來源：Foodaily每日食品（ID：foodaily）

6月18日，第四屆中國食品名城（漳州）食品交易會暨第三屆龍海國際休閑食品博覽會（簡稱“漳交會”）落下帷幕。漳州烘焙行業龍頭企業卡爾頓在博覽會上宣布推出0蔗糖添加烘焙食品，並一舉斬獲“十佳食品品牌企業”、“休閑食品20強”兩大獎項，展現出烘焙新銳的蓬勃生機。

來源：卡爾頓

Foodaily注意到，成立不到10年的卡爾頓，在過去數年中接連推出輕烘焙、鮮烘焙、植物烘焙等概念產品，成為國內健康烘焙市場裏的急先鋒。

跟過往相比
，此次推新，在保證高端烘焙的同時
，更強調健康配比。如今，在零糖配方烘焙食品已遍地開花，對0蔗糖添加產品的探索需要麵臨技術和味蕾體驗的雙重挑戰。從最初的“不止於烘焙”
，到“營養美一頓”，再到如今瞄準0蔗糖添加，卡爾頓為何會做出這樣的戰略轉型
？0蔗糖烘焙能為卡爾頓迎來新一輪的發展契機嗎？

營養和美味，始終是卡爾頓產品線的核心理念。卡爾頓此次推出的全新0蔗糖添加係列，充分詮釋了對健康的高度重視。與之前的四個係列相比
，0蔗糖添加係列經過科學的減糖工藝，產品不僅具備豐富的營養價值
，更能延續其一貫的美味口感。

在(zai)健(jian)康(kang)意(yi)識(shi)不(bu)斷(duan)提(ti)升(sheng)的(de)時(shi)代(dai)
，這(zhe)一(yi)係(xi)列(lie)產(chan)品(pin)不(bu)僅(jin)滿(man)足(zu)了(le)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)於(yu)輕(qing)負(fu)擔(dan)食(shi)品(pin)的(de)需(xu)求(qiu)，還(hai)創(chuang)造(zao)了(le)多(duo)種(zhong)消(xiao)費(fei)場(chang)景(jing)。無(wu)論(lun)是(shi)追(zhui)求(qiu)營(ying)養(yang)還(hai)是(shi)崇(chong)尚(shang)健(jian)康(kang)生(sheng)活(huo)的(de)人(ren)們(men)，都(dou)能(neng)在(zai)這(zhe)些(xie)產(chan)品(pin)中(zhong)找(zhao)到(dao)適(shi)合(he)自(zi)己(ji)的(de)營(ying)養(yang)解(jie)決(jue)方(fang)案(an)。

Foodaily了解到，0蔗糖添加係列包括7款單品，涵蓋蛋糕
、蛋黃酥、雞蛋仔、華夫餅、吐司等不同品類。

xinxiliedeyongliaogengjiakaojiu
，yidanhuangsuweili，kaerdunjingxinxuanqulesizhongyouzhishicai，jiangfengweicengcengdiejia。shouxian
，waicengjinhuangdesupiguozheyicengheizhima
，weikouganzengtianledutefengwei。limianyicengshitianmidousha
，wanruyipianrouruandeyunduo
，yuneiburuannuoxuemeiniangrongweiyiti。erxuemeiniangderouruanguoxiezhexianxiangqishadexiandanhuang
，sizhongmeiweifengweizaikouzhongzhanfang
，meiyikoudoumimanzhenongyudedanxiang，kouganmianmierhoushi。

