文：周裏希

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

當史上最熱夏天襲來
，捧起一杯奶茶成為了打工人最後的倔強。但如果你人在北京
，這一渺小的願望卻有可能會落空。

北京苦無奶茶久矣！

社交平台上總有人吐槽“在北京找不著奶茶店”
；不少年輕人也時常隔空“喊話”某某茶飲品牌快到北京來開店……

一些被逼急了的年輕人，已經開始研究起“自製奶茶”。在小紅書上，“DIY奶茶”最多的除了賦閑在家的主婦
，就是IP歸屬地為北京的上班族。

屢次因“美食荒漠”引發輿論熱議的北京，其實更是“茶飲荒漠”。

01

“茶飲荒漠”
，名不虛傳

在(zai)北(bei)京(jing)朝(chao)陽(yang)大(da)悅(yue)城(cheng)工(gong)作(zuo)的(de)小(xiao)尹(yin)，下(xia)班(ban)前(qian)打(da)開(kai)了(le)某(mou)新(xin)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)的(de)小(xiao)程(cheng)序(xu)，打(da)算(suan)點(dian)單(dan)自(zi)提(ti)回(hui)家(jia)。因(yin)為(wei)當(dang)她(ta)回(hui)到(dao)租(zu)住(zhu)的(de)公(gong)寓(yu)後(hou)，不(bu)僅(jin)很(hen)難(nan)在(zai)周(zhou)邊(bian)找(zhao)到(dao)奶(nai)茶(cha)店(dian)，連(lian)點(dian)一(yi)杯(bei)心(xin)儀(yi)奶(nai)茶(cha)的(de)外(wai)賣(mai)都(dou)成(cheng)了(le)奢(she)望(wang)。

遍地都是茶飲店的南方人或許會對此感到難以置信


，身處北京的年輕人卻大部分都會表示感同身受。

時常在外地出差的北京白領crisp也發現，許多外地十分常見的奶茶品牌在北京難覓蹤跡。日前，新茶飲品牌霸王茶姬北京首店即將開業的消息引發了熱議。crisp此前出差時喝過，回京後搜尋卻一無所獲，軟件顯示，離他最近的門店在80公裏外的天津。

當時，crisp就很納悶：“怎麼霸王茶姬寧願開到天津
，都不先來北京？”

事實上，不僅霸王茶姬兜兜轉轉開了2000家店才來到北京，喜茶也是先入駐杭州、上海等地後才姍姍來遲。在全國擁有8000+門店的古茗
，甚至還未踏足這片市場。如果能在北京喝上一杯摯友親朋帶回的茶顏悅色，那更是值得發到小紅書上炫耀一番了。

在北京喝到一杯奶茶真的很難！

人們的直觀感受也得到了大數據的印證。紅餐大數據顯示
，截至今年4月，包括外來品牌在內，北京在營茶飲品牌總數約為2734個，而上海有3135個，廣州更是高達7507個；具體到門店數，北京茶飲門店總數大約隻有7851家，遠低於上海的12837家和廣州的20246家。

△圖片來源：紅餐大數據小程序截圖

數量有限的茶飲門店平攤到北京廣袤的市域麵積上，則顯得更為稀缺。

根據中國統計信息網和國家統計局的數據，北京總麵積達到16410.54平方千米
，大約為廣州的2.2倍，但奶茶店總數卻不足廣州的40%。

對比其它一線和新一線城市
，北京的本土茶飲品牌也未成氣候。

論知名度

，廣州是著名的“檸檬茶之都”，跑出了LINLEE林裏、丘大叔檸檬茶；上海也有滬上阿姨、悸動燒仙草；奈雪的茶、喜茶的總部都在深圳；茶百道、書亦燒仙草則來自成都；長沙則跑出了檸季和茶顏悅色。

