文：大可

來源：氫消費（ID:HQingXiaoFei）

這個夏天，小紅書等社交平台上


，有關低因咖啡的討論越來越多了。與此同時
，各大咖啡連鎖品牌也都紛紛在其門店悄悄推出"低咖啡因新品"
，以此押注低因咖啡賽道。

卷生卷死的咖啡賽道
，剝離咖啡因的“負麵影響”，低因咖啡會是新機會點嗎？咖啡品牌能夠借此“涅槃”打開新市場嗎？

01

新興起的“低因咖啡”，
巨頭已紛紛入場

布局低因咖啡
，眾多咖啡連鎖品牌都開啟了自己的新步伐。

一方麵，星巴克
、Peet’s皮爺咖啡、永璞

、日本UCC、Seesaw、柯林咖啡
、意大利Lavazza、illy等咖啡品牌都推出了自己的低因咖啡產品，從咖啡豆、咖啡粉、掛耳咖啡到咖啡膠囊皆有。

Tims天好咖啡則在門店下單時提供了“低因咖啡豆”的選項，消費者可對美式、拿鐵和不止拿鐵3款飲品選擇“低因”選項
，低因產品價格和正常飲品價格相同。據介紹，Tims天好咖啡的低因咖啡豆係列主要采用“瑞士水處理法”降低咖啡因含量
，咖啡豆呈柑橘

、焦糖和烤堅果風味。

星巴克自是不會錯過這一潮流
，一方麵，顧客可以在點單時要求更換低因咖啡豆，另一方麵
，星巴克立足“低因”推出了不少“輕咖啡”產品，比如今年春夏推出的“星巴克生咖”係列，從生豆中提取生豆原萃液

，添加水果元素，色彩絢麗，星巴克官方宣傳把它定義為“輕咖啡因產品”，單杯咖啡因的含量約為同杯型美式的1/3。

低因咖啡也獲得了眾多新興咖啡品牌的參與
，廣西的植物猩猩現磨咖啡、福州的村野咖啡
、雲南的莓探咖啡等品牌，均上新了不同形式的輕咖啡因飲品。

*社交平台上討論低因咖啡的越來越多了，圖源/小紅書截圖

什麼是低因咖啡？顧名思義，就是咖啡因含量比較低的咖啡。

阿拉比卡豆的咖啡因含量大約為0.9%~1.4%，而根據歐盟等國際通用的規定，低因咖啡在咖啡熟豆中咖啡因含量不能超過0.1%，在咖啡萃取物 （速溶咖啡） 中不能超過0.3%。

kafeizuoweiquanqiufanweineiderexiaoyinpin，duixiaofeizheeryan
，tazuidadezhengyizhichu
，jiushikafeiyin。jinguanbingmeiyouzhijieyoulidezhengjubiaomingkafeiyindesheruhuiduirentijiankangchanshengbuliangyingxiang，danguoliangkafeiyinsheruduishuimianzhiliangdeyingxiang，yijidaixiehuanman
、利尿和血壓升高問題成為大眾所顧慮的安全風險。

與此同時
，根據網絡數據顯示

，全球咖啡因不耐受的人群占比高達61.25%，對於這部分人而言
，飲用咖啡也成為了一種“奢侈”。

因此，“低因咖啡”讓很多咖啡因不耐受

、擔心晚上睡不著的消費者，進一步走入了咖啡的消費場景中。對於咖啡因敏感的消費者
，可以在品嚐咖啡風味的同時減少咖啡因的攝入

；對於咖啡癮比較大的消費者，也可以在控製咖啡因攝入的情況下滿足喝更多咖啡的欲望。

根據比較普遍的說法，經過長期研發
，低因咖啡的製作方法也已經比較成熟，形成了三種較為高效的製作方法，分別為溶劑萃取法
、瑞士水萃取法和二氧化碳超臨界處理法。三種方法中，瑞士水萃取法和二氧化碳超臨界處理方法相對比較“健康”，更能保留咖啡原本的香氣

