源：咖啡工房（ID：cafe_style）

近幾年，咖啡圈推陳出新的速度持續攀升
，使用風味糖漿的頻率更是變高了不少。

幾個世紀以來
，糖始終是人們喝咖啡時的重要伴侶之一。過去，咖啡豆主要以黑黢黢的深烘焙生產，且萃取方式單一
，濃
、焦、苦就是那時大家對咖啡的普遍認知。

為了讓齁苦的咖啡更易入口
，人們會按照飲食習慣酌情添加輔料，其中糖的使用最為廣泛。第一次喝黑咖啡往裏加糖/奶，是一個再正常不過的現象，畢竟大部分人還是喜甜怕苦的。

隨sui著zhe生sheng活huo水shui平ping的de逐zhu步bu提ti高gao，人ren們men對dui食shi物wu的de口kou味wei有you了le更geng多duo的de追zhui求qiu
，傳chuan統tong的de調tiao味wei劑ji開kai始shi加jia入ru創chuang新xin的de元yuan素su。在zai此ci基ji礎chu上shang，風feng味wei型xing糖tang漿jiang得de以yi成cheng型xing，也ye慢man慢man被bei大da家jia引yin用yong到dao調tiao飲yin的de用yong料liao上shang。據ju了le解jie，風feng味wei糖tang漿jiang在zai國guo內nei的de發fa展zhan使shi用yong，主zhu要yao是shi從cong調tiao酒jiu開kai始shi的de，像xiang常chang見jian的de莫mo林lin就jiu是shi較jiao早zao一yi批pi進jin入ru內nei地di市shi場chang的de國guo際ji品pin牌pai，起qi初chu多duo被bei調tiao酒jiu師shi運yun用yong到dao雞ji尾wei酒jiu的de研yan發fa調tiao製zhi中zhong。

自上個世紀90年代
，星巴克率先往奶咖裏加入焦糖醬和香草糖漿，推出了焦糖瑪奇朵等花式咖啡
，“咖啡+奶+風味複配”誕生的風味型意式奶咖開始風靡，也成為了許多人初次接觸咖啡的入門款。

據資料介紹，風味糖漿，是指糖度在60~70brix，主要以液態糖為基底、加jia入ru水shui果guo萃cui取qu物wu與yu食shi用yong香xiang精jing，用yong來lai增zeng加jia飲yin品pin風feng味wei的de糖tang漿jiang
，一yi般ban可ke分fen為wei咖ka啡fei師shi用yong與yu調tiao酒jiu師shi用yong兩liang大da係xi統tong。由you於yu咖ka啡fei基ji底di本ben身shen的de風feng味wei調tiao性xing較jiao強qiang，所suo以yi調tiao製zhi花hua式shi咖ka啡fei的de糖tang漿jiang風feng味wei主zhu要yao為wei奶nai香xiang型xing、糖香型
、堅果型。從行業內使用情況來看，香草、焦糖等基礎風味的糖漿居多。

咖ka啡fei隨sui著zhe近jin幾ji年nian創chuang新xin力li提ti升sheng，糖tang漿jiang的de使shi用yong類lei型xing和he花hua樣yang也ye不bu斷duan翻fan新xin，越yue來lai越yue多duo的de味wei型xing概gai念nian被bei加jia入ru到dao糖tang漿jiang中zhong，進jin而er成cheng為wei創chuang意yi花hua式shi咖ka啡fei開kai發fa的de一yi大da方fang向xiang。比bi如ru太tai妃fei糖tang、桂花


、haiyan，yijigezhongshuiguofengweideng，doushirujinzaikafeiguanhuoliansuomendianxiangduibijiaorongyizhaodaodetiaopeifengweitangjiang。dapeishangnaileizuojidi，tamenjizhonghelekafeideku
，hainengweixiaofeizhetigonggengduo“定製化”的選擇。

但(dan)當(dang)大(da)街(jie)小(xiao)巷(xiang)都(dou)是(shi)那(na)幾(ji)款(kuan)糖(tang)漿(jiang)類(lei)型(xing)時(shi)

，消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)咖(ka)啡(fei)審(shen)美(mei)早(zao)進(jin)入(ru)了(le)疲(pi)憊(bei)期(qi)。於(yu)是(shi)，連(lian)鎖(suo)咖(ka)啡(fei)品(pin)牌(pai)使(shi)出(chu)渾(hun)身(shen)解(jie)數(shu)開(kai)始(shi)卷(juan)起(qi)來(lai)，主(zhu)要(yao)體(ti)現(xian)在(zai)上(shang)新(xin)快(kuai)、風味多、味道甜等三個方麵。隨著越來越多同類型產品上線，創意咖啡的延展似乎變得越來越像一道固定的數學公式：咖啡+奶/預製飲料+糖漿。

眾(zhong)觀(guan)這(zhe)幾(ji)年(nian)連(lian)鎖(suo)門(men)店(dian)的(de)上(shang)新(xin)類(lei)型(xing)，不(bu)是(shi)換(huan)奶(nai)，就(jiu)是(shi)改(gai)成(cheng)果(guo)飲(yin)做(zuo)基(ji)底(di)
，連(lian)奶(nai)茶(cha)裏(li)的(de)小(xiao)料(liao)也(ye)成(cheng)為(wei)了(le)品(pin)牌(pai)們(men)拿(na)來(lai)撬(qiao)動(dong)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)創(chuang)新(xin)點(dian)。此(ci)時(shi)
，風(feng)味(wei)糖(tang)漿(jiang)不(bu)再(zai)隻(zhi)是(shi)豐(feng)富(fu)味(wei)道(dao)的(de)角(jiao)色(se)，更(geng)多(duo)是(shi)為(wei)了(le)直(zhi)接(jie)讓(rang)這(zhe)杯(bei)咖(ka)啡(fei)“變甜”
，個別新品甚至就是靠那幾泵糖漿的甜味撐起的。

因此
，很多風味拿鐵在點單時，是沒有無糖這個選項的
，因為一旦選了無糖
，所謂橙子風味、西瓜風味、梔子花風味……就隨著糖漿“消失了”，咖啡也變成了一杯普通拿鐵。過去每當提到咖啡，大部分人的第一反應是“苦”，但如今咖啡店賣得很火的幾個爆款
，其實已經更像甜味飲料，反而經常被人抱怨說齁甜。

隨著“咖啡奶茶化”成為大勢所趨，這讓我們不得不承認一個事實，大部分年輕人的確“吃不了苦”。但換一個角度看待，咖啡創新的本質，是為了讓咖啡能被更多消費者所接納和認知，而“咖啡奶茶化”能讓更多人嚐試、複購咖啡，擴大受眾群體。所以，品牌們不斷推出各式“甜咖啡”，其實也在無形中培養人們喝咖啡的習慣
，同時為市場教育打下基礎。