甘gan蔗zhe和he甜tian菜cai都dou是shi我wo們men所suo熟shu知zhi的de產chan糖tang大da戶hu，製zhi糖tang時shi直zhi接jie壓ya榨zha它ta們men的de含han糖tang汁zhi液ye，進jin行xing濃nong縮suo提ti取qu，但dan製zhi糖tang原yuan料liao遠yuan遠yuan不bu止zhi這zhe兩liang者zhe，人ren類lei還hai開kai辟pi了le哪na些xie新xin的de途tu徑jing去qu滿man足zu我wo們men的de味wei蕾lei呢ne？

這篇主打一個超甜！

植物其實都是產糖大戶：它們通過光合作用製造葡萄糖
，供自己生長發育和養育後代。構成植物軀體的纖維素、木質素，重要能源物質蔗糖，以及貯藏能量的澱粉
，都是廣義上的糖類。

然而，不是所有植物的糖都能為人所用，成為糖料作物，要滿足幾類條件：

因此，能成為糖料作物的植物，或富含澱粉，或富含蔗糖。從提取效率
、糖的甜度上來說

，都是蔗糖更優一籌
，所以如今最普及、產量最大的糖料作物

，都是富含蔗糖的植物。

ganzheshidangjinshijiediyidazhitangzuowu，youtazhidetang
，chanliangzhanquanqiushitangdeqibacheng。tadetangfenzhuyaozangzaiduozhidejingganzhong，tongguoyazha，nengtiquhantangzhiye，zaijiandanaozhubiankededaocutangmi。

榨糖甘蔗外皮一般是黃綠色
，而我們吃的一般是紫皮甘蔗

粗蜜糖簡單除雜，就是古法紅糖。用“分蜜法”將粗糖蜜中的糖蜜（除蔗糖外的其他糖類和雜質）剔除，用沉澱吸附等方法去除色素、雜質，得到黃糖、白砂糖、冰糖
、方糖等精製糖。

種植甘蔗時
，砍下一段莖稈，橫放在土壤中
，便可以從分節處長出大量幼苗。這種無性繁殖也能防止突變，保持甘蔗品種的特性。

種甘蔗用的不是種子，而是蔗節

野生甜菜根部纖細，在人類栽培下，羅馬時期才出現根部略微膨大的種類。甜菜根中含有的糖分，其實是甜菜禦寒的秘密武器。

蘿卜：謔！撞臉了

在(zai)寒(han)冬(dong)，甜(tian)菜(cai)會(hui)增(zeng)加(jia)細(xi)胞(bao)液(ye)內(nei)的(de)糖(tang)分(fen)，提(ti)高(gao)細(xi)胞(bao)滲(shen)透(tou)壓(ya)，來(lai)防(fang)止(zhi)冰(bing)晶(jing)刺(ci)破(po)它(ta)的(de)細(xi)胞(bao)。這(zhe)讓(rang)它(ta)比(bi)其(qi)他(ta)產(chan)糖(tang)植(zhi)物(wu)更(geng)耐(nai)寒(han)，而(er)且(qie)越(yue)冷(leng)它(ta)含(han)糖(tang)量(liang)越(yue)高(gao)。於(yu)是(shi)，在(zai)緯(wei)度(du)偏(pian)高(gao)
、種不了甘蔗的歐洲
，人們對甜菜進行了“重點培養”，培育出根部極端膨大的根甜菜，並不斷提升其根部的含糖量。

除了甘蔗和甜菜兩大世界製糖業的巨頭

，還有一種製糖植物因為獨特的國家象征而為人所熟知，那就是糖槭。

加拿大國旗上的紅葉便是糖槭

圖源：wikipedia

原產北美洲的糖槭

，是生長在溫帶的大型落葉木本植物。它會把葉片光合作用產生的糖類轉化為澱粉，貯存在樹幹及根部，為漫長冬日“囤糧”。落葉之後，貯藏的澱粉又被它慢慢轉化為蔗糖。這些糖分不僅用來維持生存，還能增加細胞滲透壓、抵抗寒冷，同時也可作為新葉萌發的養料。

糖槭葉子秋季會由綠轉紅、黃，非常適合栽種觀賞

tangqicaitangdefangshi，shishoujishuzhi。dongmochunchu
，shuganzhongdeshuyekaishiliudong
，renmenbianzaishuganshangzuankong
，jiangdaoliuguancharumuzhibuzhong
，shoujiliuchudeyeti。chanchudefengtangtongchangweinongchoudehuposetangjiang
，shimeizhoujiouzhoushichangshangzhongyaodeshipintianjiajiyutiaoweipin，jianadashizuidadefengtangshengchanguo
，chanliangzhanquanshijiede85%。

