文：嘴嘴

來源：Vista氫商業（ID：Qingshangye666）

最近學到一個新詞【魏家帝國】
，乍一聽我還以為哪個男流量在頭鐵對標tfboys，結果小紅書告訴我這是我老家樓下那家賣涼皮的。

記憶裏魏家涼皮這麼多年來最特立獨行的就是外賣費賊貴。如今外賣配送費但凡超過2元我就要好好掂量掂量，隻有魏家涼皮鐵打不動距離200米都要我收我7元，要知道一份米皮才9.9元，可這事吵了幾次都沒結果。

所以是因為配送費太貴成了帝國？這份寵愛有點太過昂貴了吧。

身處西安的朋友搖搖頭告訴我，非也。當我還在為秘製涼皮吧唧嘴的時候，西安人民已經能在魏家吃到了世界菜。

魏家帝國有自己的西餐廳，人均40元立誌成為下一個薩利亞；還有便利店，晚上5折直接升級成西安人民的真·深夜食堂，以及日料咖啡輕食等等各國美食。

看(kan)到(dao)官(guan)網(wang)上(shang)從(cong)涼(liang)皮(pi)肉(rou)夾(jia)饃(mo)到(dao)牛(niu)排(pai)漢(han)堡(bao)和(he)麵(mian)包(bao)的(de)介(jie)紹(shao)時(shi)，不(bu)知(zhi)道(dao)地(di)下(xia)的(de)秦(qin)始(shi)皇(huang)有(you)沒(mei)有(you)羨(xian)慕(mu)，畢(bi)竟(jing)他(ta)老(lao)人(ren)家(jia)費(fei)老(lao)大(da)勁(jin)統(tong)一(yi)了(le)六(liu)國(guo)也(ye)不(bu)一(yi)定(ding)能(neng)如(ru)此(ci)輕(qing)鬆(song)從(cong)南(nan)吃(chi)到(dao)北(bei)，反(fan)正(zheng)身(shen)處(chu)北(bei)京(jing)這(zhe)個(ge)美(mei)食(shi)荒(huang)漠(mo)的(de)我(wo)深(shen)夜(ye)敲(qiao)下(xia)這(zhe)段(duan)文(wen)字(zi)時(shi)，狠(hen)狠(hen)悶(men)了(le)一(yi)口(kou)【自產金津玉液】。

01

魏家的帝國，

我媽的家庭食堂

帝國
，一個極具誘惑的詞。

qizhongsanfadequanliweidaoyirucangyingxiangyaodingdanyiyangyoumeili。zheniantoubuxiangchengweidiguodelaobandouxuyaobeixiangshangguanli
，suiranlaobanzuodazuoqianghewoyemeiyoushenmeguanxi，danshibufangaiwojililaobanyeyouyigeqingbeimeng。

但是我屬實想不明白一個賣涼皮的憑啥被叫帝國

？

直到有一天晚上我媽不想做飯了。

去麻將桌上酣戰了一下午的我媽——江湖人稱“小店區快手魏姐”，用因為激動而有著些許顫抖的聲音告訴我：今天媽小賺了一筆，咱去吃魏家涼皮，你去統計下大家都吃啥。

半(ban)年(nian)沒(mei)回(hui)家(jia)的(de)我(wo)看(kan)到(dao)我(wo)媽(ma)就(jiu)請(qing)我(wo)吃(chi)涼(liang)皮(pi)以(yi)為(wei)媽(ma)媽(ma)的(de)愛(ai)不(bu)過(guo)如(ru)此(ci)，說(shuo)淡(dan)就(jiu)淡(dan)了(le)。直(zhi)到(dao)看(kan)到(dao)了(le)長(chang)長(chang)的(de)訂(ding)單(dan)我(wo)才(cai)明(ming)白(bai)，這(zhe)絕(jue)不(bu)是(shi)我(wo)媽(ma)摳(kou)門(men)

，而(er)是(shi)一(yi)份(fen)來(lai)自(zi)中(zhong)年(nian)女(nv)性(xing)的(de)智(zhi)慧(hui)：我爸吃燜麵，我媽喝雞湯，我吃涼皮，我哥吃漢堡，我嫂子嗦粉，我侄女吃鹵肉飯，還有我侄子喝粥。

在一家涼皮店
，能解決一家上至50歲老頭下至2歲小孩，從中式到西式，價格還不貴承包一家的蘿卜青菜各有各的愛，釋放我媽的雙手，這不是帝國嗎
？

有人反對我媽第一個不同意。

後來我家把吃魏家涼皮當作家庭團建。中產們驅車20公裏橫跨北京城去山姆團建，而我全家隻需要走路5分鍾。

有倆娃的我嫂子尤愛魏家涼皮

，她說這是她心裏的【中式快餐版的麥當勞】。不同於我們小城裏的眾多連鎖快餐店，要麼開在大商場裏去一次少說開車10多分鍾，要麼是街邊小店充斥著中年男性赤膊喝酒的吵鬧，常常開著街邊的魏家涼皮給了我嫂子一份體麵。