但(dan)在(zai)北(bei)京(jing)，似(si)乎(hu)很(hen)難(nan)找(zhao)出(chu)一(yi)個(ge)能(neng)征(zheng)服(fu)全(quan)國(guo)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)本(ben)土(tu)品(pin)牌(pai)
，一(yi)翻(fan)搜(sou)尋(xun)下(xia)來(lai)，隻(zhi)有(you)主(zhu)打(da)酸(suan)奶(nai)飲(yin)品(pin)和(he)鮮(xian)果(guo)茶(cha)的(de)牧(mu)場(chang)能(neng)量(liang)排(pai)進(jin)了(le)全(quan)國(guo)茶(cha)飲(yin)品(pin)牌(pai)規(gui)模(mo)的(de)前(qian)50，算是北京茶飲品牌在規模層麵的翹楚。

當上海和廣東人在討論到底是喝奶茶、果茶還是檸檬茶時，恐怕北京人隻能悄悄退出群聊。因為北京不僅奶茶門店總數少
，品類和產品也不夠豐富。

例如近年來火熱的檸檬茶，在北京簡直少得可憐。紅餐大數據顯示
，全國門店規模前十的檸檬茶品牌裏，隻有LINLEE林裏和TANING撻檸在北京開設了門店。

02

淪為“茶飲荒漠”，誰惹的禍？

北京的年輕人難道不愛喝奶茶嗎
？

恐怕未必，6年前喜茶的入駐算是“打響了北京網紅餐飲排隊史的第一槍”。根據當時的報道，三裏屯太古裏店、朝陽大悅城店的平均排隊時長超過4小時。

△圖片來源：喜茶

追根溯源，北京的茶飲門店這麼少，得從它的地理位置上談起。

北京的緯度高，夏季短。人體在天冷時
，體液的分泌及流失會減少，很少“大汗淋漓必須來一杯”的感覺。從需求端來看，對比絕大多數一線及新一線城市
，此地購買茶飲的頻率偏低，喜茶首店的現象終究是少數。

北京漫長的冬天
，也大大縮短了茶飲店的營業時間。寒冬尚且不提
，“故都的秋”，也不是賣奶茶的好季節。

“冬日時間較長的北方地區，對檸檬茶接受度較低，投資回報周期太長。”檸季CMO譚力曾解釋品牌目前不往北方走的原因。

根(gen)據(ju)他(ta)的(de)說(shuo)法(fa)，檸(ning)季(ji)挑(tiao)選(xuan)入(ru)駐(zhu)城(cheng)市(shi)時(shi)
，首(shou)先(xian)會(hui)考(kao)慮(lv)門(men)店(dian)在(zai)新(xin)市(shi)場(chang)的(de)存(cun)活(huo)率(lv)
，因(yin)此(ci)走(zou)出(chu)長(chang)沙(sha)後(hou)首(shou)選(xuan)了(le)火(huo)熱(re)的(de)華(hua)東(dong)

，今(jin)年(nian)則(ze)將(jiang)重(zhong)心(xin)放(fang)在(zai)了(le)華(hua)南(nan)。

△圖片來源：檸季

“南甜北鹹”也是原因之一。網絡上諸如“豆腐腦到底是鹹的還是甜的”等熱門話題，暗合了南北方人顯著的口味差異。鹹豆漿、鹹豆腐腦在北京不足為奇，但鹹味奶茶，在茶飲界中終究是少數。

