文：王梓旭

來源：品牌數讀（ID：winlive2019）

2022年8月10日，茶顏悅色旗下的新品牌“鴛央咖啡”在湖南長沙五一商圈正式開業，一時間引發行業關注與討論。這也標誌著茶顏悅色正式布局咖啡市場
，開啟了一次新的探索和挑戰。

如ru今jin一yi年nian過guo去qu了le
，咖ka啡fei市shi場chang變bian得de更geng加jia擁yong擠ji
，不bu少shao茶cha飲yin企qi業ye也ye下xia場chang做zuo起qi了le咖ka啡fei，或huo是shi加jia菜cai單dan或huo是shi成cheng立li新xin品pin牌pai
，看kan上shang去qu十shi分fen熱re鬧nao。而er較jiao早zao布bu局ju的de鴛yuan央yang咖ka啡fei在zai此ci之zhi後hou似si乎hu聲sheng量liang小xiao了le許xu多duo，但dan品pin牌pai數shu讀du發fa現xian
，僅jin在zai今jin年nian鴛yuan央yang咖ka啡fei就jiu開kai出chu了le50餘家店，同時鴛央還計劃今年將門店總數擴展到80家。

鴛央咖啡作為茶顏悅色的子品牌，將自身也定位於“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念，即在咖啡飲品中加入不同種類的茶葉
，創造出獨特的口感和風味。在門店設計上，以綠色為主色調，使用大量的竹子、瓦片、蒲團等中式文化符號，營造出一種清新而古樸的氛圍。

為什麼當初要孵化這個品牌？據鴛央咖啡相關負責人表示，“zhiqianyizhizaizhuanzhuzuochayanyuese，yiqingnajinianshoudahuanjingyingxiang，womenxiwangnengcongwaimianhuodeyixieliangshi，yushiyoulechayandekaituoxincheng。lingwaiwomenyekanzhonglekafeishichangdeqianli。yinci，xuanzeleercichuangyezhuanzhankafeishichang
，zheyeshiwomenjijiyingduihuanjingbianhuadeyizhongfangshi，yexiwangjiecirangzuzhichongmanhuoli。”

lingyifangmianzeshichayandeyanfatuanduiyizhizaizuochayin
，manmanfaxianchahekafeizhijianyouhenduohuaxuefanying

，meiyikuanchahebutongdekafeidoudapeiqilaihuichanshengbutongdefengwei
，zheyetuidongchayanzhuanxiangkafeishichanglingyigezhongyaoyuanyin。

剛開業時

，鴛央咖啡僅有菜單上僅有12款產品，主要為奶咖
、純咖、特調

、預製四個係列，在大概兩個月後鴛央便推出了“夜酒”係列產品

，在下午4點半後售賣，並希望鴛央以“日咖夜酒”的模式為基礎進行發展。理由也很簡單
，因為酒精類產品能彌補咖啡在晚間時段的銷售空白。

夜酒新品——醉鬧蟠桃

現在夜酒係列有8款產品
，將酒和茶進行搭配
，希望呈現出有中式風味的雞尾酒產品。據了解，酒係列產品占到門店菜單的30%左右，鴛央的整體sku也照比之前增加到了29款，目前咖啡與酒的銷售整體占比大約為是73開。

據上述負責人透露，目前鴛央咖啡的發展符合預期，但並不能說達成了目標，還有很多地方可以優化改進。

下半年，除了繼續按目標拓店之外
，鴛央會持續優化產品結構

，希望打造出一份經典菜單。“短期目標是希望能開發出一款受歡迎的冬季飲品，同時也想找出一款消費者和自身都認可的招牌產品。”

對方舉例
，今年4月鴛央推出了一款名為“三十而荔”denaikachanpin

，youyujuyoulizhideguoxiang，dapeilemolilvcha，shizhenggechanpingengjiaqingxin，yincidazhongdejieshouduyefeichanggao。jinguanjinniancaishangxian，danxiaofeizhedepingjiayijifugoubiaoxiandouhenhao。

“這款產品是目前消費者接觸度較高的一款產品。我們認為經典菜單是由消費者對我們接受度較高的產品以及我們自己比較認可
、想要傳遞給消費者的特色產品組成。至於是否會精簡菜單需要關注市場的反應
，目前鴛央還需要更多時間打磨與測試。”

此外，品牌數讀還了解到鴛央咖啡也在試水早餐
，考慮到場景的匹配程度目前隻在寫字樓的門店進行銷售，整體定價在5-10元之間
，除了包子、油條，還有一些長沙特色食品比如蔥油粑粑。

對此
，鴛央咖啡方麵表示想看看消費者對早餐的需求
，對早餐也在不斷調整中。“目前大概做了兩三個月，我們認為有很大的成長空間。”

事實上對於鴛央咖啡來說，今年的變化更多體現在門店數量上。

從去年開始到現在，鴛央已經開出了70餘家門店，並且大部分的門店都是在今年落地的。雖然目前隻在長沙開店
，但鴛央咖啡負責人透露，今年計劃開到80jia
，fugaihexinshangquanheyixieronglianggaodequyu，ranggengduoderenzhidaoyuanyangkafei
，youyujinniandekaidianmubiaodehuayejiuhaishengshijijia，suoyixiabanniandedongzuozaikaidiansudushanghuifanghuanyixie，haishihuizaichanpinduanfali。