，因而成為低因咖啡的賣點。不過
，三種處理方法的“缺憾”類似
，那就是造價成本高。

在《2022年需要注意的三種飲料趨勢》中，英敏特全球食品和飲料分析師Julia Büch指出
，今年，全球消費者對“特殊的味覺體驗”的需求

，與對健康的需求同等重視。某種意義上來說
，布局低因咖啡可謂大勢所趨。

隨著低因咖啡熱度的攀升，市場也出現另一種聲音：低因咖啡是不是噱頭？

認為是噱頭的，理由也很簡單：“大部分低因咖啡都是人工幹預的，不是自然的味道，除了損失咖啡因以為，還損失了大量的咖啡風味”。

“如ru果guo你ni點dian低di因yin咖ka啡fei是shi因yin為wei害hai怕pa咖ka啡fei因yin過guo量liang

，那na你ni完wan全quan可ke以yi點dian半ban份fen濃nong縮suo
，這zhe樣yang既ji不bu損sun失shi咖ka啡fei原yuan有you的de風feng味wei

，還hai能neng降jiang低di咖ka啡fei因yin的de攝she入ru量liang，這zhe樣yang不bu香xiang麼me？”

麵對反對者的聲音，支持者也擲地有聲：“低因咖啡的咖啡含量遠遠低於半份濃縮”“一個孕婦想喝咖啡又喝不了，低因就是很好的選擇”“很多人喝了咖啡睡不著心悸之類的，喝低因咖啡就不會”。總之，一貫宗旨是“青菜蘿卜各有所愛，不要來糾正別人對口味的追求”。

放眼宏觀去看，低因咖啡最大的優勢，是釋放咖啡賽道的“剩餘市場”。

隨著中國咖啡市場的不斷擴大

，接受咖啡的人群在近幾年高速增長
，據中國咖啡行業協會發布的數據顯示
，中國咖啡市場的規模從2011年的125億元增長到了2020年的約450億元，年均增長率達到了20%以上。

而在2021、2022年
，先是有瑞幸等國產咖啡品牌密集破圈，又有咖啡品牌們卷價格的密集下沉，讓咖啡的市場進一步拓展
，開發“處女地”不再那麼容易。因此，對“咖啡因”敏感的這部分人群的咖啡需求變得更加重要起來。

另一方麵，具體到每一個門店，輕因咖啡可以幫助避免“3點以後沒生意”的難題
，一定程度緩解咖啡店的經營壓力。

更重要的是
，“輕咖啡”飲品是一個“壓力更輕”的選項，減輕第一次接受咖啡的消費者的“心理門檻”，對培育咖啡的新用戶有著更為重要的價值。

《2023中國城市咖啡發展報告》顯xian示shi，大da多duo數shu消xiao費fei者zhe養yang成cheng每mei周zhou飲yin咖ka習xi慣guan，除chu了le提ti神shen醒xing腦nao的de功gong能neng性xing訴su求qiu
，越yue來lai越yue多duo的de消xiao費fei者zhe飲yin用yong咖ka啡fei是shi出chu於yu精jing神shen需xu要yao。咖ka啡fei的de香xiang氣qi所suo能neng提ti供gong的de放fang鬆song舒shu緩huan
、療愈身心的氛圍感，成為更多用戶所追求的理想化生活方式。而這也是低因咖啡的“舒適區”。

*圖源/《2023中國城市咖啡發展報告》

確實可以下這樣一則結論：低因咖啡有利於進一步拓展咖啡產品線，拓展更廣泛的消費客群

，為咖啡品牌提供了一個新的增長點。

如此看來，低因咖啡的火熱，將成為咖啡賽道發展的有力補充。隻不過輕因咖啡的“對手”，也許並不是含咖啡因的咖啡這麼簡單。

低因咖啡會不會成為咖啡的“對手”？在某種意義上來說，相較於為用戶提供風味和興奮的咖啡飲品，低因咖啡要battle的對象，應當是無咖啡飲品和奶茶。

事實上
，為了進一步攫取不喜歡咖啡因的用戶
，除了低因咖啡
，咖啡品牌們早已在探尋低咖啡因的其他路徑——研發無咖啡飲品。

咖門發布的《2023中國咖啡市場洞察報告》顯示，在統計的9個咖啡品牌推出的291款產品中
，非咖啡產品共有93款，占總數的32%。咖啡產品的“奶茶化”甚至於“無咖啡化”成為重要趨勢。