南方的氣候環境與口味偏好則截然相反
，濕熱嗜甜對奶茶的需求量更大，尤為重要的是
，南方充足的原料供給、方便的短途運輸，給茶飲品牌提供了成長的肥沃土壤。

以茶底為例
，茶多生長於華東
、華南的丘陵地帶，福建和浙江是知名的茶葉大省，僅福建一地便生長著烏龍茶、紅茶、白茶、綠茶等多個茶種。

△圖片來源：奈雪的茶

再看新茶飲必不可少卻又難以運輸的鮮果，原產地也更多位於南方。茶飲產品中最常見的芒果多生長在兩廣、海南、雲南、四川等地；榴(liu)蓮(lian)等(deng)依(yi)賴(lai)進(jin)口(kou)的(de)熱(re)帶(dai)水(shui)果(guo)
，南(nan)北(bei)方(fang)的(de)運(yun)輸(shu)成(cheng)本(ben)也(ye)相(xiang)差(cha)不(bu)少(shao)。而(er)運(yun)輸(shu)的(de)難(nan)易(yi)程(cheng)度(du)影(ying)響(xiang)了(le)搭(da)建(jian)供(gong)應(ying)鏈(lian)的(de)成(cheng)本(ben)，讓(rang)企(qi)業(ye)在(zai)進(jin)入(ru)北(bei)方(fang)市(shi)場(chang)時(shi)更(geng)加(jia)謹(jin)慎(shen)。

南北差異還不足以概括北京奶茶店少的全貌，北京獨特的“功能分區”同樣造成了這裏的奶茶店數量不足。

曾有媒體分析過北京便利店數量較少的原因
，指出北京城市規劃的“功能分區”導致了居民區和商圈的割裂。人們為了生計在住宅區與辦公區之間穿梭
，所以某一區域往往會在一定時間段內“空無人煙”。

人流密集的時段隻有半天
，阻礙了便利店發展，也不利於茶飲門店的自由生長。

一yi天tian中zhong茶cha飲yin消xiao費fei最zui旺wang的de時shi段duan往wang往wang在zai下xia午wu，但dan位wei於yu居ju民min區qu的de茶cha飲yin商shang家jia在zai該gai時shi段duan卻que很hen難nan獲huo得de大da量liang的de訂ding單dan
，久jiu而er久jiu之zhi這zhe裏li的de門men店dian越yue來lai越yue少shao，也ye難nan怪guai小xiao尹yin不bu得de不bu打da包bao奶nai茶cha自zi提ti回hui家jia。

03

誰來拯救茶飲荒漠？

各種因素綜合作用

，讓北京與茶飲少了些緣分
，但眼下也有人正嚐試扭轉這一局麵。

此前
，北京曾多次發文鼓勵首店經濟，用真金白銀吸引商家們入駐。今年1-5月
，共有403家品牌首店落戶北京。其中，餐飲業占比最高，達到了63%。

聚焦到新茶飲品牌中，北京在今年6月迎來了曾賣1000元一杯、喜茶入股的野萃山
，霸王茶姬7月也在北京熱門商圈開出了圍擋。大眾點評顯示

，目前北京已經開出了3家霸王茶姬。

根據北京商報報道
，今年以來，完達山乳此新鮮、MOJIU無酒·雞尾茶
、茶救星球·蔬果茶等品牌都在北京開出了首店。

△廣州“茶飲一條街”，圖片來源：紅餐網攝

事實上，底蘊深厚的北京並不缺少茶文化。

官方數據顯示，北京全市共有2397家傳統茶館
，包括吳裕泰、天福茗茶、八馬茶業

、同慶號、鼎白等多個老字號品牌都開出了旗艦店或體驗店。這些老茶館也試圖跟上年輕人的步伐，推出一係列新式茶飲產品。

因為一款冰淇淋而走紅網絡的百年老字號吳裕泰，此前就為了俘獲年輕群體
，推出了健康冷萃茶
、裕泰現泡茶和特調鮮奶茶等產品
，定價也在年輕人承受的範圍內，均價15元左右。

而在新茶飲消費上，朝陽區則聲稱已成為北京創新茶飲品類最全的區域，官方數據顯示，目前有創新茶飲門店約400家，占北京市總數的40%左右。

但歸根到底，“植樹造林”需要時間

，在茶飲荒漠中短時間內鋪開門店也存在一定難度，最現實的，北京高昂的鋪租就是擺在中小商家麵前的一道門檻。

對北京這樣市場集中度較高的一線城市來說，品牌要想安身立命需要積累知名度、供應鏈、資金等多方位優勢
，否則隻能成為北漂大軍中的匆匆過客，畢竟皇城腳下見慣了太多去留。