鑽孔取糖

來源：YouTube

除了糖槭，還有很多樹的樹汁中含有糖分，比如白樺、垂枝樺等。但是白樺樹汁含糖量比糖槭低很多，而且其內含的糖類主要是果糖和葡萄糖
，蔗糖很少。

仿佛受到了滿屏的凝視

guotangheputaotangzheyangdedantang
，shourejiyituoshuibianxing，daozhizhitangshibai，suoyibaihuashuzhibijiaonanyongchangguifangshizhitang
，dabufenhuizuochengdongjidetianweiyinpin，shaobufenhuinongsuozuotangjianghuozhefajiaochengjiujingyinliao。

糖槭
、huashuzheleichantangshumu，hantangbuweizaishuganmuzhibuzhong，renmenhuizaidongmoshuzhikaishiliudongshi，zaishuganshangzuankongdaomuzhibu
，charudaoliuguan
，congshumushangkouchushoujiliuchutoumingdeshuye。

糖棕、椰子、董棕等多數熱帶棕櫚科植物，把花序切斷，都會從傷口中流出含糖的汁液
，加以濃縮熬製
，就可以獲得棕櫚糖。

糖棕棕黑色的果實擠在枝頂

圖源：wikipedia

其中
，含糖最多的是糖棕
，它花可製糖釀酒

，果可食，果實俗稱“海底椰”
，可鮮食，可煲湯，枝葉可做建材以及生活用品，是南亞、東南亞熱帶地區非常重要的經濟樹種。

將糖棕的雄花序切斷便可收集含糖汁液

圖源：uforest.org

產於墨西哥的特基拉龍舌蘭（並非我們常見的觀賞龍舌蘭），人工栽植數年後（至少8年才能采收）
，砍下中央形似菠蘿的大鱗莖
，經過烹煮或低溫烘烤，就可以榨取汁液。

讓我看看有幾個人會把它錯認成菠蘿田

視頻來源：YouTube

這種汁液主要用來釀造著名烈酒龍舌蘭酒，但如果對它進行濃縮，也可以得到一種小眾植物糖——龍舌蘭糖漿
，常用於甜點製作中。

除了通過地方特色製糖作物，還可通過主糧製糖。富含澱粉或纖維素的植物，通過催化水解
，都可以獲得糖。也就是說

，大、小麥
、玉米、高粱等高澱粉低蛋白質的原料
，甚至秸稈和木屑，都可以水解製糖。

玉米原產自美洲，耐貧瘠耐幹旱
，是世界總產量最高
、栽(zai)培(pei)最(zui)廣(guang)的(de)糧(liang)食(shi)作(zuo)物(wu)，因(yin)此(ci)也(ye)是(shi)成(cheng)本(ben)最(zui)低(di)的(de)水(shui)解(jie)製(zhi)糖(tang)原(yuan)料(liao)。玉(yu)米(mi)糖(tang)漿(jiang)已(yi)經(jing)是(shi)現(xian)代(dai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)最(zui)常(chang)用(yong)的(de)添(tian)加(jia)劑(ji)和(he)調(tiao)味(wei)品(pin)。此(ci)外(wai)，水(shui)解(jie)玉(yu)米(mi)澱(dian)粉(fen)還(hai)能(neng)提(ti)取(qu)多(duo)種(zhong)甜(tian)味(wei)代(dai)糖(tang)，比(bi)如(ru)木(mu)糖(tang)醇(chun)、赤蘚糖醇等。

在植物中，除了糖
，其實還有很多其他甜味物質。比如著名代糖“木糖醇”，就是從白樺、橡樹、玉米芯、甘蔗渣等原料中提取的甜味劑。早在現代工業能萃取這些物質之前，一些植物就已被人類利用，成為純天然的“代糖”。

甘草是中國人熟知的甜味植物
，根狀莖富含具有甜味的“甘草酸”。甘草的甜味與糖的甜味區別很明顯，其甜度是蔗糖的50倍
，而且甜味是逐漸呈現的
，在口腔裏可以保持很長時間。在歐洲
，甘草常常被直接添加到糖果中。

看著木頭似的，實際甜著呐

羅漢果和西瓜，甜瓜等是葫蘆科的親戚

羅漢果甜苷無法被人體吸收利用
，熱量為零
，是一種安全的代糖
，如今已能工業提純
，廣泛用於各種食品中。

果實曬幹可入藥或泡茶

原產南美洲

、開著小白花的甜葉菊，則含有300倍蔗糖甜度的“甜菊糖苷”。甜菊糖苷的甜味與甘草類似
，但濃度較大時容易發苦。它的熱量非常低
，可以作為糖尿病患者的代用糖。