瑞幸打出“翻身仗”靠的是奶茶化的生椰拿鐵
，無咖啡化的瑞納冰，小鐵係列也被越來越多的消費者認可和接受。

從情感需求、社交需求的層麵來講，用戶購買奶茶或者無咖啡飲品也能滿足自己的需求
，並不是說非要喝咖啡。

或許低因咖啡為消費者提供了一種更具誘惑力的咖啡選項
，但在五花八門的咖啡類和奶茶類創意產品中
，誘惑力僅僅是幫助消費者嚐試咖啡，難能“一招鮮吃遍天”。

與此同時，低因咖啡高昂的價格也成為普及的阻礙。

伴隨著消費教育
，咖啡正逐漸變得普及。從咖啡門店數量來看，今年3月份20多家連鎖咖啡門店新開門店數量超過1000家，前四個月新開門店數量將近2500家。據第一財經商業數據中心（CBNDate）最近發布的《2023中國城市咖啡發展報告》顯示，2023年咖啡館數量將達到13.2萬家。

無論是巨頭的征伐混戰，還是新銳品牌們的“占山稱王”，咖啡賽道新一輪的“卷生卷死”還在上演。

當下咖啡賽道的巨頭們拓展市場的重要切入點是“平價”。

瑞幸咖啡、庫迪咖啡先後打出低價牌，在咖啡賽道掀起低價風暴；2023年咖啡賽道所講述的新故事，也大多是對下沉市場的搶占。

《2023中國城市咖啡發展報告》顯(xian)示(shi)，如(ru)今(jin)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)成(cheng)全(quan)國(guo)咖(ka)啡(fei)館(guan)數(shu)量(liang)增(zeng)長(chang)主(zhu)要(yao)引(yin)擎(qing)
，成(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)咖(ka)啡(fei)館(guan)增(zeng)量(liang)最(zui)高(gao)的(de)地(di)方(fang)。在(zai)今(jin)年(nian)瑞(rui)幸(xing)首(shou)輪(lun)新(xin)零(ling)售(shou)合(he)作(zuo)夥(huo)伴(ban)招(zhao)募(mu)計(ji)劃(hua)中(zhong)
，就(jiu)覆(fu)蓋(gai)多(duo)個(ge)三(san)四(si)線(xian)城(cheng)市(shi)，加(jia)快(kuai)了(le)對(dui)下(xia)沉(chen)市(shi)場(chang)的(de)搶(qiang)占(zhan)。與(yu)“下沉市場”搶占相關聯的關鍵詞也是平價。

在這一層麵，低因咖啡在價格戰上卻並不占優勢。人工脫因的處理方式不僅會讓風味會有一定損失，且製作工序更為繁瑣，一定程度上增加了咖啡的製作成本，讓咖啡價格很難低下去。

低因咖啡為咖啡賽道提供了一種新的可能，但也許隻是咖啡賽道拓新的“輔料”，為咖啡產品帶來更多可能性的真正的掘金密碼
，不僅需要回歸產品的創新升級本身
，更需探索能夠打開局麵的組合拳。

在這一方麵

，瑞幸的探索或許能夠給予更多啟示——作為一家咖啡企業
，獨霸賽道的瑞幸所依靠的並非隻有產品本身，渠道建設和精細化運營上的投入也是其發展的“底牌”。

據瑞幸2021Q4及全年財報，私域運營已成其僅次於App及小程序的第三大銷售途徑，遠超第三方外賣平台。每日直接促單3.5萬杯，間接促單超10萬杯。

與此同時，它在營銷上也“開足馬力”，平安證券研報顯示，瑞幸在品牌代言人穀愛淩冬奧奪冠後，在兩個小時內將穀愛淩×瑞幸的海報覆蓋了電梯、寫字樓等
，最大程度達成“刷臉”。研發新產品、窮盡可能抓住“流量密碼”，或許才是打動消費者的更穩固的方式。

“低因咖啡”yexuweikafeisaidaokaituoleyitiaogengguangkuodelu，danyanxiatahaizhishiyinliugongjujuefeiyingshouliqi。lizukafeisaidaodezhengtifazhanlaikan
，diyinkafeichanpinpinleidejianshehekuozhangyiranshijianjude
，gushicaiganggangkaishi。