來源：卡爾頓

而獨具特色的0蔗糖添加雞蛋仔也值得一提。這款雞蛋仔與蛋黃酥一樣，以0蔗糖添加和0反式脂肪酸為特點。高達38%的(de)雞(ji)蛋(dan)含(han)量(liang)，經(jing)過(guo)高(gao)溫(wen)精(jing)心(xin)烘(hong)烤(kao)，使(shi)其(qi)內(nei)外(wai)酥(su)軟(ruan)。金(jin)黃(huang)的(de)外(wai)表(biao)與(yu)蓬(peng)鬆(song)的(de)內(nei)在(zai)形(xing)成(cheng)完(wan)美(mei)對(dui)比(bi)，一(yi)口(kou)咬(yao)下(xia)
，軟(ruan)彈(dan)的(de)口(kou)感(gan)與(yu)濃(nong)鬱(yu)的(de)蛋(dan)香(xiang)交(jiao)織(zhi)，延(yan)續(xu)了(le)正(zheng)宗(zong)港(gang)式(shi)雞(ji)蛋(dan)仔(zai)的(de)風(feng)味(wei)。

來源：卡爾頓

產(chan)品(pin)外(wai)包(bao)裝(zhuang)采(cai)用(yong)清(qing)新(xin)淡(dan)雅(ya)的(de)藍(lan)色(se)調(tiao)
，與(yu)傳(chuan)統(tong)烘(hong)焙(bei)暖(nuan)色(se)形(xing)成(cheng)視(shi)覺(jiao)反(fan)差(cha)，在(zai)炎(yan)炎(yan)夏(xia)日(ri)中(zhong)透(tou)出(chu)清(qing)涼(liang)愜(qie)意(yi)感(gan)。除(chu)蛋(dan)黃(huang)酥(su)之(zhi)外(wai)，大(da)多(duo)數(shu)產(chan)品(pin)內(nei)包(bao)裝(zhuang)選(xuan)擇(ze)透(tou)明(ming)材(cai)質(zhi)，讓(rang)消(xiao)費(fei)者(zhe)一(yi)眼(yan)即(ji)知(zhi)產(chan)品(pin)內(nei)容(rong)，能(neng)夠(gou)在(zai)琳(lin)琅(lang)滿(man)目(mu)的(de)貨(huo)架(jia)前(qian)快(kuai)速(su)做(zuo)出(chu)比(bi)較(jiao)和(he)選(xuan)擇(ze)。

因蛋黃酥的特性，卡爾頓為此設計了非透明包裝，保證食用時的口感，以及產品良好的外觀呈現。

來源：卡爾頓

據卡爾頓介紹，此次0蔗糖添加係列配方中，選用了山梨糖醇+麥芽糖+海藻糖的代糖組合
，不僅達到了100%替換蔗糖的減糖目標
，而且也較好實現了蔗糖在烘焙過程中上色、產生焦香等特定功能。

設計一款健康又美味的減糖烘焙配方，到底有多大的挑戰性？卡爾頓的“新代糖組合”中，藏著哪些秘密

？

隨sui著zhe生sheng活huo條tiao件jian的de改gai變bian，消xiao費fei者zhe對dui於yu烘hong焙bei產chan品pin帶dai來lai的de美mei味wei體ti驗yan和he健jian康kang守shou護hu，有you了le更geng高gao期qi待dai，高gao甜tian度du重zhong口kou味wei正zheng快kuai速su失shi去qu市shi場chang。據ju煜yu寒han谘zi詢xun統tong計ji，75%消費者認同健康概念，57%消費者在選擇時會考慮產品是否健康
，“健康”被認為是最重要的產品特質之一，與美味
、安全並列前三。

來源：煜寒谘詢

在健康大趨勢下，烘焙品牌紛紛推出低糖/零糖概念產品。

今年2月，成立僅半年的新中式糕點品牌桃禧滿滿
，獲得數百萬天使輪融資。靠著“低糖”招牌半年內躥紅，快速登上美團點評及抖音熱門榜單；堅持“低糖、低油”理念的新中式桃酥品牌瀘溪河，也在今年完成數億元A輪融資。

老牌烘焙品牌也在加碼零糖賽道。元氣森林x好利來攜手推出0蔗糖半熟芝士
、仟吉推出0添蔗糖全麥南瓜歐包、良品鋪子推出0蔗糖添加黑麥吐司......各路勢力紛湧而至，借各種健康概念切入零糖賽道。