鴛央咖啡的大部分門店都位於熱門核心商圈，但也會考慮人流量往返較高的區域，如交通樞紐、寫字樓、學區、社區等。由於用戶客群與茶顏悅色更相近，所以在拓展上茶顏是很好的借鑒對象
，在開店策略上也與茶顏趨同。

比如鴛央首批亮相的五家門店均位於長沙五一商圈周圍
，這是個熱門商圈，人流量大、消費能力強，品牌數讀也從門店布局的角度對鴛央咖啡的開店情況進行了梳理。

目前鴛央咖啡有兩種店型，一種是普通門店，麵積大約為30-50平ping不bu等deng的de街jie邊bian店dian或huo商shang場chang店dian，店dian麵mian不bu會hui特te別bie大da。另ling一yi種zhong店dian型xing叫jiao臥wo虎hu藏zang龍long
，可ke以yi把ba它ta理li解jie成cheng旗qi艦jian店dian，門men店dian的de麵mian積ji較jiao大da，有you更geng多duo的de客ke座zuo空kong間jian，同tong時shi這zhe類lei店dian還hai有you限xian定ding飲yin品pin。

鴛央最大的一家臥虎藏龍店叫太平糧倉店，前麵一棟是鴛央咖啡，大概有500平左右，後麵一棟就是茶顏的另一個業態小神閑茶館。

不(bu)過(guo)對(dui)方(fang)也(ye)表(biao)示(shi)
，臥(wo)虎(hu)藏(zang)龍(long)門(men)店(dian)更(geng)需(xu)要(yao)看(kan)契(qi)機(ji)
，鴛(yuan)央(yang)對(dui)這(zhe)類(lei)門(men)店(dian)的(de)偏(pian)好(hao)是(shi)開(kai)到(dao)不(bu)那(na)麼(me)顯(xian)眼(yan)的(de)地(di)方(fang)
，可(ke)能(neng)是(shi)一(yi)些(xie)商(shang)圈(quan)的(de)巷(xiang)子(zi)裏(li)或(huo)是(shi)拐(guai)角(jiao)處(chu)，但(dan)離(li)核(he)心(xin)地(di)段(duan)或(huo)商(shang)圈(quan)也(ye)不(bu)遠(yuan)，因(yin)為(wei)要(yao)提(ti)供(gong)大(da)的(de)客(ke)座(zuo)空(kong)間(jian)
，相(xiang)對(dui)來(lai)說(shuo)位(wei)置(zhi)沒(mei)那(na)麼(me)好(hao)找(zhao)，目(mu)前(qian)這(zhe)種(zhong)店(dian)有(you)11家。

鴛央咖啡雖然說獨立的品牌，但品牌數讀了解到目前鴛央和茶顏是同一個管理團隊

，包括供應鏈管理係統、後端的原料等都是共用的
，隻不過會建立一些分支部門。像茶顏和鴛央有很多店都是開在一起的，在供應鏈
、開店拓展等方麵協同效應明顯。

不過與早期茶顏類似的是
，鴛央也沒有明確的區域擴張計劃。“我wo們men確que實shi已yi經jing開kai了le一yi年nian
，但dan還hai沒mei有you一yi個ge大da家jia都dou認ren可ke的de菜cai單dan，我wo們men想xiang先xian把ba已yi有you門men店dian運yun營ying好hao，等deng到dao我wo們men成cheng長chang壯zhuang大da時shi，再zai考kao慮lv去qu外wai省sheng。近jin兩liang年nian我wo們men會hui在zai長chang沙sha，因yin為wei團tuan隊dui人ren數shu並bing不bu多duo，所suo以yi我wo們men更geng多duo的de想xiang先xian做zuo好hao眼yan前qian的de事shi。”

根據《2022中國現製咖啡品類發展報告》顯示，國內咖啡門店11.73萬家，現製咖啡市場規模達89.7億元

，較2020年增長41.71%。預計全國咖啡市場規模2025年或突破1萬億元。

xingyedekuaisufazhanyedailailejiliedejingzheng。chayinpinpaizhongyeyoubushaokanzhonglekafeixingyedeqianli，biruciqiangumingjiutuichulekafeichanpin，bingzaicaidanzhongkaipichulekafeibufen；滬上阿姨的子品牌滬咖采用“店中店“的模式擴張
，目前已經有將近1300家門店落地；奈雪、喜茶等品牌也在持續對咖啡產品進行迭代。

在這樣的背景下
，鴛央咖啡作為一個新興品牌也向品牌數讀坦言
，未來較大的挑戰是找到適合自己的產品服務以及商業模式。“現xian在zai的de商shang業ye模mo式shi肯ken定ding還hai有you發fa展zhan成cheng長chang空kong間jian

，現xian在zai隻zhi能neng說shuo是shi摸mo索suo到dao了le一yi個ge比bi較jiao適shi合he自zi己ji的de模mo式shi
，但dan還hai沒mei有you完wan全quan成cheng長chang起qi來lai。這zhe個ge模mo式shi也ye在zai持chi續xu跑pao通tong中zhong，雖sui然ran從cong現xian階jie段duan看kan比bi較jiao匹pi配pei，但dan也ye要yao持chi續xu的de在zai發fa展zhan中zhong看kan。”