魏(wei)家(jia)涼(liang)皮(pi)確(que)實(shi)挺(ting)像(xiang)麥(mai)當(dang)勞(lao)，我(wo)是(shi)說(shuo)裝(zhuang)修(xiu)上(shang)。整(zheng)體(ti)風(feng)格(ge)是(shi)黃(huang)黑(hei)版(ban)的(de)中(zhong)式(shi)快(kuai)餐(can)店(dian)，每(mei)次(ci)一(yi)進(jin)門(men)就(jiu)有(you)大(da)量(liang)的(de)暖(nuan)黃(huang)燈(deng)衝(chong)向(xiang)你(ni)。網(wang)傳(chuan)他(ta)家(jia)每(mei)個(ge)店(dian)麵(mian)積(ji)都(dou)在(zai)230平以上，由於我不愛隨身帶尺子所以一直沒有對這個數據進行過驗證。

或huo許xu是shi客ke流liu量liang遠yuan遠yuan比bi不bu上shang麥mai當dang勞lao所suo以yi桌zhuo椅yi板ban凳deng之zhi間jian的de空kong間jian要yao大da許xu多duo，這zhe樣yang精jing致zhi而er不bu吵chao鬧nao的de中zhong式shi快kuai餐can連lian鎖suo店dian是shi我wo們men小xiao城cheng少shao有you的de街jie邊bian精jing致zhi。因yin此ci我wo嫂sao子zi說shuo，魏wei家jia不bu僅jin適shi用yong於yu家jia庭ting團tuan建jian，更geng適shi合he帶dai娃wa。

當(dang)然(ran)這(zhe)份(fen)體(ti)麵(mian)可(ke)能(neng)來(lai)自(zi)老(lao)板(ban)魏(wei)文(wen)軍(jun)心(xin)中(zhong)的(de)小(xiao)目(mu)標(biao)。幾(ji)年(nian)前(qian)的(de)魏(wei)家(jia)的(de)設(she)計(ji)團(tuan)隊(dui)西(xi)安(an)麥(mai)道(dao)品(pin)牌(pai)傳(chuan)播(bo)有(you)限(xian)公(gong)司(si)曾(zeng)經(jing)采(cai)訪(fang)過(guo)這(zhe)個(ge)來(lai)自(zi)陝(shan)西(xi)漢(han)中(zhong)的(de)農(nong)村(cun)小(xiao)夥(huo)：“你有對標嗎？想成為什麼樣的品牌？”

這個老實巴交的西北漢子默默指向了遠方掛在天上的“M”。

如今西北漢子用了24年把魏家涼皮做成陝西第一皮（網友封的），打敗眾多肉夾饃和涼皮對手
，全國開了400多家連鎖店，坐擁17億家產，網傳還一度讓大洋彼岸的美國人民吃上了中國涼皮，可見他小目標的進展還不錯。

不過這隻是我媽眼裏的魏家帝國
，直到小紅書給我推薦了一款【UFO漢堡】。看著漢堡坯上的3個大寫英文字母
，我隻能暗暗歎服魏文軍成為帝國之子的決心

，UFO確實夠宇宙夠賽博。

雖然魏家涼皮也賣漢堡，但是這麼科幻的UFO堡卻是魏家給西安人民的獨一份。

在西安，魏家真的成了“帝國”
，力圖讓西安人民吃到世界菜。

這個UFO漢堡來自【魏斯理漢堡店】。名字聽起來像是吳奇隆演的《少年王》主角衛斯理開的周邊店
，後來衛斯理漫遊宇宙去了，所以很難不說UFO漢堡可能就是衛斯理的專屬。

不過根據本地網友反饋，雖然魏斯理也有點意指星辰大海
，但實際上很便宜。“人均40元，他家漢堡真的巨大巨好吃，唯二的缺點可能就是位置偏以及門店很少”。

星辰大海堡1小時的車程攔住了許多人
，不過，魏家還有隨地可見的便利店【魏家便利】。

“比手臂還大的墨西哥卷隻要6元，每天晚上8點以後7折，9點以後5折，東西也齊全像是一個小型餐廳。”網友評論。

shuijilewobushuo，zhishixiangwenyijuyoumeiyoukenengkaidaobeijing。niyeshizhidaode，beijingbujinshimeishihuangmo
，haishibianlidianhuangmo。zaibianlifenghengzhezoudebeijing
，zhendehenxuyaoweijialaiyixiexiaoxiaozhenhan。