來源：淘寶

shishishang，shipinxingyeduiyuhongbeijiantangdetansuoshizhongzaijinxing。jinjinianxinzhongshihongbeidexingqi，jiasulechanpinchuangxinbufa，ranggezhongjiantangfanganxunsuzoudaotaiqian，jieshoushichangjianyan。

眾所周知，蔗糖在烘焙產品扮演著極為重要和多元的角色。它不僅是甜味的來源（在發酵類烘焙食品中則是酵母生長的能量來源），也能賦fu予yu產chan品pin所suo需xu的de硬ying度du和he質zhi地di，提ti供gong冷leng凍dong和he解jie凍dong的de穩wen定ding性xing
，維wei持chi適shi當dang的de保bao濕shi性xing
，延yan長chang保bao存cun期qi限xian，調tiao節jie質zhi地di和he黏nian稠chou度du，並bing有you助zhu於yu形xing成cheng高gao溫wen烤kao製zhi後hou獨du特te的de香xiang氣qi和he色se澤ze。

目前尚沒有任何一種成分能夠完全替代蔗糖在烘焙產品中的作用。

不同代糖在熱穩定性、甜味強度上存在差異
，甚至有些代糖難以在打發過程中起到支撐作用。在選擇代糖時
，需要經過層層測驗

，成型手法、火候、保存條件都要隨之改變
，才能確定最適合的代糖及配比。配方設計師必須綜合考慮產品的質構強度與持久性
、甜味的釋放時間、整體口感體驗，以及安全性。

根據原料特點與口感體驗，以糖醇和天然甜味劑為主是當前烘焙用代糖的主流選擇。

來源：食栗派

然而，許多品牌在奔赴低糖/零糖的道路上也遇到了不少難題。

堅(jian)持(chi)低(di)糖(tang)低(di)油(you)概(gai)念(nian)的(de)瀘(lu)溪(xi)河(he)，在(zai)研(yan)發(fa)桃(tao)酥(su)的(de)時(shi)候(hou)發(fa)現(xian)減(jian)少(shao)糖(tang)量(liang)會(hui)影(ying)響(xiang)成(cheng)品(pin)狀(zhuang)態(tai)，尤(you)其(qi)是(shi)在(zai)運(yun)輸(shu)時(shi)容(rong)易(yi)碎(sui)裂(lie)。同(tong)樣(yang)因(yin)為(wei)減(jian)糖(tang)而(er)麵(mian)臨(lin)成(cheng)品(pin)不(bu)理(li)想(xiang)的(de)還(hai)有(you)軒(xuan)媽(ma)
、祥和餑餑鋪，需要耗費大量成本去調試。當配方中出現應用已經相當成熟和廣泛的糖醇時
，還需要考慮是否會引發腹瀉等風險。

眾多品牌在低糖/零糖配方上的不懈探索

，為卡爾頓尋找與自身產品目標高度適配的代糖組合提供了大量啟發。在經過反複測試後

，最終確定“山梨糖醇+麥芽糖+海藻糖”的組合。

在zai卡ka爾er頓dun的de代dai糖tang組zu合he中zhong，主zhu要yao成cheng分fen為wei海hai藻zao糖tang。它ta是shi一yi種zhong天tian然ran來lai源yuan的de雙shuang糖tang
，具ju有you極ji高gao的de穩wen定ding性xing，更geng易yi於yu被bei人ren體ti吸xi收shou利li用yong，攝she入ru後hou血xue糖tang曲qu線xian更geng加jia平ping緩huan。作zuo為wei重zhong要yao的de“配角”，山(shan)梨(li)糖(tang)醇(chun)不(bu)僅(jin)在(zai)味(wei)道(dao)上(shang)表(biao)現(xian)出(chu)色(se)
，還(hai)能(neng)夠(gou)有(you)效(xiao)保(bao)持(chi)烘(hong)焙(bei)食(shi)品(pin)的(de)香(xiang)氣(qi)特(te)性(xing)。而(er)麥(mai)芽(ya)糖(tang)漿(jiang)作(zuo)為(wei)人(ren)們(men)熟(shu)知(zhi)的(de)甜(tian)味(wei)劑(ji)，因(yin)其(qi)較(jiao)低(di)吸(xi)潮(chao)性(xing)和(he)較(jiao)高(gao)的(de)保(bao)濕(shi)性(xing)，在(zai)行(xing)業(ye)內(nei)被(bei)廣(guang)泛(fan)應(ying)用(yong)。