除此之外，魏家帝國還有西餐廳【Channel WE】以及日式烤肉店【鱘一燒肉】
，你別說，承包西安人民的全部進食需求這話真不是我隨口說說。最近流行city walk
，有興趣的西安同胞可以直接走一遍魏家帝國，也算得上是city walk了。

魏家帝國不僅軟件強
，硬件也跟得上，人家真有自己的城堡。

陝西本地媒體《漢中之眼》最近曝光了漢中“白天鵝城堡”。聽說前主人是陝西安康修腳大王鄭遠元的豪宅，但是因為未批先建被罰款沒收。實則不是，這個白色大豪宅隻是魏家生態產業園。

看到視頻宣傳圖我就是想問問，到底得賣多少碗麵皮子才能修出城堡來？

02

本地人的陝西之恥，

外地人的西安之光

西安人如何評價魏家涼皮
？

“騙騙我這樣的外地人。”

在涼皮原教旨主義者眼裏
，魏家涼皮不僅是外行，更是邪教。“誰家涼皮裏放小米椒和西蘭花啊？我們本地人都不吃魏家，一言難盡”。

fanduizhedexianqiyimanlepingmu，weijiaxiangshiyigebutinghuadexiaohai
，shuonibuzhengzonghaipileqilai

，shitubazhefenbudidaorangquanguorenmindouzhidao。shangyigezhemebeibendirenxianqidehaishihaidilao，fajiasichuanquebeitiaokankaibujinsichuan。

本地人和本地美食品牌之間的糾葛就像是眾多中國家長和小孩之間的拉扯。親愛的寶
，我希望你快快長大

，但是必須按著我的想法來
，6歲上小學，18歲進大學
，畢業以後考公務員，拿到編製後就可以結婚生子啦。

想讓西安品牌走出去成為下一個老鄉雞
，又覺得不夠正宗砸了自家美食的招牌。

但是正如別的城市對tfboys十周年避而不見，唯有千年古城西安迎頭而上。如今涼皮原教旨主義者的幾句不滿壓根動搖不了魏家想成為帝國的心。

西安這個城市，總是和【帝國】二字有著難以言述的關係。

有一個在西安上學並定居過幾年，後來又去了北京上海深圳的知乎網友分享了對吃魏家涼皮的心路曆程：魏家涼皮在西安
，比不上街邊老店；但如果到了北京上海，可以幹倒絕大多數陝西快餐，如果到了深圳
，那就是秒殺一切的存在。

也就是說，本地人或許看不上的野路子，竟然成了外地人嘴裏的香餑餑。這些年魏家的競爭對手換了一波又一波，樊記肉夾饃、袁記肉夾饃、飛鴻肉夾饃和老潼關肉夾饃……流水的肉夾饃
，鐵打的魏家。

這是為啥

？

放眼西北五省
，誰家還沒個涼皮？擀麵皮、涼皮、麵皮、米皮不知道你能不能分清楚，反正作為一個把麵皮從小吃到大的北方人我是一直不懂的。

而麵皮子到了陝西還分了自己的流派。漢中涼皮、秦鎮涼皮、岐山擀麵皮是陝西麵皮子的三大祖師爺
，魏家則是漢中涼皮的演變。

當然不正宗，不正宗到美國和意大利的老祖宗們就差帶著棺材板跨越大洋打上門了。但是不重要，因為它們都成功了。

當一家本地美食店想要勇闖天涯時，口味正宗已經不是最重要的了。隻要不那麼難吃
，總會有人買單，所以一般連鎖美食品牌的策略都是“不難吃”。

作為一個外地人，吃湘菜時

，我根本分不清笨羅卜和瀟湘閣有多大不同；

吃披薩時，也不懂安妮餐廳和達美樂的味道哪個更正宗；

火鍋就更別提了
，專門去一趟成都才發現本地火鍋似乎和開在北京的楠火鍋真沒啥差別。

suoyiliansuodianxiangyaochenggong
，weidaotuierqici，zhenzhengkaoyandeshiwanbeiqieyoujingzhenglidegongyinglian

，kuaisubingjixiehuashuipinggaodeshengchanliucheng，baozhengchupinpinzhiwending，yijiyijianengli。

說白了
，就是工業化做得好，把成本壓低

，再把成品價格賣上去。

別bie小xiao看kan工gong業ye化hua，這zhe就jiu是shi街jie邊bian小xiao店dian永yong遠yuan跨kua不bu過guo去qu的de坎kan，也ye是shi手shou製zhi麵mian皮pi永yong遠yuan夠gou不bu著zhe的de天tian花hua板ban。街jie邊bian小xiao店dian涼liang皮pi好hao吃chi，但dan是shi誰shui能neng保bao證zheng除chu了le大da師shi傅fu以yi外wai隨sui便bian拉la一yi個ge員yuan工gong做zuo得de都dou好hao吃chi？

這事其實魏家一開始也不行。1999年，魏文軍帶著妻子到西北大附近的城中村開了第一家涼皮店，要是他這麼一直開下去，到了今天也算是20年老店，或許也就不會挨罵了。

生(sheng)意(yi)做(zuo)得(de)好(hao)，魏(wei)文(wen)軍(jun)沒(mei)用(yong)幾(ji)年(nian)就(jiu)注(zhu)冊(ce)商(shang)標(biao)開(kai)了(le)加(jia)盟(meng)店(dian)。加(jia)盟(meng)店(dian)是(shi)最(zui)難(nan)管(guan)的(de)，為(wei)啥(sha)喜(xi)茶(cha)開(kai)放(fang)加(jia)盟(meng)以(yi)後(hou)很(hen)多(duo)消(xiao)費(fei)者(zhe)都(dou)覺(jiao)得(de)味(wei)道(dao)變(bian)了(le)
，就(jiu)是(shi)因(yin)為(wei)加(jia)盟(meng)老(lao)板(ban)有(you)自(zi)己(ji)的(de)生(sheng)意(yi)經(jing)，真(zhen)有(you)什(shen)麼(me)偷(tou)工(gong)減(jian)料(liao)總(zong)部(bu)真(zhen)管(guan)不(bu)過(guo)來(lai)。

魏家涼皮也是，開放加盟沒多久就出現了各種問題。或許是在某個深夜，魏文軍拍拍大腿咬牙切齒決定
，是時候給加盟商下鐵令了
，“凡事必須按照加盟章程來做”。這是保證品質和服務穩定的第一步。

然後是流水線的誕生。到了2006年，魏文軍又南下去廣東
，研發了涼皮生產線
，後來又建了中央廚房，喂飽我全家的食物都來自這裏，粥品生產線
、饃胚生產線、鹵肉生產線
、米線生產線……

沒錯
，都是預製菜。

guanyuweijialiangpiyuzhicaizheshiyezengshangguoresou。kanzhedianyuanmendakaiyidailiangpiyoudakaiyidaipeiliaofangzaiwanlizhijiegeiwoduanshangzhuodenashunjian，shasilewoduimeishidesuoyouxiangwang。

可是作為一個沒有食堂的北漂打工人

，能吃上一道健康、便宜、味道還不錯的午飯，魏家涼皮已經秒殺了絕大多數外賣。

小紅書有一個博主曬了711便利店做飯的流水線，當看到全副武裝的員工在生產線“做法”，網友評論，“挺好的
，比我自己做飯還幹淨。”

如(ru)今(jin)點(dian)外(wai)賣(mai)就(jiu)像(xiang)開(kai)盲(mang)盒(he)，好(hao)不(bu)容(rong)易(yi)找(zhao)了(le)一(yi)家(jia)店(dian)麵(mian)照(zhao)片(pian)顯(xian)示(shi)不(bu)是(shi)檔(dang)口(kou)的(de)門(men)店(dian)下(xia)單(dan)以(yi)後(hou)

，隨(sui)手(shou)一(yi)搜(sou)社(she)交(jiao)媒(mei)體(ti)才(cai)發(fa)現(xian)該(gai)門(men)店(dian)早(zao)被(bei)曝(pu)光(guang)過(guo)，於(yu)是(shi)隻(zhi)能(neng)對(dui)著(zhe)眼(yan)前(qian)外(wai)賣(mai)默(mo)默(mo)告(gao)訴(su)自(zi)己(ji)，問題不大，反正我從小吃地溝油長大。

而根據魏家官網的介紹，他家“分多個批次向各門店及時配送原料和產品”。好家夥
，這是不僅打算讓我吃得幹淨還吃得新鮮。

這樣的行為在我每天和外賣店家的鬥智鬥勇中顯得額外特立獨行。魏家
，竟成了外賣屆的大善人。

這大概也就解釋了為什麼7塊錢的配送費也阻止不了打工人下單的手，雖然要價這麼高是魏家和外賣平台的直接戰爭。

不bu過guo我wo從cong來lai沒mei有you點dian過guo魏wei家jia涼liang皮pi的de外wai賣mai
，每mei次ci去qu吃chi之zhi前qian我wo都dou要yao好hao好hao麻ma煩fan一yi下xia雙shuang腿tui，做zuo十shi幾ji分fen鍾zhong的de飯fan前qian運yun動dong
，這zhe大da概gai也ye就jiu解jie釋shi了le為wei什shen麼me每mei次ci吃chi魏wei家jia涼liang皮pi的de時shi候hou我wo都dou覺jiao得de額e外wai香xiang。

也就別管正不正宗了
，解放了我媽雙手的涼皮店，晚上5折的便利店
，40塊錢能吃飽的漢堡
，已經是大城市打工人除了麥當勞窮鬼套餐以外少有的安心選擇了。

你說我苦澀？親娘咧。