三種甜味劑的組合，令產品在焙烤後口感風味更加豐滿，具有更好的保濕性
，遠離“粗糙幹燥”等0蔗糖烘焙常見的口感問題。通過性能上的互補，卡爾頓實現了完全去除蔗糖後
，依然賦予產品令人滿意的愉悅感官體驗。

創立9年，卡爾頓所提出的各種主張和概念因時而生，與時俱進
，其核心都緊緊圍繞著“幸福感”而展開。

2014年8月，初創的卡爾頓聚焦於“高端烘焙市場”，提出致力於“30-90天保鮮型烘焙”的定位。

卡爾頓認為，營養和幸福是人們永恒的追求。“用營養力創造幸福感”，也就成為卡爾頓的品牌使命。

2015年8月成立1周年之際，卡爾頓發布“不止於烘焙”的口號，以戰略高度詮釋全新品牌概念體係，並將”短保更健康”作為卡爾頓的產品和營銷理念。

2016年8月，卡爾頓提出“打造中國烘焙潮品牌”這一理念，並發布“潮烘焙”三大定義——"輕烘焙”
、“鮮烘焙”與“新烘焙”。其中，“輕烘焙”重在健康輕加工，"鮮烘焙”強調短保更健康，而“新烘焙”則旨在引領新的烘焙潮流。

創立前三年裏
，卡爾頓高度重視產品開發與創意打磨，接連推出丹麥香頌、長崎蛋糕，帶動整個行業刮起“西點風”。

來源：卡爾頓

伴隨著消費升級，年輕人成為消費市場主體，卡爾頓洞察到他們對烘焙食品的新訴求：健康、美味、時尚、多元……為了抓住年輕人的“胃”，卡爾頓在品牌建設
、產品研發以及用戶鏈接等方麵持續發力，打造幸福感。

2020年，卡爾頓創立旗下高端品牌“植係”，定位於“青春營養烘焙”，以天然植物為原料進行研發，口感層次更豐富、營養更充足。“植係”以綠色為主色調，傳遞出茁壯成長的寓意，對年輕與青春的表達直白易懂。

2022年7月18日

，卡爾頓在品牌發布會暨8周年慶典上，宣布回歸產品本質的核心訴求：營養。旗下產品定位由原來的“中國烘焙潮品牌”升級為“營養美一頓”，帶著“用營養力創造幸福感”的使命，回歸營養

、關懷幸福。

來源：卡爾頓

“營養美一頓”的背後，凝聚了卡爾頓對城市人群幸福的關注。

及至去年，2015年推出的經典單品長崎蛋糕依舊能創造日銷220000+枚的佳績，2018年推出的蛋糕在2022年斬獲國際美味獎章，2020年推出的港式雞蛋仔掀起的雞蛋仔浪潮依舊火熱
，2021年的奶牛盒子讓年輕家庭場景消費進入大眾視野......每一款產品的持續走紅不僅是卡爾頓品牌力和產品力的良好佐證，也是卡爾頓營養升級的重要底氣。

進入2023年，卡爾頓以“營養感”和“幸福感”這兩個核心概念，構建順應時代的新“營養哲學”觀，擁有休閑營養

、兒童營養、低卡營養、關愛營養和0蔗糖添加營養五大產品線，覆蓋不同人群的營養飲食需求。至此，卡爾頓的目標人群更加細化
，市場洞察更為精準。

未來，卡爾頓將牢牢把握數字化時代的增量商機，繼續完善產業鏈生態圈；並引領烘焙營養新風尚
，力爭成為國內領先的營養食品機構。

“烘焙潮牌”
，未來可期！